Помочь проекту

Какой-то он мутный: тест яблочного сока

0
14

Может ли яблочный сок заменить свежие фрукты? Вопрос спорный. Тем не менее, многие выбирают натуральный сок в качестве более полезной альтернативы другим напиткам. Особенно популярен осветленный сок. 

Какой-то он мутный: тест яблочного сока

В лабораторию отправили восстановленный осветленный яблочный сок 6 брендов: Villa Dini (производства республики Беларусь), Santal, «Лента», «Добрый», «Сады Придонья» и «4 сезона».

Четыре образца (все, кроме Villa Dini и «Лента») маркированы как соковая продукция для детского питания (для детей старше 3-х лет). Не секрет, что производители регистрируют соковую продукцию как продукт детского питания чтобы воспользоваться более низкой ставкой налога (НДС) на детскую продукцию (10% вместо 18%).

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сок Villa Dini яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

65
Результаты теста
Безопасность
75
Натуральность
65
Пищевая ценность
42
Качество
70
Подробнее
Сок Santal яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

64
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
72
Подробнее
Сок "Добрый" яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

62
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
63
Подробнее
Сок "Лента" яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

59
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
45
Подробнее
Сок "4 сезона" яблочный

По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует межгосударственному стандарту на восстановленные соки.

57
Результаты теста
Безопасность
51
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
65
Подробнее
Сок "Сады Придонья" яблочный

Сок промаркирован, как восстановленный. В дополнительной маркировке есть указание, что он осветлен. При этом органолептические свойства образца не соответствует осветленному соку: при испытаниях он охарактеризован, как непрозрачная жидкость. По проверенным показателям (массовая концентрация 5-гидроксиметилфурфурола и патулина) образец соответствует требованиям безопасности. 

46
Товар с замечаниями
Безопасность
47
Натуральность
70
Пищевая ценность
40
Качество
32
Подробнее

Светлый или темный?

Осветленные соки фильтруют или другими способами очищают от мякоти, чтобы получить прозрачную жидкость. На упаковке всех соков, отправленных на проверку, было слово «осветленный», однако на деле один из соков таким не оказался: в пакете под маркой «Сады Придонья» находилась непрозрачная жидкость.

Сок «Сады Придонья» внесен в Список товаров с замечаниями, так как его внешний вид не соответствует маркировке «осветленный».

По результатам определения массовой доли осадка, замечаний к этому соку нет.

Остальные упаковки содержали прозрачную жидкость, вид которой не изменился в процессе хранения.

Вкус и запах всех образцов эксперты охарактеризовали как натуральные, хорошо выраженные, свойственные яблокам, прошедшим тепловую обработку.

Сильно ли разбавили сок?

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-8

Восстановленный сок производят из концентрата, разбавляя его водой. О том, насколько сильно концентрат был разведен, говорит количество растворимых сухих веществ. Во всех образцах этот показатель соответствовал требованиям технического регламента. Чуть более концентрированным оказался сок под марками «Лента» и «4 сезона», а чуть менее концентрированным – Villa Dini.

С сахаром или без?

Как показывают проверки, проведенные Росконтролем, яблочный сок относится к продуктам, которые относительно редко подвергаются фальсификации (он — самый дешевый, а подделывают обычно соки из более дорогого сырья).  

В частности, яблочный сок под марками Santal и «Добрый» ранее уже отправляли на исследование, и тогда они были признаны качественными продуктами.

Однако опасения, что недобросовестные производители могли не устоять перед искушением и добавить в соки сахар (что запрещено в производстве натурального сока), чтобы улучшить их вкус и немного сэкономить на концентрированном соке, остаются.

Натуральный сок содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) и по их соотношению эксперты могут судить о том, был ли добавлен сахар в сок производителем. В частности, на присутствие добавленного сахара может указывать слишком высокое содержание сахарозы. Нехарактерное для натурального сока содержание сахаров может быть также следствием добавления относительно дешевого глюкозо-фруктозного сиропа.

Очень высокое, по отношению к другим сахарам, содержание сахарозы отмечено у соков «Лента» и «Сады Придонья», что позволяет предположить наличие в них добавленного сахара.

Однако, это не стало причиной для внесения образцов в Список товаров с замечаниями, так как соотношение фруктозы, глюкозы и сахарозы может зависеть от сортовых особенностей яблок, из которых изготовлен сок.

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-9

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль:

Большое количество сахарозы в отдельных образцах может быть связано с особенностями исходного сырья, а может быть и обусловлено добавленным сахаром (отличить, к сожалению, невозможно). В наших расчетах использованы данные Российского союза производителей соков, полученные на основании исследований отечественной продукции. Если говорить о содержании фруктозы в соке «Сады Придонья» и глюкозы в соке «Лента», то значения этих показателей по указанным образцам выходят даже за более широкие пределы, регламентируемые сводом правил A.I.J.N (Ассоциации производителей фруктового сока Евросоюза).

Безопасен ли сок?

Соки проверили на содержание 5-Гидроксиметилфурфурола (вредного вещества, образующегося при нагреве сахара в кислой среде). Ни в одном из образцов концентрация 5-ГОМФ не достигла максимального предела, установленного техническим регламентом.

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-10

Несколько больше средних значений (но в пределах норматива) 5-ГОМФ оказалось в соках «Сады Придонья» и «4 сезона», меньше всего 5-ГОМФ – в продукте под маркой «Лента».

Исследование на присутствие патулина (токсина, выделяемого плесневыми грибами, характерными для яблок) показало – ни в одном из образцов этого вещества нет.

Безопасность
Качество
Углеводный профиль
Органолептические показатели
Название Массовая концентрация 5-ГОМФ, мг/дм³ Массовая доля микотоксина патулина, мг/кг
Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-11 Сок Villa Dini яблочный
✔

6,8

✔

Не обнаружено

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-23 Сок Santal яблочный
✔

9,1

✔

Не обнаружено

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-35 Сок "Лента" яблочный
✔

5,5

✔

Не обнаружено

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-47 Сок "Добрый" яблочный
✔

8,1

✔

Не обнаружено

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-59 Сок "Сады Придонья" яблочный
✔

14,7

✔

Не обнаружено

Какой-то он мутный: тест яблочного сока рис-71 Сок "4 сезона" яблочный
✔

13,5

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение