Из чего делают шпикачки? Итоги экспертизы

Шпикачки, это по сути сардельки, нашпигованные шпиком. Благодаря нему шпикачки нежные и сочные. Конечно, диетическим это продукт не назовешь. Калорийность шпикачек — примерно 340 ккал на 100 грамм. Но иногда побаловать себя можно, особенно, если колбаски свежие и качественные.

Качество и безопасность мясных продуктов, что неоднократно демонстрировали экспертизы Росконтроля, часто оставляют желать лучшего. Как обстоит ситуация в данной категории, эксперты выяснили, отправив в лабораторию шпикачки брендов: «Малаховский», «Рублевский», «Микоян», «Метатр», «Каждый день», «Велком». Первые два образца сделаны по ГОСТ, остальные по ТУ.

Приобретая любой продукт, покупатель не имеет возможности немедленно рассмотреть его под микроскопом и вынужден ориентироваться на внешний вид. На что нужно обратить внимание в случае со шпикачками?

1. Качественные шпикачки должны иметь сухую, чистую поверхность;
2. Фарш не должен отделяться от оболочки;
3. Если оболочка сморщена, значит продукт слишком долго хранился;
4. Бульонно-жировые отеки под оболочкой свидетельствуют о том, что в составе много воды, или при производстве было использовано очень жирное мясо;
5. Консистенция шпикачек должна быть упругой, а фарш однородным;
6. Шпик должен быть размером не более 4 мм, белого цвета с розовым оттенком. Если шпик желтый — значит сало несвежее.

Крахмал, а также каррагинан, камедь и соевый изолят — это ингредиенты, которых в шпикачках, сделанных по ГОСТ, быть не должно. Тем не менее, их следы есть и в «Малаховском», и в «Рублевском». В связи с этим образцы занесены в Список товаров с замечаниями (не в Черный список — потому, что количество добавок незначительно, и их можно считать случайным технологическим загрязнением).
В том же списке оказался и образец «Метатр». В его составе оказалось мясо птицы механической обвалки, хотя на этикетке указано просто «мясо куриное». В частности обнаружены шкурка, частицы хряща и костей птицы, которых согласно маркировке там быть не должно.

Гистологический анализ показал, что лишь 1 из 6 образцов полностью соответствует требованиям, предъявляемым к шпикачкам, сделанным по ГОСТ. Это «Велком». В составе образца только говядина, свинина, шпик, специи и пряности. Именно таким составом шпикачки отличаются от сарделек, сосисок и других похожих товаров.

Все участвовавшие в экспертизе образцы отвечают требованиям безопасности.

• Самый высокий уровень микробной обсемененности у шпикачек Малаховского комбината, но и он вписывается в рамки норматива.
• Патогенных бактерий ни в одном из образцов не обнаружено.
• Везде в составе присутствуют фосфаты, однако содержание добавленного фосфора невелико. Самое высокое — в образце «Метатр».
• Фиксатор окраски нитрит натрия, также добавили во все шпикачки. Больше всего нитрита в продукции «Метатр», меньше всего в «Велком».
• Шпикачки «Велком» содержат самое малое количество соли из всех проверенных и имеют самые хорошие микробиологические показатели.

 Несмотря на благоприятные результаты с точки зрения безопасности, хотим обратить внимание на то, как готовить шпикачки. Вне зависимости от того, жарите вы их, варите или запекаете на гриле, убедитесь, что продукт достаточное время подвергался тепловой обработке при высокой температуре. Так, вы точно сможете быть уверены, что все бактерии погибли.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.