Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса

В прошлом году мы проверяли классические наггетсы из куриного мяса, и результаты экспертизы оказались плачевными. В этот раз в лабораторию отправились куриные наггетсы с сыром. Лучше ли они?

Для экспертизы были выбраны наггетсы пяти известных брендов: Fine Life, «Золотой петушок», «Петелинка», Perfetto, «Мираторг». Все они, по заявлению производителей, изготовлены с сыром.

Состав полуфабрикатов частенько вызывает обоснованные сомнения у покупателей. В домашних условиях определить соответствие написанного в маркировке реальности, как правило, невозможно.

Чтобы проверить заявления производителей, специалисты в лаборатории исследовали жирнокислотный состав жировой фазы сыра. Надо отметить, что образец «Петелинка» в этом исследовании не участвовал: сыр в нем рапределен по всему изделию и не является отделяемой частью. Начинку всех остальных наггетсов оценить удалось, а вот обнаружить в ней сыр — нет. Жировая масса сыра — это на 100% молочный жир. В «сыре» из наггетсов выявлен только растительный жир.

Немногим честнее остальных изготовителей оказался «Мираторг». В составе этих наггетсов указан продукт плавленный с сыром на основе заменителя молочного жира с небольшим (согласно порядку перечисления компонентов в составе) содержанием сыра — то есть, состав не предполагает значительного содержания молочного жира. Однако в наименовании продукции указывается «с сыром», а его там нет даже в минимальном количестве.

В Perfetto содержится соевая мука наряду с указанным в составе соевым белком. В «Мираторге», как оказалось, есть птичьи субпродукты (сердце), соевая мука (вместо указанного в составе соевого белка).

Наггеты «Петелинка» попали в Список товаров с замечаниями в связи с обнаружением в составе частиц костной ткани.

По проверенным микробиологическим показателям все образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности) невысокое . Бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.

При этом в двух образцах — Fine Life и «Золотой петушок» — обнаружена сорбиновая кислота. Этот консервант в составе не указан. Но концентрация ее невелика, меньше действующей дозы, поэтому консервант, вероятно, является непреднамеренной примесью (например, попал в продукцию вместе со специями).

В целом у образцов неплохие органолептические показатели.

• Внешний вид поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, равномерно панированные сухарной крошкой.
• Вид на разрезе — хороший: фарш однородный, равномерно перемешан, включает кусочки сыра неопределенной формы. Кстати, ГОСТ на наггетсы для детского питания предусматривает изготовление наггетсов из целого филе, классические наггетсы — это тоже кусочки филе, а во всех образцах фарш.
• Форма — округло-приплюснутая с вытянутым кончиком (кроме «Петелинки», эти наггетсы просто округло-приплюснутые).
• Консистенция упругая.

А вот запах и вкус после приготовления вызвали нарекания. Fine Life оказались с посторонним привкусом. Помимо этого у них и «Золотого петушка» недостаточно выражен аромат пряностей и сыра. В «Петелинке» аромат сыра выражен умеренно, вкус — солоноватый (массовая доля хлористого натрия в этом образце действительно выше, чем в остальных).

Здесь же упомянем, что во всех образцах содержится достаточно много панировки — от 30% до 45% массы продукта. Это также влияет на вкус, и пищевую ценность этих изделий нельзя сравнивать с натуральным мясом птицы — она гораздо меньше. 

Подведем итог!

По итогам экспертизы четыре образца — Fine Life, «Золотой петушок», Perfetto, «Мираторг» — были добавлены в Черный список «Росконтроля». Наггетсы «Петелинка» попали в Список товаров с замечаниями.

В прошлой экспертизе тоже участвовали наггетсы «Золотой петушок», но классические, без сыра. Они были добавлены в Список товаров с замечаниями: при гистологическом анализе были обнаружены крупные фрагменты шкурки птицы, не заявленной в составе. В составе проверенного образца наггетсов с сыром производитель уже предусмотрительно указал куриную кожу, но, на этот раз его подвело качество сыра, используемого в начинке наггетсов.

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

** Без учета триптофана, содержание которого не определялось

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.