Помочь проекту

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар

0
8

Белоснежные кубики рафинада в сахарнице — символ того далекого времени, когда мы еще не гнались за здоровым образом жизни и бесстрашно добавляли сладкие кусочки в чай и кофе. Но теперь рафинад днем с огнем не сыщешь. На маркировке упаковок кускового сахара — категории, не слишком понятные обывателю — «экстра», «ТС1», «ТС2»… Что это означает, в чем их отличие друг от друга? А самое главное, насколько нынешний кусковой сахар качественный и безопасный?

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на проверку безопасности и качества белый кусковой сахар популярных брендов «Русский сахар», «Чайкофский», «Городейский сахар», «Слуцкий», «Карат». Из них к категории «экстра» относится образец «Чайкофский», у образца «Карат» категория не указана. Прочие образцы промаркированы категорией ТС2.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сахар кусковой "Чайкофский", экстра

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 и категории экстра.

86
Результаты теста
Натуральность
75
Безопасность
93
Качество
86
Подробнее
Сахар кусковой "Городейский сахар", ТС2

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По проверенным физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 и категории ТС1 (более высокой, чем заявлено в маркировке).

83
Результаты теста
Натуральность
85
Безопасность
85
Качество
81
Подробнее
Сахар кусковой "Русский сахар", ТС2

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 и категории ТС2. Минимальное количество мелочи относительно других образцов.

80
Результаты теста
Натуральность
75
Безопасность
81
Качество
81
Подробнее
Сахар кусковой "Слуцкий", ТС2

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 и категории ТС2.

79
Результаты теста
Натуральность
85
Безопасность
87
Качество
71
Подробнее
Сахар кусковой "Карат ОПТ"

Соответствует требованиям безопасности и маркировке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 33222-2015 и категории ТС2.

77
Результаты теста
Натуральность
75
Безопасность
92
Качество
68
Подробнее

Рафинад или нет?

Раньше рафинадом именовался белейший, очищенный сахар, в котором практически не было примесей. Он состоял из сахарозы на 99,9%. Спрессованные кубики сахара-рафинада стоили гораздо дороже тех, которые были сформированы из желтоватого сахара-песка.

Сейчас в магазинах можно купить кусковой сахар разных категорий. В народе упорно продолжают именовать его рафинадом, но верно ли это?

Для справки:

Белый кусковой сахар — это кристаллы белого сахара, спрессованные кусочками определенных форм и размеров. До июля 2016 года допускалось кусковой сахар изготавливать как путем прессования кристаллического сахара, так и раскалывания отлитого в форме. Сейчас сахар, который приходится колоть, ГОСТом не предусмотрен.

Для производства кускового сахара применяют кристаллический белый сахар категорий экстра, ТС1, ТС2, ТС3.

  • Категория "Экстра" — массовая доля сахарозы не менее 99,8%. Цвет белый, чистый. Массовая доля влаги не более 0,1%.
  • Категории "Товарный сорт 1 (ТС1)" и "Товарный сорт 2 (ТС2)" — сахарозы не менее 99,7%. Цвет белый, чистый. Массовая доля влаги не более 0,1% (ТС1) или 0,12% (ТС2).
  • Категория "Товарный сорт 3 (ТС3)" содержит не менее 99,5% сахарозы. Допускается желтоватый цвет. Массовая доля влаги не более 0,15%.
Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-7

Куда делся настоящий рафинад?

Рассказывает Любовь Ивановна Беляева, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности», кандидат технических наук:

Термин «сахар-рафинад» и сам продукт перестали существовать с 1 июля 2011 года – с момента введения в действие на территории РФ национального стандарта ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия».

Данный стандарт дал сахару-рафинаду новый термин «сахар белый», гармонизированный с международной терминологией. Далее ГОСТ Р 53396-2009 был заменен на одноименный межгосударственный стандарт ГОСТ 31895-2012.

До 1 июля 2016 года в РФ производились сахар-песок по ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» и белый сахар по ГОСТ 31895-2012 «Сахар белый. Технические условия».

С введением в действие с 1 июля 2016 г. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» весь сахар стал иметь наименование «сахар белый», но с разными категориями. Таким образом, термин «сахар-рафинад», как и «сахар-песок» изжили себя. На их смену пришли, соответственно, белый сахар категорий «экстра» и ТС1, белый сахар категории ТС2.

Белый сахар категорий «экстра» и ТС1 – это, по сути, бывший сахар-рафинад, а белый сахар категории ТС2 и ТС3 – сахар-песок.

Итак, пять образцов в первую очередь были проверены на содержание сахарозы, цветность и влажность. По результатам испытаний каждому образцу была присвоена категория. Выяснилось, что два из пяти образцов имеют отношение к тому, что раньше именовалось «рафинадом». Рассказываем подробности.

Сладкие, как… сахар!

По содержанию сахарозы все образцы оказались на высоте. Они настолько сладкие, что если бы не остальные показатели, весь проверенный сахар можно было бы причислить к высшей категории — «экстра».

Содержание сахарозы в образцах варьирует от 99,91% в сахаре «Карат» до 99,99% в «Чайкофском».

Вкус и запах у всех образцов также свойственные качественному сахару, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе.

На заметку

Из-за чего хороший сахар, который уже поступил в продажу, может поменять цвет и вкус? Виновата в этом чаще всего краска, которой напечатана информация на упаковке. Если краска некачественная, она может проникнуть через картон. У сахара могут появиться посторонние привкус и запах.

Белоснежный окрас

Один из параметров, по которым продукту присваивается та или иная категория, является цветность сахара, иначе, окраска. Чем желтее сахар, тем значение цветности выше, чем белее, тем ниже. Это обусловлено степенью очистки от так называемых несахаров – примесей. При максимальном их удалении сахар будет белоснежным, и наоборот.

Цветность сахара определялась двумя методами:
— органолептически (цвет – белый чистый или белый с желтоватым оттенком).
— инструментально (цветность сахара в растворе, выраженная в единицах оптической плотности).

Внешне все образцы — чистого белого цвета, без пятен. Раствор образцов — прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Однако, цветность в растворе оказалась неодинаковой.

  • У образца «Карат» самое высокое значение показателя цветности, соответствующее сорту ТС2 (в маркировке сорт не указан). 
  • У двух образцов — «Русский сахар» и «Слуцкий» цветность соответствует указанному сорту ТС2.
  • «Городейский сахар», при заявленном в маркировке сорте ТС2 по цветности соответствует более высокому сорту ТС1.
  • У сахара «Чайкофский» цветность соответствует заявленному сорту «экстра». Это самый белый сахар из проверенных образцов.
Именно сахар «Чайкофский» и сахар «Городейский» раньше именовались бы рафинадом!

Кстати, «Чайкофский» и «Городейский» соответствуют категории «экстра» и по зольности, и по массовой доле редуцирующих веществ. У прочих образцов эти показатели характерны для категории ТС1.

Зольность сахара — массовая доля минеральных веществ в сахаре.
Редуцирующие вещества — это глюкоза и фруктоза. Их присутствие в сахаре помимо сахарозы, из которой, в основном, состоит сахар, обусловлено технологией производства.

Что касается влажности, то содержание влаги в образцах много ниже максимально допустимого в кристаллическом сахаре уровня. При допустимых 0,25% массовая доля влаги варьирует от 0,02% в «Чайкофском» и «Слуцком» до 0,05% в «Карате» — это очень хорошие результаты!

Проверка на мелочь

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-8

Потребитель, приобретая сахар кусочками, готов платить именно за кусочки, а не за «микс» из развалившихся кубиков, осколков и сахарного песка.

Поэтому Росконтроль проверил образцы и по такому показателю, как массовая доля мелочи — это осколки массой менее 25% от массы кусочка, отдельные кристаллы и измельченные кристаллы.

По ГОСТу массовая доля мелочи в упаковке белого кускового сахара не должна превышать 2% от содержимого.

Буквально на пределе допустимого этот показатель в образце «Чайкофский» (1,9 %).

Меньше всего мелочи в образцах «Русский сахар» (0,9%) и «Карат» (1%).

Безопасно ли? Считаем микробов и калории!

При нарушении производственных процессов или использовании загрязненного сырья этот и так не слишком полезный, по мнению диетологов, продукт может стать еще более опасным для здоровья. Поэтому в ходе экспертизы образцы были проверены на содержание токсичных веществ, дрожжей, плесеней и микробов.

  • Уровень свинца, мышьяка, кадмия и ртути не превышает максимально допустимых значений.
  • Бактерии группы кишечной палочки и патогенные (в т.ч. сальмонеллы) микроорганизмы, в образцах не обнаружены.
  • Содержание дрожжей, плесеней и КМАФАнМ в сахаре не нормируются, однако эти показатели важны, если сахар используется для изготовления блюд и кулинарных изделий, и можно сделать вывод, что количество микроорганизмов в проверенных образцах не выше того количества, которое предусмотрено нормативами для детского питания.
Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-9

По статистике, семья из 4-х человек съедает за год как минимум центнер сахара.

Совет. Сахар очень калориен. Если почувствовали, что очень хочется сладкого, то сделайте несколько приседаний. Физическая нагрузка заставляет выбрасываться в кровь гликоген из печени, который повышает уровень глюкозы, и сладкого хочется меньше.

Если перейти с употребления сахара на его заменители — к каким последствиям может привести такое решение? Читайте, что опаснее: сахар или его заменители?

Покупать ли сахар про запас?

Срок годности белого сахара устанавливает изготовитель. Согласно ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия», рекомендуемые сроки годности белого сахара:
- кристаллического — 4 года с года изготовления или даты фасования;
- кускового — 2 года с даты изготовления;
- сахарной пудры — 1,5 года с даты изготовления или фасования.

  • У сахара «Русский сахар» и «Чайкофский» производители поставили срок годности 5 лет.
  • Производители «Слуцкого»и «Городейского сахара» указали на упаковках срок годности 2 года.
  • На сахаре «Карат» срок годности не указан, указан только год изготовления (2016). Поскольку закупленный образец был произведен в 2016 году, когда на сахар еще действовал прежний ГОСТ, данный факт не стал поводом для занесения образца в Список товаров с замечаниями.

В 2016 году Росконтроль проверил на безопасность и качество сахарный песок. Все нарушения были связаны с маркировкой. 

Подводим итоги

Итак, все образцы и безопасные, и качественные.
Все они рекомендованы Росконтролем к покупке.

В дело вступает такой фактор, как цена (рейтинг составлен исходя из закупочных цен образцов). Самый дешевый — «Городейский», самый дорогой — «Чайкофский». Разница в цене между ними значительная. Например, за деньги, потраченные на покупку 5 килограммов «Чайкофского» можно приобрести 7 килограммов сахара «Городейского». При этом «Городейский» дешевле, чем образцы более низкой категории.

1. «Городейский сахар» — 45,50 р./ кг — соответствует категории ТС1 (в маркировке заявлен как ТС2).
2. «Слуцкий» — 50,99 р./ кг — категория ТС2.
3. «Русский сахар» — 58 р./ кг — категория ТС2.
4. «Карат» — 62 р./ кг — соответствует категории ТС2. Из проверенных образцов содержит меньше всего сахарозы.
5. «Чайкофский» — 64,83 р./ кг — подтверждена категория «экстра».

Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Безопасность
Название Цветность, в единицах оптической плотности Массовая доля мелочи, % Массовая доля влаги, %
Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-10 Сахар кусковой "Русский сахар", ТС2
✔

72

✔

0,9

✔

0,03

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-23 Сахар кусковой "Чайкофский", экстра
✔

43

✔

1,9

✔

0,02

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-36 Сахар кусковой "Городейский сахар", ТС2
✔

55

✔

1,5

✔

0,03

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-49 Сахар кусковой "Слуцкий", ТС2
✔

62

✔

1,6

✔

0,02

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар рис-62 Сахар кусковой "Карат ОПТ"
✔

89

✔

1

✔

0,05

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение