Помочь проекту

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы

4
7

Куриные сердечки любят не все, и, в основном, потому что не умеют их правильно готовить. Предварительная подготовка этого продукта – процесс довольно трудоемкий, зато в результате можно получить множество необычных и полезных блюд. Впрочем, мы сейчас поговорим не о кулинарии, а о качестве куриных сердечек, которые нам предлагают производители.

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы

В лабораторию отправили продукцию брендов «Верхневолжская птицефабрика», «Мираторг», «Петруха», «Петелинка», «Троекурово», «Первая свежесть».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сердце цыплят-бройлеров "Верхневолжская птицефабрика", охлажденное

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Продукт свежий. 
Имеет хорошие органолептические качества: цвет и запах свойственные данному виду доброкачественных продуктов. Сравнительно низкая стоимость по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

60
Результаты теста
Пищевая ценность
44
Натуральность
85
Безопасность
81
Качество
31
Подробнее
Сердце цыплят-бройлеров "Петелинка", охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, содержание летучих жирных кислот соответствует мясу сомнительной свежести, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также в образце выявлено наличие сгустков крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Соответствует требованиям безопасности  по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ.

46
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
52
Натуральность
75
Безопасность
56
Качество
0
Подробнее
Сердце цыплят-бройлеров "Первая свежесть", охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, содержание летучих жирных кислот соответствует мясу сомнительной свежести, относительно высокое значение перекисного числа жира; также установлено наличие наружных кровеносных сосудов, с незначительным количеством сгустком крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ.

46
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
47
Натуральность
80
Безопасность
58
Качество
0
Подробнее
Сердце цыплят-бройлеров "Троекурово", охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также установлено наличие наружных кровеносных сосудов, сгустков крови, прирезей печени, что не соответствует ГОСТ 31657-2012, в соответствии с которым выработана продукция. Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. 

44
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
47
Натуральность
75
Безопасность
55
Качество
0
Подробнее
Сердце цыплят-бройлеров "Петруха", охлажденное

По органолептическим и физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также установлено наличие наружных кровеносных сосудов, с незначительным количеством сгустком крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ). Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. 

39
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
49
Натуральность
75
Безопасность
31
Качество
0
Подробнее
Сердце цыплят-бройлеров "Мираторг", охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень (может быть связано с несоблюдением необходимых условий хранения или транспортировки продукции в торговой сети). Обнаружены антибиотики и/или антимикробные вещества (качественным методом - на тестовой микробиологической культуре). По органолептическим и физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести: образец имеет несвойственный свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров запах, положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков, относительно высокое значение перекисного числа жира. Также установлено наличие сгустков крови, что не допускается требованиями стандарта на аналогичный вид продукции (выработан по ТУ).

29
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
49
Натуральность
65
Безопасность
0
Качество
0
Подробнее

Сердце кровью обливается

Большинство проверенных образцов не понравилось экспертам буквально с первого взгляда, — ведь именно с внешнего вида начинается органолептическая оценка любого продукта. На правильно обработанном перед продажей сердце не должно быть кровеносных сосудов, сгустков крови или загрязнений. Но на попавших в лабораторию образцах все это присутствовало, за что они получили первое замечание.

Запах у всех образцов, кроме продукции бренда «Верхневолжская птицефабрика», эксперты охарактеризовали как несвойственный для доброкачественных субпродуктов данного вида. Это наводит на мысли о сомнительной свежести образцов.

Какое куриное филе оказалось достойного качества?

Вторая свежесть

Чтобы подтвердить или опровергнуть это предположение, в лаборатории провели тест с реактивом Несслера и тест на содержание летучих жирных кислот, которые окончательно расставили точки над i. Только образец торговой марки «Верхневолжская птицефабрика» можно назвать свежим. Все остальные сердечки имеют признаки сомнительной свежести: они явно залежались в магазинах, либо не соблюдались условия хранения и транспортировки. Содержание летучих жирных кислот в образцах «Первая свежесть» и «Петелинка» также характерно для мяса сомнительной свежести.

Есть опасность

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-8

Нарушение требований безопасности выявлено только у одного образца – «Мираторг»: КМАФАнМ (уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) превышает допустимое в 2 раза. Как правило, если этот показатель превышен незначительно, то однозначно обвинить в этом производителя нельзя. Возможно, размножение микроорганизмов произошло уже после выхода продукции с предприятия, при несоблюдении условий транспортировки, хранения и реализации. 

Кроме того в сердечках торговой марки «Мираторг» качественным методом выявлены антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества.

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Антимикробное химиотерапевтическое вещество — это вещество, которое применяют для уничтожения возбудителей бактериальных инфекций, находящихся в организме животного, антибиотики же обладают способностью подавлять в организме больного возбудителей заболеваний. Использованный скрининг-метод испытаний позволяет определить на тестовых культурах микроорганизмов присутствие любых антимикробных средств и говорить о том, что они присутствуют в значительных (не следовых) количествах, угнетающих рост микроорганизмов, но не позволяет установить, какие конкретно вещества и в каких концентрациях присутствуют.

Хорошего мало

Лишь один образец прошел проверку успешно. Куриные сердечки бренда «Верхневолжская птицефабрика» качественные и безопасные, их можно смело покупать и использовать для приготовления оригинальных и полезных блюд. Остальные участники теста отправляются в Список товаров с замечаниями.

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Оперативно на запрос отреагировали только представители Петелинской птитцефабрики. Они сообщили, что по факту выявленных нарушений было произведено расследование, которое отклонения от установленных стандартов не выявило. Также было омечено, что «указанное фактическое значение постороннего запаха связано с тем, что продукция упакована в регулируемую газовую среду».

Безопасность
Органолептические показатели
Цена и место покупки
Название КМАФАнМ, мг/кг Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества ЛЖК, мгКОН
Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-10 Сердце цыплят-бройлеров "Верхневолжская птицефабрика", охлажденное
✔

50 000

✔

Не обнаружено

✔

1,12

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-18 Сердце цыплят-бройлеров "Мираторг", охлажденное
✘

2 100 000

✘

Обнаружено

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-21

3,59

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-26 Сердце цыплят-бройлеров "Петелинка", охлажденное
✔

Менее 40 000

✔

Не обнаружено

✘

7,62

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-34 Сердце цыплят-бройлеров "Петруха", охлажденное
✔

90 000

✔

Не обнаружено

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-37

3,25

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-42 Сердце цыплят-бройлеров "Троекурово", охлажденное
✔

40 000

✔

Не обнаружено

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-45

3,25

Какие тайны скрывают куриные сердца: итоги экспертизы рис-50 Сердце цыплят-бройлеров "Первая свежесть", охлажденное
✔

Менее 10 000

✔

Не обнаружено

✘

8,19

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Очень нужно проверить продукцию "ситно" г. Магнитогорска Челябинской обл, куринную продукцию не возможно кушать, вкус курицы полностью отсутствует. Когда варишь бульон запах далек от куриного. Проверьте пожалуйста продукцию наших производителей.
22 ноября в 15:31  #
1
Сгустки крови ВСЕГДА есть в сердцах. А победил как всегда непонятный и никому неизвестный бренд
21 ноября в 22:32  #
1
А ведь мне, по детским впечатлениям, именно сердце и печень больше всего нравится...
Ужас какой!
Ещё проверьте сердце индейки, пожалуйста.
21 ноября в 13:26  #
1
Комментарий будет проверен модератором, так как возможно нарушает пользовательское соглашение.
17 ноября в 12:47  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение