Росконтроль закупил и отправил на экспертизу сливки питьевые ультрапастеризованные жирностью 10% под марками «Каждый день», «Вкуснотеево», «Белый город», «Простоквашино», «Милава», Valio и «Авида».
Шесть из семи образцов, закупленных Росконтролем, признаны качественными и рекомендованы к покупке. А вот продукцию под маркой «Каждый день» эксперты забраковали: в упаковке находились не сливки. Дело в том что, согласно ГОСТу на этот вид молочной продукции, нельзя признать сливками продукт с содержанием крахмала. То есть в данном случае мы имеем дело с недостоверной информацией не только о составе, но и о наименовании продукта.
Фальсификация молочных изделий крахмалом – частое явление. Ранее этот немолочный компонент обнаруживали в ряженке, зерненом твороге и даже в кефире.
Недобросовестные производители используют крахмал в качестве стабилизатора и загустителя. Сам по себе крахмал не вреден, особенно в столь небольших количествах, в которых он содержится в сливках. Тем не менее, крахмала в молочных продуктах быть не должно. И, конечно, пищевая ценность такого продукта отличается от свойственной сливкам.
Сравнительно высокий уровень фосфатов выявлен в образцах «Каждый день», «Простоквашино» и «Милава». Вывод экспертов: вероятно использование добавленных в качестве стабилизаторов фосфатов, не указанных в маркировке.
Фосфаты присутствуют в молоке и молочной продукции как в виде соединений естественного происхождения, так и в качестве внесенной с технологической целью пищевой добавки (для повышения термоустойчивости при высокотемпературной обработке). В таком случае они должны быть указаны в составе конечного продукта.
Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль
ГОСТ 31451-2013 допускает использование фосфатов при изготовлении ультрапастеризованных сливок, однако, как и любая другая пищевая добавка, фосфаты должны быть указаны в составе продукции. Определенное в проверенных образцах сливок содержание фосфата минимально и не позволяет уличить производителей в его использовании в качестве пищевой добавки, но им все-таки можно порекомендовать усилить входной контроль, потому что не исключено, что фосфаты были добавлены еще на этапе производства сырья.
Переходим к хорошим новостям.
Напомним, проверенный при предыдущем исследовании сливок образец «Красная цена» был признан фальсификатом из-за слишком низкой жирности (всего 6%). Продукт с таким содержанием жира – уже не сливки, а молоко. Также, в прошлом году жирность сливок «Авида» оказалась на 10% ниже заявленной, а содержание белка в них – на 13% меньше, чем указано в маркировке. За это образец был внесен в Список товаров с замечаниями.
Внешний вид и другие органолептические качества образцов не получили замечаний. Цвет продуктов «Каждый день», «Вкуснотеево» и «Белый город» эксперты охарактеризовали как белый с легким желтоватым оттенком. У продуктов «Простоквашино», «Милава» и «Авида» цвет белый с легким кремовым оттенком, а у Valio – светло-кремовый.
Консистенция всех сливок однородная, без осадка.
По результатам органолептической оценки лучшей признана продукция «Милава». Эти сливки именно такие, как полагается: без посторонних привкусов и запахов, с ароматом кипячения. Остальные образцы имеют сладковатый вкус, который, впрочем, допускается ГОСТом. Образец Valio во время предыдущей экспертизы получил замечание за привкус окисленного жира, однако на этот раз успешно прошел проверку.
Сливки «Простоквашино» уже во второй раз подряд подтверждают свое качество.
*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
01 сентября 2018
Как выбрать правильные сливки к чаю, если полки магазинов пестрят однотипными яркими упаковками с забавными картинками? В какой из них качественный продукт, а где – совсем не то, что можно назвать сливками?