Помочь проекту

Какой зефир весь в шоколаде?

3
7

Глазированный зефир все по привычке называют «зефиром в шоколаде», особенно не задумываясь при этом, чем на самом деле покрыто лакомство.

Какой зефир весь в шоколаде?

Для ответа на этот вопрос мы отправили в лабораторию зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Зефир "Ударница/Шармэль" в шоколаде

Безопасный, имеет достоверную маркировку. Соответствует стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Глазирован натуральным темным шоколадом. Минимальное количество трансжиров. Не содержит сернистого ангидрида, токсина патулина и консервантов.

65
Результаты теста
Пищевая ценность
34
Натуральность
53
Безопасность
91
Качество
82
Подробнее
Зефир "Каждый день" глазированный

Безопасный, имеет достоверную маркировку в части наименования. Соответствует стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Минимальное количество трансжиров. Не содержит сернистый ангидрид, токсин патулин. Содержит 38% глазури и 62% зефира. Зафиксировано присутствие незначительного количества консерванта, не указанного в составе. Глазурь на заменителях масла какао.

51
Результаты теста
Пищевая ценность
32
Натуральность
28
Безопасность
80
Качество
63
Подробнее
Зефир "Лянеж" глазированный

Безопасный, имеет достоверную маркировку. Соответствует стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Минимальное количество трансжиров. Не содержит токсина патулина и консервантов. Содержит 40% глазури и 60% зефира, глазурь изготовлена с применением заменителей масла какао.

43
Результаты теста
Пищевая ценность
24
Натуральность
18
Безопасность
84
Качество
47
Подробнее
Зефир "Тверской кондитер" глазированный

Безопасный. Соответствует стандарту по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит сернистый ангидрид и токсин патулин. Незначительное количество трансжиров. Содержит 43% глазури и 57% зефира. Глазурь на заменителях масла какао. Содержит консервант сорбиновую кислоту.

39
Результаты теста
Пищевая ценность
29
Натуральность
13
Безопасность
69
Качество
44
Подробнее
Зефир "Полет" в темной глазури

Имеет недостоверную маркировку в части указания состава: не выявлено присутствие жирных кислот, присущих молочному жиру (в составе указано цельное молоко), при этом определено присутствие сухого обезжиренного молочного остатка, что свидетельствует об использовании сухого обежиренного молока вместо указанного в маркировке молока цельного. Безопасный, не содержит консерванты сорбиновую и бензойную кислоту. Не содержит токсин патулин. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Не содержит сернистый ангидрид, токсин патулин и консерванты. Незначительное количество трансжиров. Содержит 42% глазури и 58% зефира. Глазурь на заменителях масла какао.

50
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
30
Натуральность
33
Безопасность
88
Качество
48
Подробнее
Зефир "РотФронт/Сладкие истории" в шоколадной глазури

Недостоверная маркировка в части указания наименования глазури: она не соответствует наименованию "глазурь шоколадная" и в части состава используемого жира: он не соответствует эквиваленту масла какао, указанному в маркировке. Безопасный. Соответствует стандарту по органолептическим показателям, по физико-химическим показателям также соответствует стандарту, но есть замечание по массовой доле фруктового компонента оно ниже, чем предусматривает стандарт. Не содержит токсина патулина и консервантов. Содержит 40% глазури и 60% зефира. Содержание трансжиров - на пороге допустимого уровня.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная маркировка в части указания наименования глазури (не соответствует наименова...
Подробнее

Был ли шоколад?

Для справки:

Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.

Оценив жирно-кислотный состав глазури образцов эксперты пришли к выводу, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира, бренда «Шармэль». Все остальные зефиры покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао. Для большинства участников теста это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке Росконтроля.

Подвел состав глазури и еще одного участника теста, марки «Полет». На этикетке написано, что в составе присутствует цельное молоко. Однако экспертиза не выявила молочного жира. «Полет» улетел в список товаров с замечаниями.

Поскольку в составе глазури 5 образцов был использован заменитель масло какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот. Как выяснилось, только в одном зефире, бренда «Сладкие истории», содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.

А что внутри?

О качестве самого зефира свидетельствуют несколько факторов. Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Впрочем и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке. Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца, «Лянеж» и «Сладкие истории» немного недотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».

Какой зефир весь в шоколаде? рис-8

Органолептическую экспертизу продукция всех брендов прошла успешно. Претензий к вкусу, запаху и внешнему виду образцов у специалистов не возникло.

Кроме того, в лаборатории измерили вес составных частей — глазури и самого зефира. Это соотношение в среднем равно 40% глазури и 60% зефира. У «Тверского кондитера» глазури больше, чем у остальных, — 43,1%, у зефира «Каждый день» — меньше, 38,3%.

Чем может быть опасен зефир?

В составе двух образцов, «Лянеж» и «Сладкие истории» заявлен консервант — диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии, поскольку эта добавка может вызывать у отдельных лиц проявления непереносимости.

Учитывая, что частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.

А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант, бензойная кислота, причем в составе не упомянутый.

Какой зефир весь в шоколаде? рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист Экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Зефир «Глазированный» «Каждый день» имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта бензойной кислоты. Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит вряд ли производитель специально добавил его в зефир. Скорее всего он попал в образец случайно с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».

Проверены все образцы и на содержание патулина — микотоксина, выделяемого плесневыми грибами. Это показатель безопасности для яблочного пюре, из которого делают зефир. Патулин в образцах не нашли. Присутствие мезофильной микрофлоры (показателль КМАФАнМ) не зафиксировано в пределах чувствительности метода обнаружения. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены. Так что, подводя итоги, всех участников теста можно признать безопасными.

Итак, только один проверенный зефир, действительно, в шоколаде. Это «Шармэль». Еще один, «Сладкие истории», совсем не в шоколаде, а в «Черном списке» за обман покупателей. Зефир «Полет» внесен в список товаров с замечаниями за недостоверную информацию о составе. Все остальные образцы рекомендованы к покупке.

Безопасность
Качество
Название Диоксид серы, % Бензойная/сорбиновая кислоты, мг/кг Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в жире, %
Какой зефир весь в шоколаде? рис-10 Зефир "Полет" в темной глазури
✔

менее 0,002

✔

не обнаружены

✔

0,2

Какой зефир весь в шоколаде? рис-17 Зефир "Ударница/Шармэль" в шоколаде
✔

менее 0,002

✔

не обнаружены

✔

0,1

Какой зефир весь в шоколаде? рис-24 Зефир "Каждый день" глазированный
✔

менее 0,002

Какой зефир весь в шоколаде? рис-26

20,7/не обнаружена

✔

0,2

Какой зефир весь в шоколаде? рис-31 Зефир "РотФронт/Сладкие истории" в шоколадной глазури
✔

0,0022, заявлено в маркировке

✔

не обнаружены

Какой зефир весь в шоколаде? рис-34

2

Какой зефир весь в шоколаде? рис-38 Зефир "Лянеж" глазированный
✔

0,0021, заявлено в маркировке

✔

не обнаружены

✔

0,1

Какой зефир весь в шоколаде? рис-45 Зефир "Тверской кондитер" глазированный
✔

менее 0,002

✔

не обнаружена/129,1

✔

0,3

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Почему-то обходится продукция Шарлиз стороной, Эта марка сейчас выпускает кучу всего дешевого. Качество очень непонятно.
5 июля в 11:14  #
0
Cooper
Ivanov Konstantin
0
Cooper
Ivanov Konstantin
Вот ровно - то-же самое, отметил ! Konstantin. Есть подозрение, что - не случайно. Это всё.
Давайте уже вместе тогда с Вами зададим здесь вопрос: Росконтроль, а где зефир Шарлиз ? Уж Пятерочку ближайшую искать вам не думаю, что сильно сложно ! Не будет теста Шарлиз, лично буду считать, что что-то тут - не чисто и не прозрачно ! В ваших тестированиях. Спасибо.
6 июля в 15:12  #
0
Спасибо за тест зефира в шоколаде. Полезный ! Но опять-же, неполный. Совершенно. И не понятно почему так ? Где: Зефир Шарлиз (магазин Пятерочка), ЗЕФИР «Д» ванильный, в шоколаде (магазин Дикси). И это только навскидку. Что называется. Взялись тестировать, так тестируйте широко ! Тем не менее: Спасибо. Полезно !
6 июля в 15:07  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение