Помочь проекту

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках?

0
1

Сосиски не сдают своих позиций и остаются популярной едой, даже при существующем тренде на здоровое питание. И все же их продолжают ругать за ненатуральный состав, отсутствие мяса и высокую калорийность. Попытаемся разобраться, насколько верны эти утверждения?

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках?

Росконтроль уже тестировал множество видов сосисок. Участвовали в испытании и сливочные. Но разнообразие марок настолько велико, что в этот раз для экспертизы были закуплены сливочные сосиски других популярных брендов «Окраина», «Мясной дом Бородина», «Рублёвский», «МясновЪ», «Великолукский мясокомбинат» и «Мираторг».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сосиски сливочные «Мясной дом Бородина»

Безопасны по исследованным показателям. Сравнительно высокое содержание мышечной ткани в образце. Удовлетворительные органолептические показатели. Сравнительно низкое содержание оксипролина (свидетельствует о низком содержании соединительной ткани). Не соответствуют требованиям ГОСТ: фактическое содержание жира на 9% отн. выше, чем допускается стандартом и указано в маркировке. Калорийность на 17% отн. выше, чем указано в маркировке. При органолептическом исследовании отмечено, что консистенция недостаточно сочная. Сравнительно высокая цена за 1 кг.

45
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
45
Пищевая ценность
8
Качество
59
Подробнее
Сосиски сливочные «Окраина»

Безопасны по исследованным показателям. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно высокое содержание мышечной ткани в образце. Сравнительно низкое содержание хлористого натрия. Не соответствуют требованиям ГОСТ: фактическое содержание жира на 19% отн. выше, чем допускается стандартом и указано в маркировке. Калорийность на 22% отн. выше, чем указано в маркировке.

42
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
40
Пищевая ценность
4
Качество
53
Подробнее
Сосиски сливочные «МясновЪ»

Недостоверная маркировка в части состава: присутствие компонента, незаявленного в составе и не предусмотренного ГОСТ: клетчатки пшеничной в незначительном количестве. Не соответствуют требованиям ГОСТ: фактическое содержание жира на 27% отн. выше, чем допускается стандартом и указано в маркировке. Калорийность на 31% отн. выше, чем указано в маркировке. Консистенция недостаточно сочная. Безопасны по исследованным показателям. Сравнительно высокое содержание мышечной ткани в образце.

44
Товар с замечаниями
Безопасность
69
Натуральность
50
Пищевая ценность
7
Качество
51
Подробнее
Сосиски сливочные «Рублёвский»

Недостоверная маркировка в части состава: выявлено присутствие компонентов, незаявленных в составе и не предусмотренных ГОСТ: каррагинана, частиц свиной шкурки, крахмала, животного белка. Недостоверна информация о показателях пищевой ценности: фактическое содержание белка на 29% отн. выше, а жира - на 23% отн. ниже, чем указано в маркировке. При органолептическом исследовании отмечено, что консистенция недостаточно сочная, образец имеет вяжущий привкус. Сравнительно высокая цена за 1 кг. Безопасны по исследованным показателям.

39
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
35
Пищевая ценность
14
Качество
44
Подробнее
Сосиски сливочные «Мираторг»

Недостоверная маркировка в части состава: присутствие компонентов, не заявленных в составе и не предусмотренных ГОСТ – частиц свиной шкурки, растительного углеводного компонента – в незначительном количестве. Недостоверна маркировка в части показателей пищевой ценности: фактическое содержание белка на 35% отн. выше, а жира - на 17% отн. ниже, чем заявлено в маркировке. Консистенция образца резиноподобная, недостаточно сочная. Сравнительно высокое содержание хлорида натрия. Безопасны по исследованным показателям. Сравнительно высокое содержание мышечной ткани в образце. Сравнительно низкая массовая доля нитрита натрия.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
43
Натуральность
30
Пищевая ценность
11
Качество
42
Подробнее
Сосиски сливочные «Великолукский мясокомбинат»

Обнаружено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот (в действующих концентрациях), не указанных в составе и не допустимых в данном виде продукции. Недостоверная маркировка в части состава: присутствие компонентов, незаявленных в составе и не предусмотренных ГОСТ – частиц свиной шкурки, животного белка – в незначительном количестве. Продукт не соответствует требованиям ГОСТ, по которому выпускается по показателю массовая доля жира: фактическое содержание на 9% отн. выше, чем допускается стандартом и указано в маркировке. Калорийность на 12% отн. выше, чем указано в маркировке. Недостатки по органолептическим показателям: цвет несвойственный данному виду продукта, вид на разрезе с наличием включений соединительной ткани, консистенция недостаточно сочная. Сравнительно высокое содержание оксипролина (свидетельствует о высоком содержании соединительной ткани). Сравнительно низкая цена. Безопасны по микробиологическим показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Обнаружено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот (в действующих концентра...
Подробнее

Вначале поговорим о безопасности

Безопасность мясной продукции – первое, что волнует покупателей. По итогам исследования, не все протестированные образцы безопасны. В образце «Великолукский мясокомбинат» выявлено содержание консервантов сорбиновой и бензойной кислот – 0,023% и 0,053% соответственно. Это стало поводом для внесения продукта в «Черный список» Росконтроля. А вот сальмонеллы, клостридии, золотистый стафилококк, листерии, бактерии группы кишечной палочки в протестированных сливочных сосисках не обнаружены. КМАФАнМ (показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой) у всех образцов ниже максимально допустимого уровня.

Какие образцы в Списке товаров с замечаниями?

Сосиски сливочные — это «ГОСТовский» продукт и выпускать их по ТУ производители не имеют права, поэтому качество сливочных сосисок проверялось нашими экспертами еще и на соответствие ГОСТу. В рамках этой проверки оценивались и состав, физико-химические и органолептические показатели.
Поводом для включения четырех из шести образцов в Список товаров с замечаниями стала недостоверная маркировка, касаемо состава. Выявлено присутствие компонентов, незаявленных в составе и не предусмотренных ГОСТ 23670, по которому изготовлена вся продукция, которая участвовала в тестировании. Что же нашли эксперты Росконтроля?

  • «Рублёвский» – каррагинан, частицы свиной шкурки, крахмал, животный белок.
  • «МясновЪ» – клетчатка пшеничная.
  • «Великолукский мясокомбинат» – частицы свиной шкурки, животный белок.
  • «Мираторг» – частицы свиной шкурки, растительный углеводный компонент и животный (коллагеновый) белок.
Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-8

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: «В целях информирования конечного потребителя о возможном содержании технически неустранимых примесей компонентов, не являющихся рецептурными, на продукт выносится информация: «На предприятии используется горчица, злаки, сельдерей и продукты их переработки». Покупая сосиски с такой надписью, покупатель оповещен о возможности присутствия аллергенов. Возможные следы горчицы, злаков, сельдерея и продуктов их переработки указываются в маркировке в целях исполнения требования технического регламента о маркировке аллергенов, которые могут попасть в продукт в результате перекрестного загрязнения на производстве. Однако в данном случае речь идет о возможном обнаружении следов антигенов, источниками которых являются перечисленные продукты. Возможное перекрестное загрязнение никак не может объяснить попадание в продукт клетчатки, коллагенового белка, влагоудерживающих агентов и других незаявленных ингредиентов (фактически были обнаружены далеко не следы этих компонентов, а вполне заметное количество)».

Неточная маркировка пищевой ценности

«Неточности» обнаружены у всех образцов. Где-то показатели больше, где-то меньше, но все они разнятся с теми, что указаны в маркировке:

  • «Окраина» – жира на 19% отн. выше, чем заявлено в маркировке. Калорийность на 22% отн. выше, чем указано в маркировке.
  • «Мясной дом Бородина» – жира на 9% отн. выше, чем в маркировке. Калорийность на 17% отн. выше, чем заявлено.
  • «Рублёвский» – белка на 29% отн. выше, а жира – на 23% отн. ниже, чем заявлено в маркировке.
  • «МясновЪ» – жира на 27% отн. выше, чем заявлено в маркировке. Калорийность на 31% отн. выше, чем указано на этикетке.
  • «Великолукский мясокомбинат» – жира на 9% отн. выше, чем в маркировке. Калорийность на 12% отн. выше, чем заявлено в маркировке.
  • «Мираторг» – белка на 35% отн. выше, а жира – на 17% отн. ниже, чем указано в маркировке.

Нюансы состава

Для справки:

Оксипролин – аминокислота, входящая в состав белка коллагена, образующего соединительную ткань. Ее содержание говорит о качестве мяса: много ли в нем соединительной ткани? В отличие от белка мышечной ткани белок соединительной ткани не содержит все необходимые аминокислоты и считается биологически неполноценным.

– В сливочных сосисках «Великолукский мясокомбинат» выявлено сравнительно большое количество оксипролина – 2,098% (свидетельствует о высоком содержании соединительной ткани в продукте).
– В сосисках «Мираторг» относительно много соли по сравнению с другими образцами – а именно, 1,98% хлорида натрия (что не превышает максимально допустимого уровня, согласно ГОСТу).

Резиноподобные и недостаточно сочные

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-9

При органолептическом исследовании отмечено, что консистенция у сливочных сосисок «Окраина», «МясновЪ», «Рублёвский», «Великолукский мясокомбинат», «Мираторг» недостаточно сочная. У последнего образца еще и резиноподобная. Сосиски бренда «Рублёвский» обладают вяжущим привкусом. А у марки «Великолукский мясокомбинат» имеют цвет, несвойственный данному виду продукта, и вид на разрезе с наличием включений соединительной ткани, об этом и говорит высокое содержание оксипролина.

Есть или не есть сосиски?

Это решать потребителю. Данное тестирование показало: ситуация в мясоперерабатывающей промышленности оставляет желать лучшего, но не такая плачевная, как во время прошлых исследований. Только один образец – бренда «Великолукский мясокомбинат» эксперты поместили в «Черный список». Сливочные сосиски «Рублёвский», «МясновЪ» и «Мираторг» пополнили Список товаров с замечаниями. Два образца «Окраина» и «Мясной дом Бородина», за исключением некоторых недостатков, признаны качественными и безопасными.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место покупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Массовая доля сорбиновой кислоты, % Массовая доля бензойной кислоты, %
Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-10 Сосиски сливочные «Окраина»
✔

Менее 10

✔

Менее 0,01

✔

Менее 0,01

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-20 Сосиски сливочные «Мясной дом Бородина»
✔

Менее 10

✔

Менее 0,01

✔

Менее 0,01

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-30 Сосиски сливочные «Рублёвский»
✔

Менее 10

✔

Менее 0,01

✔

Менее 0,01

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-40 Сосиски сливочные «МясновЪ»
✔

Менее 10

✔

Менее 0,01

✔

Менее 0,01

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-50 Сосиски сливочные «Великолукский мясокомбинат»
✔

Менее 10

✘

0,023

✘

0,053

Крахмал, консерванты и свиная шкурка. Что еще обнаружили в сливочных сосисках? рис-60 Сосиски сливочные «Мираторг»
✔

Менее 10

✔

Менее 0,01

✔

Менее 0,01

Фото: depositphotos.com

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение