Помочь проекту

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса

7
8

Большинство потребителей знает, что «крабовое мясо» зачастую к собственно крабам не имеет никакого отношения. Тем не менее, это достаточно популярный продукт, который используют для салатов, бутербродов и быстрого перекуса «на ходу». Это по определению суррогат, а точнее имитация, но можно ли говорить о том, что этот продукт качественный и безопасный? Чтобы выяснить, мы отправились в лабораторию!

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса

Для экспертизы были отобраны пять образцов «крабового мяса» популярных брендов: Vici, «Русское море», «Меридиан / Снежный краб», «Санта Бремор», «Д» («Дикси»). Результаты, нужно сказать, радуют: ни один из них по итогам испытаний не попал в Черный список или Список товаров с замечаниями.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Крабовое мясо (имитация) Vici

Продукт безопасен, показатели качества на уровне средних данных, характерных для данного вида продукции. Образец имеет недостоверную маркировку показателей пищевой ценности: расчетное содержание углеводов в образце на 60 % больше указанного в маркировке.

58
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
33
Пищевая ценность
16
Качество
72
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Меридиан / Снежный краб"

Продукт безопасен, показатели качества на уровне средних данных, характерных для данного вида продукции. Образец имеет недостоверную маркировку о содержании белка, жира и углеводов.

56
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
33
Пищевая ценность
19
Качество
65
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Русское море"

Продукт безопасен, показатели качества на уровне средних данных, характерных для данного вида продукции. Отмечены наиболее высокие показатели биологической полноценности белка (по сравнению с др. проверенными образцами). Образец имеет недостоверную маркировку о содержании жира.

50
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
18
Пищевая ценность
14
Качество
57
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Санта Бремор"

Продукт безопасен. Показатели качества на уровне средних данных, характерных для данного вида продукции. Фактов недостоверной маркировки не выявлено.

42
Результаты теста
Безопасность
87
Натуральность
13
Пищевая ценность
12
Качество
37
Подробнее
Крабовое мясо (имитация) "Дикси" ("Д")

Продукт безопасен. Показатели качества на уровне средних данных, характерных для данного вида продукции. Образец имеет недостоверную маркировку о содержании жира.

40
Результаты теста
Безопасность
81
Натуральность
27
Пищевая ценность
3
Качество
33
Подробнее

Что нам предлагают под названием «крабовое мясо»?

Для справки:

Сурими – полуфабрикат из белой рыбы , обладает густой консистенцией, почти без запаха. Для приготовления сурими подходит не любая рыба. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются скумбрия, минтай, хек, путасу. По сути, сурими — это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный очищением свежего филе от крови, жира и ферментов. Часто используется для имитации блюд из морепродуктов, при этом добавляются различные красители и специи.

На упаковках всех образцов указывается, что внутри содержится «имитация». В «Дикси» уточняется, что это «имитированное мясо морепродуктов», в Vici – «имитация из сурими». При этом рыбный фарш сурими указан в составе всех пяти образцов. Также есть там фосфаты, глутамат натрия (кроме Vici), сорбат натрия (в образце «Дикси»). И микроструктурный (гистологический) анализ показал, что образцы соответствуют данным о составе, указанным в маркировке. Так что при покупке можно ориентироваться на то, что указывается на упаковке, главное – внимательно читать этикетку и обращать внимание на полный список ингредиентов.

Упоминания заслуживает то обстоятельство, что в образце Vici единственном в составе не указана глутаминовая кислота, но экспертиза определила, что ее относительное содержание – на том же уровне, что в других образцах. Поэтому нельзя исключать ее присутствие, хотя справедливости ради нужно сказать, что содержание глутаминовой кислоты в Vici лишь незначительно превышает характерное для натуральной рыбы.

Имитация пользы?

Наверное, многих беспокоит вопрос: какова реальная пищевая ценность продукта, который продают под названием «крабовое мясо»?

Потребителям стоит обратить внимание на довольно высокое содержание углеводов (крахмала). За счет этого в крабовом мясе содержание белка в 3-3,5 раза меньше, чем в рыбе, хотя и соответствует маркировке почти во всех образцах (кроме «Меридиана»). И хотя было определено, что этот белок является биологически полноценным, «крабовое мясо» нельзя считать эквивалентной заменой рыбы в рационе питания. Несколько больше белка в «Меридиане», но зато и отрицательное отклонение от данных маркировки составляет 20%. По остальным образцах заметных отклонений по белку в маркировке нет.

А вот несовпадения по показателю «массовая доля жира» — более существенные. Уверенно говорить о том, что указанные данные соответствуют реальным можно только в случае образца Vici. В «Меридиане» и «Дикси» жира существенно меньше (0,25%, а не 3,2% и 0,1%, а не 3,5% соответственно), а в крабовом мясе «Русское море», «Санта Бремор» жира не было обнаружено вообще. Справедливости ради, в «Санта Бреморе» процентное содержание жира и в маркировке не указано.

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-7

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Такое содержание жира в некоторых образцах может быть связано с низким содержанием жира в сырье и несоблюдением рецептуры. К тому же, нужно учитывать, что из-за особенностей технологии изготовления сурими в процессе даже низкое содержание жира, имеющегося в исходном сырье, еще больше снижается.

Согласно маркировке, во всех образцах присутствуют пищевые фосфаты (влагоудерживающий агент и стабилизатор), однако содержание их невелико (по сравнению с естественным содержанием фосфора в рыбе). Относительно больше фосфатов в образцах «Снежный краб» и «Дикси».

Не забудем про безопасность!

Все образцы, по данным экспертизы, безопасны по микробиологическим показателям. Содержание токсичных элементов в них намного ниже допустимого, показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсемененности) также существенно меньше допустимых значений. Бактерии группы кишечной палочки не обнаружены. Консерванты не обнаружены во всех образцах, кроме «Дикси». В последнем содержание консерванта (сорбиновой кислоты) не превышает допустимого.

Какое на вкус не крабовое крабовое мясо?

Органолептические показатели не вызвали нареканий. Все образцы обладают хорошими (и одинаковыми) свойствами и признаками.

  • Внешний вид: куски неопределенной формы, поверхность чистая, слегка влажная.
  • Консистенция: сочная, некрошливая.
  • Цвет: на поверхности – красный, на разрезе – белый.
  • Запах и вкус – свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и ароматов.

Таким образом, все проверенные бренды по вкусовым свойствам примерно идентичны. А учитывая то, что они все безопасны и имеют достаточно небольшие отклонения в маркировке, все пять протестированных образцов можно рекомендовать к покупке.

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-8

При этом нельзя забывать, что во всех образцах содержатся пищевые добавки (указанные в составе, поэтому внимательно читайте то, что написано на упаковке): красители, стабилизаторы, эмульгаторы и влагоудерживающие агенты. При этом в «Дикси» и «Меридиан» содержание фосфатов выше среднего по сравнению с другими образцами, хотя и соответствует допустимым значениям. 

Относительное содержание глутаминовой кислоты в «Санта Бреморе» выше средних значений (по сравнению с другими проверенными брендам крабового мяса). А в Vici, возможно, ее добавили, хотя и не указали в составе.

Дела былые

Крабовое мясо специалисты «Росконтроля» проверяют впервые. Но мы уже проверяли крабовые палочки четырех из пяти представленных в этой экспертизе брендов: Vici, «Русское Море», «Меридиан», «Санта Бремор». Все они не имели существенных замечаний от экспертов и могут быть рекомендованы к покупке. То есть, хотя продукты из сурими и являются по своей сути имитацией, они не причинят вреда здоровью и в некоторых случаях даже отличаются привлекательными показателями пищевой ценности. Но,повторимся , важно внимательно читать состав, чтобы принять информированное решение о покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Токсичные элементы, ∑(Ci/МДУi) Бактерии группы кишечной палочки
Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-9 Крабовое мясо (имитация) Vici
✔

< 150

✔

0,15

✔

Не обнаружены

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-19 Крабовое мясо (имитация) "Русское море"
✔

< 150

✔

0,18

✔

Не обнаружены

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-29 Крабовое мясо (имитация) "Меридиан / Снежный краб"
✔

< 15

✔

0,15

✔

Не обнаружены

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-39 Крабовое мясо (имитация) "Санта Бремор"
✔

< 150

✔

0,18

✔

Не обнаружены

Качественная имитация: экспертиза крабового мяса рис-49 Крабовое мясо (имитация) "Дикси" ("Д")
✔

< 15

✔

0,16

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Заметила во всех крабоимитационных продуктах, чем меньше разновидность крахмалов, тем они больше похожи на рыбу, а не на желе. Лучше всего, когда один крахмал, а не три, что есть практически у всех производителей. Так что я смотрю всегда состав. Покупаю только когда в составе один крахмал, вот это действительно вкусно.
16 октября 2017 в 21:55  #
0
На 1 месте эта контролирующая организация по взяточкам,гаи уже далеко позади)))),плохое качество продукции у тех производителей,которые ....не занесли)))Почему-то многие помнят,какое высокое качество было у советской пищевой продукции,возможно они не знали про пальмовое масло))))или про усилителей вкуса и вредных консервантов......))))))Тотальное взяточничество и коррупция в стране...,Все знают откуда идет....но один Алексей Навальный не справится с мерзавцами-ворами и мошенниками.наш долг -быть вместе с ним!
16 октября 2017 в 21:03  #
-3
Росконтроль (Модератор)
Фридман Валерий
2
Росконтроль (Модератор)
Фридман Валерий
Валерий, результаты наших экспертиз подтверждены протоколами из авторитетных государственных лабораторий. А чем вы можете подтвердить ваши необоснованные обвинения?
17 октября 2017 в 11:48  #
2
Крахмал и фосфаты, вот основные ингредиенты, даже дешевое мясо промысловых рыб зажали.
Да и на вкус это давно не то.

Причем от производителя ничего не меняется, крабовые палочки уже несколько лет не покупаем, не нужна эта химия на столе.
15 октября 2017 в 07:26  #
3
Пупырышкин Мефодий
Тимофеев Станислав
0
Пупырышкин Мефодий
Тимофеев Станислав
"...крабовые палочки уже несколько лет не покупаем..." - перешли на "натуральный продукт" , с Дальнего Востока ?! ;))
22 октября 2017 в 08:39  #
0
Люблю делать салатики из крабового мяса, надо сказать производителям спасибо, порадовали покупателей качеством! В основном пользуюсь мясом, торговой марки vici
10 октября 2017 в 11:02  #
2
Люблю делать салатики из крабового мяса, надо сказать производителям спасибо, порадовали покупателей качеством! В основном пользуюсь мясом, торговой марки vici
10 октября 2017 в 11:01  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение