Помочь проекту

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты

6
7

Куриное мясо — один из самых популярных продуктов в России. Оно не слишком калорийное, при этом питательное и к тому же стоит относительно недорого. Эксперты Росконтроля неоднократно отмечали, что качество тушек цыплят-бройлеров на порядок выше, чем полуфабрикатов из них. Проверка фарша эту статистику лишь подтвердила.

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты

Экспертизу прошла продукция известных брендов: «Рококо», «Петелинка», «Троекурово», «Каждый день», «Моссельпром».

В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Фарш "Рококо" куриный

Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 1,5 раза, однако это может быть следствием нарушения режима хранения в торговой сети или условий транспортировки от изготовителя до торговой организации. Имеет хорошие органолептические свойства и физико-химические показатели свежести.

62
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
57
Натуральность
70
Безопасность
28
Качество
92
Подробнее
Фарш "Петелинка" куриный

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: запах - несвойственный доброкачественному мясу птицы, с посторонним затхлым запахом; определены физико-химические признаки мяса сомнительной свежести. Выявлено присутствие антимикробных препаратов качественным методом (в существенном количестве, останавливающем рост микроорганизмов тестовой культуры).

29
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
37
Натуральность
55
Безопасность
23
Качество
0
Подробнее
Фарш "Моссельпром" куриный

Не соответствуюет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены сальмонеллы и листерии. Имеет признаки явной недоброкачественности: запах - несвойственный доброкачественному мясу птицы, с посторонним запахом несвежего сырья; определены физико-химические признаки несвежего мяса.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены са...
Подробнее
Фарш "Каждый день" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены сальмонеллы и листерии. Имет признаки явной недоброкачественности: запах - несвойственный доброкачественному мясу птицы, с посторонним затхлым запахом; определены физико-химические признаки несвежего мяса.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены са...
Подробнее
Фарш "Троекурово" куриный

Не соответствуют требованим безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 4,6 раза. Имеет признаки явной недоброкачественности: запах - несвойственный доброкачественному мясу птицы, с посторонним запахом несвежего сырья; определены физико-химические признаки несвежего мяса. Выявлено присутствие антимикробных препаратов качественным методом (в существенном количестве, останавливающем рост микроорганизмов тестовой культуры).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствуют требованим безопасности по микробиологическим показателям: показатель общ...
Подробнее

Жилище для микробов

Технический регламент допускает достаточно высокий уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой в фарше – не более 1 000 000 КОЕ/г. Для сравнения – в куриной грудке максимально разрешенное значение показателя КМАФАнМ – 100 000 КОЕ/г. Тем не менее, не все производители смогли вписаться в безопасные рамки. В 4,6 раз больше микробов в фарше «Троекурово». Это стало одной из причин для внесения образца в Черный список. В 1,5 раза превышен допустимый уровень микробной обсемененности в образце «Рококо». Такой уровень КМАФАнМ не всегда вина производителя, он также может быть следствием нарушения режима хранения в торговой сети. Тем не менее, следует обратить внимание, что изначально в готовой продукции все-таки присутствовала некоторая микробная обсемененность, которая могла не превышать допустимого уровня на выходе продукции с предприятия, но при неправильных условиях хранения увеличилась до таких высоких значений. Учитывая, что других претензий к образцу не было, «Рококо» помещен в Список товаров с замечаниями.

Еще более серьезные нарушения выявлены в продукции брендов «Моссельпром» и «Каждый день». Там обнаружены сальмонеллы и листерии. Это патогенные бактерии, способные вызывать опасные инфекционные заболевания. Для того, чтобы снизить риск для своего здоровья, рекомендуем подвергать изделия из фарша тщательной термической обработке, не менее 20-30 минут.

Принудительное лечение

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-7

Во всех проверенных образцах был обнаружен ветеринарный препарат энрофлоксацин, в количестве, не превышающем максимально допустимого. И это не является нарушением. Но в фарше «Петелинка» и «Троекурово» качественным методом были обнаружены антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества в действующей не микроорганизмы тестовой культуры концентрации.

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: Антимикробные ветеринарные препараты повсеместно используются для профилактики и лечения заболеваний у птиц. Без лечения больных животных никак не обойтись, но препараты выводятся из организма животных, как правило, в течение недели. По правилам, именно этот срок должен выдержать производитель перед тем, как отправить птицу на убой. Если этого не сделать, то в мясе окажутся остаточные количества лекарств, которые у человека могут вызывать аллергические реакции, а при регулярном употреблении в пищу продуктов, содержащих антимикробные препараты, появляется риск выработки к ним у патогенной микрофлоры резистентности, которая в дальнейшем делает применение данного антибиотика неэффективным при лечении инфекционных заболеваний. Еще один из возможных негативных факторов — развитие дисбактериоза при употреблении в пищу продуктов, содержащих антибиотики в существенных количествах.

Сомнительная свежесть

При органолептической оценке образцов эксперты обратили внимание на затхлый, не свойственный доброкачественному мясу птицы, запах всех участников теста, кроме «Рококо». Сомнения в свежести образцов подтвердила и экспертиза. Анализ летучих жирных кислот и анализ с реактивом Несслера показали, что критериям свежести отвечает только «Рококо». «Петелинка» и «Каждый день» по результатам испытаний — продукт сомнительной свежести. Остальные образцы фарша откровенно несвежие.

Разбор по составу

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-9

И напоследок поговорим о составе фарша и его пищевой ценности. Гистологический анализ подтвердил, что состав образцов полностью соответствует маркировке. Преимущественно из мышечной ткани (то есть мяса) состоят 3 образца: «Рококо», «Троекурово» и «Моссельпром», в «Петелинке» — мышечной ткани достаточно количество, то есть не меньше половины. А вот на список компонентов фарша «Каждый день» советуем обратить внимание.

Этот образец преимущественно состоит из соединительной ткани и к тому же содержит частицы костной ткани. О чем, впрочем, производитель честно написал на этикетке: в составе указано «мясо Ц/Б механической обвалки».

Пищевая ценность проверенных товаров традиционно отличается от фактической. Фарш «Каждый день» гораздо жирнее, чем заявлено, остальные образцы, наоборот, более постные. Меньше всего жира в «Рококо», всего 1,65%. Белка существенно больше, чем в маркировке, в образцах «Каждый день» и «Петелинка». Остальные производители незначительно ошиблись в меньшую сторону.

Какой фарш покупать?

Итак, экспертиза показала, что, покупая фарш, потребитель идет на определенный риск. Из проверенных образцов только «Рококо» отвечает всем требованиям качества и имеет не слишком серьезные нарушения требований безопасности. Этот товар занесен в Список товаров с замечаниями. Там же оказался и образец «Петелинка», он безопасен по микробиологическим показателям, но содержит антибиотики и к тому же не слишком свежий. «Троекурово», «Каждый день», «Моссельпром» провинились практически по всем пунктам и отправились в Черный список Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, в 25 г Листерии, в 25 г
Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-10 Фарш "Рококо" куриный
✘

1 500 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-19 Фарш "Моссельпром" куриный
✔

230000

✘

Обнаружено

✘

Обнаружено

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-28 Фарш "Петелинка" куриный
✔

150000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-37 Фарш "Каждый день" куриный
✔

210000

✘

Обнаружено

✘

Обнаружено

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты рис-46 Фарш "Троекурово" куриный
✘

4 600 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

 

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Попробовали вчера котлеты из нута. Мои долго не могли понять - из какого они мяса! Всем советую - вкусно, получаются очень аппетитными, много белка и почти нет жира.
12 апреля в 15:02  #
1
Я давно делаю фарш сама, с тех пор как в магазинах под видом куриного фарша стали продавать пропущенный через мясорубку жир и кожу птицы - неестественно белый цает такого фарша всегда заметен. Да и всегда надежнее делать фарш самому - видишь сырье.
9 апреля в 15:02  #
3
Меня больше всего огорчает наличие антибиотиков. Мне кажется, употребляя курицу в любом виде, мы регулярно вводим в свой организм антибиотики. Не думаю, что это хорошо.
Касательно бактериальной обсемененности - мы же котлеты жарим, и не 2 минуты. Я за свою жизнь сколько котлет из куриного фарша съел - и ни чем не болею. Так что меня волнуют только антибиотики, их присутствие.
9 апреля в 10:50  #
0
к сожалению, они сейчас везде :( По правилам на производствах должны выдерживать определенный период для выведения антибиотиков из организма,и только потом забивать птицу/животных на мясо, а по факту-сами видите...Фермерская птица тоже гарантий не дает по чистоте мяса, отследить чем кормят-лечат нереально
10 апреля в 13:34  #
0
Volkov Alexey
Логинова Марина
2
Volkov Alexey
Логинова Марина
Вот меня поэтому всё больше тянет на вегетарианство. Сварил тут недавно супчик не на курином бульоне, а просто овощной. Мои ели и нахваливали. Я говорю: "Вот видите, как и без мяса может быть вкусно!"
К сожалению, у нас бытует установка: "Мясо обязательно есть надо", а это не так.
10 апреля в 13:42  #
2
согласна,если прислушиваться к организму,то желание есть мясо сильно сократится.Я не вегетарианец,но мясо ем прям редко-просто не хочется. Надеюсь,что люди начнут наконец слушать себя,а не общепринятые правила еды...
10 апреля в 13:43  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение