Какие пряники выбрать? Новый тест
Эксперты Росконтроля проверили самые популярные пряники — сырцовые, без начинки, покрытые глазурью. В лабораторию отправились пять марок: «Любимые» («РотФронт»), «Хлебный дом» («Чайная классика»), Smart, «Калачов купец» и Bonte bakery. На одном из этапов Bonte bakery пришлось снять с тестирования, так как некоторые изделия имели явные признаки порчи, хотя до истечения срока годности было еще далеко.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствуют требованиям безопасности и стандарту на пряники. Не исключено присутствие в составе в незначительном количестве модифицированных растительных масел, не указанных в составе. Фактические показатели пищевой ценности немного отличаются от указанных в маркировке. Других замечаний по достоверности маркировки нет. | ||
 | В маркировке отсутствует информация о возможном содержании диоксида серы (сульфитов), однако фактически выявлено присутствие диоксида серы в массовой доле, при которой обязательно его указание в составе. В остальном соответствуют требованиям безопасности и стандарту на пряники. Фактические показатели пищевой ценности немного отличаются от указанных в маркировке. | ||
 | В маркировке отсутствует информация о возможном содержании диоксида серы (сульфитов), однако фактически выявлено присутствие диоксида серы в массовой доле, при которой обязательно его указание в составе. В остальном соответствует требованиям безопасности и стандарту на пряники. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта не соответствует подсолнечному маслу, указанному в составе: имеется примесь другого масла. Фактические показатели пищевой ценности немного отличаются от указанных в маркировке. | ||
 | По проверенным показателям — безопасный образец, однако содержит незаявленный в составе консервант и транс-изомеры жирных кислот. Жир начинки не соответствует указанному в составе подсолнечному маслу. По проверенным физико-химическим показателям соответствует стандарту. Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных в маркировке. | ||
 | Небезопасный продукт — в одном образце выявлены признаки недоброкачественности. Продукт соответсвует указанному в маркировке составу, не содержит трансжиров. Содержание жира отличается от заявленного. Из-за признаков недоброкачественности образец был снят с части испытаний. | ||
А что внутри?
Традиционно пряники делали с добавлением меда — так тесто становится более рассыпчатым. Сегодня мед заменен сахарным сиропом и патокой, а обилие ароматов объясняется присутствием ароматизаторов, о чем производитель сообщает на этикетке.
Какие бывают пряники
В зависимости от технологии приготовления пряники бывают заварные и сырцовые. Заварные делают, добавляя в муку горячий сахарный сироп. Тесто получается крутым, и готовый пряник может долго храниться. У сырцовых пряников тесто более рыхлое. Они мягче, чем заварные, поэтому их чаще покупают для детей. Обычно сырцовые пряники покрывают глазурью, чтобы увеличить срок их хранения.
- На упаковке пряников «Хлебный дом» указан мед искусственный с добавлением ароматизатора «мед».
- «Любимые» и Smart сдобрены ароматизатором «ванилин».
- На этикетке «Калачов купец», написано, что в составе есть ароматизатор «мята», однако при дегустации аромат мяты не чувствовался, за что товар получил замечание.
Пряники, проверенные Росконтролем, содержат и другие компоненты, не предусмотренные традиционными рецептами:
- консервант сорбат калия — «Любимые», Smart, «Калачов купец» (в последнем образце консервант не был указан в маркировке, что явилось причиной включения его в Черный список);
- разрыхлитель гидрокарбонат аммония, который не рекомендуется употреблять детям — «Хлебный дом», Smart, «Калачов купец», Bonte bakery;
- загустители гуаровую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, ксантановую камедь — Smart, Bonte bakery.
Впрочем, ГОСТ позволяет использовать в составе пряников любые пищевые добавки, разрешенные техническим регламентом (а все перечисленные добавки таковыми и являются).
Плесень к чаю
В целом образцы, проверенные Росконтролем, имеют хорошие органолептические свойства. За одним исключением.
Эксперты охарактеризовали пряники всех марок как изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании, пропеченные, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.
«Любимые», «Хлебный дом» и Smart отличаются ярко выраженным сладким вкусом и ароматом.
Внешний вид всех образцов, кроме одного, соответствовал ГОСТу. Испытание не прошли пряники Bonte bakery. На поверхности отдельных изделий этой марки обнаружились оголенные влажные места, участки, покрытые налетом серо-зеленого цвета, и нитевидные пушистые образования бело-серого цвета. За это пряники Bonte bakery были сняты с части испытаний и включены в Черный список.
Найдены трансжиры
Один из ингредиентов пряничного теста — растительное масло или другой пищевой жир. Какой именно — выбирает производитель. Учитывая то, что многие потребители сегодня с недоверием относятся к тропическим жирам (пальмовому, пальмоядровому маслу) некоторые производители, которые на самом деле используют кондитерский жир или маргарин, указывают в составе подсолнечное масло. Это подтвердила экспертиза: в двух случаях тест на жирнокислотный состав выявил несоответствие жиров маркировке.
- «Хлебный дом» — вместо подсолнечного и пальмового масел (такой состав указан на этикетке) был использован жир, содержащий небольшую примесь пальмоядрового или кокосового масла.
- На упаковке образца «Калачов купец» указано подсолнечное масло, но состав жира ему совершенно не соответствует — это кондитерский жир или маргарин, имеющий в составе 6,8% транс-изомеров жирных кислот, и это признак присутствия модифицированных жиров. Такое количество не нарушает требований безопасности, но само их присутствие — это нарушение требований к маркировке.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль
«Как правило, производители используют жидкие масла (например, подсолнечное) или имеющие более твердую консистенцию кондитерские и хлебопекарные жиры и маргарины, представляющие собой смесь натуральных или натуральных и модифицированных растительных жиров. В последнем случае в составе будут неизбежно присутствовать транс-изомеры жирных кислот».
Пищевая ценность
Во всех образцах фактически жира содержится значительно меньше, чем указано в маркировке. Это не удивительно, учитывая, что жир — относительно дорогой компонент мучных кондитерских изделий. Самым жадным оказался производитель пряников «Калачов купец» и Bonte bakery (кстати, это одна и та же компания ООО «ПО МасКа»). Фактическое содержание жира в этих пряниках различается с маркировкой в 4,4 — 4,6 раза.
У образцов Smart и «Калачов купец» фактическая массовая доля белка оказалась ниже заявленной на 8% и 16% соответственно. (Пряники Bonte bakery на этом этапе уже были сняты с испытаний.)
Углеводов во всех образцах, кроме Bonte bakery, было чуть больше указанного в маркировке уровня.
Плюсы
- По микробиологическим показателям все пряники на момент проверки оказались безопасными.
- В двух образцах, «Хлебный дом» и Bonte bakery, совсем нет консервантов и это их очевидное достоинство, (правда один из них — Bonte bakery — из-за этого испортился).
- Два образца — «Любимые» («Рот Фронт») и Smart — можно рекомендовать к покупке.
…и минусы
- Две марки пряников от одного и того же производителя ООО «ПО МасКа», а именно «Калачов купец» и Bonte bakery, занесены в Черный список. Надо отметить, что цена на эти пряники отличается почти в 2 раза, хотя сделаны они на одном и том же заводе.
- В одной из упаковок пряников Bonte bakery через некоторое время (причем, в пределах установленного срока годности) появились участки покрытые налетом серо-зеленого цвета и нитевидные пушистые образования бело-серого цвета — проще говоря, выросла плесень.
- Трансжиры были обнаружены в образце «Калачов купец».
- Показатели пищевой ценности пряников не соответствуют маркировке.
- «Хлебный дом» попадает в Список товаров с замечаниями за несоответствие состава использованного хлебопекарного жира маркировке.
| Название | Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (%) | Дрожжи/плесени (КОЕ/г) | Бензойная/сорбиновая кислота (мг/кг) | |
|---|---|---|---|---|
|
| Пряники «РотФронт» «Любимые « |  | | |
|
| Пряники «Хлебный дом» «Чайная классика» | | | |
|
| Пряники Smart «Ярмарочные» | | | |
|
| Пряники «Калачов купец» «Славянские» |  | | |
|
| Пряники Bonte bakery «Славянские» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
09 ноября 2017
Пряники любят и взрослые, и дети. Издревле их готовили на меду и пряностях (отсюда название — пряники). Какие компоненты кладут в пряники, которые продаются в магазинах, и безопасны ли они? На этот вопрос ответит экспертиза Росконтроля.