Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени?

Когда нет времени или желания готовить обед или ужин, многие из нас выбирают пельмени. Вкусно, сытно — настоящая русская еда. Но как выбрать хорошие пельмени в магазине? Какие лучше — «традиционные»? «Сибирские»? «Домашние»? Или, может, «классические»? «Знающие» люди говорят: лучшие пельмени не могут стоить дешевле килограмма мяса. Эксперты Росконтроля проверили пельмени и хинкали по цене от 130 до 440 рублей за килограмм. Результаты не порадовали: 10 из 12 торговых марок, в том числе и самые дорогие – в «черном списке» за нарушения.

Качество пельменей на сайте Росконтроль

Для экспертизы были закуплены пельмени: «У Палыча», «Мамины», «Сибирская коллекция», «Сибирский деликатес», «Русский хит», «Сам Самыч», «Равиолло», «ВкусВилл», «Останкинские», «Ложкаревъ», «Ямское подворье». Также был проверен 1 образец хинкали торговой марки «Уральские пельмени». Исследования проводились совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности.

Ниже в таблице представлены итоги тестирования пельменей и хинкали, рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Безопасность

Для справки:

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — группа, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Передаются фекально-оральным путем, через пищевые продукты, грязную посуду. Пищевое отравление может вызвать продукт с большим содержанием БГКП или продукт, в котором присутствуют отдельные небезопасные для человека представители этой группы.

Пельмени «У Палыча» — одни из самых дорогих — неприятно удивили. При экспертизе в этом продукте были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Риск здоровью потребителей при употреблении этих пельменей в пищу оценивается экспертами как высокий.

Обычный покупатель — не специалист в микробиологии, поэтому, выбирая, какие пельмени лучше, может подумать, что при варке пельменей все микробы в них погибнут и не нанесут никакого вреда здоровью. Но есть отдельные виды бактерий, выделяющие опасные для человека токсины. Эти токсины никуда не исчезают даже после термической обработки.

Также небезопасными оказались пельмени «Сибирская коллекция». В них общее количество микроорганизмов превышает допустимые пределы.

За нарушение требований безопасности пельмени «У Палыча» и «Сибирская коллекция» включены в «черный список» Росконтроля.

Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-2

Что будет, если человек отравится такими пельменями? Понесет ли ответственность производитель?

Александр Борисов, юрист:

«Безусловно. Даже если никто не отравится, производителю может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей. А если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также возможно и закрытие предприятия на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ). Помимо административных норм существует и уголовная ответственность. Ч.1 ст. 238 УК РФ предусматривает наряду со штрафами и исправительными работами также лишение свободы на срок до 10 лет».

Качество и состав пельменей

Эксперты определили, сколько в пельменях фарша, а сколько — теста. Оказалось, что в пельменях «Русский хит» и «Останкинские» фарша всего треть. Лучшие по этому показателю – пельмени «Мамины», в них фарша столько же, сколько теста.

К сожалению, даже притом что производители кладут в пельмени так мало фарша, он крайне редко, как показала наша экспертиза, состоит только из мяса, лука и специй. В лучшем случае говядину или свинину заменяют курицей или соей, а в худшем — хрящиками и шкурками птиц, к которым для консистенции добавляют крахмал и стабилизаторы.

Анализ качества пельменей на сайте Росконтроль рис-3

В пельменях «Русский хит», на упаковке которых огромными буквами написано «ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ», обнаружена хрящевая ткань.

В них же и еще в пяти образцах («У Палыча», «Мамины», «Сам Самыч», «Равиолло», «Ямское подворье») при молекулярно-генетической экспертизе была выявлена ДНК птицы. Мясо кур, естественно, в составе не упоминается. В продуктах «Русский хит», «Сибирская коллекция», «Ямское подворье» и «Ложкаревъ» куриное мясо оказалось основным видом сырья.

В пельменях «Сибирская коллекция» мясо кур указано в составе, но кроме него при гистологической экспертизе была также обнаружена шкурка птицы.

Испытания пельменей на сайте Росконтроль рис-4

Сою в свои пельмени добавляют четыре производителя — торговых марок «Русский хит», «Останкинские», «Равиолло», «Ложкаревъ». В них же обнаружен крахмал. И если соевый белок все четверо честно указали на упаковке, то о крахмале сообщить покупателям «забыли».

Конечно, если вы съедите пельмени с крахмалом, соей, курицей вместо говядины, ничего страшного с вами не произойдет. Вопрос в том, готовы ли вы переплачивать, ведь эти компоненты производители добавляют, чтобы заменить говядину и свинину более дешевым сырьем.

Для справки:

Глутамат натрия — пищевая добавка Е621, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. По данным исследований, продукты с глутаматом натрия кажутся потребителям более вкусными, что может способствовать их чрезмерному потреблению.

Но и это еще не всё. В трех образцах пельменей («Сам Самыч», «Равиолло», «Ямское подворье») содержатся фосфаты — пищевые добавки Е450-Е452. Они используются, чтобы увеличить объем фарша за счет воды. Пельмени при варке теряют влагу, и фарша в них оказывается совсем мало. К тому же, если часто есть продукты с добавленными фосфатами, это способствует потере организмом кальция, а значит, хрупкости костей, волос и ногтей.

А вот соя и другой растительный белок хотя и не опасны для здоровья, но влияют на вкус: пельмени становятся безвкусными. Производителям приходится изворачиваться и добавлять усилители вкуса и аромата, такие, как глутамат натрия (заявлен в составе «Останкинских» и «Равиолло»).

Исследование пельменей на сайте Росконтроль рис-5
Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-6

Наша экспертиза показала, что больше половины производителей заменяют мясо в пельменях соей, крахмалом, курицей. Можно ли привлечь изготовителей к ответственности?

Александр Борисов, юрист:

«То, что некоторые производители заменили говядину или свинину на курицу или добавили крахмал и не сообщили об этом на упаковке, является нарушением — фальсификацией ингредиентного состава и квалифицируется как обман потребителей. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ — штраф в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей. Зачастую производителям дешевле заплатить штраф, чем использовать качественные и, соответственно, дорогие ингредиенты в составе пельменей. Если представить себе обороты и прибыль компаний, можно понять, что суммы штрафов производителем даже не замечаются».

Помимо пельменей, Росконтроль проверил аналогичный полуфабрикат с мясной начинкой — хинкали. Выяснилось, что проблемы качества у пельменей и хинкали одни и те же.

Исследовалась продукция марки «Уральские пельмени». На этикетке — надпись «100 % мяса». Экспертиза показала: мяса в этом продукте практически нет. Вместо него — соевый белок, соевая мука, крахмал, крупные фрагменты хрящевой и костной ткани. Ни один из этих заменителей мяса на упаковке не указан. За обман потребителей хинкали «Уральские пельмени» внесены в «черный список» Росконтроля. Вкус у продукта соответствующий — на мясной продукт эти хинкали совсем не похожи. Проще говоря, если вы задаетесь вопросом, какие хинкали выбрать, названную марку лучше обойти стороной.

Контрольная закупка пельменей на сайте Росконтроль рис-7

Только два образца — пельмени «Сибирский деликатес» и «ВкусВилл» по итогам экспертизы признаны безопасными и качественными. Никаких ингредиентов, кроме указанных в составе, эксперты в этих пельменях не нашли. У «ВкусВилл» состав самый простой — мука, вода, яйцо, говядина, свинина, лук, специи и никаких пищевых добавок. Содержание соли — минимальное среди протестированных образцов. Может быть, именно поэтому по итогам дегустации «ВкусВилл» оказались самыми невкусными. Больше всех дегустаторам понравились «нарушители» — «Ямское подворье», «Мамины» и «Сибирская коллекция».

Подробности испытаний

Безопасность
Качество

НазваниеКишечная палочкаОбщее количество микробов

Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-8
Пельмени «От Палыча» с говядиной и свининой
X

обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-9
Пельмени «Мамины», «Домашние»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-10
Пельмени «Сибирская коллекция», «Классические»
✔

не обнаружена

X

выше нормы


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-11
Пельмени «Сибирский деликатес», «Из высших сортов мяса»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-12
Пельмени «Русский хит», «Из говядины»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-13
Пельмени «Сам Самыч», «Домашние»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-14
Пельмени «Равиолло», «Классические»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-15
Пельмени «ВкусВилл», «Русские»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-16
Пельмени «Останкинские», «Традиционные»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-17
Пельмени «Ложкаревъ», «Из отборной говядины»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-18
Пельмени «Ямское подворье», «Классические»
✔

не обнаружена

✔

в норме


Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-19
Хинкали «Уральские пельмени»
✔

не обнаружена

✔

в норме

Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени? рис-20

По результатам нашей потребительской дегустации самыми вкусными оказались те пельмени, в составе которых обнаружена соя и другие заменители мяса. Получается, не стоит полагаться на вкусовые ощущения при выборе пельменей? Можно ли говорить о пользе пельменей для здоровья?

Ирина Конохова, эксперт НП «Росконтроль»:

«Видимо, все мы уже настолько привыкли к пельменям с курицей, фосфатами и растительной клетчаткой, что натуральный продукт кажется не таким вкусным.

Вообще говоря о пельменях, следует признать, что данный продукт русской (и не только русской) традиционной кухни обладает достаточно сбалансированной пищевой ценностью. Хорошие пельмени полезны. Если в начинку добавить еще и побольше овощей (лука, морковки), а для теста использовать муку грубого помола, то получится вообще идеальный с точки зрения диетолога продукт. Сбалансированный состав, оптимальный способ приготовления (варка) — благодаря этому пельмени полезны и для детей, и для тех, кто нуждается в диетическом питании.

Другое дело – обычные пельмени промышленного производства, которые мы видим на полках наших магазинов. С точки зрения врача полезны далеко не все из них. Конечно, купить готовые пельмени и сварить их за 10 минут удобнее и быстрее, чем самостоятельно их готовить. Однако как показало наше тестирование, не все производители добросовестно соблюдают рецептуру и пишут в маркировке добавленные ингредиенты, а некоторые пельмени даже опасны для здоровья».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

08 июня 2014

Комментарии
28 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ