Помочь проекту

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста

5
8

Росконтроль уже неоднократно писал о результатах исследований сосисок различных видов — сливочных, докторских, венских, баварских. Всего в Каталоге Росконтроля более 50 проверенных товаров этой категории. На этот раз в лабораторию отправили молочные сосиски.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста

Экспертизу прошли сосиски брендов: «Клинский», «Дымов», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Малаховский», «Окраина», «Ближние горки».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сосиски "Дымов" молочные

Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ и состава. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен.

54
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
45
Пищевая ценность
21
Качество
81
Подробнее
Сосиски "Ближние горки" молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического ) анализа выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Образец не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен.

45
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
33
Пищевая ценность
0
Качество
71
Подробнее
Сосиски "Мясной дом Бородина", молочные

Имеют недостоверную маркировку о составе: выявлено присутствиве консервантов сорбиновой и бензойной кислот в незначительном количестве (возможно попали в продукт совместно со специями или одним из ингредиентов). Имеют замечание ко вкусу: отмечен кисловатый привкус. Образец безопасен по провернным микробиологическим показателям. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Крахмал не выявлен.

41
Товар с замечаниями
Безопасность
43
Натуральность
35
Пищевая ценность
21
Качество
65
Подробнее
Сосиски "Велком" молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического) анализа было выявлено присутствие клетчатки (идентифицированной как клетчатка подорожника) в незначительном количестве. Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен.

40
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Натуральность
25
Пищевая ценность
10
Качество
54
Подробнее
Сосиски "Клинский", молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) незначительно превышен (в 1,2 раза), что может быть обусловлено нарушением условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ, состава и показателей пищевой ценности. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. 

35
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
40
Пищевая ценность
21
Качество
78
Подробнее
Сосиски "Окраина" молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень почти в 5 раз.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Сосиски "Малаховский", молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень почти в 10 раз. Не соответствуют указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического) анализа выявлено присутствие свиной шкурки в умеренном количестве. Образец с посторонним запахом и привкусом, несвойственный данному виду продукта. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Максимальная
Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее

Первым делом – безопасность

Чаще всего сосиски варят или жарят. Но на самом деле это уже готовый продукт, который можно употреблять без дополнительной термической обработки. Можно – но в некоторых случаях не стоит. Например, тогда, когда продукция небезопасна по микробиологическим показателям – как два образца из протестированных. В сосисках «Малаховский» и «Окраина» превышен допустимый уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (почти в 10 и почти в 5 раз соответственно). Это значит, что употребление сосисок в «сыром» виде может привести к отравлению.

За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы «Малаховский» и «Окраина» добавлены в Черный список «Росконтроля».

В сосисках «Клинский» тоже отмечен повышенный уровень обсемененности мезофильной микрофлорой, но, в отличие от предыдущих двух, сравнительно небольшой – в образце выявлено содержание КМАФАнМ 1200 КОЕ/г, при допустимом уровне 1000 КОЕ/г. Такое превышение может быть обусловлено нарушением условий транспортировки, хранения или реализации в торговой сети, поэтому образец «Клинский» добавлен в Список товаров с замечаниями. Напомним, что производитель обязан гарантировать качество на протяжении всего заявленного срока годности.

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

Из чего делают сосиски?

«Сейчас покурить полезней, чем сосиску съесть» — шутят в народе, намекая, что в сосиски добавляют ингредиенты, не имеющие никакого отношения к мясу. Действительно, недобросовестные производители могут использовать различные более дешевые компоненты для того, чтобы снизить расходы на производство или добиться определенного эффекта – например, нужной консистенции или цвета продукции.

В сосисках «Велком» и «Малаховский» в ходе гистологического анализа было выявлено присутствие клетчатки (клетчатка подорожника в первом случае и пшеничная – во втором). Она не указана в составе и не предусмотрена для использования указанным в маркировке стандартом. За выявленные «скрытые» ингредиенты образец «Велком» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

Использование мясоперерабатывающими предприятиями растительной клетчатки различных видов обусловлено тем, что пищевые волокна клетчатки обладают высокой влагоудерживающей и эмульгирующей способностью. Клетчатка в составе мясной продукцииявляется структурообразующим компонентом, служит в качестве замены мясного сырья — источника полноценного животного белка и как следствие способствует снижению себестоимости продукции.

Такая продукция не становится опасной для здоровья, ведь пищевые волокна всегда относят к полезным компонентам пищи, однако, если не указать клетчатку в составе, пищевая ценность продукции будет отличаться от ожидаемой, и информация о составе не будет соответствовать требованиям законодательства.

Прегрешения «Малаховского» этим не исчерпываются: во время гистологического анализа в этом образце была обнаружена свиная шкурка. По совокупности нарушений образец добавлен в Черный список «Росконтроля».

В сосисках «Мясной дом Бородина» выявили присутствие сорбиновой и бензойной кислот. Это консерванты, и если производитель использует их, то должен написать об этом в маркировке, что не было сделано.Консерванты, возможно, попали в сосиски вместе со специями или другим ингредиентом. Это стало основанием для добавления образца в Список товаров с замечаниями.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-10

А в «Ближних горках» обнаружили присутствие животного белка. Так как этот ингредиент не указан в составе, и его использование не предусмотрено стандартом на данный вид продукции, образец добавлен в Список товаров с замечаниями.

Такой коллагеновый белок в отличие от белка мяса не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность. 

Он широко используется в качестве добавки в мясной промышленности как стабилизатор.

Как они на вкус?

Органолептические свойства проверенных образцов в целом хорошие. Надо только сказать, что у продукции «Мясного дома Бородина» определили кисловатый привкус, в «Малаховских» сосисках — посторонние запах и привкус, не свойственные данной продукции. Сосиски «Окраина» оказались слоистыми. В остальном замечаний у специалистов не возникло.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Малаховский» и «Окраина» добавлены в Черный список «Росконтроля».

«Клинский», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Ближние горки» попали в Список товаров с замечаниями. И только молочные сосиски «Дымов» могут быть рекомендованы к покупке.

Мы сообщили о результатах экспертизы производителям.
Представитель ООО МПЗ «Богородский» отметил, что «…после того, как продукт пролежал в магазине более 20 суток, комментировать итоги лабораторных испытаний по микробиологии достаточно сложно, поскольку гарантировать соблюдение условий хранения в торговой точке в течение 20 суток – практически невозможно».

От ООО «Мясокомбинат “Павловская слобода”» («Велком») пришел ответ, что: «…при изготовлении пищевых продуктов применяются различные комплексные пищевые добавки, содержащие в себе в том числе и клетчатку. В целях информирования конечного потребителя о возможном содержании технически неустранимых примесей компонентов, не являющихся рецептурными, на продукт вынесена информация, дословно: “На предприятии использ. горчица, злаки, сельдерей и прод. их переработки”. В том числе [такая маркировка наносится] на мясной продукт колбасное изделие вареное сосиски “Молочные”».

Безопасность
Качество
Органолептические свойсвта
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-11 Сосиски "Клинский", молочные
✘

1200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-21 Сосиски "Дымов" молочные
✔

880

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-31 Сосиски "Велком" молочные
✔

80

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-41 Сосиски "Мясной дом Бородина", молочные
✔

360

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-51 Сосиски "Малаховский", молочные
✘

9700

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-61 Сосиски "Окраина" молочные
✘

4700

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-71 Сосиски "Ближние горки" молочные
✔

90

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Двоюродный брат работает на мясокомбинате в Беларуси. Лет 5 назад им пришел заказ из России на производство продукции "Дымов". Он сказал, что по сравнению с их местной продукцией дымовская отвратительна.
22 декабря 2019 в 20:59  #
0
Когда только на прилавках появились сосиски "Мясной дом Бородина", они были вкусными и цена была приемлемой, а потом она резко подорожала и качество ухудшилось. Парадокс.
22 декабря 2019 в 20:53  #
0
так какой конкретно животный белок обнаружили в «Ближних горках» ?
чем животный белок отличается от мяса (животного белка)?
16 декабря 2019 в 15:07  #
2
⠀⠀ Росконтроль
Виноградов Дмитрий
5
⠀⠀ Росконтроль
Виноградов Дмитрий
Животный белок, который обнаружили во время экспертизы, - это коллагеновый белок. Он не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность. Соответственно, меньшую биологическую ценность имеет продукция, в которую добавляют такой белок (по сравнению с той продукцией, где вместо этого белка мясо).
16 декабря 2019 в 15:08  #
5
Nina Williams
⠀⠀ Росконтроль
1
Nina Williams
⠀⠀ Росконтроль
То есть по сути это мука из перетёртых костей?
17 декабря 2019 в 11:32  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение