Какой чернослив самый лучший? Итоги теста
Чтобы узнать, какой продукт самый качественный, Росконтроль закупил и отправил в лабораторию чернослив сушеный без косточки под марками «ВкусВилл», Premier of Taste, «Компания Аппетит», «Дары природы» и Be Fresh.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы. Содержит 1,5% тощих и недоразвитых плодов. Фрукты при сжатии слипаются. Выявлено присутствие остаточных количеств трех пестицидов: пропаргита, циперметрина — в количестве, не превышающем допустимого, а также бифентрина — пестицида не предусмотренного для применения при выращивании косточковых плодовых культур — в количестве, не превышающем допустимого для других плодовых культур. Содержание влаги немного ниже, чем требует стандарт (выпускается по ТУ). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Загрязнения токсичными элементами, пестицидами, а также микробиологического загрязнения, не обнаружено. Сернистого ангидрида не обнаружено. Отклонение массовой доли влаги от рекомендованного ГОСТ 32896 значения, составило 22% в большую сторону. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Загрязнения токсичными элементами, пестицидами, а также микробиологического загрязнения, не обнаружено. Сернистого ангидрида не обнаружено. Отклонение массовой доли влаги от рекомендованного ГОСТ 32896 значения, составило 24% в большую сторону. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Содержит почти 3% тощих и недоразвитых плодов. Фрукты при сжатии слипаются. Выявлено присутствие остаточных количеств трех пестицидов (малатион, пиримифос-метил, хлорпирифос), в количестве, не превышающем допустимого. Поверхность глянцевая, свойственная черносливу обработанному растительным маслом или глицерином (в составе данные компоненты не указаны). Содержание влаги немного выше максимально допустимого стандартом (выпускается по ТУ). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Загрязнения токсичными элементами, пестицидами, а также микробиологического загрязнения, не обнаружено. Сернистого ангидрида не обнаружено. Отклонение массовой доли влаги от рекомендованного ГОСТ 32896 значения, составило 25% в большую сторону. | ||
Более года назад, при предыдущей проверке чернослива, лишь один из пяти образцов был рекомендован к покупке, а остальные (в том числе, продукция под маркой «Дары природы») – включены в Список товаров с замечаниями. Основные нарушения, которые допустили производители – наличие неуказанного в составе консерванта (сернистого ангидрида), а также более высокое, чем предусматривается ГОСТом, содержание влаги. Лучшим по итогам предыдущего исследования был признан чернослив «ФруктОрешки».
На этот раз достойным тоже оказался лишь один образец из пяти.
Одна вода
Четыре проверенных образца чернослива из пяти попали в Список товаров с замечаниями, так как оказались слишком «водянистыми»: в них больше влаги, чем предусмотрено по ГОСТу. Самый «влажный» чернослив – «Дары природы», массовая доля влаги в нем более чем на треть превышает максимальное значение, рекомендованное стандартом. Напомним, что «лишняя» влага — это распространенный способ снизить себестоимость продукции, продав покупателю какое-то количество воды по цене продукта.
Алексей Королев, к.т.н., ведущий научный сотрудник ВНИИТеК, разработчик ГОСТа на сушеные фрукты:
Существует два способа производства чернослива. В первом случае плоды собирают, моют, удаляют плодоножки, инспектируют, калибруют, бланшируют в воде или щелочных растворах, ополаскивают холодной водой, режут, удаляют косточки и сушат до достижения определенного влагосодержания.
Во втором – плоды моют, удаляют плодоножки, сушат, доводя влажность до более низкого уровня, чем предусмотрено ГОСТом, и калибруют. Далее чернослив транспортируют на предприятие по переработке, где его бланшируют паром, режут и удаляют косточки, а затем наносят масло и вкусовые добавки. К концу такой обработки они должны иметь влажность, соответствующую указанной в ГОСТе (не более 25%).
Если не соблюдались технологические параметры, то чернослив может набрать большую влажность, а, соответственно и больший вес.
Также, лишнюю влагу чернослив может набрать в результате неправильного хранения. Если сырье для производства чернослива было импортировано из других стран, содержание влаги в нем может отличаться от значений, установленных ГОСТом. В некоторых странах допускается до 40% влаги в определенных сортах чернослива.
Сортировка
В лаборатории исследовали чернослив по различным параметрам качества: проверяли образцы на наличие минеральных примесей (таковых не нашли), определяли массовую долю ягоды других видов сливы (таких ягод не было, как не было и ягод с плодоножкой), вычисляли массовую долю золы (чем ее меньше, тем лучше; меньше всего золы оказалось в образце «ВкусВилл», а больше всего – в образце «Компания Аппетит»).
В упаковке под маркой «Компания Аппетит» также оказалось больше всего механически поврежденных ягод, а тощих и недоразвитых ягод больше всего было в продукции Premier of Taste.
Суммировав данные, эксперты присвоили образцам сортность, исходя из стандарта на фрукты косточковые сушеные (хотя ни один образец не сделан по ГОСТу).
Навели глянец
Как выбрать чернослив
Качественный чернослив не должен иметь повреждений на поверхности, на нем не должно быть плесени, из него не должна при сжатии сочиться влага, не должно быть следов повреждения насекомыми и их личинками. Запах плодов должен быть характерным для сухофруктов без посторонних примесей. Если плоды обрабатывали растительным маслом, запах масла не должен перебивать запах плодов.
Привлекательная блестящая поверхность чернослива говорит о том, что плодам придавали «товарный вид», обрабатывая их растительным маслом. Это не запрещено, но в таком случае масло должно быть указано в составе продукта.
Лишь у одного из проверенных образцов поверхность матовая – это «ВкусВилл». Все остальные плоды имеют глянцевую поверхность. Однако лишь у одного образца из четырех «глянцевых» (Premier of Taste) на упаковке написано про растительное масло, остальные этот компонент в составе не указали, хотя на чернослив явно навели масляный лоск.
Цвет всех образцов эксперты описали как однородный, черно-бурый.
Вкус и запах у всех – кисло-сладкий, без посторонних привкусов и запаха.
Безопасен ли чернослив?
Образцы проверили на 149 современных наименований пестицидов. В черносливе «Дары природы» обнаружены остаточные количества пестицидов карбарила и пириметанила. В других образцах пестицидов не обнаружено.
Свинец, мышьяк, кадмий и ртуть в плодах присутствуют в крайне малых количествах, гораздо меньших, чем допускается техническим регламентом.
В составе всех образцов, кроме «ВкусВилл», заявлен консервант Е202 (диоксид серы). Однако по факту этот консервант не был обнаружен ни в одной из упаковок.
Не обнаружили в образцах и патулина, микотоксина, выделяемого плесневыми грибами.
| Название | Массовая доля сернистого ангидрида, % | Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг | Пестициды, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Чернослив «ВкусВилл» |  | | |
|
| Чернослив Premier of taste | | | |
|
| Чернослив «Компания Аппетит» | | | |
|
| Чернослив «Дары природы» | | | |
|
| Чернослив Be Fresh | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
05 марта 2018
Свежая слива вкусна и полезна, но хранится она недолго. Один из способов сберечь плод – высушить его и превратить в чернослив. Этот сухофрукт богат витаминами и минеральными веществами, долго хранится и многим нравится на вкус.