Помочь проекту

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста

5
11

Кефир — напиток, безусловно, полезный и любимый многими. Но, как и многие другие популярные молочные продукты, он иногда бывает некачественным и даже опасным.

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста

В лаборатории проверили кефир с массовой долей жира 3,2% брендов «Вологодское лето», «36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида», «Асеньевская ферма», «Домик в деревне», Globus.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Кефир "Асеньевская ферма", 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.

79
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
80
Пищевая ценность
70
Качество
77
Подробнее
Кефир Globus, 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Низкая цена 1л. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

75
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
80
Пищевая ценность
69
Качество
61
Подробнее
Кефир "Вологодское лето", 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Большое количество молочнокислых микроорганизмов. Не содержит крахмала и каррагинана. Вероятно содержание добавленных фосфатов (не указанных в составе). Относительно высокое содержание этилового спирта (алкоголя) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

74
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
75
Пищевая ценность
71
Качество
61
Подробнее
Кефир "Авида", 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Массовая доля жира (2,95 %) достоверно ниже указанной в маркировке (3,2 %). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бакт...
Подробнее
Кефир "Домик в деревне", 3,2%

Не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту (ТР ТС 033/2013), указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту по составу: содержит не указанный в составе компонент крахмал. Содержание дрожжей (7000 КОЕ/г) существенно меньше, чем требует технический регламент для кисломолочного продукта с наименованием "кефир".

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту (ТР Т...
Подробнее
Кефир "Вкуснотеево", 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Содержание дрожжей (1600 КОЕ/г) значительно меньше, чем требует технический регламент ТР ТС 033/2013 для кисломолочного продукта с наименованием "кефир". Значение показателя СОМО меньше минимально допустимого для кефира техническим регламентом. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бакт...
Подробнее
Кефир "36 копеек", 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимое значение в 60 раз. Не соответствует наименованию "кефир" (согласно идентификационным признакам кефира в ТР ТС 033/2013) и маркировке по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов, а также по органолептическим показателям: вкус слабо выраженный (пустой). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание пл...
Подробнее

Не кефир, а одно название

Анализ жирнокислотного состава жира образцов показал, что в их составе присутствует исключительно молочный жир. Тем не менее, не все они имеют право называться кефиром. Так, в образце «Домик в деревне» обнаружен крахмал, которого не должно быть в натуральных молочных продуктах. По содержанию дрожжей не соответствует своему наименованию образец «Вкуснотеево», по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов - «36 копеек».

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-9

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей:
Кефир является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. Молочная кислота придает напитку не только определенные вкусовые качества, но и определяет его диетические и профилактические свойства. Она способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника.

Тест на алкоголь — не пройден

Для справки:

Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" относит продукцию с содержанием этилового спирта более 0,5 % к алкогольной продукции, однако кисломолочные продукты являются исключением из этого правила.

Вы наверняка слышали о том, что, выпив квас или кефир, за руль лучше сразу не садиться, поскольку в этих напитках содержится алкоголь, пусть и в небольших количествах. По этой же причине не рекомендуют давать кефир (кроме специализированного) детям. В процессе тестов выяснилось, что в двух проверенных образцах массовая доля этилового спирта 0,5%. Речь идет о продукции брендов «Вологодское лето» и «36 копеек». Еще в одном, бренда Globus, содержание спирта около 0,3%.

Опасность на каждом шагу

С кефиром стоит быть осторожными не только, потому что в нем содержится алкоголь. Как выяснилось, колиформы (показатель фекального загрязнения) «пригрелись» в образцах «Вкуснотеево» и «Авида». Плесени поселились в кефире «36 копеек». Все этого говорит о том, что на предприятиях, вероятно, не соблюдаются санитарные нормы и правила, а главное, что употребление такого кефира может привести к пищевому отравлению.

Вкусно и полезно?

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-10

Органолептические показатели всех участников теста, кроме «Вкуснотеево», оставляют желать лучшего. Особенно не понравился экспертам слабовыраженный, пустой вкус образца «36 копеек».

Польза проверенных образцов тоже под вопросом, ведь соотношение содержания фосфора к кальцию во всех гораздо меньше характерного для молочных продуктов.

В случае, когда фосфора в кефире, твороге или молоке больше, чем кальция, последний хуже усваивается организмом. Причиной такого дисбаланса может быть добавление фосфатов, использование производителями сухой сыворотки для замены части молока, а также особенности питания коров, от которых получено молоко.

Радует, что молочнокислые микроорганизмы, благодаря которым кефир так полезен, в большинстве образцов присутствуют в достаточном количестве.

Какой кефир покупать?

Экспертизу, пусть и с некоторыми оговорками, успешно прошли образцы брендов «Вологодское лето», Globus, «Асеньевская ферма».

«36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида», «Домик в деревне» отправляются в Черный список Росконтроля за многочисленные нарушения.

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Представители Молочного Комбината «Воронежский» («Вкуснотеево») сообщили о проведенном на предприятии расследовании, которое не выявило никаких нарушений, а также предположили, что «Причиной несоответствия по микробиологическим показателям могу послужить несоблюдение или нарушение температурных условий хранения продукта в цепочке: закупка, хранение продукта в торговой точке до момента отбора проб».

Директор департамента по качеству Останкинского молочного комбината ("36 копеек") сообщил, что на предприятие приняты все меры для устранения несоответствий: «Усилен контроль микробиологических показателей полуфабриката и готового продукта на всех стадиях технологического процесса; усилены режимы мойки и дезинфекции технологического оборудования; усилен микробиологический контроль воздуха в кисломолочном отделении; усилен контроль температурного режима при хранении и логистике; запрошены термописцы с транспортных средств, осуществляющих перевозку готового продукта».

Остальные производители выявленные нарушения прокомментировать не смогли

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Стоимость
Название БГКП (колиформы), в 0,01 г Плесени, КОЕ/г
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-11 Кефир "Авида", 3,2%
✘

Обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-20 Кефир Globus, 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-29 Кефир "Домик в деревне", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-38 Кефир "Вкуснотеево", 3,2%
✘

Обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-47 Кефир "36 копеек", 3,2%
✔

Не обнаружено

✘

3000

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-56 Кефир "Асеньевская ферма", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-65 Кефир "Вологодское лето", 3,2%
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

очень маленькая выборка - не хватает марок пятерочки, ашана, простоквашино, билла. марки билла, кстати, вообще у вас не видел. не платят? и хорошо бы всех проверять ежемесячно. предложите им абонемент
26 октября 2019 в 15:27  #
0
Жданов лжец. Несёт ахинею, называя себя профессором, а свой бред – научным. На деле, профессором он не является и половина что он говорит не выдерживает критики с точки зрения доказательной медицины. Не смотрите Жданова, не то капля алкоголя сделает из вас олигофрена (одно из "научных" утверждений "профессора").
23 октября 2019 в 18:30  #
0
Советую посмотреть на ютубе Жданова о кефире
23 октября 2019 в 09:30  #
0
Barannikov Euge
Sorokina Marina
0
Barannikov Euge
Sorokina Marina
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
23 октября 2019 в 18:32  #
0
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
21 октября 2019 в 23:13  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение