Помочь проекту

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы

10
11

Плавленый сыр любим многими. Это вкусный, но далеко не всегда полезный продукт. Особенно, если изготовлен с нарушениями.  Как показывает экспертиза, это происходит довольно часто.

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы

Специалисты экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» отправили в лабораторию плавленый сливочный сыр брендов «Карат», «Сыробогатов», «Город сыра», Hochland, «Лакомо/Наша семья», President, Valio / Viola.

В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр плавленый Hochland сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и имеет достоверную маркировку. Не содержит немолочных жиров. Имеет хорошие органолептические свойства, свойственные сливочному плавленому сыру. Не содержит крахмала и других загустителей. Выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты в следовом (недействующем) количестве (такое количество может присутствовать в результате случайного непреднамеренного внесения с каким-либо ингредиентом).

53
Результаты теста
Безопасность
82
Пищевая ценность
18
Натуральность
35
Качество
58
Подробнее
Сыр плавленый President сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и имеет достоверную маркировку. Не содержит немолочных жиров. Имеет хорошие органолептические свойства, свойственные сливочному плавленому сыру. Не содержит крахмала и консервантов.

53
Результаты теста
Безопасность
77
Пищевая ценность
23
Натуральность
37
Качество
60
Подробнее
Сыр плавленый "Viola/Valio"

Удовлетворительные органолептические показатели. Точное соответствие пищевой ценности продукта, указанной на этикетной надписи, пищевой ценности, определенной с помощью лабораторных методов.

49
Результаты теста
Безопасность
60
Пищевая ценность
21
Натуральность
30
Качество
69
Подробнее
Сыр плавленый "Лакомо / Наша семья" сливочный

Недостоверна маркировка в части указания состава - выявлено присутствие не указанного в маркировке крахмала. Отсутствует сливочный вкус и запах, который должен быть у данного наименования сыра. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

34
Товар с замечаниями
Безопасность
73
Пищевая ценность
17
Натуральность
8
Качество
24
Подробнее
Сыр плавленый "Город сыра" "Сливочный"

Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жирно-кислотный состав жира не соответствует молочному жиру - жир состоит преимущественно из других немолочных жиров (не растительных), содержание молочного жира - менее 50 %. Недостоверна маркировка в части указания массовой доли жира в пересчете на сухое вещество, фактическое значение данного показателя ниже на 17%. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жи...
Подробнее
Сыр плавленый "Карат сливочный

Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жирно-кислотный состав жира не соответствует молочному жиру - жир состоит преимущественно из других немолочных жиров (не растительных), содержание молочного жира - менее 50 %. Недостоверна маркировка в части указания состава: выявлено присутствие фосфатов, не указанных в составе. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Отсутствует сливочный вкус и запах, который должен быть у данного наименования сыра.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жи...
Подробнее
Сыр плавленый "Сыробогатов" сливочный

Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жирно-кислотный состав жира не соответствует молочному жиру - жир состоит преимущественно из других немолочных жиров (не растительных), содержание молочного жира - менее 50 %. Отсутствует сливочный вкус и запах, который должен быть у данного наименования сыра. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует наименованию "сыр" и имеет недостоверную информацию о составе: жи...
Подробнее

Как сделать вредный продукт еще вреднее?

Молочный жир это дорого. Поэтому часто, желая сэкономить, производители используют вместо него заменители — растительного или животного происхождения. Как правило, заменяют часть молочного жира, но бывают случаи, когда в сыре, масле или сметане молочного жира не остается вовсе. Техническим регламентом это, безусловно, запрещено, но трех производителей из проверенного списка запреты и потенциальные наказания не останавливают.

Всего около 10% молочного жира обнаружено в плавленом сыре брендов «Карат» и «Сыробогатов», около 15% — в «Городе сыра». При этом, растительных жиров в составе образцов нет, значит были использованы заменители молочного жира животного происхождения, например, говяжий жир. За признаки фальсификации эти образцы отправляются в Черный список.

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: Чем плох говяжий жир? Во-первых, тем, что он гораздо дешевле молочного, т. е. налицо обман, имеющий экономическую подоплеку. Если говорить о безопасности для здоровья и пищевой ценности, то особых преимуществ у молочного жира нет. Содержание вредных транс-жиров в говяжьем жире — примерно такое же, как и в натуральном молочном жире. Насыщенных жиров (потребление которых нужно ограничивать) в говяжьем жире, конечно же, намного больше, но 100%-ный говяжий жир под видом молочного никто и не использует. Обычно речь  идет лишь о частичной замене. В частности, в образцах «Карат» и «Сыробогатов» доля насыщенных жирных кислот даже меньше, чем в остальных, изготовленных из натурального молока. Говяжий жир уступает молочному и по содержанию жирорастворимых витаминов (A и D), а также по органолептическим характеристикам. Впрочем, последняя проблема легко решается добавлением сливочного ароматизатора. А вот качественный натуральный (не модифицированный) растительный жир содержит меньше насыщенных жиров, чем говяжий и молочный, зато не содержит витаминов A и D.

Сыры Hochland, «Лакомо», President, Valio сделаны из молока

Секретная информация

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-10

Существует довольно много ингредиентов, о которых производители упоминать не любят. Например, соли-плавители (обычно это фосфаты), без которых изготовление плавленного сыра невозможно. Тем не менее, изготовитель сыра «Карат» о фосфатах в маркировке ничего не написал. Это стало еще одним поводом для занесения товара в Черный список. 

В «Лакомо» был обнаружен крахмал, о котором на этикетке товара ничего не сказано. Крахмал обнаружен также в образцах «Карат» и «Город сыра», но в них он указан в списке компонентов.

5 из 7 сыров содержат консервант — сорбиновую кислоту. Нет консерванта только в образцах President и Valio. Использование консерванта разрешено техническим регламентом в плавленном сыре, но он должен быть указан в маркировке. Производители сыра Hochland не выполнили это требование. Но поскольку сорбиновая кислота в данном образце содержится в минимальном, недействующем количестве, эксперты предположили, что она попала в сыр случайно, с каким-либо из компонентов. То есть никакого умысла со стороны производителя не было. В целом же хочется порадоваться за данный сыр, ведь ранее сыры Hochland неоднократно попадали в Черный список Росконтроля. Приятно видеть, что качество продукции стало лучше.

Безопасно и пахнет сыром

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-11

Несмотря на то, что не все образцы оказались настоящим сыром, все они имеют вполне удовлетворительные органолептические показатели. А кроме того отвечают требованиям безопасности. По итогам всех исследований качественными признаны 3 образца: Hochland, President и Valio. Сыр «Лакомо» подвел незаявленный в составе крахмал, из-за которого он оказался в Списке товаров с замечаниями. «Карат», «Сыробогатов», «Город сыра» попали в Черный список Росконтроля и не рекомендованы к покупке.

Качество
Безопасность
Название Жирнокислотный состав жировой фазы Содержание крахмала, % Содержание добавленного фосфата, %
Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-12 Сыр плавленый Hochland сливочный
✔

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) соответствует молочному жиру

✔

менее 0,50

✔

0,302

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-19 Сыр плавленый President сливочный
✔

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) соответствует молочному жиру

✔

менее 0,50

✔

0,481

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-26 Сыр плавленый "Viola/Valio"
✔

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) соответствует молочному жиру

✔

менее 0,50

✔

0,392

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-33 Сыр плавленый "Город сыра" "Сливочный"
✘

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) около 15%.

✔

1,28

✔

0,368

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-40 Сыр плавленый "Карат сливочный
✘

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) около 10%.

✔

1,31

✘

0,210 (не заявлен в составе)

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-47 Сыр плавленый "Сыробогатов" сливочный
✘

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) около 10%.

✔

менее 0,50

✔

0,391

Из чего делают плавленый сыр: итоги экспертизы рис-54 Сыр плавленый "Лакомо / Наша семья" сливочный
✔

расчетное содержание молочного жира в жировой фазе (по масляной кислоте) соответствует молочному жиру

✘

1,65 (не заявлен в составе)

✔

0,312

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Хохланд мне понравился, а президент не очень. Какая то консистенция не очень, жидкость лишняя. На вкус ничего так, но брать больше не буду. Читая этот сайт удивляюсь, как можно выпускать такую плохую продукцию? Почему их не наказывают? Беспредел.
17 мая в 13:26  #
1
Постарайтесь не покупать ничего российского, пока не вернут Гостя. Нет у нас конкуренции, пускай сами жрут свою отраву.
14 мая в 21:44  #
-4
Бондарев Владимир
Бондарев Владимир
-1
Бондарев Владимир
Бондарев Владимир
госты
14 мая в 21:40  #
-1
Ивашкин Павел
Бондарев Владимир
5
Ивашкин Павел
Бондарев Владимир
ГОСТы никуда не делись. Проблема не в них. А в том, что даже указание на ГОСТ на упаковке не соответствует реальности. Цитата из статьи про сыры:

"Оценивая вкус и другие органолептические свойства продукции, эксперты исходят из действующего ГОСТа. Даже если продукт изготовлен по техническим условиям производителя, ГОСТ является ориентиром, по которому можно оценить его качество. Производители 17 образцов сыра указали ГОСТ в маркировке, и ни один стандарту не соответствует"

Пока не будет разорительных для бизнеса штрафов или уголовной ответственности за фальсификацию (реально применяемых, а не на бумаге), ничего не поменяется. А этого не будет, потому что ни власть, ни бизнес в этом не заинтересованы.
15 мая в 11:30  #
5
"Производители сыра Hochland не выполнили это требование. Но поскольку сорбиновая кислота в данном образце содержится в минимальном, недействующем количестве, эксперты предположили, что она попала в сыр случайно, с каким-либо из компонентов."
Если она попала случайно, то логично, что в другой пачке её не должно быть, иначе д.б. указана. А так, данная фраза в статье "попахивает" предвзятостью.
14 мая в 12:43  #
0
Мда... не видать нам импортозамещения как своих ушей
10 мая в 18:20  #
0
Сыробогатов- реальное г..но. Жесткий, даже во рту не тает
9 апреля в 21:26  #
0
Екатерина катерина
Екатерина катерина
0
Екатерина катерина
Екатерина катерина
точно! 100%
14 мая в 22:14  #
0
Как всегда, следят за качеством только забугорные брэнды. Наши же - дерьмище полное.
8 апреля в 13:24  #
5
Карат как и Главпродукт уже стали синонимами некачественной продукции. Разве что у Карата после ребрендинга красивая упаковка))
8 апреля в 09:58  #
10
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение