Реклама
Реклама
Качественный рис — на вес золота! Итоги экспертизы
Пропаренный рис обрабатывается горячим паром. Под его действием значительная часть полезных веществ сохраняется в зернах. Такой рис не слипается, имеет твердую структуру и золотистый цвет. А еще он лучше хранится. Технологию придумали в Азии, где из-за повышенной влажности продукт быстро портился. У продукта масса преимуществ для здоровья. Мы задались вопросом: можно ли найти хороший длиннозерный пропаренный рис на прилавках магазинов?
Для исследования закупили длиннозерный пропаренный рис марок «Маркет – Перекресток», «Мистраль», «Каждый день», GLOBUS, «Националь», «Ашан».
Итоги тестирования
 | Рис «Маркет-Перекресток» пропаренный Соответствует заявленному высшему сорту и требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Не содержит остаточных количеств пестицидов. Сравнительно низкая кислотность. Хорошие органолептические свойства. | |
 | Соответствует высшему товарному сорту (изготовителем заявлен первый сорт) и требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Не содержит остаточных количеств пестицидов. Хорошие органолептические свойства. Кислотность несколько превышает максимально допустимое значение для рисовой крупы, предназначенной для выработки продуктов детского питания. Сравнительно высокая влажность. | |
 | Соответствует заявленному первому сорту и требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Не содержит остаточных количеств пестицидов. Хорошие органолептические свойства. Кислотность значительно превышает максимально допустимое значение для рисовой крупы, предназначенной для выработки продуктов детского питания. Сравнительно высокая стоимость. | |
 | Соответствует высшему товарному сорту (изготовителем заявлен первый сорт) и требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Хорошие органолептические свойства. Выявлено присутствие остаточных количеств 2 пестицидов (малатиона, хлорпирифоса), не превышающее максимально допустимый уровень. Кислотность значительно превышает максимально допустимое значение для рисовой крупы, предназначенной для выработки продуктов детского питания. | |
 | Соответствует заявленному высшему сорту и требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит остаточных количеств пестицидов. Афлатоксин В1 не выявлен. Хорошие органолептические свойства. Высокое содержание токсичного элемента мышьяка; только с учетом неопределенности метода измерения соответствует требованиям безопасности. Сравнительно высокое содержание токсичного элемента кадмия. Кислотность значительно превышает максимально допустимое значение для рисовой крупы, предназначенной для выработки продуктов детского питания. | |
 | Соответствует заявленному второму сорту и требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Хорошие органолептические свойства. Сравнительно низкая стоимость. Выявлено остаточное количество пестицида (тиаметоксам), не превышающее максимально допустимый уровень. Содержание токсичного элемента мышьяка относительно высокое, но не превышает максимально допустимый уровень. Довольно высокое содержание дробленого риса, на пределе допустимого для заявленного второго сорта. Сравнительно высокая кислотность. |
|
Польза пропаренного риса для здоровья
Пропаривание риса удерживает витамины и минералы. Это делает его более здоровой альтернативой традиционному белому рису. Крахмал в пропаренном рисе действует как пребиотик, а это означает, что он стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике. Правильный баланс микроорганизмов в кишечнике может повлиять на все: от вашего здоровья до вашего настроения, поэтому употребление в пищу продуктов, содержащих пребиотики, чрезвычайно полезно. После варки золотистый оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Если технология пропаривания была нарушена, то продукт приобретает темно-желтый цвет. Во время варки цвет не исчезнет. Появляется неприятный запах пара.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«На кулинарные качества риса влияет его сортовая принадлежность, так рис длиннозерных сортов, в отличие от круглозерного, при варке не слипается, поэтому его можно использовать для салатов и гарниров. Пропаривание позволяет сохранить в рисе больше витаминов и минералов за счет их перехода из оболочки в само зерно, а также при варке, пропаренный рис будет меньше развариваться и лучше держать форму, чем не пропаренный: за счет изменения структуры крахмала — его клейстеризации. Само зерно после пропаривания становится более прочным и гладким».
Полный гид по рису: какой бывает, чем полезен и как правильно выбирать
Заглянем в пачку
Весь рис, участвовавший в тестировании, соответствует заявленному сорту по проверенным показателям. Однако рис «Каждый день» – второго сорта (он и заявлен на упаковке). И содержание дробленого риса тут на пределе допустимого – около 13%, которое едва вписалось в норматив для рисовой крупы второго сорта, предусмотренный стандартом на рисовую крупу. Это количество высокое сравнительно с другими образцами. Сравнительно высокая влажность, но в пределах допустимого значения, отмечена у образца «Ашан» – 13%. От этого показателя зависит качество риса. Высокая влажность приводит к необратимым процессам порчи крупы. Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли отсутствуют в протестированных образцах. Сорных примесей также не обнаружено.
Проверяем на безопасность
Исследованные образцы пропаренного риса содержали довольно много мышьяка. Токсичные элементы имеют свойство накапливаться в организме, вызывая интоксикацию. Согласно проведенной экспертизе, сравнительно высокое количество мышьяка содержит рис «Мистраль» (только с учетом неопределенности метода измерения он соответствует требованиям безопасности). В нем же обнаружено присутствие токсичного элемента кадмия, в пределах допустимого уровня. В рисовой крупе «Каждый день» количество мышьяка относительно высокое, но не превышает максимально допустимый уровень.
Образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Микотоксин афлатоксин В1 не выявлен. Он является самым опасным и распространенным микотоксином. Производится видами микроскопических плесневых грибов рода Аспергилл и обладает токсическим действием. Постоянное попадание даже небольших количеств афлатоксина с пищей может приводить к поражению печени, подавлять иммунную систему.
Вся продукция, за исключением «Каждый день» и GLOBUS, не содержит остаточных количеств пестицидов. В рисе «Каждый день» выявлено остаточное количество пестицида тиаметоксама, не превышающее максимально допустимого уровня. А в GLOBUS – остаточное количество двух пестицидов (малатиона и хлорпирифоса), не превышающее максимально допустимого уровня.
Для справки: |
Уменьшить содержание мышьяка в рисе можно, промыв его и приготовив в большом количеством воды. Для того, чтобы удалить токсичный элемент, рис пропаривается в предварительно кипяченой воде в течение пяти минут, а вода потом сливается. Затем рис нужно варить на медленном огне, пока он не впитает воду. Мышьяк устраняется на 50-74%, а питательные свойства продукта остаются теми же. |
Как легко приготовить суши-роллы дома?
Не для детского питания
Кислотность риса – это показатель окисления жиров, содержащихся в крупе. Нормируется только для детского питания. И в таком случае кислотность должна быть менее 2 градусов. Согласно маркировке, образцы не относятся к продукции для детского питания, тем не менее, один продукт подошел бы: из него можно смело приготовить блюда для ребенка. Это «Маркет – Перекресток». Кислотность этого образца составила 1,7 градусов.
А наиболее высокая кислотность у образца «Националь»: 4,6 градусов. Рис «Каждый день» соответствует крупе второго сорта и не предназначен для использования при выработке продуктов детского питания. Его кислотность 4,2 градусов. В остальных образцах данный показатель также относительно высокий.
Что в итоге?
По результатам экспертизы все протестированные продукты прошли проверку на безопасность и качество и могут быть рекомендованы к покупке — это длиннозерный пропаренный рис марок «Маркет – Перекресток», «Мистраль», «Каждый день», GLOBUS, «Националь», «Ашан».
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
25 января 2022
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
0 комментариев
×