Помочь проекту

Копченая курица: вкусно, но опасно

0
1

Коптить курицу в домашних условиях довольно сложно. А вот приобрести уже готовую — дело пяти минут. Но это на первый взгляд. На второй — выясняется, что купить качественный и безопасный товар, не прочитав о результатах исследования, шанс не велик. Точнее, один к пяти.

Копченая курица: вкусно, но опасно

На экспертизу были переданы следующие образцы: «Ясная горка», «Каждый день», «Рублевский», Selgros, «Деревенский завтрак», «Коптильный двор».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Окорочок цыпленка-бройлера "Каждый день" варено-копченый

Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства, не содержит незаявленных ингредиентов. В составе образца содержатся: клетчатка, каррагинан и гуаровая камедь в незначительных количествах. Также пищевые добавки: фосфаты антиокислитель, усилитель вкуса - глутамат натрия, фиксатор окраски нитрит натрия. Все добавки указаны в составе. Выявлено присутствие антибиотика энрофлоксацина в незначительном количестве, которое в несколько раз ниже допустимого уровня. 

37
Результаты теста
Пищевая ценность
28
Натуральность
40
Безопасность
23
Качество
57
Подробнее
Окорочок цыпленка-бройлера Selgros копчено-вареный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: незначительно превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (в 1,1 раза), что может быть обусловленно неправильными температурными условиями транспортировки в торговую точку или же в самой торговой точке при хранениии и реализации. В составе образца присутствуют заявленные в маркировке фиксатор окраски - нитрит натрия, фосфат и усилитель вкуса - глутамат натрия, а также изоаскорбат натрия. Выявлено присутствие антибиотика энрофлоксацина в незначительном количестве, которое в несколько раз ниже допустимого уровня. Не содержит незаявленных ингредиентов. Сравнительно с другими образцами наиболее натуральный состав, не содержит крахмал, камеди, каррагинан , пищевые волокна. Имеет хорошие органолептические свойства, за исключением неравномерно окрашенной кожи. 

42
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
34
Натуральность
55
Безопасность
18
Качество
61
Подробнее
Окорочок цыпленка-бройлера "Ясная горка" варено-копченый

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 30 раз. Количественное содержание крахмала не соответствует маркировке: при микроструктурном анализе компонент определен в умеренном количестве, согласно маркировке - содержание менее 2 %. Содержит обилие пищевых добавок: загустители: каррагинан и камедь, пищевые добавки: фасфаты, нитрит натрия, антиокислитель, усиилитель вкуса глутамат натрия. Выявлено присутствие антибиотика энрофлоксацина в незначительном количестве, которое в несколько раз ниже допустимого уровня. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Окорочок цыпленка-бройлера "Рублёвский" копчено-вареный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 8 раз. В составе образца содержится каррагинан в незначительном количестве (указан в составе). содержит обавки нитрит натрия, фосфаты, усилитель вкуса., антиокислитель. Образец имел соленый вкус с горьковатым привкусом. Антибиотики не зафиксированы. Не содержит незаявленных ингредиентов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Окорочок цыпленка-бройлера "Деревенский завтрак" варено-копченый

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 30 раз. Выявлено присутствие не указанного в составе консерванта - сорбиновой кислоты (в существенном - действующем - количестве). Количественное содержание растительного углеводного компонента не соответствует маркировке: при микроструктурном анализе компонент определен в умеренном количестве, согласно маркировке - содержание менее 2 %. При органолептической оценке отмечен привкус пищевых добавок. Обилие пищевых добавок: нитрит натрия, фосфаты, усилитель вкуса- глутамат натрия, антиокислители ароматизаторы. Выявлено присутствие антибиотика доксициклина в незначительном количестве, которое в несколько раз ниже допустимого уровня. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Окорочок цыпленка-бройлера "Коптильный двор" варено-копченый

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 30 раз. В совоем составе содержит заявленные в составе суррогатные компоненты: соевый белок, крахмал, а также другие добавки: каррагинан, камеди, фосфаты, нитрит натрия, различные регуляторы кислотности (ацетаты, цитраты), антиокислитель - изоаскорбат, усилитель вкуса глутамат натрия, краситель - ликопин. Мышечная ткань содержится в среднем количестве. Антибиотики не зафиксированы. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее

В пищу непригодны

Когда речь идет о практически готовом блюде, в первую очередь большинство думает о безопасности. Ведь такая пища практически не подвергается температурной обработке, и даже успокоить себя мыслью «все равно все прожарится», уже не получится.

И, как показала, экспертиза опасения не напрасны. Сразу пять образцов не прошли испытания на безопасность. В «Ясной горке», «Рублевском», «Деревенском завтраке» и «Коптильном дворе» отмечено существенное превышение уровня общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). За это нарушение окорочка отправлены в Черный список «Росконтроля».

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

В окорочках Selgros также отмечено превышение допустимого значения по показателю КМАФАнМ, но незначительное – в 1,1 раза. Не всегда такое превышение свидетельствует о несоответствии продукции требованиям безопасности при выпуске ее с предприятия-изготовителя, это может быть обусловлено также  неправильными температурными условиями транспортировки в торговую точку, или нарушением условий хранения и реализации в магазине.

Поэтому Selgros добавлен в Список товаров с замечаниями.

В «Деревенском завтраке» выявлено присутствие консерванта – сорбиновой кислоты в действующей концентрации. При этом сорбат не только не указан в составе, но и не разрешен для использования при приготовлении данного вида продукции

Чем лечили птичек?

В лаборатории провели целый ряд тестов, направленных на обнаружение ветеринарных препаратов, которые могли остаться в мясе птиц.

В окорочках «Ясная горка», «Каждый день», Selgros выявлено присутствие остаточных количеств антибиотика энрофлоксацина, а в «Деревенском завтраке» — доксициклина. Но ни в одном из образцов их количество не превышает допустимого уровня.

Опасные и несвежие: тест куриных котлет

Что есть в окорочках кроме мяса?

Если вы думаете, что в копченой курице не может быть ничего кроме курицы, то вы заблуждаетесь.  В составе протестированных образцов есть загустители, стабилизаторы, регуляторы кислотности, фиксатор окраски, крахмал, растительные волокна, и так далее. Заметим, что самый «натуральный» состав у образца Selgros.

Само по себе наличие перечисленных ингредиентов не так страшно (хотя, конечно, такое обилие пищевых добавок стоит отнести к недостаткам), но, как говорится, есть нюансы. Напомним, что порядок компонентов указывает на их количественное содержание в продукте. В образце «Ясная горка» содержание крахмала не соответствует маркировке: при микроструктурном анализе компонент определен в умеренном количестве, то есть, составляет в образце меньше половины его объема, а согласно маркировке его содержание должно быть менее 2%. То же самое можно сказать про количество растительного углеводного компонента в «Деревенском завтраке».

Не до жиру

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-9

Во всех образцах жира меньше, чем заявлено в маркировке. При этом в «Каждом дне», Selgros, «Деревенском завтраке» еще и белка больше. Впрочем, для тех, кто следит за калорийностью пищи, это станет скорее хорошей новостью.

Еще из хорошего – органолептические свойства образцов в целом неплохие. Только у «Рублевского» специалисты отметили соленый вкус с горьковатым привкусом, а в «Деревенском завтраке» ощущался вкус пищевых добавок. 

У окорочка Selgros неравномерная окраска – от золотистого до коричневого цвета, но без серых пятен.

Осторожно, бактерии! Тест куриных бедер

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Ясная горка», «Рублевский», «Деревенский завтрак», «Коптильный двор» добавлены в Черный список «Росконтроля».

Selgros попал в Список товаров с замечаниями.

И только окорочок бренда «Каждый день» может быть рекомендован к покупке.

Мы направили информацию о выявленных нарушениях производителям.  Представители ОАО «ВНМД» («Коптильный двор») сообщили, что: «Все мероприятия, направленные на обеспечение должного санитарного состояния выполняются в полном объеме. Производитель может гарантировать качество и безопасность продукции в течении всего срока годности только при соблюдении условий ее транспортирования и хранения». По мнению представителей компании, превышение показателя КМАФАнМ более чем в 30 раз, хоть и является нарушением обязательных требований, но опасности для потребителя не несет.

Остальные производители комментировать выявленные нарушения не стали.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена
Название Содержание энрофлоксацина/доксициклина, мг/кг КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г
Копченая курица: вкусно, но опасно рис-10 Окорочок цыпленка-бройлера "Ясная горка" варено-копченый
✔

4.91/не обнаружен

✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-20 Окорочок цыпленка-бройлера "Каждый день" варено-копченый
✔

3.8/не обнаружен

✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-30 Окорочок цыпленка-бройлера "Рублёвский" копчено-вареный
✔

не обнаружен/не обнаружен

✘

7800

✔

Не обнаружены

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-40 Окорочок цыпленка-бройлера Selgros копчено-вареный
✔

5.01/не обнаружен

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-42

1100

✔

Не обнаружены

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-50 Окорочок цыпленка-бройлера "Деревенский завтрак" варено-копченый
✔

Не обнаружен/2.47

✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

Копченая курица: вкусно, но опасно рис-60 Окорочок цыпленка-бройлера "Коптильный двор" варено-копченый
✔

Не обнаружен/не обнаружен

✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение