Помочь проекту

Какие пряники выбрать? Новый тест

0
6

Пряники любят и взрослые, и дети. Издревле их готовили на меду и пряностях (отсюда название — пряники). Какие компоненты кладут в пряники, которые продаются в магазинах, и безопасны ли они? На этот вопрос ответит экспертиза Росконтроля.

Какие пряники выбрать? Новый тест

Эксперты Росконтроля проверили самые популярные пряники — сырцовые, без начинки, покрытые глазурью. В лабораторию отправились пять марок: «Любимые» («РотФронт»), «Хлебный дом» («Чайная классика»), Smart, «Калачов купец» и Bonte bakery. На одном из этапов Bonte bakery пришлось снять с тестирования, так как некоторые изделия имели явные признаки порчи, хотя до истечения срока годности было еще далеко.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Пряники "РотФронт" "Любимые "

Безопасные пряники, имеющие хорошие органолептические свойства. По проверенным показателям соответствуют ГОСТу. Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных в маркировке. 

57
Результаты теста
Полезность
18
Натуральность
57
Безопасность
80
Качество
71
Подробнее
Пряники Smart "Ярмарочные"

Безопасные пряники, имеющие хорошие органолептические свойства. По проверенным показателям соответствуют ГОСТу. Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных в маркировке. 

57
Результаты теста
Полезность
18
Натуральность
67
Безопасность
75
Качество
66
Подробнее
Пряники "Хлебный дом" "Чайная классика"

Безопасные пряники, имеющие хорошие органолептические свойства. По проверенным показателям соответствуют ГОСТу. Состав хлебопекарного жира не соответствует указанному в маркировке. Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных. 

59
Товар с замечаниями
Полезность
27
Натуральность
43
Безопасность
83
Качество
83
Подробнее
Пряники "Калачов купец" "Славянские"

По проверенным показателям - безопасный образец, однако содержит незаявленный в составе консервант и транс-изомеры жирных кислот. Жир начинки не соответствует указанному в составе подсолнечному маслу. По проверенным физико-химическим показателям соответствует стандарту. Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных в маркировке. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует указанному в маркировке составу. Обнаружен консервант - сорбиновая кислот...
Подробнее
Пряники Bonte bakery "Славянские"

Небезопасный продукт - в одном образце выявлены признаки недоброкачественности. Продукт соответсвует указанному в маркировке составу, не содержит трансжиров. Содержание жира отличается от заявленного. Из-за признаков недоброкачественности образец был снят с части испытаний. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
При органолептической оценке отмечены признаки явной недоброкачественности продукта (косве...
Подробнее

А что внутри?

Традиционно пряники делали с добавлением меда — так тесто становится более рассыпчатым. Сегодня мед заменен сахарным сиропом и патокой, а обилие ароматов объясняется присутствием ароматизаторов, о чем производитель сообщает на этикетке.

Какие бывают пряники

В зависимости от технологии приготовления пряники бывают заварные и сырцовые. Заварные делают, добавляя в муку горячий сахарный сироп. Тесто получается крутым, и готовый пряник может долго храниться. У сырцовых пряников тесто более рыхлое. Они мягче, чем заварные, поэтому их чаще покупают для детей. Обычно сырцовые пряники покрывают глазурью, чтобы увеличить срок их хранения. 

 

  • На упаковке пряников «Хлебный дом» указан мед искусственный с добавлением ароматизатора «мед». 
  • «Любимые» и Smart сдобрены ароматизатором «ванилин».
  • На этикетке «Калачов купец», написано, что в составе есть ароматизатор «мята», однако при дегустации аромат мяты не чувствовался, за что товар получил замечание.

Пряники, проверенные Росконтролем, содержат и другие компоненты, не предусмотренные традиционными рецептами:

  • консервант сорбат калия — «Любимые», Smart, «Калачов купец» (в последнем образце консервант не был указан в маркировке, что явилось причиной включения его в Черный список);
  • разрыхлитель гидрокарбонат аммония, который не рекомендуется употреблять детям — «Хлебный дом», Smart, «Калачов купец», Bonte bakery;
  • загустители гуаровую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, ксантановую камедь — Smart, Bonte bakery.

Впрочем, ГОСТ позволяет использовать в составе пряников любые пищевые добавки, разрешенные техническим регламентом (а все перечисленные добавки таковыми и являются).

Плесень к чаю

В целом образцы, проверенные Росконтролем, имеют хорошие органолептические свойства. За одним исключением.

Эксперты охарактеризовали пряники всех марок как изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании, пропеченные, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.

«Любимые», «Хлебный дом» и Smart отличаются ярко выраженным сладким вкусом и ароматом.

Внешний вид всех образцов, кроме одного, соответствовал ГОСТу. Испытание не прошли пряники Bonte bakery. На поверхности отдельных изделий этой марки обнаружились оголенные влажные места, участки, покрытые налетом серо-зеленого цвета, и нитевидные пушистые образования бело-серого цвета. За это пряники Bonte bakery были сняты с части испытаний и включены в Черный список.

Найдены трансжиры

Один из ингредиентов пряничного теста — растительное масло или другой пищевой жир. Какой именно — выбирает производитель. Учитывая то, что многие потребители сегодня с недоверием относятся к тропическим жирам (пальмовому, пальмоядровому маслу) некоторые производители, которые на самом деле используют кондитерский жир или маргарин, указывают в составе подсолнечное масло. Это подтвердила экспертиза: в двух случаях тест на жирнокислотный состав выявил несоответствие жиров маркировке.

  • «Хлебный дом» — вместо подсолнечного и пальмового масел (такой состав указан на этикетке) был использован жир, содержащий небольшую примесь пальмоядрового или кокосового масла. 
  • На упаковке образца «Калачов купец» указано подсолнечное масло, но состав жира ему совершенно не соответствует — это кондитерский жир или маргарин, имеющий в составе 6,8% транс-изомеров жирных кислот, и это признак присутствия модифицированных жиров. Такое количество не нарушает требований безопасности, но само их присутствие — это нарушение требований к маркировке.
Какие пряники выбрать? Новый тест рис-7

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, Росконтроль

«Как правило, производители используют жидкие масла (например, подсолнечное) или имеющие более твердую консистенцию кондитерские и хлебопекарные жиры и маргарины, представляющие собой смесь натуральных или натуральных и модифицированных растительных жиров. В последнем случае в составе будут неизбежно присутствовать транс-изомеры жирных кислот».

С 1 января 2018 года устанавливается норма содержания трансжиров в продуктах питания — не более 2%.

Пищевая ценность

Во всех образцах фактически жира содержится значительно меньше, чем указано в маркировке. Это не удивительно, учитывая, что жир — относительно дорогой компонент мучных кондитерских изделий. Самым жадным оказался производитель пряников «Калачов купец» и Bonte bakery (кстати, это одна и та же компания ООО "ПО МасКа"). Фактическое содержание жира в этих пряниках различается с маркировкой в 4,4 — 4,6 раза.

Пряники

У образцов Smart и «Калачов купец» фактическая массовая доля белка оказалась ниже заявленной на 8% и 16% соответственно. (Пряники Bonte bakery на этом этапе уже были сняты с испытаний.)

Углеводов во всех образцах, кроме Bonte bakery, было чуть больше указанного в маркировке уровня. 

Плюсы

  • По микробиологическим показателям все пряники на момент проверки оказались безопасными.
  • В двух образцах, "Хлебный дом" и Bonte bakery, совсем нет консервантов и это их очевидное достоинство, (правда один из них — Bonte bakery — из-за этого испортился).
  • Два образца — «Любимые» («Рот Фронт») и Smart — можно рекомендовать к покупке.

 

...и минусы

  • Две марки пряников от одного и того же производителя ООО "ПО МасКа", а именно «Калачов купец» и Bonte bakery, занесены в Черный список. Надо отметить, что цена на эти пряники отличается почти в 2 раза, хотя сделаны они на одном и том же заводе.
  • В одной из упаковок пряников Bonte bakery через некоторое время (причем, в пределах установленного срока годности) появились участки покрытые налетом серо-зеленого цвета и нитевидные пушистые образования бело-серого цвета — проще говоря, выросла плесень. 
  • Трансжиры были обнаружены в образце «Калачов купец»
  • Показатели пищевой ценности пряников не соответствуют маркировке. 
  • «Хлебный дом» попадает в Список товаров с замечаниями за несоответствие состава использованного хлебопекарного жира маркировке. 
Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Пищевая ценность
Название Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (%) Дрожжи/плесени (КОЕ/г) Бензойная/сорбиновая кислота (мг/кг)
Какие пряники выбрать? Новый тест рис-9 Пряники "РотФронт" "Любимые "
✔

менее 0,1

✔

<10/<10

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-12

<20/1254,9

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-21 Пряники "Хлебный дом" "Чайная классика"
✔

0,2

✔

<10/<10

✔

<20/<50

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-33 Пряники Smart "Ярмарочные"
✔

менее 0,1

✔

<10/<10

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-36

<20/880,6

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-45 Пряники "Калачов купец" "Славянские"
✘

6,8

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-47

<10/<50

✘

<20/421,6

Какие пряники выбрать? Новый тест рис-57 Пряники Bonte bakery "Славянские"
✔

менее 0,1

✔

<10/<10

✔

<20/<50

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение