Килька плавает в томате, ей в томате хорошо
Были закуплены образцы следующих популярных брендов: «Вкусные консервы», «5 морей», «Крымское золото / Crimean Gold», «Балтийский невод», «Ультрамарин». На всех банках указывается, что консервы произведены по ГОСТу. Соответствует ли качество этому громкому заявлению?
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к консистенции (значительно разваренная) и состоянию рыбы (тушки бесформенные, слипшиеся). Сравнительно высокая массовая доля рыбы (88%) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к консистенции (значительно разваренная). Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к состоянию рыбы (выявлены слипшиеся тушки). | ||
 | Не соответствует ГОСТу 16978 по массе рыбы относительно заливки: она менее допустимых 70% (по факту — 56%). Соответствует требованиям безопасности. Обладает удовлетворительными органолептическими свойствами. | ||
 | Не соответствует ГОСТу 16978 по массе рыбы относительно заливки: она менее допустимых 70% (по факту — 50%). Соответствует требованиям безопасности. Обладает удовлетворительными органолептическими свойствами. | ||
Рыбы — маловато!
Томатный соус — важная составляющая часть этих консервов. Но потребителя, конечно, больше интересует рыба.
В соответствии с ГОСТом, по которому все эти консервы изготовлены, рыбы должно быть не меньше 70% (и не больше 90%, чтобы продукт не получился слишком сухим). К сожалению, ни один из производителей не выполнил требований стандарта.
Рыбы мало во всех проверенных консервах. В «Балтийском неводе», например, ее всего 50%! Немногим больше (51%) в «Ультрамарине». Наименее жадным оказался производитель кильки «Вкусные консервы»: рыбы в них 67%.
Удивительно, что в таких «консервативных», казалось бы, консервах обнаружилось подобное нарушение. Кстати, при прошлой проверке кильки в томате такого рода нарушений не было выявлено.
Килька — это вам не осетрина
Специалисты в лаборатории определили кислотное число жира в проверяемых образцах. Оно составляет 6,1 — 8,5 мг КОН/г жира (для сравнения, в консервах из сайры этот показатель равнялся 0,9-1,2, из горбуши — 4,7-7,9, скумбрии — 6,9 — 28,5)
Необходимо отметить, что для данной продукции этот показатель не нормируется, однако его величина свидетельствует о том, насколько свежее сырье использовали производители.
Органолептическая экспертиза показала, что все образцы соответствуют стандарту:
- Вкус у всех образцов приятный, свойственный для данного вида продукции.
- Постороннего запаха не обнаружено.
- Консистенция рыбы сочная и нежная. А вот кости и плавники — как и положено, мягкие.
- Соус однородный, без отделения водянистой части.
- А вот цвет соуса четырех образцов (кроме «Вкусных консервов») — коричнево-оранжевый
Цвет соуса обусловлен качеством томатной пасты и растительного масла, использованных для его изготовления и параметрами термообработки. Если во вкусе и запахе, а также при лабораторной оценке не выявляется нарушений, то коричнево-оранжевый цвет допустим. ГОСТ описывает цвет консервов как: «От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам»
Безопасней некуда
И, наконец, поговорим о том, представляют ли эти образцы опасность для здоровья.
Так как речь идет о консервах, то целесообразно проверить только содержание токсичных элементов, чтобы оценить исходное сырье.
Резюмируя, скажем, что проверенные консервы обладают удовлетворительными органолептическими показателями, но хоть рыба и вкусная, ее в банках мало! И в некоторых случаях речь идет не о нескольких процентах, а достаточно весомых цифрах. Зато все образцы безопасны.
Результаты тестирования рыбных консервов смотрите в нашем Каталоге!
Итого!
По результатам исследования все проверенные образцы были добавлены в Список товаров с замечаниями.
Стоит отметить, что по итогам прошлого тестирования, «Вкусные консервы», «5 морей» и «Ультрамарин», также были занесены в Список товаров с замечаниями. Правда, за другие нарушения: несоответствие пищевой ценности той, что была заявлена, и низкую кислотность (кроме «Вкусных консервов»).
| Название | Содержание токсичных элементов, мг/кг | Содержание ртути, мг/кг | |
|---|---|---|---|
|
| Килька в томатном соусе «Вкусные консервы» |  | |
|
| Килька в томатном соусе «5 морей» | | |
|
| Килька в томатном соусе «Ультрамарин» | | |
|
| Килька в томатном соусе «Крымское золото / Crimean Gold» | | |
|
| Килька в томатном соусе «Балтийский невод» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
03 июля 2018
Мы уже проверяли кильку в томате, одну из самых демократичных разновидностей рыбных консервов. В этот раз для исследования выбрали три бренда, которые уже участвовали в испытаниях, и два новых.