Консервированная горбуша: в какой банке больше всего рыбы?

Консервированная горбуша — продукт, который используется и для салатов, и для бутербродов, и для супов. В 2014 году мы уже проверяли консервы из горбуши. Стала ли ситуация лучше?

В лабораторию отправились пять образцов рыбных консервов из горбуши: «5 морей», «Каждый день», «Курильский берег», «Морская радуга», «Вкусные консервы».

В первую очередь были оценены органолептические показатели консервов.

Качественные консервы, отвечающие требованиям стандарта, должны быть без постороннего привкуса и запаха, мясо рыбы — плотное или мягкое, но в любом случае сочное; кости и плавники — такие, чтобы легко разжевывались или раздавливались.

Этим требованиям соответствует большая часть образцов. Но к органолептическим показателям двух образцов есть замечания. Консервы «Каждый день» оказались суховатыми, к тому же, в них был отмечен незначительный привкус окислившегося жира. В «Морской радуге» рыба — плотная, а вот сочность не отмечена.

Все остальные показатели и у этих, и у других образцов оказались на высоте.

Каким должно быть состояние рыбы? Его качество легко определить на глаз, открыв банку. Важно, чтобы куски были целыми и не разваливались при выкладывании из банки. Поперечный срез — ровный прямой. Однако стандарт допускает и некоторые отступления от этих требований. Так, допустимо разламывание кусков, а внешне — незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса. Также не является нарушением частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки. Допускаются хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы, косые срезы. Бульон же может быть слегка мутным от взвешенных частиц белка и кожи. Однако этих недостатков в проверенных образцах не нашлось — кроме небольшого помутнения бульона, оно отмечено во всех пяти консервах.

Не подвела и разделка: у рыбы разрезано брюшко; голова, внутренности, плавники удалены. Сгустки крови зачищены. Посторонние примеси ни в одной из банок не обнаружены.

Для покупателей всегда важно, сколько продукта они получат. В соответствии с ГОСТом, рыбы в банке должно быть не менее 50% от общей массы. Этому требованию формально соответствуют все образцы, хотя диапазон цифр в данном случае достаточно велик. Так, например, в консервах «Каждый день» 58% рыбы, а в «5 морей» — 81%. «Курильский берег» и «Морская радуга» показали одинаковые результаты — 77%. В банке «Вкусных консервов» рыбы чуть-чуть меньше — 69%.

Кислотное число липидов (показатель степени гидролиза пищевых продуктов, протекающего по мере хранения) образца «Каждый день» находится на сравнительно высоком уровне (и составляет 7,9 мг КОН/1 жира). В сочетании с незначительным привкусом окисленного жира этого говорит или о хранении содержимого банки в течение продолжительного времени, или о неправильных условиях хранения сырья. Отдельно отметим, что дата производства данного образца сравнительно недавняя, а срок хранения составляет 36 месяцев.

А вот «Вкусные консервы», напротив, содержат меньше жира — на четверть. Белка, нужно сказать, в них тоже меньше тоже на 1/5 . В остальных образцах расхождения с маркировкой более скромные, но они есть во всех проверенных консервах.

Все образцы выдержали испытание на безопасность. Содержание токсичных элементов — ниже допустимых значений. Гистамин не обнаружен. Содержание полихлорированных бифенилов (ПХБ) также значительно меньше допустимого.

Количество пестицидов (глобальных загрязнителей) намного меньше допустимого нормативом. Эксперты сделали вывод, что все образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям.

Подведем итог!

Все консервы в экспертизе оказались безопасными. В них отмечено небольшое расхождение реальной пищевой ценности с той, которая указана на этикетке. Это нужно учесть при покупке тем, кто отслеживает данные показатели и следит за своим питанием.

Образец «Каждый день» имеет замечания к органолептическим показателям, которые не соответствуют стандарту, по которому выработаны эти консервы. Из-за этого консервированная горбуша «Каждый день» занесена в Список товаров с замечаниями. Все остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

В 2014 году «Росконтроль» уже проводил проверку консервированной горбуши. В числе образцов был бренд «5 морей», правда, от другого производителя — ООО «Рыбак». Консервы попали в Черный список «Росконтроля», так как были выявлены признаки некачественного сырья — запах недоброкачественного продукта, вкус и запах, не свойственные данному виду консервов.

Также тогда проверяли горбушу бренда «Каждый день», но тоже другого производителя — ООО «Балт-Фиш-Плюс». И тоже занесли в Черный список за признаки порчи продукта — запах окислившегося жира. Вкус и консистенция не соответствовали консервированной горбуше.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.