Для исследований закупили буженину брендов: «Ремит», «Мясницкий ряд», «Ближние горки», «Каждый день», «Мясной дом Бородина», «Папа может / Останкино», «Рублевский».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 1,6 раза. Имеет органолептические признаки явной недоброкачественности: вкус и запах, несвойственные данному виду продукта, в вакуумной упаковке наличие значительного количества жидкости. Консистенция рыхлая, недостаточно плотная. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот нитрита натрия и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. | ||
 | Выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты, не предусмотренной для применения в данной продукции. Возможно источником выявленного консерванта оказались специи или иные ингредиенты, применяемые при производстве данного образца. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит антимикробных препаратов. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, за исключением недостаточно выраженного аромата. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот нитрита натрия и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. Содержит мышечную ткань преимущественно, т.е. соответствует заявленной категории А. Относительно низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям. По массовой доле жира и белка соответствует категории Б, заявленной в маркировке. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот и антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и органолептическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. По массовой доле жира и белка соответствует категории Б, заявленной в маркировке. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот антибиотиков. Состав соответствует заявленному в маркировке. Соответствует требованиям ГОСТ 55795-2013 по физико-химическим и показателям. По массовой доле жира и белка соответствует категории А, заявленной в маркировке. | ||
Почти все протестированные образцы с честью выдержали проверку на безопасность. Только один вызвал нарекания: в буженине «Мясницкий ряд» показатель КМАФАнМ превышает максимально допустимое значение в 1,6 раз. К тому же, этот продукт имеет явные органолептические признаки недоброкачественности: вкус и запах, несвойственные данному виду продукта. Помимо этого в вакуумной упаковке обнаружилось большое количество жидкости.
Все эти факторы в совокупности стали причиной занесения образца «Мясницкий ряд» в Черный список «Росконтроля».
Все остальные образцы безопасны по микробиологическим показателям, но в буженине «Каждый день» выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты, которого не должно быть в данной продукции. Естественно, что он не был упомянут в составе. За это «Каждый день» отправили в Список товаров с замечаниями.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Возможно, источником выявленного консерванта стали специи или иные ингредиенты, входящие в состав этой буженины. Если это действительно так, то изготовителю необходимо наладить систему входного контроля сырьевых компонентов, для исключения присутствия в составе своей продукции не предусмотренных компонентов.
Буженина категории А: массовая доля мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при термической обработке, должна составлять свыше 80,0%.
Буженина категории Б: массовая доля мышечной ткани в рецептуре должна составлять от 60,0% до 80,0% включительно.
Буженина и другие мясные продукты делят на категории в зависимости от количества в них мышечной ткани (то есть, собственно мяса).
«Ремит» и «Папа может / Останкино» заявлены как буженина категории А, а «Ближние горки» и «Мясной дом Бородина» — категории Б.
Как показало исследование, это соответствует действительности. Остальные производители категорию в маркировке не указали.
О неудовлетворительных органолептических показателях образца «Мясницкий ряд» мы уже писали выше. Вместе с несоответствием требованиям безопасности они стали причиной включения его в Черный список. Недостатки обнаружили еще в двух участниках теста: в буженине «Каждый день» и «Папа может / Останкино» недостаточно выражен аромат пряностей.
В остальном нареканий к органолептическим свойствам буженины у экспертов не возникло.
По результатам экспертизы образец «Мясницкий ряд» добавлен в Черный список «Росконтроля».
Буженина «Каждый день» попала в Список товаров с замечаниями.
Образцы «Мясной дом Бородина», «Ремит», «Ближние горки», «Рублевский», «Папа может / Останкино» могут быть рекомендованы к покупке.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Массовая доля сорбиновой, бензойной кислот, % | |
|---|---|---|---|---|
|
| Буженина «Мясницкий ряд» запеченная |  |  | |
|
| Буженина «Рублёвский» запеченная | | | |
|
| Буженина «Каждый день» копчено-запеченная | | | |
|
| Буженина «Ремит» запеченная | | | |
|
| Буженина «Мясной дом Бородина» запеченная | | | |
|
| Буженина «Ближние горки» запеченная | | | |
|
| Буженина «Папа может / Останкино» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
21 февраля 2020
Буженина – это свинина, запеченная цельным куском, которую часто подают как праздничное блюдо. Едят ее как в горячем, так и в холодном виде. Сомнений в качестве домашней буженины обычно не возникает, а что насчет мяса из магазина? Это и решили выяснить в ходе очередной экспертизы!