В лабораторию отправились образцы следующих брендов: «ФЭГ», «Белоручка», «Бабушкин погребок», «О'кей», «Солюшко».
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
|
Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Содержание соли незначительно превышает допустимое стандартом значение. Небольшие замечания по органолептическим показателям: имеются единичные полоски капусты, ширина которых больше допустимой стандартом, консистенция слабо плотная. |
||
|
Содержание нитратов превышает допустимое значение для поздней капусты (после 01.09). При этом норматив для ранней капусты (до 01.09) не превышен (образец выработан 02.11.2018). Соответствует требованиям безопасности по остальным показателям. |
||
|
Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) значительно ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом. Масса нетто упаковки значительно меньше номинальной. Соответствует требованиям безопасности. |
||
|
Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) значительно ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом значения. Масса нетто упаковки значительно меньше номинальной. Существенные замечания по органолептическим показателям: консистенция мягкая, нехрустящая. Соответствует требованиям безопасности. |
||
|
Выявлены консерванты (бензойная кислота и сорбиновая кислота), не заявленные в составе. Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом. Замечания по органолептическим показателям: имеются единичные полоски, шириной более 5 мм. Соответствует требованиям безопасности. |
||
Тайное становится явным
Консерванты могут присутствовать в квашеной капусте, но в этом случае технический регламент предписывает, чтобы они обязательно были указаны в составе. Четыре производителя консерванты в своей продукции не использовали, а вот один включил их в состав, только «забыл» указать это в маркировке. В образце «Белоручка» обнаружили бензойную и сорбиновую кислоты (или их соли), о которых нет ни слова на упаковке.
И еще одно нарушение требований безопасности выявила экспертиза: в образце «О'кей» содержится слишком много нитратов.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Если говорить точнее, оно превышает допустимое для поздней капусты; и хотя норматив для ранней капусты не превышен, тем не менее, это можно считать нарушением обязательных требований безопасности, так как образец выработан в ноябре 2018 года.
Зато пестициды (был проведен скрининг на 148 современных наименований) не обнаружены. Нет в капусте и минеральных примесей, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, отсутствуют. Количество дрожжей сравнительно невелико.
Обнаружен недовес
Три производителя — «Белоручка», «Бабушкин погребок» и «Солюшко» — пожадничали и положили в упаковку слишком мало капусты. В соответствии с ГОСТом массовая доля основного продукта должна составлять не менее 88% от массы нетто, указанной на этикетке. Между тем в ведерке от производителя «Солюшко»: капусты оказалось всего 55%. Изготовители «Белоручки» и «Бабушкиного погребка» чуть щедрее и положили 66% и 67% капусты соответственно.
Слишком соленые огурцы: итоги теста
При этом и сама масса нетто упаковки у «Бабушкиного погребка» и «Солюшки» значительно меньше номинальной.
Больше всего капусты в образце «ФЭГ» — целых 93%! Но это тот случай, когда «много» — не всегда «хорошо». Неспроста в стандарте и указан и верхний, и нижний предел допустимой массовой доли. Основного продукта (квашеной капусты) по ГОСТу должно быть 88-90%, соответственно рассола — 10-12% . Если рассола меньше, чем предусмотрено ГОСТом, или он не полностью покрывает капусту, есть вероятность того, что капуста «заветрится».
На вкус и хруст
Квашеная капуста должна приятно хрустеть, это важное для нее качество. К сожалению, капуста из «Бабушкиного погребка» оказалась совсем нехрустящей и мягкой, к тому же, у нее отмечен кисловатый вкус. Капуста «О'кей» — очень слабо хрустящая. А «Солюшко» — умеренно хрустящая. Нашлись недостатки и в том, каким образом капуста нашинкована. В четырех из пяти образцов (кроме «Солюшки») попадаются единичные полоски шириной больше 5 мм, чего согласно ГОСТу быть не должно.
В остальном вкусовые качества капусты оказались вполне удовлетворительными. Стоит только отметить, что в образцах «ФЭГ» и «Солюшко» выявлен избыток (по сравнению с требованиями стандартов)хлоридов.
Витаминный заряд?
А что же витамин С, за который все ценят квашеную капусту? По справочным данным его должно быть 30 мг/100 г. А суточная потребность человека составляет 60 мг/кг (то есть, в теории 100 г «правильной» квашеной капусты удовлетворяют ее наполовину). Ровно «как в справочнике» оказалось в образце «ФЭГ». В остальных меньше — от 11 до 26 мг/100 г.
Экспертиза белокачанной капусты
Подведем итог!
По результатам экспертизы образец «Белоручка» был добавлен в Черный список «Росконтроля». В этой капусте нашли консерванты, не указанные в маркировке.
Три образца — «Бабушкин погребок», «Солюшко», «О'кей» — попали в Список товаров с замечаниями. В первых двух не хватает капусты, а в «О'кей» обнаружилось слишком много нитратов.
Капуста «ФЭГ» признана безопасной и качественной, ее можно рекомендовать к покупке.
| Название | Массовая доля бензойной, сорбиновой кислоты и их солей, мг/кг | Массовая доля нитратов, мг/кг | Пестициды (скрининг на 148 современных наименований), мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
Капуста квашеная "ФЭГ" |
|
|
|
|
Капуста квашеная "Белоручка" |
|
|
|
|
Капуста квашеная "Бабушкин погребок" |
|
|
|
|
Капуста квашеная "О'Кей" |
|
|
|
|
Капуста квашеная "Солюшко" |
|
|
|
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Квашеная капуста — очень популярный в России продукт, особенно зимой, ведь многие рассматривают ее, как незаменимый источник витаминов в холодное время года. Но что делать тем, кто не умеет квасить капусту сам, и не доверяет продавцам на рынках? Можно ли покупать продукцию фабричного производства?