Какую простоквашу делают из молока? Итоги теста
В лабораторию отправились образцы брендов: «Останкинское», «36 копеек», «Из Вологды / Вологжанка», «Каждый день», «Простоквашино», «Рузская».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец содержит примесь немолочного жира (жир преимущественно соответствует молочному по жирнокислотному составу, но с существенными отклонениями). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец выработан в соответствии с ГОСТом и имеет замечание к органолептическим показателям: выявлено небольшое количество отделившейся сыворотки, легкий запах и привкус топленого масла. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимый уровень. Образец содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (2,5% при маркировке 3,2%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый. | ||
 | Образец содержит преимущественно немолочный жир (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Существеные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус выражен слабо, вкус слегка кисловатый. | ||
 | По содержанию молочнокислых организмов образец не соответствует наименованию «простокваша». Содержит существенную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Существенно занижена массовая доля жира (3,5% при маркировке 4,0%). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
 | Образец содержит значительную примесь немолочного жира (жир не соответствует молочному по жирнокислотному составу). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. | ||
Молока пожалели!
Простокваша должна быть изготовлена из настоящего молока. Но в погоне за прибылью производители заменяют дорогой молочный жир дешевыми «аналогами», тем самым допуская грубое нарушение. Помимо того, что потребитель получает совсем не тот продукт, на который рассчитывал, эти суррогаты еще имеют другое содержание насыщенных жирных кислот и витаминов.
Сразу в пяти образцах специалисты выявили несоответствие жирнокислотного состава молочному. Это простокваша «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»,«Рузская», «Останкинское». В последнем товаре отклонения по жирнокислотному составу были незначительными, поэтому простокваша «Останкинское» попала в Список товаров с замечаниями. Остальные нарушители — в Черный список Росконтроля.
За признаки фальсификации «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино»,«Рузская» занесены в Черный список «Росконтроля»
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Молочный жир, как и все жиры, имеет высокую энергетическую ценность. Молочный жир почти полностью усваивается организмом, тогда как усвояемость других жиров значительно ниже. Можно утверждать, что ни один жир не сможет заменить человеку молочный. Содержащиеся в молочном жире фосфолипиды способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина. С молочным жиром в организм поступают жирорастворимые витамины А, Е, D и К. Витамин А благотворно влияет на зрение, пищеварительную систему, печень, участвует в синтезе белков. Вместе с витамином Е он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и по праву считается витамином молодости и красоты. Витамин D, способствуя усвоению активного кальция, влияет на формирование костей, зубов, ногтей. Витамин К необходим для процесса свертывания крови.
«Лишние» фосфаты
Состав кисломолочных продуктов обычно радует лаконичностью и успокаивает тех, кто боится различных добавок и улучшителей. Но и здесь нельзя расслабляться, так как зачастую производители «забывают» сообщить на упаковке, что добавили в продукт тот или иной компонент (который использовали для получения, например, нужной консистенции или увеличения срока хранения).
В образцах «36 копеек», «Из Вологды», «Простоквашино», «Рузская» соотношение содержания кальция к фосфору нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов. В маркировке при этом не указывается, что при производстве использовался этот ингредиент. Чем опасно чрезмерное употребление фосфатов, читайте в нашей статье!
Микроорганизмов — маловато!
Кисломолочные продукты ценятся не в последнюю (а то и в первую) очередь за содержание полезных молочнокислых бактерий. Но в образце «Простоквашино» их оказалось мало, этот продукт не соответствует заявленному наименованию. То есть, по сути, он не является простоквашей, и потребитель, покупающий его, не получает того полезного эффекта, на который рассчитывает.
На вкус и цвет
Органолептические свойства образцов тоже оказались не на высоте. В «Останкинском» и «Простоквашино» обнаружилось небольшое количество отделившейся сыворотки. «Каждый день» и «36 копеек» имеют слабовыраженный кисломолочный вкус и запах, при этом слегка кисловатые. «Останкинское» в придачу ко всему с легким запахом и привкусом топленого масла.
Подведем итог!
По результатам исследования образцы «36 копеек», «Из Вологоды/Вологжанка», «Простоквашино», «Рузская» добавлены в Черный список «Росконтроля».
Простокваша «Останкинское» попала в Список товаров с замечаниями.
И только «Каждый день» можно рекомендовать к покупке.
Качество
Полезные свойства
Органолептические свойства
| Название | Соответствие жира молочному по жирнокислотному составу | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|
| Простокваша «Останкинское» |  | |
| Простокваша «36 копеек» |  | |
| Простокваша «Из Вологды / Вологжанка» | | |
| Простокваша «Каждый день» | | |
| Простокваша «Простоквашино» | | |
| Простокваша «Рузская» | | |
Как закупали?
В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.
Как проверяли?
Всего продукция исследовалась более чем по 15 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и убедиться в безопасности продукции.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
06 мая 2019
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
2 комментария
Новые
×
Простокваша — кисломолочный продукт, и уже поэтому пользуется славой «здорового перекуса». Ценят ее, естественно, за то благотворное влияние, которое она оказывает на работу кишечника и укрепление иммунитета. Но, как показала экспертиза, не вся простокваша одинаково хороша.