Фарш: 9 из 11 образцов сделаны с нарушениями
Росконтроль отправил в лабораторию 11 образцов говяжьего фарша. Часть была куплена на развес в супермаркетах «Мясновъ», Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ», остальные продаются уже расфасованными под брендами «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг», «Останкино».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасный. Соответствует требованиям ГОСТ Р 55365-2012 (в соответствии с которым изготовлен) по физико-химическим и органолептическим показателям. Соответствует наименованию и составу. Имеется расхождение показателей пищевой ценности фактических и указанных в маркировке. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не обнаружено. Нитрит натрия не выявлен. | ||
 | Зафиксированы антибиотики и антимикробные вещества. Выявлена ДНК свиньи (количественное содержание не установлено). | ||
 | Безопасный. Имеет достоверную маркировку в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены общая обсемененность мезофильной микрофлорой, бактерии группы кишечной палочки и листерии). Имеет достоверную маркировку в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания категории полуфабриката: по содержанию жира не соответствует указанной категории А (его больше). Безопасный. Имеет достоверную маркировку в части состава. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлено присутствие ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
 | Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки). Имеет недостоверную маркировку в части указания наименования «Говяжий» и состава: выявлена ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка. | ||
Из чего фарш сделан?
Скептически настроенные покупатели, говоря о фарше, уверяют, что вместо мяса в нем кости, кожа и прочие непонятные ингредиенты. Эксперты посмотрели на образцы под микроскопом и убедились, что они состоят в основном из мышечной ткани. Соединительной и жировой ткани в них умеренное или незначительное количество. То есть, с мясом в нашем фарше все в порядке.
Также эксперты проверили, из какого мяса фарш сделан. В мясных продуктах из говядины периодически находят ДНК более дешевой свинины: таким образом производители пытаются сэкономить. Данный тест тоже не стал исключением. ДНК свиньи найдено во всех образцах, сделанных в торговых сетях.
Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Несмотря на то, что в большинстве образцов обнаружено ДНК свиньи, мы не можем однозначно утверждать, что речь идет о фальсификации и замене одного мяса другим. Вполне вероятно, что ДНК свиньи попало в говяжий фарш с недостаточно очищенного технологического оборудования, на котором до этого перерабатывали свинину для фарша домашнего или другого полуфабриката».
Есть ли в фарше микробы?
А вот на этот вопрос мы вынуждены ответить положительно. Большая часть проверенного фарша не соответствует требованиям безопасности.
Особенно отличились производители фарша «Останкино». В их продукте отмечена высокая общая обсемененность мезофильной микрофлорой, кроме того в нем найдены кишечная палочка и листерии.
Высокие показатели КМАФАнМ и бактерии группы кишечной палочки определены у образцов Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ».
Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Листерии — это бактерии, способные вызвать инфекционное заболевание — листериоз. Оно может проявляться по-разному, чаще сопровождается симптомами ангины, но может иметь место и симптоматика поражения нервной системы. Наиболее восприимчивы к инфекции люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста. При приготовлении блюд из мяса рекомендуется соблюдать временной и температурный режим обработки сырого мяса, готовить его не менее 30-40 минут при температуре в толще изделия не менее 65-70 градусов.
Остальные образцы безопасны по микробиологическим показателям. Однако в фарше «Мясновъ» выявлено присутствие антимикробных веществ, подавляющих рост микрофлоры.
В итоге, только 3 образца отвечают всем требованиям безопасности. Это фарш «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд».
Сколько в фарше жира?
Как выдумаете, говяжий фарш это жирный продукт? Подсказываем: однозначного ответа нет, поскольку жирность фарша зависит от его категории. Чем выше категория, тем меньше жировой ткани в составе. Фарш категории А должен содержать не более 15% жира, а фарш категории Б — не более 35%. «Ошиблись» в подсчетах все производители. Кроме «Перекрестка». В этой торговой сети вообще не сочли нужным писать информацию о пищевой ценности в маркировке, что само по себе является нарушением.
Белка во всех фаршах, кроме образца из «Карусели», оказалось больше заявленного, и это говорит о более высоком качестве (хотя и не отменяет необходимости указывать на этикетке достоверную информацию). А вот перебор жира — это безусловный минус. Самую большую погрешность допустили изготовители образца «Рамфуд». Содержание жира в нем 21,3% (на 65% отн. больше заявленного). Это никак не вписывается в категорию А, указанную в маркировке. Самый жирный — фарш бренда «Мираторг», 25,7 %. Однако производитель может себе это позволить, ведь его продукт заявлен, как полуфабрикат категории Б, а в маркировке указана даже более высокая жирность. Самый постным оказался фарш из «Ленты», 6% жира, и «Самсон» — 8,5%.
Из чего котлеты делать будем?
Результаты исследования — неутешительные. Большая часть фарша оказалась негодной к употреблению. На что же ориентироваться покупателю в магазине и что может послужить гарантией качества? Ответ прост — регулярные проверки. В Системе контроля качества «Росконтроль» одни и те же товары тестируют от 4 до 12 раз в год. Знак Росконтроля на этикетке означает, что продукция полностью соответствует заявленным в маркировке свойствам и, конечно, является безопасной для здоровья.
По итогам всех тестов только два образца рекомендованы к покупке и могут претендовать на Знак Росконтроля — это «Мираторг» и «Самсон».
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
17 сентября 2018
Готовый фарш — настоящая находка для работающих хозяек. Полчаса — и котлеты, фрикадельки или тефтели — готовы. При этом многие магазинному фаршу не доверяют. Есть ли для этого причины?