Реклама
Реклама
Какой зефир весь в шоколаде?
Для ответа на этот вопрос мы отправили в лабораторию зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».
Был ли шоколад?
Для справки:
Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.
Оценив жирно-кислотный состав глазури образцов эксперты пришли к выводу, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира, бренда «Шармэль». Все остальные зефиры покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао. Для большинства участников теста это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке Росконтроля.
Подвел состав глазури и еще одного участника теста, марки «Полет». На этикетке написано, что в составе присутствует цельное молоко. Однако экспертиза не выявила молочного жира. «Полет» улетел в список товаров с замечаниями.
Поскольку в составе глазури 5 образцов был использован заменитель масло какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот. Как выяснилось, только в одном зефире, бренда «Сладкие истории», содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.
А что внутри?
О качестве самого зефира свидетельствуют несколько факторов. Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Впрочем и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке. Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца, «Лянеж» и «Сладкие истории» немного недотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».
Органолептическую экспертизу продукция всех брендов прошла успешно. Претензий к вкусу, запаху и внешнему виду образцов у специалистов не возникло.
Кроме того, в лаборатории измерили вес составных частей — глазури и самого зефира. Это соотношение в среднем равно 40% глазури и 60% зефира. У «Тверского кондитера» глазури больше, чем у остальных, — 43,1%, у зефира «Каждый день» — меньше, 38,3%.
Чем может быть опасен зефир?
В составе двух образцов, «Лянеж» и «Сладкие истории» заявлен консервант — диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии, поскольку эта добавка может вызывать у отдельных лиц проявления непереносимости.
Учитывая, что частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.
А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант, бензойная кислота, причем в составе не упомянутый.
Ирина Аркатова, главный специалист Экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Зефир «Глазированный» «Каждый день» имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта бензойной кислоты. Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит вряд ли производитель специально добавил его в зефир. Скорее всего он попал в образец случайно с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».
Проверены все образцы и на содержание патулина — микотоксина, выделяемого плесневыми грибами. Это показатель безопасности для яблочного пюре, из которого делают зефир. Патулин в образцах не нашли. Присутствие мезофильной микрофлоры (показателль КМАФАнМ) не зафиксировано в пределах чувствительности метода обнаружения. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, не обнаружены. Так что, подводя итоги, всех участников теста можно признать безопасными.
Итак, только один проверенный зефир, действительно, в шоколаде. Это «Шармэль». Еще один, «Сладкие истории», совсем не в шоколаде, а в «Черном списке» за обман покупателей. Зефир «Полет» внесен в список товаров с замечаниями за недостоверную информацию о составе. Все остальные образцы рекомендованы к покупке.
Безопасность
Качество
| Название | Диоксид серы, % | Бензойная/сорбиновая кислоты, мг/кг | Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в жире, % | |
|---|---|---|---|---|
 | Зефир «Лянеж» глазированный |  | | |
 | Зефир «Ударница/Шармэль» в шоколаде | | | |
 | Зефир «РотФронт/Сладкие истории» в шоколадной глазури | | | |
 | Зефир «Каждый день» глазированный | | | |
 | Зефир «Полет» в темной глазури | | | |
 | Зефир «Тверской кондитер» глазированный | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
21 июня 2018
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
4 комментария
Новые
×
Глазированный зефир все по привычке называют «зефиром в шоколаде», особенно не задумываясь при этом, чем на самом деле покрыто лакомство.