Помочь проекту

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы

4
6

Ряженка настолько популярна, что без нее не обойтись… даже в космосе! Среди прочих продуктов астронавты с Международной космической станции попросили российских коллег привезти им ряженку.

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы

А пока астронавты находятся в ожидании, специалисты изучили в лаборатории ряженку с массовой долей жира 4% брендов: «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды», «Большая кружка», «Козельская» и «Ряженка из молока нашей дойки». На что обратить внимание при покупке этого кисломолочного продукта, смотрим вместе с экспертами.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Вкуснотеево"

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Хорошие органолептические свойства без замечаний. Относительно высокое содержание лактулозы (образуется при топлении молока при изготовлении раженки). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

84
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
70
Натуральность
75
Качество
91
Подробнее
"Белый город"

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Вкус слегка кисловатый, слабо выражены запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

78
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
69
Натуральность
70
Качество
73
Подробнее
"Вологжанка"

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Относительно высокое содержание лактулозы. Слабо выражены запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке (с учетом погрешности - соответствует). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

78
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
69
Натуральность
80
Качество
67
Подробнее
"Большая кружка"

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Слабо выражены кисломолочный вкус и запах, очень слабый запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

73
Результаты теста
Безопасность
93
Пищевая ценность
67
Натуральность
75
Качество
54
Подробнее
"Коровка из Кореновки"

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) ниже, чем требует технический регламент (ТР ТС 033/2013) для ряженки. Вкус слегка кисловатый. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Относительно высокая вязкость

69
Товар с замечаниями
Безопасность
90
Пищевая ценность
67
Натуральность
80
Качество
41
Подробнее
"Козельская"

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: выявлено небольшое газообразование, что не характерно для ряженки, отмечен слабый запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Относительно высокое содержание лактулозы.

67
Товар с замечаниями
Безопасность
93
Пищевая ценность
70
Натуральность
75
Качество
35
Подробнее
"Ряженка из молока нашей дойки"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание плесеней и дрожжей превышает допустимые техническим регламентом значения. Отмечен легкий запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бакт...
Подробнее

Вкус, цвет и внешний вид

Для справки:

Выбирайте ряженку в прозрачной таре, ее проще оценить на вид еще до покупки.

  • Цвет ряженки должен быть светло-кремовым, как у топленого молока, и равномерно окрашенным. Этому требованию соответствуют все протестированные продукты.
  • Вкус и запах — чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации. Слегка кисловатый вкус оказался у образцов «Коровка из Кореновки» и «Белый город». Запах должен быть мягким, не терпким, но все же присутствовать. Кисломолочные вкус и запах у всех образцов, кроме «Большой кружки», достаточно выражены.
  • В ряженке не должно быть газообразования. Этому требованию не отвечает «Козельская». Эксперты отметили в ней присутствие небольшого газообразования, что свидетельствует о развитии несвойственной для этого кисломолочного продукта микрофлоры. Как результат, «Козельская» занесена в Список товаров с замечаниями.

Оцениваем состав

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-9

Лучше всего, когда в составе нет стабилизаторов и прочих добавок. Для продуктов из молока характерно соотношение фосфора и кальция не менее, чем «1:1,2». При таком балансе кальций лучше усваивается организмом. Во всех протестированных продуктах фосфора больше, чем кальция, что нехарактерно для натуральных молочных продуктов. Вероятно, в образцах (или используемом сырье) присутствуют добавленные фосфаты.

Анализ ряженки «Коровка из Кореновки» показал, что массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в продукте ниже, чем требует технический регламент (ТР ТС 033/2013) для ряженки: 7,1% вместо минимально допустимых — 7,8%. Этот низкий показатель заставляет нас усомниться в том, что пред нами кисломолочный продукт – и внести его в Список товаров с замечаниями.

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-10

Елена Менячихина, Специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
СОМО — это сухой обезжиренный молочный остаток, другими словами, это вещества молока, которые остаются после удаления влаги и жира. В состав СОМО входят: белки, небелковые азотистые соединения, сахар молока, различные минеральные вещества. Для разных молочных продуктов уровень СОМО может отличаться, все будет зависеть от технологических процессов их получения. Если СОМО в кисломолочном продукте не соответствует идентификационным признакам, указанным в техническом регламенте, можно заподозрить нарушение технологии изготовления, либо использование молочного сырья ненадлежащего качества.

Растительные жиры в ходе исследования обнаружены не были. Все протестированные образцы содержат исключительно молочный жир.

О чем не скажет упаковка?

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-11

Ряженка считается полезным продуктом. Но если в ней притаились лишние микроорганизмы, то она становится опасной. «Ряженка из молока нашей дойки» не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание дрожжей и плесеней превышает допустимые техническим регламентом значения. За это образец был внесен в Черный список.

В сухом остатке

Не вся ряженка оказалась одинаково полезной. Только четыре продукта прошли тестирование и могут быть рекомендованы как на Земле, так и в космосе. Это «Вкуснотеево», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды» и «Большая кружка».

«Коровка из Кореновки» и «Козельская» занесены в Список товаров с замечаниями. «Ряженка из молока нашей дойки» пополнила Черный список из-за нарушения требований безопасности.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена
Название БГКП (колиформы), в 0,1 см³ Дрожжи, КОЕ/г см³ Плесени, КОЕ/г см³
Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-12 "Ряженка из молока нашей дойки"
✘

Обнаружено

✘

4 300

✘

12000

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-21 "Белый город"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-30 "Коровка из Кореновки"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-40 "Большая кружка"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-50 "Вологжанка"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-60 "Козельская"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-70 "Вкуснотеево"
✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

✔

Менее 10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram.

Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Лучшие ряженки по моему выбору, а перепробовал я их немало - это термостатные ряженки :
1. Ряженка 4% термостатная "Мяснов" Хлевное, оптимальное соотношение цены и качества.
2. Ряженка Б.Ю.Александров м. д. ж. от 3,5 до 6,0% термостатная, повкуснее Мясновской (немного), но дороже почти вдвое.
Из протестированных пробовал Вкуснотеево и коровку из Кореновки.
С моими любимыми по органолептике и рядом не стояли.
Брал лет пять назад Очаковскую термостатную в стакане. Но она сильно уступает по плотности и по вкусу.
5 сентября в 10:13  #
0
Не знаю ни одного бренда из тех, которые вы тестируете и нахваливаете. Уральские горы, видимо, являются для них непреодолимой преградой.
6 августа в 12:11  #
4
До сибирского региона они тоже не добираются))
Ну и было бы глупо везти ряженку за тысячи километров
6 августа в 20:19  #
2
При коммуняках была ряженка, а перечисленное - порошковые поделки.
2 сентября в 14:17  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение