Кальция мало, микробов много: тест пастеризованного молока
В лаборатории исследовали продукцию 7 брендов: «Авида», «Красная цена», «Маруся», «Народное», «Каждый день», «Простоквашино», «36 копеек». В тесте участвовало молоко жирностью 3,2%
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Дегустационная группа высоко оценила вкус этого молока. Оно отвечает всем требованиям безопасности. Единственная претензия экспертов — массовая доля белка, выявленная при испытаниях, превышает заявленную на этикетке. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 4,1 раза. Содержание СОМО немного ниже, чем требует ГОСТ, указанный в маркировке (техническому регламенту соответствует). Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 76 раз. Не соответствует наименованию «молоко»: обнаружено присутствие в образце фитостеринов — признак добавленного немолочного (растительного) жира. Не соответствует требованиям техническому регламенту по содержанию белка. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели — без характерного для молока вкуса и запаха. Не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке по показателю СОМО, содержанию белка и группе чистоты. Содержит не указанный в составе консервант — сорбиновую кислоту или сорбат калия — в небольшой, недействующей, концентрации (вероятно, является непреднамеренной примесью вследствие использования фальсифицированного сырья). | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Выявлено присутствие фитостеринов — признак добавленного немолочного (растительного) жира. Не соответствует ГОСТ 31450-2013 (указан на упаковке) по показателям пищевой ценности: жира меньше на 34%, белка меньше на 33%. А также по показателю СОМО и показателю группы чистоты. | ||
 | Не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям: кормовой запах и привкус, с запах «прокисшего» молока, кисло-соленый привкус, легкий «лекарственный» привкус. И по физико-химическим показателям: содержание белка на 4% ниже предусмотренного стандартом значения. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты, растительные жиры, сухое молоко и антибиотики не обнаружены. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям: образец с посторонним запахом и привкусом (кормовым, несвежего жира). Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: жира на 3% больше. | ||
 | Не соответсвует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели: образец с неприятным запахом и привкусом (нечистым, кормовым). Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: белка больше на 16%, жира на 3% больше. | ||
Ненастоящее молоко
Фальсфикация молочной продукции растительными жирами — явление распространенное. И, хотя чаще всего подделывают высокожирную продукцию, например, сыр или масло, тест на содержание фитостеринов проводят, на всякий случай, и для молока. И случай оказался тем самым. Сразу в двух образцах, «36 копеек» и «Народное», выявлены не только молочные, но и растительные жиры. Становится понятно низкое содержание кальция в образце «Народное». Это вообще не молоко, а некий суррогат. Жирность этого образца тоже гораздо ниже заявленной.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: «Цель фальсификации молочной продукции — получение незаконной прибыли за счет снижения себестоимости продукции в результате замены более дорогого и качественного сырья менее ценным. Это является намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продукции. Кроме того производство и реализация фальсифицированного товара способствует недобросовестной конкуренции на рынке, в результате чего в невыгодном положении оказываются честные производители».
Что-то пошло не так
Бактерии группы кишечной палочки
Это показатель фекального загрязнения продукции. Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать серьезные пищевые отравления у людей, хотя большинство их относится к нормальной микрофлоре человека. Обнаружение БГКП свидетельствует о серьезном нарушение санитарно-противоэпидемических требований, например, нарушение правил личной гигиены персоналом.
Пастеризация — щадящий метод обработки, позволяющий уничтожить бактерии в молоке, но сохранить большую часть минералов и витаминов. Это в теории. На практике уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой в 3 из 7 образцов оказался слишком высоким. Небезопасным оказалось молоко брендов «Народное», «Каждый день» и «Маруся». В молоке «Маруся» также обнаружены бактерии группы кишечной палочки — признак фекального загрязнения. Это серьезное нарушение требований безопасности. Тем более, что многие пьют пастеризованное молоко некипяченым.
Кстати, довольно большой срок годности и наличие в образцах лактулозы (которая образуется при нагреве лактозы) в существенном количестве (особенно в образцах «36 копеек» и «Авида») говорит о том, что не таким уж и щадящим был использованный производителями режим пастеризации.
А что насчет полезных веществ? Как известно, молоко это в первую очередь источник кальция. Согласно справочным данным, содержание кальция в молоке должно быть около 120 мг на 100 граммов. Такое содержание кальция мы увидим только в молоке «Каждый день» и «Маруся». А вот в «Народном» кальция совсем мало. Почему — вы поймете чуть позже.
Остальные образцы содержат в среднем 100 мг кальция. Возможно, в рационе коров на ферме было недостаточно этого ценного макроэлемента.
Сгинь, нечистый!
Качество молока оценивают по многим критериям. К самым важным можно отнести:
Показатель СОМО ( сухой обезжиренный молочный остаток). По ГОСТу СОМО должно быть не менее 8,2%, по техническому регламенту не менее 8%. Если оно ниже, то причина может быть в невысоком качестве исходного сырья.
Кислотность. Высокая кислотность (больше 21 градуса) означает, что молоко прокисло. Слишком низкая — также нехарактерна для натурального молока и позволяет предположить добавление нейтрализующих веществ или стабилизаторов. В нашем тесте самая высокая кислотность, почти на верхней границе норматива, у молока «Красная цена», и самая низкая — у «Народного».
Группа чистоты. Молоко бренда «Народное» отличилось и еще по одному показателю. Как показала экспертиза, у него 2-я группа чистоты, что недопустимо для питьевого молока. По сути это означает, что в молоко попала какая-то грязь: остатки травы или корма, пыль, песок и т. д. И оно не было очищено должным образом.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: «Чистота молока, один из важнейших показателей качества молока, определяемый по содержанию в нём механических примесей. В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы чистоты путем сравнивания фильтра с образцом. Согласно ГОСТ на молоко питьевое чистота молока должна быть не ниже 1 группы, а ГОСТ на молоко коровье пастеризованное — сырье — не ниже 2 группы. Очистка молока — обязательный процесс заготовки и производства молока».
А если попробовать?
Несмотря на выявленные нарушения, эксперты рискнули молоко попробовать и оценить его вкус, а также другие органолептические показатели по пятибалльной системе.
Только два образца получили твердую «пятерку» по результатам дегустации — это «Простоквашино» и «Авида». Кормовой привкус заметили эксперты в молоке «36 копеек» и поставили ему 4 балла. Остальные участники теста получили двойки за различные пороки запаха и вкуса.
И победителем становится…
Только 2 образца рекомендованы к покупке — «Простоквашино» и «Авида». Молоко «Красная цена» занесено в список товаров с замечаниями: в нем мало кальция, слишком высокая кислотность, лекарственный привкус и запах скисшего продукта. Остальные участники теста попали в Черный список Росконтроля: «36 копеек» из-за фальсификацию растительными жирами, «Каждый день», «Маруся», «Народное» вследствие нарушений требований безопасности, к тому же «Народное» так же является фальсификатом.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 0,01г | Антибиотики | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Простоквашино» 3,5% пастеризованное |  | | |
|
| «Авида» 3,2% пастеризованное | | | |
|
| «36 копеек» 3,2% пастеризованное | | | |
|
| «Народное» 3,2% пастеризованное |  | | |
|
| «Красная цена» 3,2% пастеризованное | | | |
|
| «Каждый день» 3,2% пастеризованное | | | |
|
| «Маруся» от 3,4% до 4,5% пастеризованное | | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
14 декабря 2018
Молоко относится к базовому набору продуктов, которые есть практически в каждом холодильнике. В 2018 году Росконтроль уже проверял ультрапастеризованное молоко. Теперь пришла очередь молока пастеризованного.