Помочь проекту

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке

2
7

Росконтроль регулярно проверяет колбасные изделия. На этот раз исследовали сырокопченую колбасу «Брауншвейгскую». В целом, результат оказался немного лучше, чем при проверках других деликатесных колбас — «Московской» варено-копченой и сервелата, однако недостатков немало. Что же нашла экспертиза?

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке

В лабораторию отправили колбасу «Брауншвейгскую» под маркой «Малаховский» и «Брауншвейгскую полусухую» брендов «Велком», «Дымов», «Ближние горки» и «Клинский». Все образцы сделаны в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Клинский"

Продукт безопасен, не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Не содержит бенз(а)пирена. Фактов недостоверной маркировки не зафиксировано. Хорошие органолептические свойства, за исключением неоднородного размера шпика, с наличием кусочков большего размера, чем допускает стандарт и твердой консистенциии. Состав соответствует заявленному. 

52
Результаты теста
Безопасность
77
Пищевая ценность
3
Натуральность
65
Качество
64
Подробнее
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Дымов"

Продукт безопасен. Состав соответствует заявленному. Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты не обнаружены. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности. В образце зафиксированы замечания к внешнему виду на разрезе (размер кусочков шпика слишком крупный, он неоднородного размера) и консистенции (твердая вместо плотной). 

49
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Пищевая ценность
1
Натуральность
60
Качество
53
Подробнее
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская" "Малаховский"

Продукт безопасен, не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Не содержит бенз(а)пирена. Хорошие органолептические свойства, за исключением неоднородного размера шпика, с наличием кусочков большего размера, чем допускает стандарт. Не соответствует стандарту по массовой доле влаги, ее больше. Состав соответствует заявленному. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности. Высокое содержание КМАФАнМ может указывать на использование стартовых культур. 

46
Товар с замечаниями
Безопасность
76
Пищевая ценность
11
Натуральность
70
Качество
25
Подробнее
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Велком"

Недостоверная информация о составе (обнаружена пшеничная клетчатка) и пищевой ценности на этикетке. Неудовлетворительные органолептические показатели: вид на разрезе, консистенция, аромат. Безопасная. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, бенз(а)пирена. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному в маркировке составу (выявлена пшеничная клетчатка). Не соотве...
Подробнее
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Ближние горки"

Образец имеет признаки недоброкачественности и не соответствует указанному в маркировке стандарту по органолептическим показателям: вид на разрезе, вкус и запах, консистенция. Состав соответствует заявленному. Продукт безопасен. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, бенз(а)пирена. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец имеет признаки недоброкачественности и не соответствует указанному в маркировке ст...
Подробнее

Шпик, который гуляет сам по себе

Внешний вид колбас нареканий у экспертов не вызвал: поверхность батонов чистая и сухая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша. А вот при оценке вида на разрезе эксперты нашли недостатки у всех образцов.

Например, в «Велкоме» фарш неравномерно перемешан. Кусочки шпика во всех образцах неодинакового размера, отдельные больше стандарта.

Из некоторых колбас («Велком», «Ближние горки») при нарезании выпадает шпик.
Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-7

Дегустация выявила и другие огрехи. Запах и вкус колбасы «Ближние горки» оказались несвойственными данному виду продукта, с привкусом испорченного шпика, аромат пряностей не выражен. Недостаточно выраженным ароматом пряностей обладает колбаса «Велком».

Остальные три образца («Дымов», «Клинский» и «Малаховский») имеют слегка острый, солоноватый вкус и запах с выраженным ароматом пряностей и копчения, как и полагается по стандарту.

Сельдерей и пшеница вместо мяса

Сырокопченые колбасы — дорогое удовольствие. Например, «Брауншвейгская» стоит в среднем более 1000 рублей за килограмм. Не удивительно — ведь сырьем для этой колбасы служит отборное мясо. Согласно ГОСТу, помимо мяса в «Брауншвейгской» могут присутствовать и другие компоненты. Но вот сельдерей, имбирь, чеснок и горчица, указанные в составе продукции «Велком», не характерны для брауншвейгской колбасы, изготовленной по традиционной рецептуре, которую предусматривает стандарт. Впрочем, по результатам оценки вкуса специалисты отметили, что аромат пряностей выражен недостаточно, а значит этих компонентов в составе содержится слишком мало. 

Другой нетрадиционный компонент — пшеничная клетчатка, о которой производитель «забыл» сообщить в маркировке. (Присутствие клетчатки было обнаружено в образце «Велком» при гистологическом исследовании.)

В составе других образцов не предусмотренных ГОСТом компонентов не выявлено; по результатам микроструктурного анализа они содержат только мышечную, соединительную и жировую ткань, а также пряности. При этом, по сравнению с другими видами проверенной ранее мясной продукции, соединительной ткани в проверенных колбасах относительно немного: об этом говорит уровень содержания оксипролина. Больше всего оксипролина оказалось в колбасах «Ближние горки» и «Клинский», меньше всего — в образце «Дымов».

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-8

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконроль:

Соединительная ткань (фасции, сухожилия, хрящики ) содержит неполноценный белок, т. е. в нем нет необходимого набора аминокислот. Оксипролин является специфическим маркером содержания соедитнительной ткани и не относится к незаменимым аминокислотам. Эта аминокислота содержится только в соединительнотканных белках, и по ее уровню в образце можно оценить, насколько много в составе соединительной ткани. Чем выше сорт мяса, тем меньше в ней соединительной ткани. Для изготовления брауншвейгской колбасы по ГОСТу в качестве сырья используют говядину жилованную с содержанием соединительной ткани не более 3%.

На старт!

Согласно ГОСТу, «Брауншвейгская полусухая» колбаса изготавливается с применением стартовых культур, а просто «Брауншвейгская» — без их применения, что предполагает более длительный срок ее созревания.

Для справки:

Стартовая культура — это бактериальный препарат, который вносится в мясное сырье для ускорения его ферментации (созревания). 

Судя по маркировке, стартовая культура присутствует во всех проверенных колбасах, кроме образца «Малаховский», который заявлен как «Брауншвейгская» колбаса. Однако при исследовании этого образца был зафиксирован достаточно высокий показатель КМАФАнМ (количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), что может свидетельствовать о применении стартовых культур, либо о высокой микробной обсемененности продукта другой мезофильной микрофлорой. 

По уровню содержания влаги образец «Малаховский» также не соответствует нормативу, установленному для «Брауншвейгской» колбасы — массовая доля влаги в колбасе этой марки настолько высока, что позволяет отнести его к категории «Брауншвейгская полусухая», а это противоречит маркировке образца.

Строго по стандарту

Массовая доля белка, жира и хлорида натрия (соли) во всех образцах соответствует стандарту, но не везде соответствует маркировке. 

Для справки:

Для «Брауншвейгской полусухой» колбасы стандартом установлены следующие нормативы: массовая доля белка 15% и выше, жира — не более 53%, хлористого натрия (соли) — не более 5%.

Для «Брауншвейгской» нормативы таковы: массовая доля белка 18% и более, массовая доля жира — не более 57%, хлористого натрия — не более 6%.

В образце «Велком» белка на 15% меньше, чем заявлено на этикетке. В образце «Клинский» содержание белка соответствует маркировке, а во всех остальных образцах содержание белка выше заявленного.

Содержание жира в образцах «Велком», «Дымов», «Ближние горки» и «Малаховский» ниже заявленного на этикетке, и лишь в образце «Клинский» — соответствует маркировке.

Содержание соли в образце «Ближние горки» находится на верхней границе норматива. 

А что с безопасностью?

По микробиологическим показателям все образцы соответствуют требованиям безопасности.

Ни в одном из них не обнаружены консерванты сорбиновая и бензойная кислота, а также бенз(а)пирен (опасный канцероген, который может присутствовать в копченых продуктах при нарушении технологии их изготовления).

Массовая доля общего фосфора во всех образцах не превышает естественных значений. Самое низкое содержание общего фосфора отмечено в образце «Ближние горки».

Содержание фиксатора окраски нитрита натрия во всех образцах довольно низкое, соответствующее стандарту и требованиям безопасности. 

Подведем итог

Из пяти проверенных образцов лишь один рекомендован к покупке, несмотря на небольшие недостатки — это колбаса «Брауншвейгская полусухая» под маркой «Клинский»

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-9

 

Образцы «Дымов» и «Малаховский» внесены в Список товаров с замечаниями за несоответствие указанному в маркировке стандарту по отдельным показателям. В «Дымове» попадаются слишком крупные кусочки шпика, а консистенция колбасы описана экспертами как твердая (тогда как должна быть плотной). 

Образец «Малаховский» получил замечания за чрезмерную «влажность» и наличие слишком крупных кусочков шпика, его консистенция соответствовала брауншвейгской полусухой колбасе.

В Черном списке оказались колбасы «Велком» (за несоответствие указанному в маркировке составу и стандарту) и «Ближние горки» (за явные признаки недоброкачественности и несоответствие стандарту, указанному в маркировке). 

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП** (колиформы),
Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-10 Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Велком"
✔

40 000 000

✔

Не обнаружено

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-21 Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Дымов"
✔

300 000

✔

Не обнаружено

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-32 Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Ближние горки"
✔

100 000

✔

Не обнаружено

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-43 Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская полусухая" "Клинский"
✔

50 000 000

✔

Не обнаружено

Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке рис-54 Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская" "Малаховский"
✔

10 000 000

✔

Не обнаружено

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой. Показатель КМАФАнМ не входит в список нормируемых показателей согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013 для данного продукта 

**БГКП — бактерии группы кишечной палочки. Показатель БГКП (колиформы) не входит в список нормируемых показателей согласно ТР ТС 021/2011 для данного продукта

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

СРАМОТА!!!!!!!!!!!!!!!!!
18 марта 2018 в 20:52  #
0
Берн Дарья
Кутакбашев Александр
0
Берн Дарья
Кутакбашев Александр
Согласна! Срам и непотребство!
23 марта 2018 в 18:23  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение