Из какой пшеницы делают макароны-перья?
Мы закупили и передали на исследование образцы семи популярных брендов: «Роллтон», Divella, Barilla, Makfa, «Знатные», «Агро-Альянс», «Шебекинские».
Если судить по упаковке, все они относятся к группе «А».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими показателями. Не содержит примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено. | ||
Можно ли на глаз определить, из какой муки макароны?
«Группа А» означает, что макаронные изделия сделаны из твердой пшеницы. Такие сорта богаты белком, растительной клетчаткой, витаминами группы B, калием, магнием, фосфором. Что важнее для многих — они являются источником так называемых «медленных» углеводов, которые, как считается, почти не повышают сахар в крови и дают долгое чувство сытости. Поэтому макаронные изделия из твердой пшеницы рекомендуют употреблять тем, кто следит за фигурой.
ГОСТ допускает примесь муки мягкой пшеницы к твердой не более 15 %. При меньшем содержании мягкой пшеницы можно считать, что макароны действительно относятся к группе «А».
«На взгляд» невозможно понять, из какой пшеницы сделаны макароны, это определяется в лаборатории: сначала методом электрофореза, а затем методом определения пальмитатата β-ситостерола.
Оба метода подтвердили, что мягкой пшеницы в образцах нет.
Отметим также, что соевой и кукурузной муки в составе всех образцов также не обнаружено (естественно, что их присутствие не допускается, если эти компоненты не указаны в составе).
Еще один важный показатель — массовая доля золы. Он определяет сортность макаронных изделий. По полученным в итоге исследования данным, все образцы относятся к высшему сорту (таковой и указан на упаковках всех образцов, кроме Divella — на них сорт не указан вовсе).
Может ли цвет говорить о качестве?
Цвет проверенных образцов варьирует от желтого до темного-желтого.
Елена Колпакова, специалист экспертного центра Союза потребителей,»Росконтроль»:
Судить о сорте муки, из которых произведены макаронные изделия, следует по показателю зольности. Цвет — вторичный признак. Темный цвет макаронных изделий (если все-таки зольность соответствует высшему сорту) может говорит о том что зерно происходит из регионов, для которых характерен более темный цвет зерна (например, из Казахстана). Или просто в период созревания зерна солнце было очень активным.
И конечно, более низкий сорт муки никак не означает, что такое изделие менее полезно. Скорее, наоборот. Хотя высокая зольность может быть как за счет полезных минералов, содержащихся в зерне, так и за счет минеральной пыли, т. е. загрязнения сырья.
Что касается других органолептических свойств, все показатели соответствуют требованиям. И, что весьма немаловажно, после варки все макаронные изделия не слипаются.
А что еще нужно хозяйке? Конечно, чтобы продукт был безопасным!
Кто в макаронах живет?
Никто! Зараженность и загрязненность вредителями не обнаружены.
Пестицидов в проверенных образцах тоже нет — в лаборатории был проведен скрининг на 148 современных наименований пестицидов, и ни в одном из образцов их остаточные количества обнаружены не были. Это говорит о том, что для производства макаронных изделий было выбрано безопасное сырье, выращенное с соблюдением всех требований.
Подведем итог!
По результатам исследований все проверенные образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они изготовлены из твердой пшеницы, относятся к группе А, безопасны по всем проверенным показателям.
А раньше что?
- В 2016 году проверяли спагетти «Роллтон», они оказались фальсификатом, так как имели значительную примесь мягкой пшеницы. В 2014 году яичная лапша того же бренда попала в Черный список «Росконтроля», так как в ней отсутствовали яичные продукты. В 2017 году рожки «Роллтон» не получили существенных замечаний от экспертов.
- Спагетти Barilla, протестированные в 2014 году, показали удовлетворительные результаты. В 2016 году такие же изделия не получили серьезных замечаний.
- Вермишель Makfa в 2016 году была рекомендована в покупке. В 2017 году рожки того же бренда тоже с честью выдержали испытание, эксперты только отметили, что рифленая трубочка отличается от привычной формы изделия «рожки».
- В 2016 году спагетти «Знатные» показали неудовлетворительные кулинарные свойства: при проверке по ГОСТ в одном из режимов они слипались. К тому же они содержали значительную, пусть и в рамках допустимого ГОСТом, примесь мягкой пшеницы. В 2017 году рожки «Знатные» показали хорошие результаты.
- Спагетти «Шебекинские» в 2016 году не соответствовали ГОСТ по показателю зольности. В 2017 году рожки не получили серьезных замечаний от экспертов.
Как видите, разные макаронные изделия показывают разные результаты, но есть бренды, продукция которых успешно проходит испытания. Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля.
| Название | Пестициды (Скрининг на 148 наименований современных пестицидов), мг/кг | Зараженность и загрязненность вредителями | Определение наличия красителей | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Роллтон», перья |  | | |
|
| Divella, penne ziti rigate | | | |
|
| Barilla, penne rigate | | | |
|
| Makfa, перья | | | |
|
| «Знатные», перья | | | |
|
| «Агро-Альянс», перья | | | |
|
| «Шебекинские», перья | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
08 октября 2018
Мы неоднократно проверяли различные макаронные изделия: спагетти, рожки, вермишель. В этот раз в лабораторию отправились пенне (пенне ригате, penne), они же «перья». Считается, что это один из любимых видов пасты всего итальянского полуострова. Наши соотечественники тоже высоко ценят эти макароны, которые употребляются и как гарнир, и как составная часть основного блюда. Все мы уже твердо уяснили для себя: если нужны настоящие макаронные изделия — нужно покупать те, которые изготовлены из твердой пшеницы, то есть макароны группы «А». Но не лукавят ли производители, помещающие соответствующую надпись на упаковках своей продукции?