Помочь проекту

Куриный супчик: быстро и… безопасно?

2
7

Когда нет времени чистить, резать, пассеровать, на выручку приходит еда быстрого приготовления. Что проще — добавить воды в готовую смесь, чуть поварить — вот и готов куриный супчик! Но насколько хороша эта альтернатива полноценного обеда? Что на самом деле мы едим, выбирая скорость и удобство приготовления?

Куриный супчик: быстро и… безопасно?

Союз потребителей «Росконтроль» проверил пищевые концентраты — куриные супы известных марок — Maggi, Galina Blanca, «Альтаспайс», вермишель на домашнем бульоне с курицей «Роллтон», суп со вкусом курицы «Каждый день», а также куриные супы двух марок от «Русского продукта»: «Бакалея 101» и «Суперсуп», и выяснил, соответствует ли заявленный в маркировке состав реальному, и соблюдаются ли требования безопасности.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Суп куриный "Бакалея 101"

Хорошие органолептические показатели. Безопасный по микробиологическим показателям. Массовая доля белка высокая по сравнению со средними значениями.

54
Результаты теста
Полезность
18
Натуральность
48
Безопасность
88
Качество
61
Подробнее
Суп куриный "Суперсуп"

Хорошие органолептические показатели. Безопасный по микробиологическим показателям. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке.

45
Результаты теста
Полезность
8
Натуральность
48
Безопасность
77
Качество
46
Подробнее
Суп куриный "Galina Blanca"

Хорошие органолептические показатели. Безопасный по микробиологическим показателям. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке.

41
Результаты теста
Полезность
12
Натуральность
18
Безопасность
82
Качество
52
Подробнее
Суп куриный "Maggi"

Хорошие органолептические показатели. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке. Безопасный по микробиологическим показателям. Содержит йодированную соль.

39
Результаты теста
Полезность
9
Натуральность
13
Безопасность
90
Качество
43
Подробнее
Суп со вкусом курицы "Каждый день"

Хорошие органолептические показатели. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке. Безопасный по микробиологическим показателям.

25
Результаты теста
Полезность
4
Натуральность
3
Безопасность
75
Качество
18
Подробнее
Суп куриный "Альтаспайс"

Содержит довольно большое количество транс-изомеров жирных кислот (3,9%), что дает право предположить наличие в составе гидрогенезированных и частично-гидрогенезированных жиров (в маркировке указан кондитерский жир без расшифровки). Хорошие органолептические показатели. Безопасный по микробиологическим показателям. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке. 

32
Товар с замечаниями
Полезность
6
Натуральность
12
Безопасность
80
Качество
29
Подробнее
Изделия макаронные быстрого приготовления "Роллтон"

Обнаружены следы сои. Это обязательно должно быть указано в маркировке (производитель не предупредил о возможных следах сои в продукте). Хорошие органолептические показатели. Безопасный по микробиологическим показателям. Время приготовления соответствует заявленному на этикетке.  

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Обнаружены следи сои. Этот продукт обладает аллергенным действием и обязательно должен быт...
Подробнее

Ни слова про аллергены!

  • Эксперты обнаружили в составе образца «Роллтон» следы ДНК сои, не указанной в маркировке. Между тем, соя — для многих аллерген. И технический регламент обязывает производителя наносить информацию о возможном содержании потенциальных аллергенов, в т. ч. сои, на этикетку.
Образец «Роллтон» занесен в Черный список «Росконтроля» за присутствующую в составе, но не указанную в маркировке сою.
  • Компоненты, полученные из сои, есть в супах Galina Blanca и «Альтаспайс», где они указаны в составе.
  • В прочих образцах видоспецифичная ДНК сои не обнаружена.

Где больше всего трансжиров?

В макаронных изделиях быстрого приготовления могут содержаться гидрогенизированные жиры. Именно в них заключается настоящий вред для организма. Ни в одном из проверенных образцов в составе гидрогенизированный жир не заявлен.

Однако, не секрет, во многих видах подобной продукции в составе они есть. И этот факт подтвержден экспертизой.

Для справки:

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизации) образуются вредные транс-изомеры жирных кислот (трансжиры) — доказанный фактор риска возникновения болезней органов кровообращения (атеросклероза). Потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

  • Проверка показала — в шести образцах массовая доля транс-изомеров жирных кислот варьирует от 0,2% до 0,5%, то есть не превышает «фоновых» значений.
  • Минимум трансжиров в образце Galina Blanca (0,2%).
  • А вот в седьмом образце — курином супе «Альтаспайс» этот показатель больше почти в 20 раз! Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в нем 3,9%.

Это дает право предположить наличие в составе гидрогенизированных или частично-гидрогенизированных жиров. При этом в составе указан кондитерский жир, без расшифровки.

Поскольку действующим ТР ТС 024/2011 для кулинарных жиров (специального назначения) допускается массовая доля транс-изомеров не более 20% от общего содержания жира, и вина изготовителя только в том, что он не указал состав используемого кондитерского жира, «Альтаспайс» занесен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список.

Однако, потребителям стоит учесть, что с 1 января 2018 года жиры, содержащие более 2% транс-изомеров жирных кислот будут запрещены для использования в питании населения.

Есть ли в курином супе курица?

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-9

На первый взгляд все прекрасно. Все образцы обладают хорошими органолептическими показателями. Готовые блюда не имеют посторонних запаха и привкуса, и по консистенции свойственны одноименным первым блюдам, сваренным до полной готовности. Макаронные изделия — гладкие, целые. Остальные ингредиенты представлены в виде смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения. Есть ли в этой смеси мясо?

Выбирая такой супчик, обратите внимание, что указано на этикетке. Написано - «со вкусом курицы»? Скорей всего, от птицы в таком блюде — только запах!

Для справки:

При покупке куриного супа быстрого приготовления обратите внимание на все стороны упаковки. Найдите полное наименование продукта, оно может быть указано мелким шрифтом, например, «суп со вкусом курицы», при этом, на лицевой стороне упаковки некоторые недобросовестные производители могут изображать продукт не входящий в состав, например, курицу и наносить надпись «Куриный».

А вот если на этикетке фигурирует слово «куриный», это подразумевает наличие куриного мяса в составе продукта.

  •  Итак. Ароматизаторы курицы содержит образец «Каждый день». Мяса курицы в составе нет, и в наименовании продукта это справедливо отражено: «Суп вермишелевый со вкусом курицы». 
  • В маркировке других образцов слово «куриный» есть. И среди ингредиентов действительно заявлено мясо кур сушеное, в порошке или в виде фарша, но... занимает этот компонент в составе одну из последних строк. 

Это значит, что самого этого мяса в продукте очень мало.

Подтвердила предположения проверка пищевой ценности. Пищевая ценность супа быстрого приготовления обусловлена содержанием белка и жира. Согласно российскому стандарту ГОСТ Р 50847-96 "Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия для супов с жиром и мясом" дает справочное содержание белка не менее 12.5%.

  • Массовая доля белка в образцах Maggi, Galina Blanca, «Альтаспайс» незначительно меньше — варьирует от 11,5% до 11,8%. 
  • Высокое содержание белка отмечено в «Бакалея 101» (15,2%) и «Суперсуп» (14,4%).
  • В образце «Каждый день» (суп без мяса) белка также немного -10,1%, но это значение характерно для для макаронных изделий, а других источников белка в значимых количествах в составе нет. 
  • В макаронных изделиях быстрого приготовления с куриным бульоном «Роллтон» содержание белка даже ниже, чем предусматривает стандарт на макаронные изделия (без мяса) — 9,3%. 
  • Содержание жира в образце «Роллтон» в несколько раз выше, чем в остальных образцах. Но такое содержание жира (22,9%) типично для макаронных изделий быстрого приготовления и соответствует ГОСТу на этот вид продукции.
  • Во всех остальных образцах (концентраты супов) жира содержится довольно мало — от 2,8% в «Бакалея 101» до 4,6% в «Альтаспайс».

Необходимо отметить, что содержание белка во всех образцах соответствует маркировке или даже несколько превышает указанные в ней значения, поэтому потребитель имеет возможность выбрать продукт по данному критерию.

Содержание жира во всех образцах также не имеет значительных расхождений с маркировкой (только в образце «Альтаспайс» жира несколько меньше).

Все эти замечания вряд ли можно считать существенными, тем более, что образцы сделаны по собственным ТУ производителей. Поэтому нельзя говорить о том, что низкое содержание белка и жира в данных продуктах — это нарушение обязательных требований.

  • Отметим качество жира. Во всех образцах перекисное число — показатель окислительной порчи жира — ниже, чем требуют нормативы. Так, стандарт для масел растительных, применяемых для изготовления макаронных изделий быстрого приготовления, допускает значение не более 10 ммоль активного кислорода/кг жира. В проверенных образцах перекисное число жира — 3,9-4,4 ммоль/кг, что говорит о приемлемом качестве используемых жиров и относительной свежести продукта.

Соли предостаточно!

Важно! Все образцы содержат довольно большое количество соли.

  • Наименее соленым из всех протестированных блюд оказался «Роллтон» (4,4%).
  • Больше всего соли в образце «Суперсуп» (8,3%). Немного отстают от него «Каждый день» (8%) и Galina Blanca (8,2%).

О чем говорят эти цифры? Много в продукте соли или мало? Разбираемся вместе с экспертом!

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-10

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления, НП «Росконтроль», врач:

Давайте посчитаем. Для взрослого человека суточная норма физиологической потребности в натрии в пересчете на поваренную соль составляет около 3,3 г. Это чуть больше половины чайной ложки. ВОЗ рекомендует не превышать "дозу" соли 5 г в сутки — ведь чрезмерное потребление соли является фактором риска развития артериальной гипертензии (повышенного давления).

Значительную часть соли мы получаем вместе с готовыми пищевыми продуктами, в том числе с пищевыми концентратами. В последних, как правило, очень много соли, и при их использовании нужно учитывать, на сколько порций рассчитана выбранная вами упаковка концентрата.

Например, пакетик «Роллтона»  (60 г), в котором соли 2,64 г (4,4%), по инструкции полагается залить 300-350 мл кипятка.

Пакет пищевого концентрата Maggi (50 г) содержит 3,8 г соли (7,6%), но варить концентрат, судя по указаниям на этикетке, следует в литре воды.

Итого в порции готового супа «Роллтон» соли будет 2,64 г, а в точно такой же порции Maggi (делим литр на 3 части) уже в два раза меньше — примерно 1,27 г соли.

Теперь вы сами можете соотнести полученное значение с суточной потребностью (3,3 г) и с содержанием соли в других продуктах — ведь вы в течение дня питаетесь и другими продуктами, содержащими соль (а она есть практически во всех продуктах: вспомним, например, что в хлебе ее около 1-1,5 %, а в колбасе — около 2 %).

А значит, единожды включив в суточный рацион питания такое блюдо, как суп быстрого приготовления, вы уже вероятнее всего превысите безопасные 5 г в сутки.

  • Еще один недостаток почти всех готовых продуктов — они содержат нейодированную соль. Между тем считается, что только полная замена всей соли на йодированную позволит удовлетворить потребность человека в йоде. Единственное исключение среди проверенных супов — суп Maggi, в составе которого указана йодированная соль.

Зона, свободная от микробов

Образцы в рамках исследования проверены на общую микробную обсемененность, наличие плесеней, кишечной палочки, патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонелл) и сульфитредуцирующих клостридий. Последние — это микроорганизмы, способные вызывать острые кишечные расстройства. 
Выяснилось, что все образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. 
При этом самая высокая общая микробная обсемененность отмечена в образце Galina Blanca, но и в этом образце она в 18 раз меньше предельно допустимого значения. А плесени найдены в образце «Суперсуп», но их количество не превышает допустимое для супов сухих требующих варки.

Подводим итоги

  • В составе вермишели на домашнем бульоне с курицей «Роллтон» есть соя, не указанная в маркировке. А значит, этот продукт может быть опасным для тех, у кого аллергия на сою.
  • Суп куриный с вермишелью «Альтаспайс» содержит большое количество трансжиров, не указанных в составе. 
  • Качественными (из проверенных) оказались 5 образцов — Maggi, «Бакалея 101», «Суперсуп», «Каждый день», Galina Blanca

Однако стоит помнить, подобные «первые блюда» содержат много соли, а значит, не могут быть рекомендованы для здорового питания.

Безопасность
Пищевая ценность
Качество
Название Массовая доля транс-изомеров, % Видоспецифичная ДНК сои Общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), КОЕ/г
Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-11 Суп куриный "Maggi"
✔

0,5

✔

Не обнаружена

✔

350

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-21 Суп куриный "Бакалея 101"
✔

0,4

✔

Не обнаружена

✔

400

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-31 Суп куриный "Суперсуп"
✔

0,3

✔

Не обнаружена

✔

400

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-41 Суп со вкусом курицы "Каждый день"
✔

0,3

✔

Не обнаружена

✔

1 600

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-51 Суп куриный "Galina Blanca"
✔

0,2

✔

Не определялась, т. к. соя указана в составе

✔

2 800

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-61 Изделия макаронные быстрого приготовления "Роллтон"
✔

0,3

✘

Обнаружены следы ДНК сои, не указанной в составе

✔

1 500

Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-71 Суп куриный "Альтаспайс"
Куриный супчик: быстро и… безопасно? рис-72

3,9

✔

Не определялась, т. к. соя указана в составе

✔

500

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Получается что галина бланка как была на уровне так и осталась. А роллтон, кстати все время что-то да не так.
13 апреля в 22:01  #
2
Бучукина Анна
Sergeeva Annik
1
Бучукина Анна
Sergeeva Annik
Думаю не полезно,но безопасно
16 апреля в 18:20  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение