Помочь проекту

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса

2
11

В прошлом году мы проверяли классические наггетсы из куриного мяса, и результаты экспертизы оказались плачевными. В этот раз в лабораторию отправились куриные наггетсы с сыром. Лучше ли они?

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса

Для экспертизы были выбраны наггетсы пяти известных брендов: Fine Life, «Золотой петушок», «Петелинка», Perfetto, «Мираторг». Все они, по заявлению производителей, изготовлены с сыром.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Наггетсы "Петелинка" куриные с сыром

Безопасные. Зафиксировано присутствие частиц костной ткани, что не соответствует составу (филе и кожа грудки цыплят-бройлеров). Идентифицировать сыр в лаборатории не представилось возможным так как сырная начинка не может быть отделена от изделия. Содержание крахмала - 8%, содержание панировки - 30%. Сравнительно низкие показатели биологической ценности белка.

48
Товар с замечаниями
Безопасность
81
Пищевая ценность
19
Натуральность
48
Качество
35
Подробнее
Наггетсы Fine life куриные с сыром

Обнаружены не заявленные в составе ингредиенты: шкурка птицы, мука соевая, клетчатка пшеничная. Жирно-кислотный состав сыра не соответствует молочному жиру, такой компонент не может называться сыром. Зафиксировано присутствие незначительного количества сорбиновой кислоты, не заявленной в составе. Содержание крахмала - 10% , содержание панировки - около 33%. Соответствуют требованиям безопасности, но отмечен посторонний привкус после тепловой обработки.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Жировая фаза сыра не содержит жирных кислот присущих молочному жиру, что не соответствует...
Подробнее
Наггетсы "Золотой петушок" куриные с сыром

Жирно-кислотный состав сыра не соответствует молочному жиру, такой компонент не может называться сыром. Зафиксировано присутствие незначительного количества сорбиновой кислоты, не заявленной в составе. Содержание крахмала - около 10% , содержание панировки - 45%. Соответствуют требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования "с сыром": жировая фаза сыра...
Подробнее
Наггетсы Perfetto куриные с сыром

Жирно-кислотный состав сыра не соответствует молочному жиру, такой компонент не может называться сыром. Обнаружен незаявленный в составе ингредиент: мука соевая. Содержание крахмала - 9,5%, содержание панировки - 40%. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические свойства. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования "с сыром": жировая фаза сыра...
Подробнее
Наггетсы "Мираторг" куриные с сыром

Обнаружены незаявленные в составе компоненты: сердце птицы, соевая мука. Наименование "с сыром" вводит потребителя в заблуждение, поскольку начинка не является сыром (ни фактически, ни согласно составу). Содержание крахмала - около 10%, содержание панировки - около 35%. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические свойства. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержат в качестве мясного ингредиента сердце птицы, не указанное в составе, а также, мук...
Подробнее

100 процентов фальсификата

Состав полуфабрикатов частенько вызывает обоснованные сомнения у покупателей. В домашних условиях определить соответствие написанного в маркировке реальности, как правило, невозможно.

Чтобы проверить заявления производителей, специалисты в лаборатории исследовали жирнокислотный состав жировой фазы сыра. Надо отметить, что образец «Петелинка» в этом исследовании не участвовал: сыр в нем рапределен по всему изделию и не является отделяемой частью. Начинку всех остальных наггетсов оценить удалось, а вот обнаружить в ней сыр — нет. Жировая масса сыра — это на 100% молочный жир. В «сыре» из наггетсов выявлен только растительный жир.

Немногим честнее остальных изготовителей оказался «Мираторг». В составе этих наггетсов указан продукт плавленный с сыром на основе заменителя молочного жира с небольшим (согласно порядку перечисления компонентов в составе) содержанием сыра — то есть, состав не предполагает значительного содержания молочного жира. Однако в наименовании продукции указывается «с сыром», а его там нет даже в минимальном количестве.

Название «с сыром» вводит потребителей в заблуждение, поскольку сыра в проверенных образцах нет.

Как насчет мяса?

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-7

Эксперты произвели гистологический анализ наггетсов и пришли к выводу, что и с мясом не все в порядке. В каждом образце есть незаявленные ингредиенты. Так, в наггетсах Fine Life обнаружили шкурку птицы (ее кладут для удешевления продукции и в качестве стабилизатора), пшеничную клетчатку, соевую муку (в довольно значительном — умеренном — количестве), добавленную вместо более дорогого соевого белка, наличие которого, согласно маркировке, возможно. В «Петелинке» найдены частицы костной ткани — это признак вероятного использования мяса птицы механической обвалки.

В Perfetto содержится соевая мука наряду с указанным в составе соевым белком. В «Мираторге», как оказалось, есть птичьи субпродукты (сердце), соевая мука (вместо указанного в составе соевого белка).

Недостоверная маркировка в части состава и/или несоответствие начинки заявленному в наименовании «сыру» стали причиной добавления наггетсов Fine Life, «Золотой петушок», Perfetto, «Мираторг» в Черный список «Росконтроля».

Наггеты «Петелинка» попали в Список товаров с замечаниями в связи с обнаружением в составе частиц костной ткани.

Бактерии и кислоты

По проверенным микробиологическим показателям все образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности) невысокое . Бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.

При этом в двух образцах — Fine Life и «Золотой петушок» — обнаружена сорбиновая кислота. Этот консервант в составе не указан. Но концентрация ее невелика, меньше действующей дозы, поэтому консервант, вероятно, является непреднамеренной примесью (например, попал в продукцию вместе со специями).

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-8

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:

Наггетсы проверили также на содержание акриламида. Это вредное вещество, которое образуется при жарке, точнее — при нагреве выше 120 градусов крахмал-содержащих продуктов. Количество акриламида во всех образцах (107-136 мг/кг) находится на среднем уровне для данной группы продукции — вывод можно сделать на основании предыдущих исследований наггетсов проведенных «Росконтролем». Данный показатель не нормируется, но содержание акриламида в наггетсах меньше, чем в некоторых проверенных образцах чипсов и сухариков.

Повлиял ли состав на вкус?

В целом у образцов неплохие органолептические показатели.

  • Внешний вид поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, равномерно панированные сухарной крошкой.
  • Вид на разрезе — хороший: фарш однородный, равномерно перемешан, включает кусочки сыра неопределенной формы. Кстати, ГОСТ на наггетсы для детского питания предусматривает изготовление наггетсов из целого филе, классические наггетсы — это тоже кусочки филе, а во всех образцах фарш.
  • Форма — округло-приплюснутая с вытянутым кончиком (кроме «Петелинки», эти наггетсы просто округло-приплюснутые).
  • Консистенция упругая.

А вот запах и вкус после приготовления вызвали нарекания. Fine Life оказались с посторонним привкусом. Помимо этого у них и «Золотого петушка» недостаточно выражен аромат пряностей и сыра. В «Петелинке» аромат сыра выражен умеренно, вкус — солоноватый (массовая доля хлористого натрия в этом образце действительно выше, чем в остальных).

Здесь же упомянем, что во всех образцах содержится достаточно много панировки — от 30% до 45% массы продукта. Это также влияет на вкус, и пищевую ценность этих изделий нельзя сравнивать с натуральным мясом птицы — она гораздо меньше. 

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-9

Нужно также отметить, что за счет большого содержания панировки белок всех образцов не является полноценным источником незаменимых аминокислот. Наилучшие показатели биологической ценности белка у образцов Fine Life и Perfetto. Наихудшие — у наггетсов «Петелинка». Содержание глутаминовой кислоты в образцах сопоставимо с ее естественным содержанием в белке мяса птицы и намного меньше, чем в белке пшеницы. 

Подведем итог!

По итогам экспертизы четыре образца — Fine Life, «Золотой петушок», Perfetto, «Мираторг» — были добавлены в Черный список «Росконтроля». Наггетсы «Петелинка» попали в Список товаров с замечаниями.

В прошлой экспертизе тоже участвовали наггетсы «Золотой петушок», но классические, без сыра. Они были добавлены в Список товаров с замечаниями: при гистологическом анализе были обнаружены крупные фрагменты шкурки птицы, не заявленной в составе. В составе проверенного образца наггетсов с сыром производитель уже предусмотрительно указал куриную кожу, но, на этот раз его подвело качество сыра, используемого в начинке наггетсов.

Безопасность
Показатели биологической полноценности белка
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0.0001 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-10 Наггетсы Fine life куриные с сыром
✔

<10000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-22 Наггетсы "Золотой петушок" куриные с сыром
✔

<10000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-34 Наггетсы "Петелинка" куриные с сыром
✔

<10000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-46 Наггетсы Perfetto куриные с сыром
✔

<10000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Куриные наггетсы: ни сыра, ни мяса рис-58 Наггетсы "Мираторг" куриные с сыром
✔

<10000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

** Без учета триптофана, содержание которого не определялось

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Если не читать текст, то фотки получились аппетитными))
2 марта в 13:29  #
3
Pchelintsev Andrey
Мирный Эрик
4
Pchelintsev Andrey
Мирный Эрик
После хорошего гримера и покойник может выглядеть натуральней живого, но все равно он труп.
5 марта в 14:52  #
4
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение