Помочь проекту

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать?

5
5

В январе этого года Росконтролем были проверены куриные бедра с кожей известных брендов. Результаты вызвали широкий резонанс, поскольку все образцы попали в Черный список за целый ряд серьезных нарушений.

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать?

Конечно, основным вопросом, который задавали нам читатели было «Какую курицу покупать?» Для того, чтобы ответить на него, в мае 2018 мы провели исследование бескостного бедра цыплят-бройлеров без кожи — так называемого филе бедра.  В тесте участвовала продукция брендов «Петелинка», «Ярославский бройлер», «Рококо», «Первая свежесть», «Белая птица».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Первая свежесть"

Безопасный продукт. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Признаков инъецирования не зафиксировано. Антимикробных препаратов не выявлено. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира.

64
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
54
Подробнее
Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Рококо"

Безопасный продукт. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (выработан по СТО). Признаков инъецирования не зафиксировано. Антимикробных препаратов не выявлено. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира.

63
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
52
Подробнее
Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Петелинка"

Безопасный продукт. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира. Однозначных признаков инъецирования не выявлено.

61
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
75
Пищевая ценность
57
Качество
41
Подробнее
Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Ярославский бройлер"

Безопасный продукт. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по органолептическим показателям и показателям пищевой ценности (выработан по ТУ). Однозначных признаков инъецирования не зафиксировано. Антимикробных препаратов не выявлено. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира.

58
Результаты теста
Безопасность
52
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
51
Подробнее
Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Белая птица"

Безопасный по микробиологическим показателям продукт, однако не исключено инъецирование солевыми растворами. Мясо свежее, антимикробных препаратов не обнаружено. Имеет недостоверную маркировку о содержании белка и жира.

58
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
75
Пищевая ценность
54
Качество
28
Подробнее

Под подозрением

Мясо, в том числе и куриное, продается на вес. Соответственно, чем курица тяжелее, тем больше денег зарабатывает производитель. Чтобы прибавить продукции веса, существует целый ряд технологий, и один из самых распространенных — инъецирование тушек солевыми растворами. Существует целый ряд гистологических признаков того, что курицу «обкололи», однако далеко не все из них можно трактовать однозначно. Только два образца по мнению экспертов точно не подвергали манипуляциям. Это бедрышки брендов «Рококо», «Первая свежесть». Мышечная ткань образца «Белая птица» разрыхленная, что свидетельствует о возможности инъецирования. На основании этого «Белая птица» внесена в список товаров с замечаниями. Стоит отметить, что данный образец — самый недорогой среди проверенных.

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: «Что касается оставшихся двух образов, то ситуация неоднозначная. На основании микроструктурного анализа тканей (гистологического исследования ) нельзя полностью исключить, что мясо цыплят-бройлеров подвергалось инъецированию. А вот растительные компоненты белковой и углеводной природы, такие как соевые белки, каррагинан, крахмал, камеди, клетчатка не выявлены. Препарат "животный белок" также не был использован.»

Какая жирная!

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-8

Согласно справочным данным содержание жира в сыром бедре цыпленка-бройлера составляет 8% (т.е. 8 г жира на 100 г продукта). При этом, два образца, «Петелинка» и «Белая птица» оказались жирнее, 10,5 и 11,4% соответственно. Это может быть связано с особенностью питания птиц, условиями их выращивания, а также зависит от возраста птицы. В этих двух проверенных образцах несколько более высокое содержание жира не является нарушением, так как они изготавливаются по ТУ и рекомендуемые ГОСТом значения к ним не применяются.

Тем не менее покупателям, следящим за калорийностью рациона, обратить на это внимание стоит. А вот белка в «Белой птице» оказалось наоборот несколько меньше, чем в маркировке и меньше, чем указано в справочных данных для этой части тушки.

А в остальном, прекрасная маркиза…

По-крайней мере, согласно итогам теста, все хорошо. Участники экспертизы с честью прошли проверку на безопасность. Ни в одном из образцов не обнаружено сальмонелл, листерий или бактерий группы кишечной палочки, которые мы неоднократно находили в курице. Антибиотики и антимикробные препараты не выявлены. К органолептическим показателям тоже не придерешься. Все мясо свежее, без посторонних запахов, а бульон из него получается ароматный и прозрачный.

Безопасность
Качество
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Патогенные микроорганизмы, сальмонеллы, листерии в 25 г Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества
Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-9 Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Петелинка"
✔

3800

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-16 Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Рококо"
✔

21000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-23 Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Первая свежесть"
✔

6400

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-30 Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Белая птица"
✔

1200

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Филе цыпленка-бройлера: какое покупать? рис-37 Филе бедра цыплят-бройлеров без кожи "Ярославский бройлер"
✔

8600

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Где можно увидеть продолжение статьи? Ссылка на результаты в приложении не активна
2 июня в 09:39  #
0
не верю в ваши исследования просто НЕ ВЕРЮ!!!
4 июня в 14:08  #
0
Иванов Алексей
Кутакбашев Бобомурод
4
Иванов Алексей
Кутакбашев Бобомурод
Так проведи сам, а мы потом решим верить или не верить
5 июня в 11:41  #
4
РАНЬШЕ СРОК ГОДНОСТИ У ТАКОЙ ПРОДУКЦИИ БЫЛ 3 СУТОК ТЕПЕРЬ 8 КАК ТАК ПОЛУЧИЛОСЬ???
4 июня в 14:12  #
1
Что бы тут не писали про "Петелинку", что мол вся такая безопасная и натуральная, я ее покупать больше не буду. Несколько раз покупала в надежде, что продукция изменится к лучшему. Но на вкус и по консистенции она очень странная, если не сказать "неприятная". Создается впечатление, что ее чем-то накачивают.
сегодня в 12:53  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение