Куриная печень: 6 из 7 — качество на уровне!
В процессе исследования цыплят бройлеров и куриной грудки, проведенных ранее Росконтролем, были выявлены различные нарушения, как с точки зрения микробиологии, так и свежести продуктов. Насколько лучше или хуже обстоят дела с куриной печенью, продемонстрировала экспертиза 7 образцов брендов: «Мираторг», «Приосколье», «Петелинка», «Белая птица», «Ясные зори», «Ярославский бройлер», «Ржевское подворье».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Образец имеет неудовлетворительные органолептические показатели: наличие значительного количества жидкости в упаковке, светло-коричневый цвет, дряблую консистенцию. Массовая доля белка меньше указанной в маркировке (и предусмотренной стандартом на данный вид продукции) на 10 %. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности, имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. | ||
 | Образец имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Образец имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. Соответствуют требованиям безопасности, однако содержит высокое количество свинца и кадмия, но этот показатель в пределах нормы. | ||
 | Образец имеет органолептические показатели и показатели пищевой ценности, свойственные доброкачественному продукту. Соответствует требованиям безопасности. | ||
Слишком полезная печень
Как было написано выше, печень — это ценный источник витаминов, в том числе витамина А (ретинола). Исходя из справочных данных, в 100 г куриной печени его должно быть порядка 12 мг. Во всех же проверенных образцах ретинола гораздо больше — от 41 до 59 мг! По мнению экспертов, это может быть связано с особенностями кормления цыплят-бройлеров. Учитывая, что витамин А накапливается в организме, злоупотреблять этим продуктом не стоит. Вместе с тем, при недостаточности витамина А блюда из куриной печени позволят быстро компенсировать его нехватку в организме.
Димитриева Светлана Елисеевна, главный эксперт, «Росконтроль»: «Стоит отметить, что куриная печень — продукт противоречивый. Железо из куриной печени обладает свойством максимально усваиваться в организме, и это, безусловно, плюс. Впрочем, есть у этого продукта и противопоказания к употреблению. Не стоит есть куриную печень тем, у кого язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, проблемы с почками. Большое количество белка, которое содержится в этом продукте, не показано людям с данными заболеваниями. С большой осторожностью к печени должны относиться беременные женщины. Ведь печень содержит огромное количество витамина А, переизбыток которого может привести к тяжелым патологиям плода».
Диетический продукт
Судя по итогам экспертизы, куриная печень вполне подходит для тех, кто хочет похудеть. Ведь жира в большинстве образцов оказалось гораздо меньше, чем заявлено в маркировке.
Самая «жирная» печень оказалась у птиц, выросших на птицефабрике «Петелинка». Но даже у них расхождение с написанными в маркировке 10% жира составляет 17% в меньшую сторону. У остальных образцов жирность колеблется от 3 до 4%. А вот белка «не хватает» только в печени бренда «Приосколье», там его 16,2 г вместо указанных в этикетке 18.
Есть нельзя выкинуть
Какой должна быть печень?
Качественная куриная печень должна иметь цвет от от бурого до коричневато-красного, быть упругой, чистой, без желчного пузыря, пятен и прорезей.
Недостоверная информация о содержании белка далеко не единственная проблема образца «Приосколье». С точки зрения органолептических показателей, этот продукт не вписывается ни в какие стандарты. Он светло-коричневый, дряблой консистенции, а в упаковке скопилось большое количество жидкости, чего быть в качественной печени не должно. Все это — явные признаки недоброкачественности. Возможно, образец несколько раз замораживали и размораживали или неправильно хранили. Куриная печень «Приосколье» занесена в Черный список Росконтроля.
6 из 7 — покупать можно!
Микробиологические показатели всех образцов находятся в допустимых пределах, антибиотиков и пестицидов не обнаружено. Содержание токсичных веществ также не выходит за рамки допустимых значений. В целом, не считая неточностей в маркировке, 6 из 7 образцов отвечают самым высоким стандартам качества и безопасности.
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
31 января 2017
Куриная печень содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, она незаменимый источник железа — в 100 граммах продукта содержится суточная норма, необходимая человеческому организму. В конце концов, блюда из куриной печени — это вкусно!