Продукты
Бытовая техника
Еще
- Электроника
- Детские товары
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Электроника
Еще
- Детские товары
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Детские товары
Еще
- Красота и здоровье
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых
Красота и здоровье
Еще
- Дом и сад
- Бытовая химия
- Спорт и отдых

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы

Ряженка настолько популярна, что без нее не обойтись… даже в космосе! Среди прочих продуктов астронавты с Международной космической станции попросили российских коллег привезти им ряженку.

А пока астронавты находятся в ожидании, специалисты изучили в лаборатории ряженку с массовой долей жира 4% брендов: «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды», «Большая кружка», «Козельская» и «Ряженка из молока нашей дойки». На что обратить внимание при покупке этого кисломолочного продукта, смотрим вместе с экспертами.

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
		«Ряженка из молока нашей дойки» Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание плесеней и дрожжей превышает допустимые техническим регламентом значения. Отмечен легкий запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание плесеней и дрожжей превышает допустимые техническим регламентом значения. Отмечен легкий запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Подробнее
		«Вкуснотеево» Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Хорошие органолептические свойства без замечаний. Относительно высокое содержание лактулозы (образуется при топлении молока при изготовлении раженки). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.	8.4 Результаты теста Безопасность 9.3 Пищевая ценность 7 Натуральность 7.5 Качество 9.1 Подробнее
		«Коровка из Кореновки»	8 Результаты теста Безопасность 9 Пищевая ценность 6.9 Натуральность 8 Качество 7.7 Подробнее
		«Белый город» Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Вкус слегка кисловатый, слабо выражены запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.	7.8 Результаты теста Безопасность 9.3 Пищевая ценность 6.9 Натуральность 7 Качество 7.3 Подробнее
		«Вологжанка» Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Относительно высокое содержание лактулозы. Слабо выражены запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке (с учетом погрешности — соответствует). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.	7.8 Результаты теста Безопасность 9.3 Пищевая ценность 6.9 Натуральность 8 Качество 6.7 Подробнее
		«Большая кружка» Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Слабо выражены кисломолочный вкус и запах, очень слабый запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.	7.3 Результаты теста Безопасность 9.3 Пищевая ценность 6.7 Натуральность 7.5 Качество 5.4 Подробнее
		«Козельская» Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: выявлено небольшое газообразование, что не характерно для ряженки, отмечен слабый запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Относительно высокое содержание лактулозы.	6.7 Товар с замечаниями Безопасность 9.3 Пищевая ценность 7 Натуральность 7.5 Качество 3.5 Подробнее

Вкус, цвет и внешний вид

Для справки:

Выбирайте ряженку в прозрачной таре, ее проще оценить на вид еще до покупки.

Цвет ряженки должен быть светло-кремовым, как у топленого молока, и равномерно окрашенным. Этому требованию соответствуют все протестированные продукты.
Вкус и запах — чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации. Слегка кисловатый вкус оказался у образцов «Коровка из Кореновки» и «Белый город». Запах должен быть мягким, не терпким, но все же присутствовать. Кисломолочные вкус и запах у всех образцов, кроме «Большой кружки», достаточно выражены.
В ряженке не должно быть газообразования. Этому требованию не отвечает «Козельская». Эксперты отметили в ней присутствие небольшого газообразования, что свидетельствует о развитии несвойственной для этого кисломолочного продукта микрофлоры. Как результат, «Козельская» занесена в Список товаров с замечаниями.

Какую простоквашу делают из натурального молока?

Оцениваем состав

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-2

Лучше всего, когда в составе нет стабилизаторов и прочих добавок. Для продуктов из молока характерно соотношение фосфора и кальция не менее, чем «1:1,2». При таком балансе кальций лучше усваивается организмом. Во всех протестированных продуктах фосфора больше, чем кальция, что нехарактерно для натуральных молочных продуктов. Вероятно, в образцах (или используемом сырье) присутствуют добавленные фосфаты.

Анализ ряженки «Коровка из Кореновки» показал, что массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в продукте ниже, чем требует технический регламент (ТР ТС 033/2013) для ряженки: 7,1% вместо минимально допустимых — 7,8%. Этот низкий показатель заставляет нас усомниться в том, что пред нами кисломолочный продукт – и внести его в Список товаров с замечаниями.

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-3

Елена Менячихина, Специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
СОМО — это сухой обезжиренный молочный остаток, другими словами, это вещества молока, которые остаются после удаления влаги и жира. В состав СОМО входят: белки, небелковые азотистые соединения, сахар молока, различные минеральные вещества. Для разных молочных продуктов уровень СОМО может отличаться, все будет зависеть от технологических процессов их получения. Если СОМО в кисломолочном продукте не соответствует идентификационным признакам, указанным в техническом регламенте, можно заподозрить нарушение технологии изготовления, либо использование молочного сырья ненадлежащего качества.

Растительные жиры в ходе исследования обнаружены не были. Все протестированные образцы содержат исключительно молочный жир.

О чем не скажет упаковка?

Как правильно выбрать ряженку? Итоги экспертизы рис-4

Ряженка считается полезным продуктом. Но если в ней притаились лишние микроорганизмы, то она становится опасной. «Ряженка из молока нашей дойки» не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание дрожжей и плесеней превышает допустимые техническим регламентом значения. За это образец был внесен в Черный список.

Почему ни один йогурт не смог пройти экспертизу?

В сухом остатке

Не вся ряженка оказалась одинаково полезной. Только четыре продукта прошли тестирование и могут быть рекомендованы как на Земле, так и в космосе. Это «Вкуснотеево», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды» и «Большая кружка».

«Коровка из Кореновки» и «Козельская» занесены в Список товаров с замечаниями. «Ряженка из молока нашей дойки» пополнила Черный список из-за нарушения требований безопасности.

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

Цена

Название	БГКП (колиформы), в 0,1 см³	Дрожжи, КОЕ/г см³	Плесени, КОЕ/г см³	Отношение содержания кальция к содержанию фосфора	СОМО, %,	Содержание лактулозы, %	Консистенция и внешний вид	Вкус и запах	Стоимость, руб/литр
«Ряженка из молока нашей дойки»	Обнаружено	4 300	12000	0,4 : 1	8,58	0,229	Однородная жидкость, с ненарушенным сгустком	Кисломолочный, со слабым запахом и привкусом пастеризации	76,14
«Вкуснотеево»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	9,34	0,246	Непрозрачная однородная жидкость, с нарушенным сгустком	Кисломолочные, с выраженным запахом и привкусом пастеризации	85,13
«Коровка из Кореновки»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	7,18	0,184	Однородная жидкость с нарушенным сгустком, с небольшим газообразованием	Кисломолочные, с выраженным запахом и привкусом пастеризации, вкус слегка кисловатый	104,33
«Белый город»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	8,54	0,136	Однородная жидкость, с ненарушенным сгустком	Кисломолочные, со слабовыраженным запахом и привкусом пастеризации, вкус слегка кисловатый	79,80
«Вологжанка»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	8,19	0,249	Однородная жидкость, с ненарушенным сгустком	Кисломолочные, со слабовыраженным запахом и привкусом пастеризации	99,53
«Большая кружка»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	7,79	0,213	Однородная жидкость, с ненарушенным сгустком	Слабо выраженный кисломолочный, очень слабый запах и привкус пастеризации	102,64
«Козельская»	Не обнаружено	Менее 10	Менее 10	0,4 : 1	7,94	0,248	Однородная жидкость, с ненарушенным сгустком	Кисломолочный, со слабым запахом и привкусом пастеризации	92,96

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram.

Подписывайтесь!

06 августа 2019

Комментарии

5 комментариев

Новые

Старые Популярные

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

Так же читайте

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.

или, зарегистрироваться, используя эл. почту

Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

Имя пользователя

Пароль

Имя

Фамилия

Полное Имя ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ

Платёжный адрес

Имя

Фамилия

Адрес 1

Адрес 2

Город

Регион

Почтовый индекс

Страна

Телефон

Платёжная информация Мы принимаем Visa, Mastercard, American Express, и Discover

Номер карты

Дата срока истечения /

Код безопасности (CVC) (что это?)

Обработка...