Помочь проекту

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста

0
5

Сезон пикников, несмотря на не слишком летнюю погоду, продолжается. В начале лета мы уже задавались вопросом, насколько безопасно покупать замаринованное мясо для шашлыка в магазине. Тогда экспертизу прошли (точнее попытались это сделать) 7 образцов свиного шашлыка. Теперь пришло время аналогичных полуфабрикатов из курицы.

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста

В лабораторию отправили шашлык брендов Selgros, «Мираторг», «Петелинка», «Д», «Карусель», «Троекурово», «О`кей».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шашлык "Петелинка" куриный

По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Массовая доля фосфатов выше среднего для данного вида продукции значения - не исключено наличие в составе добавленных фосфатов. Наименьшая доля соединительной ткани в продукте. Наименьшая массовая доля маринада (3% маринада, 97% кусочков мяса). Благоприятные органолепьтческие показатели. 

53
Результаты теста
Пищевая ценность
45
Натуральность
75
Безопасность
27
Качество
66
Подробнее
Шашлык "Мираторг" куриный

По проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Более высокое содержание соединительной ткани, чем в других образцах. Содержит регулятор кислотности Е450 (пирофосфаты), стабилизатор Е415 (ксантановая камедь), усилитель вкуса и аромата Е621 (глутамат натрия). Низкая цена. Соответствие внешнего вида требованиям к данному виду продукции, наименьший разброс по массе кусочков.

44
Результаты теста
Пищевая ценность
39
Натуральность
60
Безопасность
20
Качество
56
Подробнее
Шашлык Selgros куриный

По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: выявлено значительное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены листерии. Неудовлетворительные оранолептические показателия (запах до тепловой обработки и вкус и запах в готовом виде), несвойственные данному виду продукции, с выраженным посторонним запахом и привкусом. Массовая доля фосфатов выше среднего для данного вида продукции значения - не исключено наличие в составе добавленных фосфатов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в...
Подробнее
Шашлык "Карусель" куриный

По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: выявлено значительное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены листерии. Содержит глутамат натия.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в...
Подробнее
Шашлык "Троекурово" куриный

По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: выявлено значительное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Большой разброс по массе кусочков. Наиболее высока цена за 1 кг.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в...
Подробнее
Шашлык "Д" / Дикси / На всё готовенькое" куриный

По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: выявлено значительное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены сальмонеллы, листерии. Наименьшая массовая доля мяса относительно маринада (при этом доля мяса соответсвует данным, заявленным изготовителем в маркировке: не менее 60%). Массовая доля фосфора в расчете на 1 г белка выше среднего для данного вида продукции значения - не исключено наличие в составе добавленных фосфатов. Значительное расхождение между фактической и заявленной массовой долей белка. Содержит глутамат натия, консерванты (диацетат натрия, лимонная кислота).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в...
Подробнее
Шашлык "О`кей" куриный

По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: выявлено значительное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Неудовлетворительные оранолептические показателия (запах до тепловой обработки и вкус и запах в готовом виде), несвойственные данному виду продукции, с выраженным посторонним запахом и привкусом. Минимальное содержание соли. Не содержит пищевые добавки.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в...
Подробнее

Почему так важно хорошо прожаривать мясо?

Как уже неоднократно выявляли экспертизы, в полуфабрикатах из мяса и мяса птицы часто содержатся патогенные микроорганизмы, листерии и сальмонеллы, способные вызвать тяжелые заболевания, а иногда и привести к летальному исходу. Потребителям свойственно недооценивать опасность, а вот эксперты бьют тревогу.

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-9

Ирина Егорова, зам. директора по диагностическим исследованиям Федерального исследовательского центра вирусологии и микробиологии, д.в.н.: Наибольшую опасность листериоз и сальмонеллез представляют для пожилых людей, беременных женщин, детей до 5 лет, лиц, подвергающихся иммуносупрессивной терапии, перенесших онкологические и хронические заболевания, страдающих ВИЧ-инфекцией. У здоровых людей эти заболевания, как правило, протекают в легкой форме в виде гастроэнтеритов, у групп риска — в более тяжелой форме в виде генерализованной инфекции, иногда заканчивающейся смертельным исходом (при листериозе смертность может достигать до 20-30%). Как осложнение у лиц, перенесших сальмонеллез, регистрируют развитие реактивного артрита.

Теперь, когда мы разобрались в весьма пугающей теории, давайте перейдем к практике. Сразу в трех образцах — брендов Selgros, «Д» и «Карусель» были обнаружены листерии. Сальмонеллы «обитали» только в шашлыке «Д» (торговая марка «Дикси»).

Кроме того, у 5 из 7 образцов был зафиксирован очень высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой, что для любителей шашлыка также может быть чревато проблемами с желудком. Безопасными по микробиологическим показателям оказались только два образца «Петелинка» и «Мираторг».

Тест на безопасность не прошла продукция брендов «Д», «Карусель», «О`кей», Selgros, «Троекурово»

Сколько в шашлыке мяса?

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-10

Любой шашлык, как нам всем известно, состоит из основного ингредиента — в нашем случае куриного мяса — и маринада. Слишком мало маринада быть не должно, потому что тогда шашлык окажется сухим, но и чрезмерно большое количество лучше его не сделает, зато негативно отразиться на кошельке покупателя. Самым щедрым из производителей оказалась «Петелинка»: в упаковке 97% курицы.

А вот купивший шашлык в «Дикси» получит всего около 70% мяса — остальное — маринад и овощи. Возможно, этим объясняется невысокая цена этого образца — всего 129,90 рублей за килограмм. Но и остальные шашлыки (за исключением «Троекурово»), не сильно дороже, а количество основного продукта в них существенно выше.

А как на вкус?

Несмотря на выявленные нарушения обязательных требований безопасности, эксперты рискнули оценить органолептические свойства образцов. Шашлык, купленный в магазинах «О`кей» и Selgros, и в этом тесте показал себя не с лучшей стороны. В сыром виде образы имели запах, несвойственный доброкачественному продукту. В готовом виде к неприятному запаху присоединился посторонний привкус. Вероятно, шашлык либо слишком долго пролежал на прилавке, либо его хранили неправильно.

Какой шашлык жарить будем?

По итогам тестов рекомендовать к покупке эксперты смогли только два образца, «Мираторг» и «Петелинка». В остальной продукции были выявлены серьезные нарушения требований безопасности.

Информация о выявленных нарушениях была направлена изготовителям. Только представители АО «Продо» Птицефабрика «Калужская», (производители шашлыка «Троекурово»), оперативно отреагировали на запрос «Росконтроля» и сообщили, что на предприятии инициирована служебная проверка, в ходе которой был проведен ряд корректирующих мероприятий:

«На основании предоставленной Вами информации на предприятии была инициирована служебная проверка, в ходе которой был проконтролирован весь технологический процесс изготовления, хранения, транспортирования продукции на предмет выявления отклонений. В качестве профилактики в производственные этапы были внесены изменения, направленные на улучшения, разработан и уже выполняется План корректирующих мероприятий. 1. Проведен внеплановый санитарный день — усиленной мойке подвергнуто все технологическое оборудование, емкости и оборотная тара. 2, Увеличена кратность влажных уборок в цехе в процессе работы 3. Проведено внеплановое техническое обслуживание оборудования по обеззараживанию воздуха. 4 Увеличен вдвое объем выборки для выходноrо контроля продукции по температурному режиму перед отгрузкой».

Мы надеемся, что принятые меры принесут свои плоды и последующие контрольные проверки продукции это подтвердят.

 

Безопасность
Качество
Цена
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Сальмонеллы, в 25,0 г Листерии, в 25,0 г
Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-11 Шашлык "Петелинка" куриный
✔

350 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-19 Шашлык "Мираторг" куриный
✔

700 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-27 Шашлык Selgros куриный
✘

1 500 000

✔

Не обнаружено

✘

Обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-35 Шашлык "Карусель" куриный
✘

30 000 000

✔

Не обнаружено

✘

Обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-43 Шашлык "Троекурово" куриный
✘

Более 30 000 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-51 Шашлык "Д" / Дикси / На всё готовенькое" куриный
✘

Более 30 000 000

✘

Обнаружено

✘

Обнаружено

Какое лето, такой и шашлык: итоги теста рис-59 Шашлык "О`кей" куриный
✘

12 000 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение