Помочь проекту

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля

1
9

В новогодние праздники продажи майонеза возрастают в десятки раз, и это неудивительно. В эти дни салаты с майонезом едят даже те, кто большую часть года держится от него подальше. Когда у хозяйки нет времени готовить домашний майонез, она отправляется в магазин и сталкивается с проблемой выбора. Какой соус не испортит оливье?

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля

Росконтроль совсем недавно проверял оливковый майонез, теперь пришла очередь «Провансаля». В лабораторию отправили продукцию 8 брендов: «Слобода», «Московский провансаль», «СКИТ», «Ряба», «Просто», «Ряба», «Вкуснотека», «Каждый день», «Подворье».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Подворье" "Домашний Провансаль" 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Не содержит консервантов и других пищевых добавок, а также уксуса (содержит лимонный сок). Большое содержание яичного желтка.

79
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
90
Пищевая ценность
55
Качество
88
Подробнее
"Скит" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Не содержит консервантов и стабилизаторов.

76
Результаты теста
Безопасность
82
Натуральность
77
Пищевая ценность
50
Качество
86
Подробнее
"Ряба" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности. Вкус охарактеризован как острый. Вероятно содержание в составе фосфор-содержащих компонентов, не указанных маркировке (например, лецитина, в качестве эмульгатора).

71
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
67
Пищевая ценность
45
Качество
87
Подробнее
"Вкуснотека" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант сорбат калия (указан в составе, максимально допустимое содержание не превышено).

60
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
52
Пищевая ценность
34
Качество
74
Подробнее
"Просто!" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант сорбат калия (указан в составе, максимально допустимое содержание не превышено).

59
Результаты теста
Безопасность
69
Натуральность
42
Пищевая ценность
34
Качество
78
Подробнее
"Каждый день" Провансаль 67%

Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержит консервант сорбат калия (указан в составе, максимально допустимое содержание не превышено). Вероятно содержание в составе фосфор-содержащих компонентов, не указанных маркировке (например, лецитина, в качестве эмульгатора).

52
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
18
Пищевая ценность
22
Качество
81
Подробнее
"Московский провансаль / Я люблю готовить" классический 67%

Не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по показателю "стойкость эмульсии" (на 6,5% ниже установленного стандартом значения) и органолептическим показателям: при оценке консистенции отмечены многочисленные пузырьки. Вкус охарактеризован как острый. Соответствует требованиям безопасности. Вероятно содержание в составе фосфор-содержащих компонентов, не указанных маркировке (например, лецитина, в качестве эмульгатора).

74
Товар с замечаниями
Безопасность
80
Натуральность
62
Пищевая ценность
59
Качество
87
Подробнее
"Слобода" Провансаль 67%

Не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по показателю "стойкость эмульсии" (на 9% ниже установленного стандартом значения). Соответствует требованиям безопасности. Вкус охарактеризован как острый.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
77
Пищевая ценность
59
Качество
79
Подробнее

Смотрим на состав

За что критикуют промышленный майонез? За обилие добавок, в том числе консервантов, стабилизаторов и других. С точки зрения натуральности к классическому рецепту домашнего майонеза ближе всех образец «Подворье». В его составе только подсолнечное масло, яичный желток, горчица, соль, сахар и лимонный сок. Это единственный образец в котором нет уксуса. Кроме того, заявленный производителем срок хранения у этого соуса всего 15 дней, в то время как у остальных — от 90 до 180 дней.

Выделяется на общем фоне также состав майонеза «Слобода», в него, кроме подсолнечного, производитель добавил льняное масло — источник омега-3 жирных кислот.

Самый длинный список компонентов перечислен на этикетке майонеза «Каждый день»: тут и ароматизаторы, и подсластители, и регуляторы кислотности, и консерванты. Впрочем, последние есть и еще в двух образцах — «Вкуснотека» и «Просто». Что не удивительно, ведь производитель у этих трех образцов один, «Ногинский пищевой комбинат».

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-10

Дамир Ярлушкин, Консультант экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Все проверенные образцы сделаны по ГОСТу. И он не запрещает использование консервантов в майонезе. Тем не менее, с точки зрения здорового питания лучше выбирать продукцию без консервантов и с минимальным количеством добавок. Тем более, что использование современных технологий и асептической упаковки позволяет без них обойтись».

Оцениваем качество

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-11

ГОСТ регламентирует целый ряд показателей, которые определяют качество майонеза.
Во-первых, это массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток. По этому показателю в лидерах «Подворье», а вот «Слобода» вписалась в требования стандарта только если прибавить к результату погрешность измерений.

Майонез — это эмульсия «масло-в-воде», и ее стойкость — важный показатель качества. Расслоение эмульсии с отделением жира, является серьезным недостатком. По этому показателю замечания получили майонезы двух брендов: «Слобода» и «Московский провансаль». Процент неразрушенной эмульсии в этих образцах существенно ниже допустимого стандартом.

Перекисное число жира — невысокое у всех проверенных майонезов, и это свидетельствует о свежести жиров, использованных производителем. Самыми свежими оказались «Подворье» и «Скит».

Оценивая органолептические свойства образцов, эксперты выявили дефект консистенции — большое количество пузырьков воздуха — в «Московском провансале», а также отметили острый вкус этого образца и двух других, «Ряба» и «Слобода» (по стандарту он должен быть лишь слегка острым). Легкая горечь в послевкусие, вероятно обусловленная наличием в составе лимонного сока, замечена у майонеза «Подворье».

Стоит также добавить, что ни в одном из образцов не обнаружены ни крахмал, ни ДНК сои.

Считаем пищевую ценность

Производители майонеза оказались на редкость точными, указывая пищевую ценность своей продукции. Больше всего ошиблись производители «Подворья». Их продукт содержит не 67% (стандартная жирность майонеза «Провансаль»), а 73% жира. В связи с этим и общая калорийность майонеза «Подворье» оказалась выше. Кроме того «Подворье» оказался самым сладким из участников теста. В нем 4% углеводов — и все это сахар (так как крахмала, напомним, в майонезах не обнаружили). Меньше всего сахара в образце «Каждый день».

Делаем выводы

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-12

«Слобода» и «Московский провансаль» не соответствуют требованиям указанного в их маркировке ГОСТ 31761-2012 по показателю "стойкость эмульсии" . Образцы занесены в Список товаров с замечаниями. Все остальные образцы рекомендованы к покупке. Лидером рейтинга стал майонез «Подворье», имеющий оптимальный состав и высокие показатели качества. Стоит отметить, что это самый дорогой образец из проверенных. Его цена более чем в 5 раз больше цены самого бюджетного участника теста, бренда «Каждый день».

Качество
Безопасность
Название Неразрушенная эмульсия, % Перекисное число, мэв/кг Массовая доля яичных продуктов, %
Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-13 "Ряба" Провансаль 67%
✔

100

✔

5,4

✔

2,69

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-20 "Скит" Провансаль 67%
✔

100

✔

2,8

✔

1,8

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-27 "Слобода" Провансаль 67%
✘

89

✔

5,2

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-30

0,75

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-34 "Каждый день" Провансаль 67%
✔

100

✔

4,2

✔

2,99

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-41 "Вкуснотека" Провансаль 67%
✔

100

✔

4

✔

1,16

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-48 "Московский провансаль / Я люблю готовить" классический 67%
✘

91,5

✔

3,8

✔

3,46

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-55 "Подворье" "Домашний Провансаль" 67%
✔

99

✔

2,9

✔

7,07

Каким майонезом заправить оливье? Тест провансаля рис-62 "Просто!" Провансаль 67%
✔

100

✔

3,6

✔

1,28

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров,
прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Следите за самыми свежими новостями на нашем канале в Telegram!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Так какой?
23 декабря 2018 в 22:48  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение