Колбаса «Телячья»: от телятины одно название
Изучив в лаборатории пять образцов вареной колбасы «Телячья» — «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» — эксперты обнаружили нарушения в соблюдении ГОСТа, указанного на этикетках всех образцов.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень (в 1,3 раза). При микроструктурном анализе выявлено присутствие растительного углеводного компонента — в незначительном количестве, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. При органолептическом исследовании отмечено, что вкус несвойственный данному виду продукта, зажиренный, аромат пряностей не выражен. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). | ||
 | Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Сравнительно низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышает допустимый уровень. При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка, частиц хрящевой ткани не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. | ||
 | При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента (частицы свиной шкурки), не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Придуманное название изделия («Телячья») может вводить потребителей относительно состава продукции — согласно маркировке продукт произведен с использованием говядины, а не телятины (также это противоречит требованиям указанного в маркировке стандарта ГОСТ 23670-2019). Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
Нестандартная колбаса
В меру жирная, в меру воздушная вареная колбаса «Телячья» всегда производится по ГОСТу. Это в теории. А на практике, четыре из пяти тестируемых образцов стандарту не соответствуют, за что и отправлены в Список товаров с замечаниями.
В трех колбасах был обнаружен незаявленный компонент: животный коллагеновый белок в незначительном количестве — в вареных колбасах «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина». В составе «Мясницкий ряд» найдены частицы хрящевой ткани.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
«Наличие хрящевой ткани в любом колбасном изделии является существенным недостатком, т. к. говорит об использовании мясного сырья невысокого качества. Хрящевая ткань не содержит всех незаменимых аминокислот и не является источником полноценного белка. Кроме того, включение хрящевой ткани ухудшает органолептические свойства продукции».
В списке не числятся
Для справки:
Являясь влагоудерживающим агентом, фосфаты существенно увеличивают массу готовой продукции по сравнению с массой сырья, за счет связывания дополнительной влаги. Добавка позволяет экономить на мясном сырье. Поступая в организм человека в больших количествах вместе с пищей, фосфаты могут вызывать нарушения фосфорно-кальциевого обмена, провоцировать кариес, остеопороз, вымывая кальций из организма.
В «Телячьей» «Клинский» фосфаты не заявлены в составе. Но вот незадача, содержание фосфора в пересчете на фосфаты в колбасе оказалось выше, чем у тех тестируемых образцов, в составе которых производитель указал наличие фосфатов. Недостоверная информация о составе — способ производителей скрыть от глаз покупателей «непопулярные» ингредиенты. Приятно знать, что в ходе исследования во всех пяти тестируемых образцах «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» консервантов сорбиновой и бензойной кислот не было выявлено.
Загадки в маркировке
В результате исследования расхождения показателей фактической и заявленной пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых продуктов. В колбасе марки «Клинский» белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем в маркировке. У «Велком» белка на 18 % меньше и жира на 11,5% меньше, чем указано. В «Мясной дом Бородина» белка на 14% больше. В «Телячьей» «Окраина» белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. В колбасе «Мясницкий ряд» жира на 35% меньше, чем заявлено.
Мало специй, много соли
Когда-то назвав колбасу телячьей, создатели немного слукавили. Это многокомпонентный продукт, в состав которого помимо телятины (которую можно заменять на говядину, что большинство производителей и делают) входят свинина, шпик, говяжий или свиной язык. Для особого вкуса и аромата изготовители добавляют пряности, такие как черный перец, мускатный орех или кардамон. В колбасах «Велком» и «Мясницкий ряд» аромат специй недостаточно выражен, а вкус солоноватый, с вяжущим привкусом.
У экспертов возникли замечания к органолептическим показателям колбасы «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина»: размер некоторых кусочков шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. В «Телячьей» марок «Мясной дом Бородина», «Окраина» и «Клинский» вид на разрезе не соответствует ГОСТу: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу.
В конце остается только один
Итоги экспертизы показали, что все тестируемые образцы вареной колбасы «Телячья» прошли проверку безопасности. Обнадеживает, что ни один из протестированных продуктов не попал в Черный список. Однако, как часто бывает с мясными продуктами в нашей стране, производитель указал недостоверную информацию о составе. Был обнаружен незаявленный компонент — животный коллагеновый белок. В результате чего, продукты брендов «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина» отправлены в Список товаров с замечаниями. Туда же внесли колбасу бренда «Клинский» за недостоверную информацию о составе: наличие неуказанных фосфатов. Единственный продукт, не имеющий существенных замечаний — колбаса «Телячья» торговой марки «Окраина». Она может быть рекомендована для покупки и претендовать на Знак Росконтроля.
Безопасность
Качество и состав
Пищевая ценность
| Название | КМАФАнМ*, КОЕ/г | БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии | |
|---|---|---|---|
| Колбаса «Велком» «Телячья» |  | |
| Колбаса «Мясницкий ряд» «Телячья» | | |
| Колбаса «Клинский» «Телячья» | | |
| Колбаса «Мясной дом Бородина» «Телячья» | | |
| Колбаса «Окраина» «Телячья» | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!
13 декабря 2018
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
0 комментариев
×
У вареной колбасы «Телячья» имеется множество поклонников, которые выбирают ее ради необычного вкуса и аромата среди других мясных деликатесов. Особенной ее делают и фисташки, включенные в рецептуру.