Чем на самом деле оказалась курага?
Росконтроль закупил и отправил на исследование абрикосы сушеные под марками Natur Foods, «Каждый день», «Семушка», «Дары природы» и Good Food.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержание влаги превышает допустимое действующим в России стандартом, однако не выше допустимого международным стандартом ЕЭК ООН. Не соответствует наименованию «курага» (соответствует наименованию «кайса»). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Плоды неоднородные по размеру, с механическими повреждениями. Поверхность пятнистая, с солнечными ожогами. Цвет неоднородный. Содержание влаги превышает допустимое действующим в России стандартом, однако не выше допустимого международным стандартом ЕЭК ООН. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Плоды неоднородные по размеру, с механическими повреждениями. Поверхность пятнистая. Цвет неоднородный, неяркий. Относительно низкое содержание влаги, которое лишь незначительно превышает допустимое действующим в России стандартом и не выше допустимого международным стандартом ЕЭК ООН. Не соответствует наименованию «курага» (соответствует наименованию «кайса»). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержание влаги превышает допустимое действующим в России стандартом, однако не выше допустимого международным стандартом ЕЭК ООН. Содержит остаточные количества пестицида трифлоксистробина (не превышающие максимально допустимый уровень). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержание влаги превышает допустимое действующим в России стандартом, однако не выше допустимого международным стандартом ЕЭК ООН. Содержит остаточные количества пестицида тебуконазола (не превышающие максимально допустимый уровень). | ||
Курага ненастоящая!
Стандарт описывает три вида сухофруктов из абрикосов, это
- кайса, целые плоды без косточек;
- урюк, целые сушеные фрукты с косточкой;
- курага, половинки сушеных фруктов.
Продукция «Каждый день», «Дары природы» и Good Food соответствует указанному на упаковке наименованию (кайса, абрикосы сушеные).
Два образца (Natur Foods и «Семушка») маркированы как курага, однако оказались не курагой, а кайсой. Впрочем, ни один из образцов не сделан по ГОСТу, поэтому термин «кайса» можно считать лишь рекомендуемым, а те потребители, которые привыкли любые сушеные абрикосы называть курагой, подмены не заметят.
Дамир Ярлушкин, ведущий эксперт, Росконтроль:
Курага – это половинки плодов, имеющие резаный или рваный край, а кайса – целые плоды без косточки, поэтому при кулинарной обработке эти два продукта будут иметь разные свойства. Например, компот из кураги получится более ароматным, чем из кайсы, так как из резаных плодов в раствор перейдет больше субстрата (фруктовой мякоти). Аналогичный эффект будет и при приготовлении других блюд, например, гуляша, пирогов или чая с курагой. Таким образом, покупая кайсу вместо кураги, мы получаем продукт с немного другими свойствами, чем рассчитываем.
Не досушили
Отсутствие в маркировке заветного слова «ГОСТ» позволило проверенным сухофруктам избежать замечания за слишком большое количество влаги.
Для справки:
Согласно требованиям стандарта ЕЭК ООН DDP-15 «Сушеные абрикосы», который применяется в международной торговле, для сушеных абрикосов, обработанных консервантами допускается массовая доля влаги от 25% до 40%.
Во всех образцах массовая доля влаги превысила 20%, а это именно тот предел, который установлен ГОСТ 32896-2014 на фрукты сушеные. Самыми «влажными» оказались плоды под марками Natur Foods и Good Food, самыми «сухими» – абрикосы «Каждый день». Впрочем, содержание влаги в проверенных образцах не выходит за рамки значений, установленных международным стандартом.
Дамир Ярлушкин, ведущий эксперт, Росконтроль:
Почему плохо, если в сухофруктах больше влаги, чем установлено стандартом? Чем выше массовая доля влаги в плодах, тем больше их вес. То есть, при повышенном содержании влаги, в 100 г продукта будет содержаться меньше плодов, чем при нормальной влажности. Обидно платить за воду. Кроме того, в любом продукте, где присутствуют сахара, влага способствует развитию плесеней и дрожжей, а значит, чем больше влаги, тем меньше срок хранения продукта.
Сгорели на солнце?
Внешний вид двух образцов не соответствует ГОСТу. Это абрикосы «Каждый день» и «Семушка», которые имеют механические повреждения и пятнистую поверхность (темные точки на кожуре, так называемые солнечные ожоги, причина которых – капли влаги).
Образцы не получили замечаний (они сделаны по ТУ), но потребитель должен понимать, что это, мягко говоря, нестандартные сухофрукты. И если неприглядный вид сухофруктов «Каждый день», возможно, оправдывается их низкой ценой (около 350 рублей за килограмм), то покупать «Семушку» в два раза дороже просто обидно.
Более привлекательно выглядят сухофрукты под марками Natur Foods, «Дары природы» и Good Food.
Образцы Natur Foods, «Дары природы» и Good Food имеют однородный, ярко-оранжевый цвет, у продукции «Семушка» цвет оранжевый, а у образца «Каждый день» – от оранжевого до темно-оранжевого. Яркий цвет сухофруктов объясняется тем, что они обработаны консервантом диоксидом серы (сернистым ангидридом). Это вещество указано в составе всех образцов.
В упаковках под марками Natur Foods, «Дары природы» и Good Food плоды мягкие и сочные, а в упаковках «Каждый день» и «Семушка» – сухие.
Вкус всех образцов эксперты описали как кисло-сладкий.
Вопросы безопасности
Сушеные абрикосы проверили на 151 вид пестицидов. В результате остаточные количества фунгицида трифлоксистробина найдены в продукции «Дары природы», а в Good Food – следы тебуконазола. В обоих случаях максимально допустимые количества не превышены. В остальных образцах пестицидов нет.
Массовая доля консерванта сернистого ангидрида во всех образцах находится в пределах норматива, установленного техническим регламентом.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль:
Сернистый ангидрид (диоксид серы) относится к часто вызывающим проявления непереносимости, и его указание в маркировке продуктов обязательно. Концентрация сернистого ангидрида в проверенных образцах — немаленькая (в 64-77 раз выше минимальной, при которой требуется предупреждающая маркировка), но максимально допустимого значения не превышает. Кстати, употреблять такие плоды без тепловой обработки, особенно детям, не рекомендуется. Из них рекомендуется варить компот или, как минимум, перед употреблением в пищу замачивать в кипятке, так как при этом сульфит улетучивается. В связи с этим удивляет, что проверенные сушеные абрикосы явно предлагается употреблять в качестве снеков – судя по тому, что они расфасованы в упаковку с небольшой массой нетто, от 150 г (Natur Foods) до 777 г («Дары природы»).
Содержание токсичных элементов свинца, мышьяка, кадмия и ртути во всех образцах не превышает значений, допустимых для свежих плодов с пересчетом по влаге.
По микробиологическим показателям все продукты безопасны.
| Название | Пестициды, мг/кг | Массовая доля сернистого ангидрида, % | Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Курага Natur Foods |  | | |
|
| Кайса «Каждый день» | | | |
|
| Курага «Семушка» | | | |
|
| Кайса «Дары природы» | | | |
|
| Абрикос сушеный Good Food | | | |
* <ПКО — менее предела количественного определения (не обнаружены)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
11 мая 2018
В обиходе любые сухофрукты из абрикосов принято называть курагой, и именно под таким названием чаще всего продают эти сушеные плоды в магазине. На самом деле, в упаковках далеко не всегда находится курага. Как отличить курагу от кайсы и насколько эти сухофрукты качественны и безопасны?