Помочь проекту

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название

0
3

У вареной колбасы «Телячья» имеется множество поклонников, которые выбирают ее ради необычного вкуса и аромата среди других мясных деликатесов. Особенной ее делают и фисташки, включенные в рецептуру.

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название

Изучив в лаборатории пять образцов вареной колбасы «Телячья» — «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» — эксперты обнаружили нарушения в соблюдении ГОСТа, указанного на этикетках всех образцов.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса "Окраина" "Телячья"

Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТа. Замечания к внешнему виду на разрезе: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков языка несколько больше, допустимого стандартом. Имеет хорошие вкус и запах. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. Содержание нитрита натрия небольшое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

54
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
55
Пищевая ценность
21
Качество
80
Подробнее
Колбаса "Клинский" "Телячья"

Замечания к органолептическим показателям: вид на разрезе не соответствует ГОСТу (фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка слишком крупный - больше максимально допустимого стандартом). Вероятно недостоверная информация о составе: содержание фосфата сравнительно с другими образцами, у которых он указан в составе, высокое. При этом в составе образца фосфаты не указаны. Кроме того, содержание фосфора в образце несколько выше справочного значения для данного вида продукции, что дает право предположить наличие не заявленного в составе фосфата. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем заявлено. Соответствует требованиям безопасности. Содержание нитрита натрия небольшое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не вычвлено. 

59
Товар с замечаниями
Безопасность
72
Натуральность
60
Пищевая ценность
22
Качество
81
Подробнее
Колбаса "Велком" "Телячья"

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Показатели пищевой ценности расходятся с указанными в маркировке значениями: жира на 11,5% меньше, а белка меньше на 18%. Содержание белка соответствует стандарту только с учетом погрешности метода определения. Замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей недостаточно выражен, отмечен вяжущий привкус. Размер шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. Соответствует требованиям безопасности. Содержание фосфатов и нитрита натрия низкое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

40
Товар с замечаниями
Безопасность
73
Натуральность
55
Пищевая ценность
0
Качество
33
Подробнее
Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Замечания к органолептическим показателям: вид на разрезе не соответствует ГОСТу (фарш неравномерно перемешан, размер шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу). Соответствует требованиям безопасности. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на14% больше, чем заявлено. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. 

39
Товар с замечаниями
Безопасность
64
Натуральность
45
Пищевая ценность
0
Качество
47
Подробнее
Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Также выявлены частички хрящевой ткани. Соответствует требованиям безопасности. Имеются замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей недостаточно выражен, отмечен вяжущий привкус. Недостоверная информация в части указания содержания жира: его на 35% меньше. Содержание фосфатов и нитрита натрия низкое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

36
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Натуральность
40
Пищевая ценность
0
Качество
32
Подробнее

Нестандартная колбаса

В меру жирная, в меру воздушная вареная колбаса «Телячья» всегда производится по ГОСТу. Это в теории. А на практике, четыре из пяти тестируемых образцов стандарту не соответствуют, за что и отправлены в Список товаров с замечаниями.

В трех колбасах был обнаружен незаявленный компонент: животный коллагеновый белок в незначительном количестве — в вареных колбасах «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина». В составе «Мясницкий ряд» найдены частицы хрящевой ткани.

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
«Наличие хрящевой ткани в любом колбасном изделии является существенным недостатком, т. к. говорит об использовании мясного сырья невысокого качества. Хрящевая ткань не содержит всех незаменимых аминокислот и не является источником полноценного белка. Кроме того, включение хрящевой ткани ухудшает органолептические свойства продукции».

В списке не числятся

Для справки:

Являясь влагоудерживающим агентом, фосфаты существенно увеличивают массу готовой продукции по сравнению с массой сырья, за счет связывания дополнительной влаги. Добавка позволяет экономить на мясном сырье. Поступая в организм человека в больших количествах вместе с пищей, фосфаты могут вызывать нарушения фосфорно-кальциевого обмена, провоцировать кариес, остеопороз, вымывая кальций из организма.

 

В «Телячьей» «Клинский» фосфаты не заявлены в составе. Но вот незадача, содержание фосфора в пересчете на фосфаты в колбасе оказалось выше, чем у тех тестируемых образцов, в составе которых производитель указал наличие фосфатов. Недостоверная информация о составе — способ производителей скрыть от глаз покупателей «непопулярные» ингредиенты. Приятно знать, что в ходе исследования во всех пяти тестируемых образцах «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» консервантов сорбиновой и бензойной кислот не было выявлено.

Загадки в маркировке

В результате исследования расхождения показателей фактической и заявленной пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых продуктов. В колбасе марки «Клинский» белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем в маркировке. У «Велком» белка на 18 % меньше и жира на 11,5% меньше, чем указано. В «Мясной дом Бородина» белка на 14% больше. В «Телячьей» «Окраина» белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. В колбасе «Мясницкий ряд» жира на 35% меньше, чем заявлено.

Мало специй, много соли

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-8

Когда-то назвав колбасу телячьей, создатели немного слукавили. Это многокомпонентный продукт, в состав которого помимо телятины (которую можно заменять на говядину, что большинство производителей и делают) входят свинина, шпик, говяжий или свиной язык. Для особого вкуса и аромата изготовители добавляют пряности, такие как черный перец, мускатный орех или кардамон. В колбасах «Велком» и «Мясницкий ряд» аромат специй недостаточно выражен, а вкус солоноватый, с вяжущим привкусом.

У экспертов возникли замечания к органолептическим показателям колбасы «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина»: размер некоторых кусочков шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. В «Телячьей» марок «Мясной дом Бородина», «Окраина» и «Клинский» вид на разрезе не соответствует ГОСТу: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу.

В конце остается только один

Итоги экспертизы показали, что все тестируемые образцы вареной колбасы «Телячья» прошли проверку безопасности. Обнадеживает, что ни один из протестированных продуктов не попал в Черный список. Однако, как часто бывает с мясными продуктами в нашей стране, производитель указал недостоверную информацию о составе. Был обнаружен незаявленный компонент — животный коллагеновый белок. В результате чего, продукты брендов «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина» отправлены в Список товаров с замечаниями. Туда же внесли колбасу бренда «Клинский» за недостоверную информацию о составе: наличие неуказанных фосфатов. Единственный продукт, не имеющий существенных замечаний — колбаса «Телячья» торговой марки «Окраина». Она может быть рекомендована для покупки и претендовать на Знак Росконтроля.

Безопасность
Качество и состав
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии
Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-9 Колбаса "Велком" "Телячья"
✔

800

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-17 Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"
✔

70

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-25 Колбаса "Клинский" "Телячья"
✔

< 40

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-33 Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"
✔

< 40

✔

Не обнаружены

Колбаса «Телячья»: от телятины одно название рис-41 Колбаса "Окраина" "Телячья"
✔

700

✔

Не обнаружены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение