Помочь проекту

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ

1
5

Варено-копченая колбаса «Московская» известна меньше, чем «Докторская», но это тоже «ГОСТовский» продукт и известный «советский бренд», который и сегодня многие покупают, потому что считают по умолчанию качественным. К сожалению, как показала экспертиза, сегодня даже заветные четыре буквы, указывающие на то, что колбаса изготовлена по стандарту, не дают никаких гарантий.

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ

Мы отправили в лабораторию пять образцов колбасы «Московской»: «Рублевский», «Останкино», «Черкизово», «Мясницкий ряд», «Окраина».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса "Окраина" "Московская"

Безопасна по микробиологическим показателям. Не соответствует ГОСТу по физико-химическим показателям (содержанию влаги). По органолептическим показателям, содержанию белка, соли и жира соответствует стандарту. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности.

57
Товар с замечаниями
Безопасность
83
Пищевая ценность
0
Натуральность
75
Качество
71
Подробнее
Колбаса "Останкино" "Московская"

Безопасна по микробиологическим показателям. Не соответствует ГОСТу по физико-химическим показателям (влага) и по фактическому составу (фосфаты). Недостоверная информация в части указания состава на этикетке и в части указания пищевой ценности.
Имеются замечания к органолептическим показателям.

45
Товар с замечаниями
Безопасность
50
Пищевая ценность
6
Натуральность
70
Качество
55
Подробнее
Колбаса "Рублевский" "Московская"

Безопасна по микробиологическим показателям. Не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям (консистенция, вид на разрезе), физико-химическим показателям (влага, белок) и по фактическому составу. Не соответствует маркировке - содержит незаявленные фосфаты и каррагинан, а также по показателям пищевой ценности. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Состав не соответствует указанному в маркировке (присутствуют добавленные фосфаты и карраг...
Подробнее
Колбаса "Черкизово" "Московская"

Безопасна по микробиологическим показателям. Не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям и массовой доле влаги. Недостоверная информация в части указания состава на этикетке: обнаружены фосфаты, не предусмотренные ГОСТом и не заявленные в составе. Показатели пищевой ценности расходятся с указанными в маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует ГОСТу и заявленному составу: обнаружены фосфаты, внесенные в качестве пищ...
Подробнее
Колбаса "Мясницкий ряд" "Московская"

Безопасна по микробиологическим показателям. Имеет недостоверную информацию в части указания состава на этикетке (фактически обнаружен животный белок), а также показателей пищевой ценности (белок и жир). Не соответствует ГОСТу по физико-химическим показателям (влага, белок) и фактическому составу. Имеются замечания к органолептическим показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная информация в части указания состава на этикетке (обнаружен животный белок)....
Подробнее

Незваные гости

Для справки:

Рецептура колбасы «Московской» по ГОСТу:

  • говядина жилованная — 75 %
  • шпик свиной хребтовый — 25 %
  • соль поваренная пищевая — 3 %
  • нитрит натрия — 0,001 %
  • сахар — 0,2 %
  • перец черный или белый молотый — 0,15 %
  • кардамон или мускатный орех — 0,003 %

В колбасе «Мясницкий ряд» при гистологическом анализе выявлен в умеренном количестве «животный белок» (препарат коллагенового белка — белковый стабилизатор). Так как данный компонент не заявлен в составе и не предусмотрен ГОСТом для «Московской», это является грубым нарушением. Коллагеновый белок получают из соединительной ткани (жилы, фасции, и т. п.), и он неполноценен по аминокислотному составу, в отличие от белка мышечной ткани. «Умеренное количество» означает, что его относительно много. Важно также то, что мышечная ткань в этой колбасе содержится тоже в умеренном количестве (в остальных образцах — «в достаточном»). Содержание оксипролина (маркер соединительнотканных белков) в «Мясницком ряду» тоже в два раза больше, чем во всех остальных образцах.

При гистологическом анализе «Рублевского» тоже был выявлен не указанный в маркировке компонент состава — каррагинан. Правда лишь в отдельных случаях — его присутствие в таком небольшом количестве может быть следствием технологического загрязнения оборудования.

Были обнаружены в колбасе «лишние» фосфаты.

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Присутствие фосфатов в «Московской» колбасе не предусмотрено ГОСТом и, естественно, в составе они тоже не указаны. В трех образцах, выработанных по стандарту — «Рублевский», «Останкино», «Черкизово» — уровень фосфора (в пересчете на фосфаты) несколько выше естественного уровня для данного вида продукции, что дает право предположить о внесении фосфатов в качестве пищевой добавки, что является нарушением.

Фосфаты используются в мясной промышленности как стабилизаторы консистенции, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности. Технический регламент допускает использование фосфатов в мясной продукции, их общее содержание не должно превышать 0,8%, из них не более 0,3% — добавленных. В случае их применения производитель обязательно должен выносить эту информацию в состав продукта.

Влаги — много, белка — мало

Эксперты оценили содержание влаги в проверенных образцах. Согласно ГОСТу, данный показатель не должен превышать 49%, и этому требованию не соответствует ни одна из протестированных колбас. Меньше всего влаги в «Останкино» — 54,1%, больше всего в «Рублевском» — 61,2%.

А белка в двух образцах мало — меньше, чем требует ГОСТ. По стандарту, должно быть не менее 17%, в то время как в «Рублевском» всего 16%, а в «Мясницком ряду» — вообще 15%.

Массовая доля жира хоть и соответствует ГОСТу, но она оказалась намного меньше той, что указана в маркировке, причем, у всех образцов. Вместо средних значений, как того требует технический регламент, все производители, не долго думая, указали в маркировке максимально допустимое ГОСТом содержание жира. В результате жира во расхождение варьирует от 35% до 57%. Можно было бы сказать, что это хорошая новость для сторонников здорового питания, но колбасу «Московскую» покупают, заранее зная, что это жирный продукт, и многие именно за это ее и ценят. В любом случае, это обман потребителя, так как достоверную информацию о пищевой ценности колбасы потребителю получить невозможно без дополнительных исследований.

Вареная колбаса: как нас обманывают производители

По совокупности несоответствий образцы «Останкино» и «Окраина» занесены в Список товаров с замечаниями.

В «Останкино», напомним, массовая доля фосфора превышает максимально возможное естественное содержание — вероятно использование добавленных фосфатов. Также есть замечания по органолептическим показателям. В колбасе «Окраина» же слишком много влаги.

Образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

В нем обнаружен «животный белок», он не соответствует стандарту по физико-химическим показателям, также есть замечания к органолептическим показателям.

Жир не того размера

А что же вкус и внешний вид? Может быть, хотя бы они отвечают высоким ожиданиям покупателей?
К сожалению, органолептические показатели подвели почти все образцы. Только колбаса «Окраина» соответствует стандарту, по которому все протестированные колбасы изготовлены. В остальных нашлись определенные недостатки. Например, много нареканий вызвал вид на разрезе.

  • В колбасе «Рублевский» фарш перемешан неравномерно, и кусочки фарша тоже неравномерно распределены. Помимо этого кусочки шпика неоднородного размера, попадаются слишком мелкие.
  • В «Останкино» и «Черкизово» — рисунок на разрезе выражен нечетко. Кусочки шпика также имеют неоднородный размер в первой колбасе попадаются слишком мелкие, во второй — слишком крупные.
Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-8

Консистенция подвела образец «Рублевский» (он недостаточно плотный) и «Мясницкий ряд» (эта колбаса упруго-плотная). Колбаса «Московская» при этом должна быть плотной.

И, наконец, запах и вкус у «Черкизово» — не свойственные данному виду продукта, вкус слегка сладковатый, недостаточно острый, аромат пряностей недостаточно выражен. «Невыразительные» пряности и недостаточный аромат копчения подвели также колбасу «Останкино».

По совокупности нарушений, не в последнюю очередь за несоответствие органолептических показателей, образцы «Рублевский» и «Черкизово» добавлены в Черный список «Росконтроля».

Зато никаких бактерий!

По микробиологическим показателям все образцы безопасны. Пожалуй, только стоит отметить, что в «Останкино» отмечен значительный рост мезофильных бактерий (хотя показатель КМАФАнМ и не нормируется для варено-копченой колбасы).

Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.

Подведем итог!

Ни один образец нельзя порекомендовать к покупке.
Два образца — «Останкино» и «Окраина» — получили замечания от экспертов, касающихся физико-химических показателей. «Останкино» помимо этого вызвала нарекания по органолептическим качествам.
Три образца — «Рублевский», «Черкизово», «Мясницкий ряд» — занесены в Черный список «Росконтроля» за многочисленные и разнообразные нарушения и замечания.

Отдельно отметим, что и самая дешевая, и самая дорогая колбасы оказались в Черном списке, что лишний раз подтверждает: выбирать только по стоимости опасно, она не всегда напрямую связана с качеством.

Что показала экспертиза «Докторской»? Остается ли качественной самая известная советская колбаса?

 

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки (в 1 г) Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы (в 25 г)
Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-9 Колбаса "Рублевский" "Московская"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-19 Колбаса "Останкино" "Московская"
✔

600

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-29 Колбаса "Черкизово" "Московская"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-39 Колбаса "Мясницкий ряд" "Московская"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ рис-49 Колбаса "Окраина" "Московская"
✔

< 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Вообще лучше никакую колбасу не брать в Москве из тех, что на слуху.
Что не брал - ощущение, что сильно обманываю себя и свое здоровье. Лучше курицу кинуть на сковороду, посыпать солью перцем и через 15 мин готово.
А так однажды было лень что-то делать, и оч сильно понравилась брауншвейгская Егорьевская.
Чаще ее можно встретить в глупой нарезке тонкой, чем "батон", но она так сильно понравилась... надеюсь, не сильно вредная.
Пробовал другие "брауншвейгские" после нее - такой отстой..
6 января в 12:06  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение