Помочь проекту

Какая буженина попала в Черный список?

1
4

Буженина – это свинина, запеченная цельным куском, которую часто подают как праздничное блюдо. Едят ее как в горячем, так и в холодном виде. Сомнений в качестве домашней буженины обычно не возникает, а что насчет мяса из магазина? Это и решили выяснить в ходе очередной экспертизы!

Какая буженина попала в Черный список?

Для исследований закупили буженину брендов: «Ремит», «Мясницкий ряд», «Ближние горки», «Каждый день», «Мясной дом Бородина», «Папа может / Останкино», «Рублевский».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Буженина "Мясной дом Бородина" запеченная

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям. По массовой доле жира и белка соответствует категории Б, заявленной в маркировке.

74
Результаты теста
Безопасность
71
Натуральность
95
Пищевая ценность
52
Качество
77
Подробнее
Буженина "Ремит" запеченная

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот нитрита натрия и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. Содержит мышечную ткань преимущественно, т.е. соответствует заявленной категории А. Относительно низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

66
Результаты теста
Безопасность
76
Натуральность
73
Пищевая ценность
36
Качество
77
Подробнее
Буженина "Ближние горки" запеченная

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. По массовой доле жира и белка соответствует категории Б, заявленной в маркировке.

65
Результаты теста
Безопасность
79
Натуральность
80
Пищевая ценность
32
Качество
69
Подробнее
Буженина "Рублёвский" запеченная

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот нитрита натрия и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя.

46
Результаты теста
Безопасность
74
Натуральность
45
Пищевая ценность
0
Качество
64
Подробнее
Буженина "Папа может / Останкино"

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и показателям. По массовой доле жира и белка соответствует категории А, заявленной в маркировке.

29
Результаты теста
Безопасность
73
Натуральность
5
Пищевая ценность
0
Качество
37
Подробнее
Буженина "Каждый день" копчено-запеченная

Выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты, не предусмотренной для применения в данной продукции. Возможно источником выявленного консерванта оказались специи или иные ингредиенты, применяемые при производстве данного образца.  Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит антимикробных препаратов. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, за исключением недостаточно выраженного аромата.

37
Товар с замечаниями
Безопасность
55
Натуральность
28
Пищевая ценность
30
Качество
36
Подробнее
Буженина "Мясницкий ряд" запеченная

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 1,6 раза. Имеет органолептические признаки явной недоброкачественности: вкус и запах, несвойственные данному виду продукта, в вакуумной упаковке наличие значительного количества жидкости. Консистенция рыхлая, недостаточно плотная. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее

Опасно и невкусно

Почти все протестированные образцы с честью выдержали проверку на безопасность. Только один вызвал нарекания: в буженине «Мясницкий ряд» показатель КМАФАнМ превышает максимально допустимое значение в 1,6 раз. К тому же, этот продукт имеет явные органолептические признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственные данному виду продукта. Помимо этого в вакуумной упаковке обнаружилось большое количество жидкости.
Все эти факторы в совокупности стали причиной занесения образца «Мясницкий ряд» в Черный список «Росконтроля».

Свиная шейка: какая лучше?

Обнаружен консервант

Все остальные образцы безопасны по микробиологическим показателям, но в буженине «Каждый день» выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты, которого не должно быть в данной продукции. Естественно, что он не был упомянут в составе. За это «Каждый день» отправили в Список товаров с замечаниями.

Какая буженина попала в Черный список? рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Возможно, источником выявленного консерванта стали специи или иные ингредиенты, входящие в состав этой буженины. Если это действительно так, то изготовителю необходимо наладить систему входного контроля сырьевых компонентов, для исключения присутствия в составе своей продукции не предусмотренных компонентов.

Без обмана

Для справки:

Буженина категории А: массовая доля мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической обработке, должна составлять свыше 80,0%.
Буженина категории Б: массовая доля мышечной ткани в рецептуре должна составлять от 60,0% до 80,0% включительно.

Буженина и другие мясные продукты делят на категории в зависимости от количества в них мышечной ткани (то есть, собственно мяса).

«Ремит» и «Папа может / Останкино» заявлены как буженина категории А, а «Ближние горки» и «Мясной дом Бородина» — категории Б.

Как показало исследование, это соответствует действительности. Остальные производители категорию в маркировке не указали.

Особенности вкуса

Какая буженина попала в Черный список? рис-10

О неудовлетворительных органолептических показателях образца «Мясницкий ряд» мы уже писали выше. Вместе с несоответствием требованиям безопасности они стали причиной включения его в Черный список. Недостатки обнаружили еще в двух участниках теста: в буженине «Каждый день» и «Папа может / Останкино» недостаточно выражен аромат пряностей.
В остальном нареканий к органолептическим свойствам буженины у экспертов не возникло.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Буженина «Каждый день» попала в Список товаров с замечаниями.

Образцы «Мясной дом Бородина», «Ремит», «Ближние горки», «Рублевский», «Папа может / Останкино» могут быть рекомендованы к покупке.

Что можно найти в фарше из магазина?

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Массовая доля сорбиновой, бензойной кислот, %
Какая буженина попала в Черный список? рис-11 Буженина "Ремит" запеченная
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-21 Буженина "Мясницкий ряд" запеченная
✘

1600

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-31 Буженина "Ближние горки" запеченная
✔

90

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-41 Буженина "Каждый день" копчено-запеченная
✔

660

✔

Не обнаружены

✘

0,02 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-51 Буженина "Мясной дом Бородина" запеченная
✔

170

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-61 Буженина "Папа может / Останкино"
✔

230

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Какая буженина попала в Черный список? рис-71 Буженина "Рублёвский" запеченная
✔

70

✔

Не обнаружены

✔

менее 0,01 менее 0,01

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

По Мясницкому ряду абсолютно согласен.
27 марта в 20:31  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение