Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста
Чтобы дать ответ на этот вопрос, мы отправили в лабораторию кабачковую икру шести популярных брендов: «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Скатерть-самобранка», «Пиканта», «ВкусВилл».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Обладает приемлемыми органолептическими свойствами. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 790 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наименьшее содержание поваренной соли среди проверенных образцов. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 533 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Наибольшая массовая доля сухих веществ среди проверенных образцов. | ||
 | Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 412 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю | ||
 | Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 539 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю | ||
Осторожно! Опасные нитраты
Так как данный продукт изготавливается из овощей, в лаборатории проверили содержание пестицидов, микотоксина патулина и нитратов. Пестициды и микотоксин патулина выявлены не были, а вот с нитратами ситуация обстоит иначе. Норматив для кабачков и продуктов из них устанавливает верхнюю границу допустимых значений в 400 мг/кг.
Чем нитраты так опасны для нашего здоровья?
В пищеварительном тракте (в основном в полости рта, также желудке или кишечнике) человека они превращаются в нитриты. Нитриты в свою очередь опасны тем, что снижают способность крови переносить кислород. Кроме того, могут превращаться в опасные канцерогены.
Нитраты в чрезмерном количестве также негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему, у беременных женщин представляют угрозу для эмбриона.
Впрочем, оговоримся: определенное в пяти из шести проверенных образцов кабачковой икры содержание нитратов еще не свидетельствует о недобросовестности производителей.
Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:
В кабачках вообще по сравнению с другими культурами содержится довольно много нитратов. А сравнительно высокое содержание нитратов в кабачковой икре связано с тем, что в процессе приготовления икры кабачки уваривают, при этом происходит частичное удаление влаги из измельченной кабачковой массы, а массовая доля нитратов, соответственно, увеличивается. При обжаривании происходит примерно то же самое. В обоих случаях, пересчитав содержание нитратов с учетом содержания сухих веществ, можно оценить примерное их содержание в сырье — в кабачках. Проведя подобные вычисления, мы можем сделать вывод, что сырье, используемое всеми производителями, соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.
К сожалению, формально данный подход использоваться не должен, поскольку, согласно техническому регламенту, содержание нитратов определяется при пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте исключительно для сушеных овощей. Между тем икра овощная к сушеным овощам не относится.
Для справки:
Бывает икра из уваренных кабачков, а бывает из обжаренных. Первая полезнее, а вторая не рекомендуется для детей и лиц с болезнями органов пищеварения.
В свежем кабачке примерно 4,5% сухих веществ и 93% воды.
В консервах, за счет уваривания, массовая доля сухих веществ примерно в 2,5 раза больше. Соответственно, концентрация нитратов в консервах примерно во столько же раз выше.
Что с качеством?
Кстати, о массовой доле сухих веществ. Это один из основных показателей качества кабачковой икры, так как указывает на то, сколько кабачков и других овощей содержится в продукте на самом деле.
Согласно ГОСТ, минимальное значение этого показателя не должно быть меньше 19%. Только в одной икре из проверенных массовая доля сухих веществ меньше: в «ВЕРЕС» она составляет всего 18,6%. В остальных образцах это значение больше.
Так, икра «Дядя Ваня» и Bonduelle Expert — жирнее, чем заявляет производитель (массовая доля жира выше заявленной на этикетке — на 13% и на 11% соответственно). Это — не слишком большое расхождение, но для людей, которые считают килокалории, оно может быть существенным.
А вот «ВЕРЕС», «Скатерть-самобранка», «Пиканта», «ВкусВилл» напротив, оказалась более постным продуктом. При этом во всех, кроме «ВЕРЕС», массовая доля жира еще и ниже по стандартам ГОСТа. Это как раз хорошо для тех, кто придерживается диеты, но обманывать покупателя все же нельзя.
Какая жирная! Тест икры из баклажанов
Темнее или светлее?
Икра «Скатерть-самобранка» получила несколько замечаний к органолептическим свойствам: на ее поверхности обнаружилось отслоение жира, а на верхнем слое икры имеется частичное посветление и частичное потемнение. Впрочем, последнее справедливо и для «ВкусВилл», а в Bonduelle Expert и «Пиканте» эксперты обнаружили только потемнение верхнего слоя.
Подведем итог!
По результатам экспертизы только одну икру можно рекомендовать к покупке: «Скатерть-самобранка». Незначительные изъяны в консистенции и цвете не сильно влияют на вкусовые качества.
Образцы «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Пиканта», «ВкусВилл» добавлены в Список товаров с замечаниями за высокое содержание нитратов в конечном продукте.
Хотите побаловать себя? Читайте, какую красную икру можно покупать!
| Название | Массовая доля нитратов, мг/кг | Расчетное содержание нитратов в исходном сырье (до уваривания, ужаривания), мг/кг | Консерванты (массовая доля бензойной кислоты и ее солей, массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей), мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| Икра Bonduelle из кабачков |  | | |
|
| Икра «Скатерть-самобранка» из кабачков | | | |
|
| Икра «Дядя Ваня» из кабачков | | | |
|
| Икра «Пиканта» из кабачков | | ||
|
| Икра «Верес» из кабачков | | | |
|
| Икра «ВкусВилл» из кабачков | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
29 августа 2018
Кабачковая икра — доступный и привычный продукт. Многие предпочитают делать ее сами, чтобы быть уверенными в составе. Но чаще ее покупают, благо, в магазинах выбор велик. Какой марке можно доверять?