Помочь проекту

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста

1
14

Как выбрать правильные сливки к чаю, если полки магазинов пестрят однотипными яркими упаковками с забавными картинками? В какой из них качественный продукт, а где – совсем не то, что можно назвать сливками? 

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста

Росконтроль закупил и отправил на экспертизу сливки питьевые ультрапастеризованные жирностью 10% под марками «Каждый день», «Вкуснотеево», «Белый город», «Простоквашино», «Милава», Valio и «Авида».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сливки "Вкуснотеево" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

77
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
80
Качество
70
Подробнее
Сливки "Авида" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

74
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
47
Натуральность
70
Качество
69
Подробнее
Сливки "Белый город" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

73
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
47
Натуральность
70
Качество
65
Подробнее
Сливки "Простоквашино" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

73
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
70
Качество
63
Подробнее
Сливки "Милава" ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

73
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
70
Качество
63
Подробнее
Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%

Безопасные. Имеют хорошие органолептические свойства. Содержат молочный жир. Соответствуют указанной пищевой ценности. 

71
Результаты теста
Безопасность
100
Пищевая ценность
48
Натуральность
75
Качество
56
Подробнее
Сливки "Каждый день" ультрапастеризованные, 10%

Не соответствуют указанному в маркировке составу и наименованию "сливки" согласно критериям идентификации сливок по ТР ТС 033-2013 и указанному в маркировке ГОСТу, так как содержит загуститель - крахмал, что недопустимо для данного вида молочной продукции. Вероятно использование добавленных в качестве стабилизаторов фосфатов, не указанных в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному в маркировке составу, наименованию "сливки" согласно критериям...
Подробнее

Паршивая овца

Шесть из семи образцов, закупленных Росконтролем, признаны качественными и рекомендованы к покупке. А вот продукцию под маркой «Каждый день» эксперты забраковали: в упаковке находились не сливки. Дело в том что, согласно ГОСТу на этот вид молочной продукции, нельзя признать сливками продукт с содержанием крахмала. То есть в данном случае мы имеем дело с недостоверной информацией не только о составе, но и о наименовании продукта.

Сливки «Каждый день» внесены в Черный список за присутствие в них крахмала в количестве 1,15%.

Фальсификация молочных изделий крахмалом – частое явление. Ранее этот немолочный компонент обнаруживали в ряженкезерненом твороге и даже в кефире.

Недобросовестные производители используют крахмал в качестве стабилизатора и загустителя. Сам по себе крахмал не вреден, особенно в столь небольших количествах, в которых он содержится в сливках. Тем не менее, крахмала в молочных продуктах быть не должно. И, конечно, пищевая ценность такого продукта отличается от свойственной сливкам.

Кофе «3 в 1»: тройной вкус или тройной обман?

Много лишнего

Сравнительно высокий уровень фосфатов выявлен в образцах «Каждый день», «Простоквашино» и «Милава». Вывод экспертов: вероятно использование добавленных в качестве стабилизаторов фосфатов, не указанных в маркировке.

Фосфаты присутствуют в молоке и молочной продукции как в виде соединений естественного происхождения, так и в качестве внесенной  с технологической целью пищевой добавки (для повышения термоустойчивости при высокотемпературной обработке). В таком случае они должны быть указаны в составе конечного продукта.

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-9

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль

ГОСТ 31451-2013 допускает использование фосфатов при изготовлении ультрапастеризованных сливок, однако, как и любая другая пищевая добавка, фосфаты должны быть указаны в составе продукции. Определенное в проверенных образцах сливок содержание фосфата минимально и не позволяет уличить производителей в его использовании в качестве пищевой добавки, но им все-таки можно порекомендовать усилить входной контроль, потому что не исключено, что фосфаты были добавлены еще на этапе производства сырья.

С точностью до грамма

Переходим к хорошим новостям.

  • По проверенным микробиологическим показателям все образцы признаны безопасными.
  • Все сливки сделаны из молока, фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) в них не обнаружены.
  • Жирность продуктов строго соответствует заявленной – 10%.

Напомним, проверенный при предыдущем исследовании сливок образец «Красная цена» был признан фальсификатом из-за слишком низкой жирности (всего 6%). Продукт с таким содержанием жира – уже не сливки, а молоко. Также, в прошлом году жирность сливок «Авида» оказалась на 10% ниже заявленной, а содержание белка в них – на 13% меньше, чем указано в маркировке. За это образец был внесен в Список товаров с замечаниями.

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований

Все оттенки белого

Внешний вид и другие органолептические качества образцов не получили замечаний. Цвет продуктов «Каждый день», «Вкуснотеево» и «Белый город» эксперты охарактеризовали как белый с легким желтоватым оттенком. У продуктов «Простоквашино», «Милава» и «Авида» цвет белый с легким кремовым оттенком, а у Valio – светло-кремовый.

Консистенция всех сливок однородная, без осадка.

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-10

По результатам органолептической оценки лучшей признана продукция «Милава». Эти сливки именно такие, как полагается: без посторонних привкусов и запахов, с ароматом кипячения. Остальные образцы имеют сладковатый вкус, который, впрочем, допускается ГОСТом. Образец Valio во время предыдущей экспертизы получил замечание за привкус окисленного жира, однако на этот раз успешно прошел проверку.

Сливки «Простоквашино» уже во второй раз подряд подтверждают свое качество.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г
Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-11 Сливки "Каждый день" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-19 Сливки "Вкуснотеево" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-27 Сливки "Белый город" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-35 Сливки "Простоквашино" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-43 Сливки "Милава" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-51 Сливки Valio ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

Какие сливки самые вкусные? Результаты теста рис-59 Сливки "Авида" ультрапастеризованные, 10%
✔

Не обнаружено

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

По крахмалу с фосфатами (первый образец), не поленился грубо прикинул.
Сухое вещество 17,53- 10 (Жир) - 3,18 (Белок) - 0,7(среднее для м.соли) - 1,15 (Крахмал добавленный) - 0,4 (добавленные Ф) = 2,1 (маловато будет на лактозу и прочее).
Ну или тогда данный образец вообще не нормализованные сливки, а как сейчас принято говорить функциональная жрачка. Или всетаке не добавляли, или добавляли но куда-то не туда.
29 мая 2018 в 10:24  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение