Помочь проекту

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста

2
5

Простокваша — кисломолочный продукт, и уже поэтому пользуется славой «здорового перекуса». Ценят ее, естественно, за то благотворное влияние, которое она оказывает на работу кишечника и укрепление иммунитета. Но, как показала экспертиза, не вся простокваша одинаково хороша.

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста

В лабораторию отправились образцы  брендов: «Останкинское», «36 копеек», «Из Вологды / Вологжанка», «Каждый день», «Простоквашино», «Рузская».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Простокваша "Каждый день"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый.

73
Результаты теста
Безопасность
85
Натуральность
70
Пищевая ценность
70
Качество
65
Подробнее
Простокваша "Останкинское"

Образец содержит примесь немолочного жира (жир преимущественно соответствует молочному по жирнокислотному составу, но с существенными отклонениями). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец выработан в соответствии с ГОСТом и имеет замечание к органолептическим показателям: выявлено небольшое количество отделившейся сыворотки, легкий запах и привкус топленого масла.

63
Товар с замечаниями
Безопасность
87
Натуральность
65
Пищевая ценность
68
Качество
30
Подробнее
Простокваша "Из Вологды / Вологжанка"

Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирноки...
Подробнее
Простокваша "Рузская"

Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по...
Подробнее
Простокваша "36 копеек"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимый уровень. Образец содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (2,5% при маркировке 3,2%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание пл...
Подробнее
Простокваша "Простоквашино"

По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию "простокваша". Содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (3,5% при маркировке 4,0%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию "простокваша"...
Подробнее

Молока пожалели!

Простокваша должна быть изготовлена из настоящего молока. Но в погоне за прибылью производители заменяют дорогой молочный жир дешевыми «аналогами», тем самым допуская грубое нарушение. Помимо того, что потребитель получает совсем не тот продукт, на который рассчитывал, эти суррогаты еще имеют другое содержание насыщенных жирных кислот и витаминов.

Сразу в пяти образцах специалисты выявили несоответствие жирнокислотного состава молочному. Это простокваша «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»,«Рузская», «Останкинское». В последнем товаре отклонения по жирнокислотному составу были незначительными, поэтому простокваша «Останкинское» попала в Список товаров с замечаниями. Остальные нарушители — в Черный список Росконтроля.

За признаки фальсификации «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»,«Рузская» занесены в Черный список «Росконтроля»
Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-8

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:

Молочный жир, как и все жиры, имеет высокую энергетическую ценность. Молочный жир почти полностью усваивается организмом, тогда как усвояемость других жиров значительно ниже. Можно утверждать, что ни один жир не сможет заменить человеку молочный. Содержащиеся в молочном жире фосфолипиды способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина. С молочным жиром в организм поступают жирорастворимые витамины А, Е, D и К. Витамин А благотворно влияет на зрение, пищеварительную систему, печень, участвует в синтезе белков. Вместе с витамином Е он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и по праву считается витамином молодости и красоты. Витамин D, способствуя усвоению активного кальция, влияет на формирование костей, зубов, ногтей. Витамин К необходим для процесса свертывания крови.

«Лишние» фосфаты

Состав кисломолочных продуктов обычно радует лаконичностью и успокаивает тех, кто боится различных добавок и улучшителей. Но и здесь нельзя расслабляться, так как зачастую производители «забывают» сообщить на упаковке, что добавили в продукт тот или иной компонент (который использовали для получения, например, нужной консистенции или увеличения срока хранения).

В образцах «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино», «Рузская» соотношение содержания кальция к фосфору нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. В маркировке при этом не указывается, что при производстве использовался этот ингредиент. Чем опасно чрезмерное употребление фосфатов, читайте в нашей статье!

Микроорганизмов — маловато!

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-9

Кисломолочные продукты ценятся не в последнюю (а то и в первую) очередь за содержание полезных молочнокислых бактерий. Но в образце «Простоквашино» их оказалось мало, этот продукт не соответствует заявленному наименованию. То есть, по сути, он не является простоквашей, и потребитель, покупающий его, не получает того полезного эффекта, на который рассчитывает.

На вкус и цвет

Органолептические свойства образцов тоже оказались не на высоте. В «Останкинском» и «Простоквашино» обнаружилось небольшое количество отделившейся сыворотки. «Каждый день» и «36 копеек» имеют слабовыраженный кисломолочный вкус и запах, при этом слегка кисловатые. «Останкинское» в придачу ко всему с легким запахом и привкусом топленого масла.

Подведем итог!

По результатам исследования образцы «36 копеек», «Из Вологоды/Вологжанка», «Простоквашино», «Рузская» добавлены в Черный список «Росконтроля».

Простокваша «Останкинское» попала в Список товаров с замечаниями.

И только «Каждый день» можно рекомендовать к покупке.

Качество
Полезные свойства
Органолептические свойства
Название Соответствие жира молочному по жирнокислотному составу Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г
Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-10 Простокваша "Останкинское"
Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-11

Преимущественно соответствует

✔

700 000 000

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-18 Простокваша "36 копеек"
✘

Не соответствует

✔

70 000 000

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-26 Простокваша "Из Вологды / Вологжанка"
✘

Не соответствует

✔

1 100 000 000

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-34 Простокваша "Каждый день"
✔

Соответствует

✔

250 000 000

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-42 Простокваша "Простоквашино"
✘

Не соответствует

✘

130 000

Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста рис-50 Простокваша "Рузская"
✘

Не соответствует

✔

60 000 000

Как закупали?

В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.

Как проверяли?

Всего продукция исследовалась более чем по 15 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и убедиться в безопасности продукции.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.


Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

На фото простокваша Брест-Литовск. Но в тесте её нет, а жаль.
13 мая в 17:43  #
1
простокваша из Простоквашино никакая не простокваша

молочные сосиски без молока
сливочные вафли без сливок
ореховая паста без орехов
торт медовик без мёда

какая ирония))
6 мая в 11:30  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение