Купаты: хочешь ешь, хочешь лечись!
Мы отправили в лабораторию шесть образцов купат известных брендов: «Мираторг», «Велком», «Останкино / Папа может», Selgros, «Рестория», «Чернышихинское мясо». Первый и последний заявлены как полуфабрикаты категории В, для Selgros категория не указана, остальные образцы производители маркировали как относящиеся к категории Б.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасные. Соответствуют заявленному составу и категории В. ДНК птицы не обнаружено. Не содержат консерванты сорбиновую и бензойную кислоты. Антимикробные препараты не обнаружены. Содержат сравнительно небольшое количество соли. Готовый продукт имеет недостаточно сочную консистенцию (выработан по СТО). | ||
 | Не соответствуют указанной категории Б (соответствуют более низкой категории В по содержанию белка) и не соответствует заявленному составу (обнаружена свиная шкурка). Безопасные по микробиологическим показателям, но содержат антимикробные вещества в количестве, останавливающем рост бактерий. Имеют хорошие органолептические свойства. ДНК птицы не обнаружено. | ||
 | Небезопасны по микробиологическим показателям: выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки. Имеют органолептические признаки явной недоброкачественности: готовый продукт имеет посторонний запах и привкус окисленного жира. Соответствуют заявленной категории Б. Вместо муки пшеничной в составе выявлен крахмал. Заявленный животный белок не обнаружен, что является плюсом. | ||
 | Безопасные. Соответствуют заявленному наименованию и составу. Готовый продукт имеет недостаточно сочную консистенцию (выработан по СТО). ДНК птицы не обнаружено. Заявленный животный белок не обнаружен, что является плюсом. | ||
 | Зафиксировано присутствие отстаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий. Безопасные по микробиологическим показателям. Соответствуют заявленному составу и наименованию. Имеют хорошие органолептические свойства. ДНК птицы не обнаружено. | ||
 | Не соответствуют заявленному составу (обнаружено мясо птицы). Безопасные по микробиологическим показателям, но содержат антимикробные вещества, в количестве, останавливающем рост бактерий. Имеют хорошие органолептические свойства. Соответствуют заявленной категории В. | ||
Что означают категории мясного полуфабриката?
Буквенное обозначении категории указывает на то, сколько мяса содержит продукт. Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше содержание мяса. Отсутствие категории само по себе не является нарушением законодательства, но зачастую означает, что производителю похвастаться особенно нечем.
Азбука умного покупателя от «Росконтроля». Как покупать качественные продукты?
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Экспертиза показала, что все образцы, кроме одного, соответствуют заявленной категории. Образец торговой марки «Велком» по содержанию белка не соответствовал заявленной категории Б, его можно отнести лишь к более низкой категории В. Мясной полуфабрикат категории Б согласно межгосударственному стандарту должен содержать не менее 12 г белка на 100 г продукта, а в этом образце фактически белка оказалось11,2 г . Отметим, что и сам производитель на этикетке указал содержание белка 13 г , чему фактический результат также не соответствовал.
Выдержка из межгосударственного стандарта ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»:
- Мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80%.
- Мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60% до 80% включительно.
- Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40% до 60% включительно
Как обстоят дела с безопасностью?
В одном образце — «Останкино / Папа может» — были обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
В купатах «Велком», «Рестория» и «Чернышихинское мясо» выявлено присутствие антимикробных химиотерапевтических веществ в количестве, останавливающем рост бактерий тестовой культуры. А это значит, что их там немало, и не исключено негативное влияние этих препаратов на здоровье человека.
По другим показателям безопасности нарушений не выявлено.
Из чего сделаны купаты?
Гистологическое исследование преподнесло сюрпризы: в некоторых образцах найдены не заявленные производителями ингредиенты. Так, в «Велком» есть свиная шкурка, о которой ни слова нет в маркировке. Добавлять этот дешевый ингредиент в мясную продукцию не запрещено, а вот скрывать это от покупателя — нельзя!
А в образце «Чернышихинское мясо» нашли мясо птицы, что подтверждается и наличием ДНК птицы в составе образца.
В купатах «Останкино / Папа может» в небольшом количестве выявлен крахмал, в то время как в составе комплексной пищевой добавки была заявлена пшеничная мука.
А как на вкус?
Данные органолептической экспертизы тоже не во всем соответствуют нормативам.
Образец «Останкино / Папа может» в приготовленном виде приобрел посторонний запах и привкус окисленного жира.
Два образца подвела консистенция: у приготовленных купатов «Мираторг» и Selgros она оказалась недостаточно сочной.
Нареканий по органолептическим показателям не вызвали «Велком», «Рестория», «Чернышихинское мясо».
В чем еще нас обманули?
Может быть хотя бы пищевая ценность этого продукта на высоте? К сожалению, не про все образцы можно так сказать.
О том, что белка мало в «Велкоме», мы уже упоминали. Практически во всех остальных проверенных купатах белка больше, чем заявили производители, причем расхождения с маркировкой составили от 11% до 88%. При этом, в образцах «Мираторг», «Велком», «Рестория» жира меньше в 1,7 — 2,2 раза по сравнению с маркировкой. С точки зрения пищевой ценности это характеризует их с лучшей стороны, но позволяет упрекнуть производителей в неточности. Да и калорийность их на треть меньше, чем обещано.
Какие купаты покупать?
По итогам экспертизы три образца были добавлены в Черный список «Росконтроля»: «Велком», «Останкино / Папа может» и «Чернышихинское мясо».
Один образец — «Рестория» — отправился в Список товаров с замечаниями.
И только «Мираторг» и Selgros можно рекомендовать к покупке.
| Название | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,0001 г | Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Купаты «Мираторг» из свинины, категория В |  | | |
|
| Купаты «Велком» деликатесные, категория Б | |  | |
|
| Купаты «Останкино / Папа может» «Домашние», категория Б | | | |
|
| Купаты Selgros с паприкой | | | |
|
| Купаты «Рестория» «Московские, категория Б | | | |
|
| Купаты «Чернышихинское мясо» домашние, категория В | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
28 апреля 2018
Купаты — это пресервированные колбаски, чаще всего из свинины или говядины. В отличие от шпикачек купаты не так и просто правильно пожарить. Но никакие кулинарные навыки не спасут, если продукт недостаточно хорош.