Помочь проекту

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название

0
5

У вареной колбасы «Телячья» имеется множество поклонников, которые выбирают ее ради необычного вкуса и аромата среди других мясных деликатесов. Особенной ее делают и фисташки, включенные в рецептуру.

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название

Изучив в лаборатории пять образцов вареной колбасы «Телячья» — «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» — эксперты обнаружили нарушения в соблюдении ГОСТа, указанного на этикетках всех образцов.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса "Клинский" "Телячья"

Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Сравнительно низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

42
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
30
Пищевая ценность
10
Качество
56
Подробнее
Колбаса "Окраина" "Телячья"

При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента (частицы свиной шкурки), не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Придуманное название изделия ("Телячья") может вводить потребителей относительно состава продукции - согласно маркировке продукт произведен с использованием говядины, а не телятины (также это противоречит требованиям указанного в маркировке стандарта ГОСТ 23670-2019). Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
52
Натуральность
35
Пищевая ценность
0
Качество
39
Подробнее
Колбаса "Велком" "Телячья"

При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

31
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
25
Пищевая ценность
0
Качество
33
Подробнее
Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень (в 1,3 раза). При микроструктурном анализе выявлено присутствие растительного углеводного компонента - в незначительном количестве, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. При органолептическом исследовании отмечено, что вкус несвойственный данному виду продукта, зажиренный, аромат пряностей не выражен. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты).
Сравнительно низкая стоимость по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

18
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
40
Пищевая ценность
4
Качество
28
Подробнее
Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышает допустимый уровень. При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка, частиц хрящевой ткани не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее

Нестандартная колбаса

В меру жирная, в меру воздушная вареная колбаса «Телячья» всегда производится по ГОСТу. Это в теории. А на практике, четыре из пяти тестируемых образцов стандарту не соответствуют, за что и отправлены в Список товаров с замечаниями.

В трех колбасах был обнаружен незаявленный компонент: животный коллагеновый белок в незначительном количестве — в вареных колбасах «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина». В составе «Мясницкий ряд» найдены частицы хрящевой ткани.

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
«Наличие хрящевой ткани в любом колбасном изделии является существенным недостатком, т. к. говорит об использовании мясного сырья невысокого качества. Хрящевая ткань не содержит всех незаменимых аминокислот и не является источником полноценного белка. Кроме того, включение хрящевой ткани ухудшает органолептические свойства продукции».

В списке не числятся

Для справки:

Являясь влагоудерживающим агентом, фосфаты существенно увеличивают массу готовой продукции по сравнению с массой сырья, за счет связывания дополнительной влаги. Добавка позволяет экономить на мясном сырье. Поступая в организм человека в больших количествах вместе с пищей, фосфаты могут вызывать нарушения фосфорно-кальциевого обмена, провоцировать кариес, остеопороз, вымывая кальций из организма.

 

В «Телячьей» «Клинский» фосфаты не заявлены в составе. Но вот незадача, содержание фосфора в пересчете на фосфаты в колбасе оказалось выше, чем у тех тестируемых образцов, в составе которых производитель указал наличие фосфатов. Недостоверная информация о составе — способ производителей скрыть от глаз покупателей «непопулярные» ингредиенты. Приятно знать, что в ходе исследования во всех пяти тестируемых образцах «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» консервантов сорбиновой и бензойной кислот не было выявлено.

Загадки в маркировке

В результате исследования расхождения показателей фактической и заявленной пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых продуктов. В колбасе марки «Клинский» белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем в маркировке. У «Велком» белка на 18 % меньше и жира на 11,5% меньше, чем указано. В «Мясной дом Бородина» белка на 14% больше. В «Телячьей» «Окраина» белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. В колбасе «Мясницкий ряд» жира на 35% меньше, чем заявлено.

Мало специй, много соли

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-8

Когда-то назвав колбасу телячьей, создатели немного слукавили. Это многокомпонентный продукт, в состав которого помимо телятины (которую можно заменять на говядину, что большинство производителей и делают) входят свинина, шпик, говяжий или свиной язык. Для особого вкуса и аромата изготовители добавляют пряности, такие как черный перец, мускатный орех или кардамон. В колбасах «Велком» и «Мясницкий ряд» аромат специй недостаточно выражен, а вкус солоноватый, с вяжущим привкусом.

У экспертов возникли замечания к органолептическим показателям колбасы «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина»: размер некоторых кусочков шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. В «Телячьей» марок «Мясной дом Бородина», «Окраина» и «Клинский» вид на разрезе не соответствует ГОСТу: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу.

В конце остается только один

Итоги экспертизы показали, что все тестируемые образцы вареной колбасы «Телячья» прошли проверку безопасности. Обнадеживает, что ни один из протестированных продуктов не попал в Черный список. Однако, как часто бывает с мясными продуктами в нашей стране, производитель указал недостоверную информацию о составе. Был обнаружен незаявленный компонент — животный коллагеновый белок. В результате чего, продукты брендов «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина» отправлены в Список товаров с замечаниями. Туда же внесли колбасу бренда «Клинский» за недостоверную информацию о составе: наличие неуказанных фосфатов. Единственный продукт, не имеющий существенных замечаний — колбаса «Телячья» торговой марки «Окраина». Она может быть рекомендована для покупки и претендовать на Знак Росконтроля.

Безопасность
Качество и состав
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии
Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-9 Колбаса "Велком" "Телячья"
✔

800

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-17 Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"
✔

70

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-25 Колбаса "Клинский" "Телячья"
✔

< 40

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-33 Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"
✔

< 40

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-41 Колбаса "Окраина" "Телячья"
✔

700

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение