Красная икра в Черном списке: итоги теста

Красная икра в магазинах представлена в огромном количестве: от разных производителей, в разных упаковках. Не удивительно — ведь это один из наиболее популярных деликатесов. К сожалению, как показывают исследования икры, которые регулярно проводит Росконтроль, в основном этот продукт не только не качественный, но и опасный. При этом стоит красная икра совсем недешево. Особенно обидно, выложив кругленькую сумму, получить серьезное пищевое отравление — а именно этим грозит употребление красной икры, которую проверил Росконтроль. 

В лабораторию отправили лососевую зернистую икру первого сорта марок «Меридиан», «Путина», «Красное золото» (икра горбуши), «Форвард-С» (икра кеты) и «Русское море» (икра нерки).

Икра «Форвард-С» сделана по ГОСТу, остальные образцы — по ТУ и СТО.

Основное блюдо — консерванты

В соответствии с маркировкой, все образцы икры можно хранить 12 месяцев при температуре -2…-6 °C.

Обеспечить такой длительный срок хранения призваны консерванты, которых в икре оказалось более чем достаточно.

Суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот превышено во всех образцах. Менее всего консервантов в икре «Путина» (0,24% при разрешенных 0,2%), более всего — в образце «Меридиан» (0,69% ).

А бактерии на десерт

Однако даже столь высокое количество консервантов не смогло предохранить икру от развития опасных микроорганизмов.

В образце «Форвард-С» отмечено превышение допустимого количества дрожжей, а в икре «Русское море» — плесеней.

Кислая, но соленая

При внешнем осмотре вся икра казалась качественной. Не было сомнений, что в каждой баночке — икра только одного вида рыб, как и полагается по стандарту. Икринки у всех образцов оказались чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.

Консистенция образца «Путина» — жидкая, как у икры из мороженого сырья (производитель предупредил об использовании замороженного сырья в маркировке). У остальных образцов икринки упругие, со слегка влажной поверхностью, разбористые (отделяются одна от другой).

Но результат оценки запаха и вкуса экспертов не обрадовал. Икра под марками «Форвард-С», «Красное золото», и «Русское море» пахла не так, как полагается, да и вкус не соответствовал икре того вида рыбы, который указан в маркировке. А вкус образца «Форвард-С» к тому же был кислым. 

Насколько безопасна и качественна форель? Читайте итоги экспертизы 

Цена вопроса

Сколько же придется заплатить за такой «прекрасный» продукт?
Икра была расфасована в разную тару, поэтому эксперты пересчитали ее стоимость на килограмм веса и вот, что получилось:

«Путина» — 3961,47 руб./кг
«Форвард-С» — 4473,79 руб./кг
«Красное золото» — 5123,60 руб./кг
«Меридиан» — 6078,26 руб./кг
«Русское море» — 6350,00 руб./кг

Как выбрать красную икру

• Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта. Железная баночка не должна быть вздутой или деформированной. 
• В упаковке из пластика икра долго храниться не может: обратите внимание на срок годности.
• На упаковке должно быть указано: когда и где произведена икра, название предприятия-изготовителя, ГОСТ или ТУ, согласно которым сделан продукт. 
• На упаковке должен быть указан состав продукта.
• Если вы покупаете икру на развес, убедитесь, что это икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки — для них допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленки. Икринки должны быть целыми (допускается небольшое количество лопнувших икринок).

*Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности).

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.