Помочь проекту

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями

5
12

Готовый фарш — настоящая находка для работающих хозяек. Полчаса — и котлеты, фрикадельки или тефтели — готовы. При этом многие магазинному фаршу не доверяют. Есть ли для этого причины?

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями

Росконтроль отправил в лабораторию 11 образцов говяжьего фарша. Часть была куплена на развес в супермаркетах «Мясновъ», Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О'КЕЙ», остальные продаются уже расфасованными под брендами «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг», «Останкино».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Фарш "Самсон" говяжий, категория А

Безопасный. Соответствует требованиям ГОСТ Р 55365-2012 (в соответствии с которым изготовлен) по физико-химическим и органолептическим показателям. Соответствует наименованию и составу. Имеется расхождение показателей пищевой ценности фактических и указанных в маркировке. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не обнаружено. Нитрит натрия не выявлен.

72
Результаты теста
Безопасность
78
Натуральность
75
Пищевая ценность
52
Качество
83
Подробнее
Фарш "Мираторг" говяжий, категория Б

Безопасный. Имеет достоверную маркировку в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.

70
Результаты теста
Безопасность
81
Натуральность
70
Пищевая ценность
59
Качество
70
Подробнее
Фарш "Рамфуд" говяжий, категория А

Недостоверная маркировка в части указания категории полуфабриката: по содержанию жира не соответствует указанной категории А (его больше). Безопасный. Имеет достоверную маркировку в части состава. 

68
Товар с замечаниями
Безопасность
78
Натуральность
75
Пищевая ценность
71
Качество
47
Подробнее
Фарш "Мясновъ" говяжий, категория А

Зафиксированы антибиотики и антимикробные вещества. Выявлена ДНК свиньи (количественное содержание не установлено).

64
Товар с замечаниями
Безопасность
79
Натуральность
70
Пищевая ценность
52
Качество
54
Подробнее
Фарш "Останкино" говяжий, категория Б

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены общая обсемененность мезофильной микрофлорой, бактерии группы кишечной палочки и листерии). Имеет достоверную маркировку в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены общая обсемененность мезофильной...
Подробнее
Фарш Selgros говяжий, категория А

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлено присутствие ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее
Фарш "Лента" говяжий, категория Б

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее
Фарш "Перекресток" говяжий, категория А

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее
Фарш Spar говяжий, категория А

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее
Фарш "О'кей" говяжий, категория Б

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее
Фарш "Карусель" говяжий

Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования "Говяжий" и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки...
Подробнее

Из чего фарш сделан?

Скептически настроенные покупатели, говоря о фарше, уверяют, что вместо мяса в нем кости, кожа и прочие непонятные ингредиенты. Эксперты посмотрели на образцы под микроскопом и убедились, что они состоят в основном из мышечной ткани. Соединительной и жировой ткани в них умеренное или незначительное количество. То есть, с мясом в нашем фарше все в порядке.

Также эксперты проверили, из какого мяса фарш сделан. В мясных продуктах из говядины периодически находят ДНК более дешевой свинины: таким образом производители пытаются сэкономить. Данный тест тоже не стал исключением. ДНК свиньи найдено во всех образцах, сделанных в торговых сетях.

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-13

Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Несмотря на то, что в большинстве образцов обнаружено ДНК свиньи, мы не можем однозначно утверждать, что речь идет о фальсификации и замене одного мяса другим. Вполне вероятно, что ДНК свиньи попало в говяжий фарш с недостаточно очищенного технологического оборудования, на котором до этого перерабатывали свинину для фарша домашнего или другого полуфабриката». 

Есть ли в фарше микробы?

А вот на этот вопрос мы вынуждены ответить положительно. Большая часть проверенного фарша не соответствует требованиям безопасности.

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-14

Особенно отличились производители фарша «Останкино». В их продукте отмечена высокая общая обсемененность мезофильной микрофлорой, кроме того в нем найдены кишечная палочка и листерии.

Высокие показатели КМАФАнМ и бактерии группы кишечной палочки определены у образцов Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О'КЕЙ».

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-15

Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Листерии — это бактерии, способные вызвать инфекционное заболевание — листериоз. Оно может проявляться по-разному, чаще сопровождается симптомами ангины, но может иметь место и симптоматика поражения нервной системы. Наиболее восприимчивы к инфекции люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста. При приготовлении блюд из мяса рекомендуется соблюдать временной и температурный режим обработки сырого мяса, готовить его не менее 30-40 минут при температуре в толще изделия не менее 65-70 градусов.

Остальные образцы безопасны по микробиологическим показателям. Однако в фарше «Мясновъ» выявлено присутствие антимикробных веществ, подавляющих рост микрофлоры.

В итоге, только 3 образца отвечают всем требованиям безопасности. Это фарш «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд».

Сколько в фарше жира?

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-16

Как выдумаете, говяжий фарш это жирный продукт? Подсказываем: однозначного ответа нет, поскольку жирность фарша зависит от его категории. Чем выше категория, тем меньше жировой ткани в составе. Фарш категории А должен содержать не более 15% жира, а фарш категории Б — не более 35%. «Ошиблись» в подсчетах все производители. Кроме «Перекрестка». В этой торговой сети вообще не сочли нужным писать информацию о пищевой ценности в маркировке, что само по себе является нарушением.

Белка во всех фаршах, кроме образца из «Карусели», оказалось больше заявленного, и это говорит о более высоком качестве (хотя и не отменяет необходимости указывать на этикетке достоверную информацию). А вот перебор жира — это безусловный минус. Самую большую погрешность допустили изготовители образца «Рамфуд». Содержание жира в нем 21,3% (на 65% отн. больше заявленного). Это никак не вписывается в категорию А, указанную в маркировке. Самый жирный — фарш бренда «Мираторг», 25,7 %. Однако производитель может себе это позволить, ведь его продукт заявлен, как полуфабрикат категории Б, а в маркировке указана даже более высокая жирность. Самый постным оказался фарш из «Ленты», 6% жира, и «Самсон» — 8,5%.

Из чего котлеты делать будем?

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-17

Результаты исследования — неутешительные. Большая часть фарша оказалась негодной к употреблению. На что же ориентироваться покупателю в магазине и что может послужить гарантией качества? Ответ прост — регулярные проверки. В Системе контроля качества «Росконтроль» одни и те же товары тестируют от 4 до 12 раз в год. Знак Росконтроля на этикетке означает, что продукция полностью соответствует заявленным в маркировке свойствам и, конечно, является безопасной для здоровья.

По итогам всех тестов только два образца рекомендованы к покупке и могут претендовать на Знак Росконтроля — это «Мираторг» и «Самсон».

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,0001 г Листерии, в 25,0 г
Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-18 Фарш "Мясновъ" говяжий, категория А
✔

140 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-26 Фарш "Самсон" говяжий, категория А
✔

Менее 30 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-34 Фарш "Мираторг" говяжий, категория Б
✔

Менее 10 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-42 Фарш "Останкино" говяжий, категория Б
✘

8 400 000

✘

Обнаружено

✘

Обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-50 Фарш "Рамфуд" говяжий, категория А
✔

50 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-58 Фарш Selgros говяжий, категория А
✘

Более 210 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-66 Фарш "Лента" говяжий, категория Б
✘

Более 210 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-74 Фарш "Перекресток" говяжий, категория А
✘

Более 210 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-82 Фарш Spar говяжий, категория А
✘

182 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-90 Фарш "О'кей" говяжий, категория Б
✘

Более 210 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-98 Фарш "Карусель" говяжий
Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями рис-99

5 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.


Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

если хотите честный продукт, то выращивайте свою корову. а так вам кроме обрезей в такой продукт ничего и не положат.
24 сентября в 12:49  #
0
Я вот рассуждаю так: а насколько реально опасно то, что в фарше бактерии кишечной палочки? Это нехорошо - однозначно. Но я же котлеты жарить буду. Термическая обработка убивает бактерии. Проблема решена. Идем дальше: в говяжьем фарше присутствует ДНУ свиньи. Конечно, плохо - производители мухлюют. Но небольшие добавки свинины не убьют меня. Это только для мусульман критично. Далее: недостоверная информация о содержании жира и белка. ОК, ну будет там чуть больше или меньше жира - это тоже на меня никак не повлияет.
Моё резюме: из ВСЕХ представленных видов фарша получатся нормальные котлеты, его можно покупать. Ну а если я хочу мега-супер-качество, то мне надо пойти в магазин, купить говядины рублей за 600 килограмм, и самому накрутить из нее фарша: тогда там не будет мяса свиньи. А если я покупаю фарш в магазине, то должен предполагать, что наши производители нечистые на руку, но цена такого фарша будет ниже чем мясо говядины в чистом виде. Если для меня цена -главное, то я пойду и куплю фарш. Если я хочу именно качество, пойду и куплю мясо, сделаю фарш сам. На мой взгляд, всё просто.
25 сентября в 11:28  #
0
Volkov Alexey
Volkov Alexey
0
Volkov Alexey
Volkov Alexey
Извините за опечатку. Конечно же, не "ДНУ свиньи", а ДНК (ошибся клавишей).
25 сентября в 11:29  #
0
Главное не забывайте! Бактерии погибают при термической обработки фарша не менее получаса!
25 сентября в 11:30  #
0
Volkov Alexey
Росконтроль (Модератор)
0
Volkov Alexey
Росконтроль (Модератор)
Точное время не знаю, конечно (поэтому спорить не стану), но, с другой стороны - сколько я уж этих фаршей за свои 44 года переел - и не счесть. Уверен: во многих из них были данные бактерии, и 30 минут я котлеты не жарю, конечно. Но ни разу еще ничего трагического со мной не приключалось.
Должно быть, это также как и с требованием иметь отдельные доски для сырого мяса и продукции, не проходящей дальнейшую термическую обработку. На производстве - да: это требование соблюдал. Дома - никогда. И ни разу не болел ничем.
25 сентября в 13:17  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение