Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши
Росконтроль отправил на экспертизу питьевые йогурты, простоквашу и кефир.
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
Что проверяли?
- Кефир: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Лакомо / Наша семья», «Рузский кефир», «Асеньевская ферма»
- Йогурт питьевой натуральный (без наполнителей): «Активиа», «Слобода», Landliebe, Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ / Ферма»
- Простокваша: «Останкинское», «36 копеек», «Из Вологды / Вологжанка», «Каждый день», «Простоквашино», «Рузская»
Как закупали
В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018.
Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащен специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом исключается нарушение режима хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке.
В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.
Как проверяли
Всего продукция исследовалась более чем по 20 параметрам. Основными задачами экспертизы были выявить фальсификацию продукции, в том числе добавление растительных и животных немолочных жиров, крахмала, фосфатов, подтвердить наличие полезных микроорганизмов, убедиться в безопасности продукции.
Какие проблемы выявили
Несмотря на то, что продукты разные, проблемы у всех похожие. Всего было проверено 20 образцов, к покупке рекомендовано 4, в Черный список попали 7, в Список товаров с замечаниями — 9 образцов.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: легкая горечь в послевкусии (такой вкус не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту). Содержание сухого обезжиренного молочного остатка не соответствует нормам технического регламента. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Образец содержит примесь немолочного жира (жир преимущественно соответствует молочному по жирнокислотному составу, но с существенными отклонениями). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец выработан в соответствии с ГОСТом и имеет замечание к органолептическим показателям: выявлено небольшое количество отделившейся сыворотки, легкий запах и привкус топленого масла. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует техническому регламенту и ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. Высокое количество молочнокислых микроорганизмов. Недостоверная маркировка о содержании белка: его больше на 13% отн. | ||
 | Не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту (ТР ТС 033/2013), указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту по составу: содержит не указанный в составе компонент крахмал. Содержание дрожжей (7000 КОЕ/г) существенно меньше, чем требует технический регламент для кисломолочного продукта с наименованием «кефир». | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Содержание дрожжей (1600 КОЕ/г) значительно меньше, чем требует технический регламент ТР ТС 033/2013 для кисломолочного продукта с наименованием «кефир». Значение показателя СОМО меньше минимально допустимого для кефира техническим регламентом. | ||
 | Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 100 раза меньше, чем требуется. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира. Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: белка больше на 12%, а жира — на 13%. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. | ||
 | Не соответствует наименованию «йогурт» по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует указанному в маркировке стандарту по органолептическим показателям: консистенция с легким газообразованием, с наличием мелких белых включений в массе, вкус слегка кисловатый. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Выявлено присутствие бензойной кислоты (бензоата) в незначительном количестве, однако превышающем естественное содержаниеи консервантов в молочных продуктах (вероятно попадание в продукт в виде примеси к одному из компонентов). Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует наименованию «йогурт» по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Определены фитостерины, наличие которых говорит о присутствии в составе растительных жиров, что не допускается в молоке и кисломолочных продуктах. Не соответствует наименованию «йогурт» по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует наименованию «йогурт» по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 31981 по органолептическим показателям: вкус образца слегка кисловатый, консистенция слабо вязкая; с легким газообразованием. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует наименованию «йогурт» по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимый уровень. Образец содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (2,5% при маркировке 3,2%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый. | ||
 | Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый. | ||
 | По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию «простокваша». Содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (3,5% при маркировке 4,0%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
 | Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
Замена молочного жира
Кисломолочные продукты должны быть сделаны из настоящего молока.
Но недобросовестные производители заменяют дорогой молочный жир на дешевые заменители. Это грубое нарушение и намеренный обман потребителя. Пищевая ценность этих суррогатов отличается по содержанию насыщенных жирных кислот и витаминов.
Эксперты оценили жирнокислотный состав жира и выявили его несоответствие молочному в йогурте и простокваше бренда «Рузский»; простокваше «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»; кефире «Вкуснотеево».
За признаки фальсификации все эти товары добавлены в Черный список «Росконтроля».
Простокваша «Останкинское» попала в список товаров с замечаниями, поскольку отклонения по жирнокислотному составу менее существенны.
Фосфаты и крахмал
Состав современных продуктов редко занимает меньше трех строчек убористого текста. К кисломолочным продуктам это не относится — список, напротив, достаточно лаконичен. И все было бы хорошо, если бы производители не добавляли в свою продукцию немолочные компоненты, которые «забывают» указать в составе. Вносят они такие «добавки» по разным причинам — например, хотят добиться правильной консистенции или большего срока хранения.
Также неуказанные компоненты могут попасть в продукт с фальсифицированным сырьем. В любом случае за качество продукта отвечает изготовитель.
В йогуртах «Активиа», «Слобода», Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ / Ферма» выявлен крахмал, который не указан в составе.
В простокваше «Из Вологды» и «Рузская», йогуртах «Слобода» и Valio, кефира «Домик в деревне» и «Вкуснотеево» содержание фосфора в несколько раз больше, чем кальция, что говорит о вероятном наличии добавленных фосфатов.
Несоответствие наименованию
Перечисленные выше нарушения указывают на то, что продукция не соответствует заявленным наименованиям, по сути, продукты не являются кефиром, простоквашей или йогуртом. Но, как говорится в рекламе, «и это еще не все!»
В первую очередь мы ценим кисломолочные продукты за содержание полезных молочнокислых бактерий, а кефир еще и за содержание дрожжей.
Здесь тоже не обошлось без неприятных сюрпризов. Например, в кефире «Коровка из Кореновки» дрожжей практически не содержится (менее 100 КОЕ/г), то есть продукт по сути не является кефиром. В кефире «Домик в деревне» и «Вкуснотеево» — дрожжей на треть меньше, чем должно быть.
А простокваша «Простоквашино» не соответствует наименованию, поскольку содержит недостаточное количество кисломолочных микроорганизмов.
В большинстве проверенных йогуртов («Активиа», Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ», «Слобода»), а также в «Рузском» кефире расчетное содержание СОМО — содержание сухих обезжиренных веществ молока существенно ниже, чем предусматривает технический регламент, а значит, наименованию «йогурт» они также не соответствуют. На должном уровне находится этот показатель только в йогурте Landliebe.
К другим нарушениям
В простокваше «36 копеек» существенно (в 46 раз) больше плесеней, чем допускает технический регламент. Это стало причиной внесения в Черный список «Росконтроля», ведь это показатель безопасности.
А в питьевом йогурте Liendliebe присутствует бензоат натрия — в количестве незначительном, но превышающем естественное содержание для йогуртов. В маркировке консерванты при этом не указаны.
Вероятно, бензойная кислота попала в продукт как примесь к одному из компонентов. Йогурт Liendliebe добавлен в Список товаров с замечаниями.
Кроме того, эксперты провели органолептическую оценку всех участников теста, и, по большей части, остались неудовлетворены. В целом ряде продуктов были выявлены посторонние привкус и запах, большая часть образцов кефира и йогуртов слегка кисловатые. Кефир «Рузский» — с легкой горечью в послевкусие, а в йогурте отмечен легкий посторонний запах и мучнистость во вкусе.
Подведем итог!
Результаты трех экспертиз показали: далеко не все кисломолочные продукты так полезны, как обещают реклама и производители. Самая распространенная проблема — несоответствие наименованию. Причин тому много: и присутствие немолочного жира, и «добавленные» ингредиенты, и недостаток дрожжей или кисломолочных бактерий. Проверка показала, что на рынке есть компании, качество продукции которых нестабильно. Например, под маркой «Асеньевская ферма» выпускаются йогурт, попавший в Список товаров с замечаниями, и хороший кефир. Кефир «Простоквашино» не получил серьезных замечаний, а простокваша угодила в Черный список. Есть и «стабильность». «Рузский» йогурт и «Рузская» простокваша оказались в Черном списке, причем с одним нарушением — замена молочного жира на растительный.
Несмотря на многочисленные нарушения, выявленные экспертизами, все же есть продукты, которые можно без опаски покупать. Это кефир «Простоквашино», «Лакомо» и «Асеньевская ферма», простокваша «Каждый день».
Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Регулярное появление в Черном списке товаров известных и весьма недешевых вызывает много вопросов. Производители беззастенчиво пользуются некогда приобретенным доверием покупателей и эксплуатируют образ бренда, производящего экологичную, натуральную и полезную продукцию. Жадность это или непорядочность, но она, безусловно, должна быть наказана.
В целом тенденция говорит о том, что только регулярные и независимые проверки могут дать объективную картину ситуации на потребительском рынке России, и только таким образом можно мотивировать производителей к выпуску безопасной и качественной продукции. Сейчас же покупка кисломолочных продуктов остается для потребителей лотереей.
| Название | Соответствие жира молочному по жирнокислотному составу | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | Дрожжи, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Кефир «Рузский» 3,2-4% |  | | |
|
| Простокваша «Останкинское» | | | |
|
| Кефир » Наша семья/Лакомо», 3,2% | | | |
|
| Кефир «Простоквашино», 3,2% | | | |
|
| Кефир «Домик в деревне», 3,2% | | |  |
|
| Кефир «Вкуснотеево», 3,2% | | | |
|
| Кефир «Коровка из Кореновки», 3,2% | | | |
|
| Кефир «Асеньевская ферма», 3,2% | | | |
|
| Биойогурт «Активиа» | | | |
|
| Биойогурт «Слобода» | | | |
|
| Йогурт Landliebe | | | |
|
| Йогурт Valio | | | |
|
| Йогурт «Рузский» | | | |
|
| Йогурт «Асеньевская ферма» | | | |
|
| Йогурт «МясновЪ / Ферма» | | | |
|
| Простокваша «36 копеек» | | | |
|
| Простокваша «Из Вологды / Вологжанка» | | | |
|
| Простокваша «Каждый день» | | | |
|
| Простокваша «Простоквашино» | | | |
|
| Простокваша «Рузская» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
11 апреля 2019
Кисломолочные продукты одна из самых востребованных категорий молочных товаров. И не напрасно — они питательны и полезны: улучшают пищеварение, содержат витамины, подходят тем, кто соблюдает диету. Но только в том случае, если они натуральные и качественные. Это и было предметом проверки.