Помочь проекту

Консервированная рыба: ищем качественный продукт

1
15

В качественной консервированной рыбе сохраняются практически все ценные вещества свежего продукта. Атлантическая сельдь в масле, балтийская килька в томатном соусе и дальневосточная горбуша еще в советское время завоевали любовь покупателей. Самыми полезными считаются так называемые «натуральные» консервы, в составе которых только рыба, соль и специи. В натуральной горбуше содержится много белка, витамины группы В, магний, фосфор, кальций и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. При этом калорийность такой рыбы совсем невелика — около 130 ккал на 100 г.

Специалисты НП «Росконтроль» провели экспертизу консервированной горбуши популярных торговых марок и выяснили: если на этикетке указан ГОСТ, это еще не значит, что продукт качественный.

Консервированная рыба: ищем качественный продукт

Для проведения экспертизы была закуплена горбуша натуральная, произведенная в Москве, Сахалинской области, Приморском крае, Псковской области, шести наименований: «Русский рыбный мир», «Балт-Фиш-Плюс», «Морской котик», «Рыбоведовъ», «5 морей», «Капитан вкусов».

Ниже в таблице представлены рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Качество

Анализ качества рыбных консервов на сайте Росконтроль

На первом же этапе испытаний четыре образца из шести были признаны некачественными. Как только эксперты вскрыли банки с горбушей, то почувствовали неприятный запах испорченного продукта, исходящий от образцов «Балт-Фиш-Плюс», «Морской котик», «Рыбоведовъ» и «5 морей». Специалисты называют это «запах окислившегося жира». Каждый может определить по кислому запаху молока, что оно скисло; по специфическому запаху консервированной рыбы также можно понять, что она начала портиться.

Есть такую рыбу эксперты не советуют — возможны неприятные последствия.

Срок годности стерилизованной консервированной рыбы — 2-3 года, а закупленные нами образцы были произведены меньше, чем 6 месяцев назад, и должны были быть свежими. Также обращает на себя внимание тот факт, что в супермаркетах, где мы производили закупку, консервы стояли на обычной полке, не в холодильнике. А производители указывают условия хранения своей рыбы — от 0 до 15 °C. Возможно, причиной появления неприятного запаха стал тот факт, что консервы неправильно хранились.

Однако эксперты выяснили, что не только запах, но и внешний вид, вкус и консистенция консервированной горбуши не соответствуют требованиям. Рыба слишком сухая, по вкусу не похожа на горбушу, есть посторонний привкус. Эти недостатки были обнаружены не только у образцов «Балт-Фиш-Плюс», «Морской котик», «Рыбоведовъ», «5 морей», но и у продукта «Русский рыбный мир».

Получается, что сырье изначально было некачественным: возможно, рыба долго лежала прежде, чем попасть в банки, или консервы были изготовлены из замороженной рыбы.

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-3

Зависит ли качество консервированной рыбы от того, где и в какое время года она была произведена? Какой должна быть хорошая консервированная горбуша?

Комментирует Светлана Михлай, эксперт Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии:

«Сезон ловли горбуши — с июня по август, в остальное время есть вероятность того, что в банки закатывают замороженную рыбу. Конечно, ее качество будет хуже, чем у свежей. Важно и место производства консервов:— лучшей считается горбуша, произведенная в районах Тихого и Северного Ледовитого океанов — на Сахалине, в Приморье. Там сразу после ловли рыба поступает на производство и не подвергается дополнительным заморозкам и хранению.

Качественная консервированная горбуша должна лежать в банке плотным слоем. Если встряхнуть банку, не должно быть никаких всплесков. Выбирайте ровные банки, без вмятин и ржавчины. После вскрытия банки качество горбуши можно оценить по цвету бульона, он должен быть светлым, прозрачным и с жировыми включениями. Цвет продукта должен соответствовать цвету вареной красной рыбы — с розоватым оттенком, а вкус должен быть приятным, без горечи и посторонних привкусов».

Пять из шести протестированных образцов консервированной горбуши оказались некачественными, они не соответствуют ГОСТу, указанному на упаковке.

За эти нарушения они внесены в «черный список» Росконтроля.

Единственный продукт, который признан прошедшим испытания, — «Капитан вкусов». У него лучшие показатели безопасности: минимальная среди протестированных образцов кислотность. В этой же рыбе содержится меньше всего соли.

Испытания рыбных консервов на сайте Росконтроль

Единственная претензия экспертов к этому образцу — фактические показатели пищевой ценности отличаются от указанных в маркировке: белка в этой горбуше меньше, а жира — больше, чем написано на этикетке.

Отметим, что подобные расхождения были выявлены у всех образцов рыбы, максимальные — у продукта «Русский рыбный мир», белка в ней на четверть меньше, а жира — почти в два раза меньше, чем указано.

Подробности испытаний

Качество
Безопасность
Название Органолептика (вкус, запах) Содержание соли,% Содержание белка,%
Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-5 Горбуша натуральная "Русский рыбный мир"
✘

вкус, запах, консистенция не соответствуют требованиям

✔

1,5

✔

15,6

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-12 Горбуша натуральная "Балт-Фиш-Плюс"
✘

вкус, запах, консистенция не соответствуют требованиям

✔

1,8

✔

17,4

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-19 Горбуша натуральная "Морской котик"
✘

вкус, запах, консистенция не соответствуют требованиям

✔

1,9

✔

19,9

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-26 Горбуша натуральная "Рыбоведовъ"
✘

вкус, запах, консистенция не соответствуют требованиям

✔

1,6

✔

19,9

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-33 Горбуша натуральная "5 Морей"
✘

вкус, запах, консистенция не соответствуют требованиям

✔

1,5

✔

18,5

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-40 Горбуша натуральная "Капитан вкусов"
✔

приятный вкус и запах

✔

1,1

✔

17,5

Последствия для производителей

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-47

Что может грозить производителям некачественной консервированной рыбы? Является ли нарушением несоответствие фактических данных продукта тем, которые указаны на этикетке?

Сергей Жуков, ведущий юрист НП "Росконтроль":

«Несоответствие указанному в маркировке наименованию продукции и заявленному изготовителями уровню качества (ГОСТ 7452-97) по органолептическим показателям может быть квалифицировано как обман потребителей. Наказание за это нарушение предусмотрено в ст. 14.7 КоАП РФ и предполагает наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей».

Комментарий эксперта

Консервированная рыба: ищем качественный продукт рис-48

В чем польза и вред консервированной рыбы? Правда ли, что в ней содержится много холестерина?

Как часто ее можно есть? С какого возраста можно давать ее детям?

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Консервирование — это хороший способ приготовления рыбы, т. к. кальций из костей рыбы переходит в более усвояемую форму, а мягкие кости - дополнительный фактор безопасности. Горбуша — источник полноценного пищевого белка, жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, микронутриентов (в том числе витамина А, витаминов группы B, кальция, фосфора, йода).

В рыбе, как в любом продукте животного происхождения, содержится довольно много холестерина, и многие опасаются этого. Но в наше время это уже не считается критичным, т. к. алиментарный (содержащийся в пище) холестерин более не считается значимым фактором риска развития атеросклероза у человека. Тем более, если это касается рыбы. Содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты обладают антиатеросклеротическим эффектом, поэтому говорить о вреде холестерина в данном случае не приходится. Для сравнения, в говядине холестерина в два раза больше, чем в горбуше.

В связи с тем, что в консервированной рыбе содержится довольно много соли, потребителям можно рекомендовать использовать такие консервы для приготовления блюд (супы, салаты) без дополнительного досаливания. Такие консервы (качественные, конечно) рекомендуются даже детям с 1,5 лет».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Наконец, наглядно доказали полезность и вредность рыбных консерв. Очень важная информация о количестве белка и жира. Огромное спасибо Росконтролю за такую важную и нужную работу по улучшению качества продуктов, а значит по улучшению нашего здоровья!
18 августа 2014 в 08:54  #
6
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение