Помочь проекту

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши

7
7

Кисломолочные продукты одна из самых востребованных категорий молочных товаров. И не напрасно — они питательны и полезны: улучшают пищеварение, содержат витамины, подходят тем, кто соблюдает диету. Но только в том случае, если они натуральные и качественные. Это и было предметом проверки.

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши

Росконтроль отправил на экспертизу питьевые йогурты, простоквашу и кефир.

В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.

Что проверяли?

  • Кефир: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Лакомо / Наша семья», «Рузский кефир», «Асеньевская ферма»
  • Йогурт питьевой натуральный (без наполнителей): «Активиа», «Слобода», Landliebe, Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ / Ферма»
  • Простокваша: «Останкинское», «36 копеек», «Из Вологды / Вологжанка», «Каждый день», «Простоквашино», «Рузская»

Как закупали

В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018.

Специалисты отдела закупки используют изотермические контейнеры, а автотранспорт оснащен специальным холодильным и морозильным оборудованием. Таким образом исключается нарушение режима хранения и транспортировки продуктов, подлежащих проверке.

В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.

Как проверяли

Всего продукция исследовалась более чем по 20 параметрам. Основными задачами экспертизы были выявить фальсификацию продукции, в том числе добавление растительных и животных немолочных жиров, крахмала, фосфатов, подтвердить наличие полезных микроорганизмов, убедиться в безопасности продукции.

Какие проблемы выявили

Несмотря на то, что продукты разные, проблемы у всех похожие. Всего было проверено 20 образцов, к покупке рекомендовано 4, в Черный список попали 7, в Список товаров с замечаниями — 9 образцов.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Кефир "Асеньевская ферма", 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. Недостоверная маркировка содержания белка: его больше на 15%.

83
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
80
Пищевая ценность
72
Качество
91
Подробнее
Кефир " Наша семья/Лакомо", 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира.

81
Результаты теста
Безопасность
94
Натуральность
80
Пищевая ценность
73
Качество
78
Подробнее
Кефир "Простоквашино", 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует техническому регламенту и ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. Высокое количество молочнокислых микроорганизмов. Недостоверная маркировка о содержании белка: его больше на 13% отн.

81
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
75
Пищевая ценность
71
Качество
89
Подробнее
Простокваша "Каждый день"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый.

73
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
70
Пищевая ценность
70
Качество
65
Подробнее
Кефир "Домик в деревне", 3,2%

Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 1,4 раза меньше, чем требуется. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира. Высокое количество молочнокислых микроорганизмов.

74
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
75
Пищевая ценность
73
Качество
56
Подробнее
Йогурт "Асеньевская ферма"

Не соответствует наименованию "йогурт" по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 31981 по органолептическим показателям: вкус образца слегка кисловатый, консистенция слабо вязкая; с легким газообразованием. Соответствует требованиям безопасности.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
90
Натуральность
70
Пищевая ценность
78
Качество
54
Подробнее
Биойогурт "Слобода"

Не соответствует указанному в маркировке стандарту по органолептическим показателям: консистенция с легким газообразованием, с наличием мелких белых включений в массе, вкус слегка кисловатый. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности.

68
Товар с замечаниями
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
69
Качество
60
Подробнее
Йогурт Landliebe

Выявлено присутствие бензойной кислоты (бензоата) в незначительном количестве, однако превышающем естественное содержаниеи консервантов в молочных продуктах (вероятно попадание в продукт в виде примеси к одному из компонентов). Соответствует требованиям безопасности.

68
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
60
Пищевая ценность
62
Качество
70
Подробнее
Йогурт "МясновЪ / Ферма"

Не соответствует наименованию "йогурт" по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности.

67
Товар с замечаниями
Безопасность
90
Натуральность
55
Пищевая ценность
73
Качество
50
Подробнее
Биойогурт "Активиа"

Не соответствует наименованию "йогурт" по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности.

67
Товар с замечаниями
Безопасность
85
Натуральность
50
Пищевая ценность
80
Качество
53
Подробнее
Простокваша "Останкинское"

Образец содержит примесь немолочного жира (жир преимущественно соответствует молочному по жирнокислотному составу, но с существенными отклонениями). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец выработан в соответствии с ГОСТом и имеет замечание к органолептическим показателям: выявлено небольшое количество отделившейся сыворотки, легкий запах и привкус топленого масла.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
87
Натуральность
65
Пищевая ценность
68
Качество
30
Подробнее
Йогурт Valio

Не соответствует наименованию "йогурт" по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
88
Натуральность
55
Пищевая ценность
55
Качество
53
Подробнее
Кефир "Рузский" 3,2-4%

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: легкая горечь в послевкусии (такой вкус не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту). Содержание сухого обезжиренного молочного остатка не соответствует нормам технического регламента. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
91
Натуральность
0
Пищевая ценность
70
Качество
52
Подробнее
Йогурт "Рузский"

Определены фитостерины, наличие которых говорит о присутствии в составе растительных жиров, что не допускается в молоке и кисломолочных продуктах. Не соответствует наименованию "йогурт" по показателю сухого обезжиренного молочного остатка: его расчетное содержание ниже, чем предусматривает технический регламент для йогуртов и ГОСТ на йогурты. Выявлено присутствие крахмала, не указанного в составе. Соответствует требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Определены фитостерины, наличие которых говорит о присутствии в составе растительных жиров...
Подробнее
Кефир "Коровка из Кореновки", 3,2%

Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 100 раза меньше, чем требуется. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира. Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: белка больше на 12%, а жира - на 13%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 100 раза меньше, чем...
Подробнее
Простокваша "Из Вологды / Вологжанка"

Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирноки...
Подробнее
Кефир "Вкуснотеево", 3,2%

Не соответствует наименованию "кефир" (согласно идентификационным признакам кефира технического регламента) - жирнокислотный состав жира не соответствует молочному жиру, продукт имеет значительную примесь растительного жира. Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 1,4 раза меньше, чем требуется. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "кефир" (согласно идентификационным признакам кефира техниче...
Подробнее
Простокваша "Рузская"

Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по...
Подробнее
Простокваша "36 копеек"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимый уровень. Образец содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (2,5% при маркировке 3,2%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание пл...
Подробнее
Простокваша "Простоквашино"

По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию "простокваша". Содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (3,5% при маркировке 4,0%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию "простокваша"...
Подробнее

Замена молочного жира

Кисломолочные продукты должны быть сделаны из настоящего молока.

Но недобросовестные производители заменяют дорогой молочный жир на дешевые заменители. Это грубое нарушение и намеренный обман потребителя. Пищевая ценность этих суррогатов отличается по содержанию насыщенных жирных кислот и витаминов.

Эксперты оценили жирнокислотный состав жира и выявили его несоответствие молочному в йогурте и простокваше бренда «Рузский»; простокваше «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»; кефире «Вкуснотеево».

За признаки фальсификации все эти товары добавлены в Черный список «Росконтроля».

Простокваша «Останкинское» попала в список товаров с замечаниями, поскольку отклонения по жирнокислотному составу менее существенны.

Фосфаты и крахмал

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-22

Состав современных продуктов редко занимает меньше трех строчек убористого текста. К кисломолочным продуктам это не относится — список, напротив, достаточно лаконичен. И все было бы хорошо, если бы производители не добавляли в свою продукцию немолочные компоненты, которые «забывают» указать в составе. Вносят они такие «добавки» по разным причинам — например, хотят добиться правильной консистенции или большего срока хранения. 

Также неуказанные компоненты могут попасть в продукт с фальсифицированным сырьем. В любом случае за качество продукта отвечает изготовитель.

В йогуртах «Активиа», «Слобода», Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ / Ферма» выявлен крахмал, который не указан в составе.

В простокваше «Из Вологды» и «Рузская», йогуртах «Слобода» и Valio, кефира «Домик в деревне» и «Вкуснотеево» содержание фосфора в несколько раз больше, чем кальция, что говорит о вероятном наличии добавленных фосфатов.

Несоответствие наименованию

Перечисленные выше нарушения указывают на то, что продукция не соответствует заявленным наименованиям, по сути, продукты не являются кефиром, простоквашей или йогуртом. Но, как говорится в рекламе, «и это еще не все!»

В первую очередь мы ценим кисломолочные продукты за содержание полезных молочнокислых бактерий, а кефир еще и за содержание дрожжей.

Здесь тоже не обошлось без неприятных сюрпризов. Например, в кефире «Коровка из Кореновки» дрожжей практически не содержится (менее 100 КОЕ/г), то есть продукт по сути не является кефиром. В кефире «Домик в деревне» и «Вкуснотеево» — дрожжей на треть меньше, чем должно быть.

А простокваша «Простоквашино» не соответствует наименованию, поскольку содержит недостаточное количество кисломолочных микроорганизмов.

В большинстве проверенных йогуртов («Активиа», Valio, «Рузский», «Асеньевская ферма», «МясновЪ», «Слобода»), а также в «Рузском» кефире расчетное содержание СОМО — содержание сухих обезжиренных веществ молока существенно ниже, чем предусматривает технический регламент, а значит, наименованию «йогурт» они также не соответствуют. На должном уровне находится этот показатель только в йогурте Landliebe.

К другим нарушениям

В простокваше «36 копеек» существенно (в 46 раз) больше плесеней, чем допускает технический регламент. Это стало причиной внесения в Черный список «Росконтроля», ведь это показатель безопасности.

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-23

А в питьевом йогурте Liendliebe присутствует бензоат натрия — в количестве незначительном, но превышающем естественное содержание для йогуртов. В маркировке консерванты при этом не указаны.

Вероятно, бензойная кислота попала в продукт как примесь к одному из компонентов. Йогурт Liendliebe добавлен в Список товаров с замечаниями.

Кроме того, эксперты провели органолептическую оценку всех участников теста, и, по большей части, остались неудовлетворены. В целом ряде продуктов были выявлены посторонние привкус и запах, большая часть образцов кефира и йогуртов слегка кисловатые. Кефир «Рузский» — с легкой горечью в послевкусие, а в йогурте отмечен легкий посторонний запах и мучнистость во вкусе.

Подведем итог!

Результаты трех экспертиз показали: далеко не все кисломолочные продукты так полезны, как обещают реклама и производители. Самая распространенная проблема — несоответствие наименованию. Причин тому много: и присутствие немолочного жира, и «добавленные» ингредиенты, и недостаток дрожжей или кисломолочных бактерий. Проверка показала, что на рынке есть компании, качество продукции которых нестабильно. Например, под маркой «Асеньевская ферма» выпускаются йогурт, попавший в Список товаров с замечаниями, и хороший кефир. Кефир «Простоквашино» не получил серьезных замечаний, а простокваша угодила в Черный список. Есть и «стабильность». «Рузский» йогурт и «Рузская» простокваша оказались в Черном списке, причем с одним нарушением — замена молочного жира на растительный.

Несмотря на многочисленные нарушения, выявленные экспертизами, все же есть продукты, которые можно без опаски покупать. Это кефир «Простоквашино», «Лакомо» и «Асеньевская ферма», простокваша «Каждый день».

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-24

Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:

Регулярное появление в Черном списке товаров известных и весьма недешевых вызывает много вопросов. Производители беззастенчиво пользуются некогда приобретенным доверием покупателей и эксплуатируют образ бренда, производящего экологичную, натуральную и полезную продукцию. Жадность это или непорядочность, но она, безусловно, должна быть наказана.

В целом тенденция говорит о том, что только регулярные и независимые проверки могут дать объективную картину ситуации на потребительском рынке России, и только таким образом можно мотивировать производителей к выпуску безопасной и качественной продукции. Сейчас же покупка кисломолочных продуктов остается для потребителей лотереей.

Качество
Полезные свойства
Органолептические показатели
Название Соответствие жира молочному по жирнокислотному составу Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г Дрожжи, КОЕ/г
Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-25 Кефир "Асеньевская ферма", 3,2%
✔

Соответствует

✔

50 000 000

✔

130 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-34 Кефир "Простоквашино", 3,2%
✔

Соответствует

✔

70 000 000

✔

1 300 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-43 Кефир "Домик в деревне", 3,2%
✔

Соответствует

✔

70 000 000

✘

7 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-52 Кефир "Вкуснотеево", 3,2%
✘

Не соответствует

✔

60 000 000

✘

7 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-61 Кефир "Коровка из Кореновки", 3,2%
✔

Соответствует

✔

50 000 000

✘

менее 100

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-70 Кефир " Наша семья/Лакомо", 3,2%
✔

Соответствует

✔

60 000 000

✔

20 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-79 Кефир "Рузский" 3,2-4%
✔

Соответствует

✔

50 000 000

✔

160 000

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-88 Биойогурт "Активиа"
✔

Соответствует

✔

1 100 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-97 Биойогурт "Слобода"
✔

Соответствует

✔

25 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-106 Йогурт Landliebe
✔

Соответствует

✔

50 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-115 Йогурт Valio
✔

Соответствует

✔

25 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-124 Йогурт "Рузский"
✘

Не соответствует

✔

700 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-133 Йогурт "Асеньевская ферма"
✔

Соответствует

✔

50 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-142 Йогурт "МясновЪ / Ферма"
✔

Соответствует

✔

130 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-151 Простокваша "Останкинское"
Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-152

Преимущественно соответствует

✔

700 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-160 Простокваша "36 копеек"
✘

Не соответствует

✔

70 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-169 Простокваша "Из Вологды / Вологжанка"
✘

Не соответствует

✔

1 100 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-178 Простокваша "Каждый день"
✔

Соответствует

✔

250 000 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-187 Простокваша "Простоквашино"
✘

Не соответствует

✘

130 000

✔

Менее 10

Кислые, но не всегда молочные: тест йогурта, кефира, простокваши рис-196 Простокваша "Рузская"
✘

Не соответствует

✔

60 000 000

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.


Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

вот так выпьешь кефирчика и привет, кандидоз....
15 апреля в 19:37  #
1
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
12 апреля в 21:54  #
1
Добрый день. Почему продукты черного списка спокойно находятся на прилавках магазинов?
11 апреля в 14:31  #
3
⠀⠀ Росконтроль
Рябинина Рябина
4
⠀⠀ Росконтроль
Рябинина Рябина
Надеемся, что им не очень спокойно. Вся информация направлена в надзорные органы, которые обязаны по факту выявления нарушений провести проверки.
11 апреля в 15:41  #
4
Рябинина Рябина
⠀⠀ Росконтроль
2
Рябинина Рябина
⠀⠀ Росконтроль
Проверили, получили, этим все и заканчивается. Продукты в магазинах отвратительные, гонка за прибылью доминирует. Продукты есть, а качества нет.
11 апреля в 17:16  #
2
Добрый день! Спасибо за ваш обзор по молочной продукции. О
11 апреля в 12:27  #
4
⠀⠀ Росконтроль
Глодский Бенсион
-1
⠀⠀ Росконтроль
Глодский Бенсион
Пожалуйста!
11 апреля в 15:40  #
-1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение