Помочь проекту

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста

7
9

Кабачковая икра — доступный и привычный продукт. Многие предпочитают делать ее сами, чтобы быть уверенными в составе. Но чаще ее покупают, благо, в магазинах выбор велик. Какой марке можно доверять?

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста

Чтобы дать ответ на этот вопрос, мы отправили в лабораторию кабачковую икру шести популярных брендов: «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Скатерть-самобранка», «Пиканта», «ВкусВилл».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Икра "Скатерть-самобранка" из кабачков

Соответствует требованиям безопасности. Обладает приемлемыми органолептическими свойствами.

55
Результаты теста
Безопасность
75
Натуральность
63
Пищевая ценность
38
Качество
42
Подробнее
Икра Bonduelle из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
67
Натуральность
58
Пищевая ценность
48
Качество
49
Подробнее
Икра "Дядя Ваня" из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 514 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю. 

53
Товар с замечаниями
Безопасность
58
Натуральность
63
Пищевая ценность
23
Качество
60
Подробнее
Икра "Верес" из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 412 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю

53
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
60
Пищевая ценность
32
Качество
50
Подробнее
Икра "ВкусВилл" из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 539 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю

53
Товар с замечаниями
Безопасность
65
Натуральность
63
Пищевая ценность
43
Качество
42
Подробнее
Икра "Пиканта" из кабачков

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 918 мг/кг при нормативе не более 400 мг/кг., однако при пересчете на сырье по массовой доле сухих веществ можно заключить, что сырье соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.

39
Товар с замечаниями
Безопасность
31
Натуральность
63
Пищевая ценность
22
Качество
42
Подробнее

Осторожно! Опасные нитраты

Так как данный продукт изготавливается из овощей, в лаборатории проверили содержание пестицидов, микотоксина патулина и нитратов. Пестициды и микотоксин патулина выявлены не были, а вот с нитратами ситуация обстоит иначе. Норматив для кабачков и продуктов из них устанавливает верхнюю границу допустимых значений в 400 мг/кг.

Результаты экспертизы настораживают: в пяти образцах содержание нитратов превышает допустимое значение. Только «Скатерть-самобранка» содержит нитратов меньше.

Чем нитраты так опасны для нашего здоровья?

В пищеварительном тракте (в основном в полости рта, также желудке или кишечнике) человека они превращаются в нитриты. Нитриты в свою очередь опасны тем, что снижают способность крови переносить кислород. Кроме того, могут превращаться в опасные канцерогены.

Нитраты в чрезмерном количестве также негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему, у беременных женщин представляют угрозу для эмбриона.

Впрочем, оговоримся: определенное в пяти из шести проверенных образцов кабачковой икры содержание нитратов еще не свидетельствует о недобросовестности производителей.

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-8

Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

В кабачках вообще по сравнению с другими культурами содержится довольно много нитратов. А сравнительно высокое содержание нитратов в кабачковой икре связано с тем, что в процессе приготовления икры кабачки уваривают, при этом происходит частичное удаление влаги из измельченной кабачковой массы, а массовая доля нитратов, соответственно, увеличивается. При обжаривании происходит примерно то же самое. В обоих случаях, пересчитав содержание нитратов с учетом содержания сухих веществ, можно оценить примерное их содержание в сырье — в кабачках. Проведя подобные вычисления, мы можем сделать вывод, что сырье, используемое всеми производителями, соответствовало требованиям безопасности по данному показателю.
К сожалению, формально данный подход использоваться не должен, поскольку, согласно техническому регламенту, содержание нитратов определяется при пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте исключительно для сушеных овощей. Между тем икра овощная к сушеным овощам не относится.

Для справки:

Бывает икра из уваренных кабачков, а бывает из обжаренных. Первая полезнее, а вторая не рекомендуется для детей и лиц с болезнями органов пищеварения.

 

В свежем кабачке примерно 4,5% сухих веществ и 93% воды.

В консервах, за счет уваривания, массовая доля сухих веществ примерно в 2,5 раза больше. Соответственно, концентрация нитратов в консервах примерно во столько же раз выше.

С учетом того, что высокое содержание нитратов в образцах «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Пиканта», «ВкусВилл» обусловлено используемой технологией изготовления икры из кабачков, а их содержание в самих кабачках соответствовало нормативу, эти образцы были внесены в Список товаров с замечаниями.

Что с качеством?

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-9

Кстати, о массовой доле сухих веществ. Это один из основных показателей качества кабачковой икры, так как указывает на то, сколько кабачков и других овощей содержится в продукте на самом деле. 

Согласно ГОСТ, минимальное значение этого показателя не должно быть меньше 19%. Только в одной икре из проверенных массовая доля сухих веществ меньше: в «ВЕРЕС» она составляет всего 18,6%. В остальных образцах это значение больше.

Расхождение реальной пищевой ценности и той, что указана на маркировке, — одно из самых частых несоответствий, с которыми сталкиваются наши специалисты в ходе проверок. Не стала исключением и эта экспертиза.

Так, икра «Дядя Ваня» и Bonduelle Expert — жирнее, чем заявляет производитель (массовая доля жира выше заявленной на этикетке — на 13% и на 11% соответственно). Это — не слишком большое расхождение, но для людей, которые считают килокалории, оно может быть существенным.

А вот «ВЕРЕС», «Скатерть-самобранка», «Пиканта», «ВкусВилл» напротив, оказалась более постным продуктом. При этом во всех, кроме «ВЕРЕС», массовая доля жира еще и ниже по стандартам ГОСТа. Это как раз хорошо для тех, кто придерживается диеты, но обманывать покупателя все же нельзя.

Какая жирная! Тест икры из баклажанов

Темнее или светлее?

Икра «Скатерть-самобранка» получила несколько замечаний к органолептическим свойствам: на ее поверхности обнаружилось отслоение жира, а на верхнем слое икры имеется частичное посветление и частичное потемнение. Впрочем, последнее справедливо и для «ВкусВилл», а в Bonduelle Expert и «Пиканте» эксперты обнаружили только потемнение верхнего слоя.

Подведем итог!

По результатам экспертизы только одну икру можно рекомендовать к покупке: «Скатерть-самобранка». Незначительные изъяны в консистенции и цвете не сильно влияют на вкусовые качества.

Образцы «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Пиканта»«ВкусВилл» добавлены в Список товаров с замечаниями за высокое содержание нитратов в конечном продукте.

Хотите побаловать себя? Читайте, какую красную икру можно покупать!

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название Массовая доля нитратов, мг/кг Расчетное содержание нитратов в исходном сырье (до уваривания, ужаривания), мг/кг Консерванты (массовая доля бензойной кислоты и ее солей, массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей), мг/кг
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-10 Икра "Дядя Ваня" из кабачков
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-11

514

✔

212

✔

Не обнаружены

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-20 Икра Bonduelle из кабачков
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-21

448

✔

182

✔

Не обнаружены

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-30 Икра "Верес" из кабачков
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-31

412

✔

187

✔

Не обнаружены

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-40 Икра "Скатерть-самобранка" из кабачков
✔

317

✔

121

✔

Не обнаружены

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-50 Икра "Пиканта" из кабачков
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-51

918

✔

386

Не обнаружены

Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-59 Икра "ВкусВилл" из кабачков
Кабачковая икра с нитратами. Итоги теста рис-60

539

✔

193

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Когда-то "Верес" делали на/в Украине. Это были самые лучшие консервы неважно чего. Сейчас их делают в Белоруссии, и качество не то. Слабеет Батька, возраст.
4 сентября 2018 в 00:36  #
0
А в чем по большому счету польза вашего теста? Наверняка производители используют сырье (кабачки) от разных поставщиков и уже через месяц-другой (даже на другой день) цифры нитратов и остального могут быть уже совершенно другими. Даже кабачки собранные на одном поле, скорее всего, имеют разное количество нитратов, где-то удобрений получилось больше, а где-то наоборот
4 сентября 2018 в 01:03  #
-1
Добрый день! Дело в том, что есть такое понятие, как "входной контроль". И если производитель добросовестно относится к качеству своей продукции, то к нему всегда будет попадать исключительно качественное сырье, несмотря на поставщика.
4 сентября 2018 в 10:28  #
5
Иванов 5387000
Росконтроль (Модератор)
0
Иванов 5387000
Росконтроль (Модератор)
Согласен, но он же и у производителя тоже выборочный как и у вас ваши тесты. Вы же не проверяли сотни и тысячи банок от каждого производителя?
4 сентября 2018 в 12:31  #
0
За годы работы мы проверили большое количество продукции. Есть целый ряд брендов, товары которых исследовали несколько раз. Есть производители, у которых всегда можно найти нарушения. Есть те, чье качество нестабильно, а есть и такие - которые всегда успешно проходят экспертизу. И даже не проверяя тысячу товаров из партии, можно сделать вывод, что изготовитель относится ответственно к своей работе, разу уж за много лет не найдено ни одного нарушения. Если качество "гуляет" от раза к разу, то покупатель, как минимум, должен об этом знать. А покупать такой товар или нет, личное дело каждого.
4 сентября 2018 в 12:59  #
3
От себя лично могу сказать, что для нашей семьи самая вкусная кабачковая икра это икра от производителя "Давыдовский продукт" (Воронежская область). Ну очень вкусная! Надеюсь, что безопасность ее на таком же высоком уровне, что и вкус.
7 сентября 2018 в 16:54  #
1
Наша семья тоже предпочитает кабачковую икру " Давыдовский продукт". Очень вкусная икра, по вкусу похожа на ту, которую ели в детстве, еще в советское время. Хотелось бы и про нее узнать о качестве по-подробнее.
13 ноября 2018 в 11:32  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение