Какой-то он мутный: тест яблочного сока
В лабораторию отправили восстановленный осветленный яблочный сок 6 брендов: Villa Dini (производства республики Беларусь), Santal, «Лента», «Добрый», «Сады Придонья» и «4 сезона».
Четыре образца (все, кроме Villa Dini и «Лента») маркированы как соковая продукция для детского питания (для детей старше 3-х лет). Не секрет, что производители регистрируют соковую продукцию как продукт детского питания чтобы воспользоваться более низкой ставкой налога (НДС) на детскую продукцию (10% вместо 18%).
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки. | ||
 | Вероятно, недостоверна информация о составе: повышенное, по сравнению с характерным для яблочного сока, содержание лимонной кислоты может быть связано с ее добавлением в сок в качестве регулятора кислотности, при этом лимонная кислота в составе не указана. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки. | ||
 | По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание растворимых сухих веществ по сравнению со средними значеиями для данного вида продукции. | ||
 | По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки. | ||
Светлый или темный?
Осветленные соки фильтруют или другими способами очищают от мякоти, чтобы получить прозрачную жидкость. На упаковке всех соков, отправленных на проверку, было слово «осветленный», однако на деле один из соков таким не оказался: в пакете под маркой «Сады Придонья» находилась непрозрачная жидкость.
По результатам определения массовой доли осадка, замечаний к этому соку нет.
Остальные упаковки содержали прозрачную жидкость, вид которой не изменился в процессе хранения.
Вкус и запах всех образцов эксперты охарактеризовали как натуральные, хорошо выраженные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.
Сильно ли разбавили сок?
Восстановленный сок производят из концентрата, разбавляя его водой. О том, насколько сильно концентрат был разведен, говорит количество растворимых сухих веществ. Во всех образцах этот показатель соответствовал требованиям технического регламента. Чуть более концентрированным оказался сок под марками «Лента» и «4 сезона», а чуть менее концентрированным – Villa Dini.
С сахаром или без?
Как показывают проверки, проведенные Росконтролем, яблочный сок относится к продуктам, которые относительно редко подвергаются фальсификации (он — самый дешевый, а подделывают обычно соки из более дорогого сырья).
В частности, яблочный сок под марками Santal и «Добрый» ранее уже отправляли на исследование, и тогда они были признаны качественными продуктами.
Однако опасения, что недобросовестные производители могли не устоять перед искушением и добавить в соки сахар (что запрещено в производстве натурального сока), чтобы улучшить их вкус и немного сэкономить на концентрированном соке, остаются.
Натуральный сок содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) и по их соотношению эксперты могут судить о том, был ли добавлен сахар в сок производителем. В частности, на присутствие добавленного сахара может указывать слишком высокое содержание сахарозы. Нехарактерное для натурального сока содержание сахаров может быть также следствием добавления относительно дешевого глюкозо-фруктозного сиропа.
Однако, это не стало причиной для внесения образцов в Список товаров с замечаниями, так как соотношение фруктозы, глюкозы и сахарозы может зависеть от сортовых особенностей яблок, из которых изготовлен сок.
Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль:
Большое количество сахарозы в отдельных образцах может быть связано с особенностями исходного сырья, а может быть и обусловлено добавленным сахаром (отличить, к сожалению, невозможно). В наших расчетах использованы данные Российского союза производителей соков, полученные на основании исследований отечественной продукции. Если говорить о содержании фруктозы в соке «Сады Придонья» и глюкозы в соке «Лента», то значения этих показателей по указанным образцам выходят даже за более широкие пределы, регламентируемые сводом правил A.I.J.N (Ассоциации производителей фруктового сока Евросоюза).
Безопасен ли сок?
Соки проверили на содержание 5-Гидроксиметилфурфурола (вредного вещества, образующегося при нагреве сахара в кислой среде). Ни в одном из образцов концентрация 5-ГОМФ не достигла максимального предела, установленного техническим регламентом.
Несколько больше средних значений (но в пределах норматива) 5-ГОМФ оказалось в соках «Сады Придонья» и «4 сезона», меньше всего 5-ГОМФ – в продукте под маркой «Лента».
Исследование на присутствие патулина (токсина, выделяемого плесневыми грибами, характерными для яблок) показало – ни в одном из образцов этого вещества нет.
| Название | Массовая концентрация 5-ГОМФ, мг/дм³ | Массовая доля микотоксина патулина, мг/кг | |
|---|---|---|---|
|
| Сок «Добрый» яблочный |  | |
|
| Сок Santal яблочный | | |
|
| Сок Villa Dini яблочный | | |
|
| Сок «Лента» яблочный | | |
|
| Сок «Сады Придонья» яблочный | | |
|
| Сок «4 сезона» яблочный | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
09 апреля 2018
Может ли яблочный сок заменить свежие фрукты? Вопрос спорный. Тем не менее, многие выбирают натуральный сок в качестве более полезной альтернативы другим напиткам. Особенно популярен осветленный сок.