Из чего делают паштет? Разбор по составу
В лабораторию отправились паштеты следующих брендов: Argeta, «Каждый день», «Главпродукт», Hungrow, Setra.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Наименование продукта «паштет из куриной печени» вводит потребителя в заблуждение, т. к. печень птицы содержится в образце в незначительном количестве, а мясо птицы — в умеренном. Порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию: содержание крахмала намного выше, чем куриной печени, при этом последняя указана в составе на первом месте, а крахмал — на седьмом. Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие ДНК свиньи, при этом никакие компоненты из свинины в составе образца не указаны (указан животный белок без указания происхождения, который может быть источником ДНК свиньи); содержит мясо птицы, не указанное в составе; жирнокислотный состав жира свидетельствует о примеси гидрогенизированных растительных жиров, не указанных в составе. Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от заявленных (в т.ч. массовая доля жира почти в два раза ниже указанной в маркировке). Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено. | ||
 | Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: мучнистый кисловатый привкус. Недостоверная маркировка в части указания состава: порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию (около половины объема образца составляют крахмалосодержащие компоненты, а содержание куриной печени незначительно). Образец содержит множество пищевых добавок: эмульгаторы, усилитель вкуса, камедь ксантовую, ароматизаторы, краситель (указаны в составе). По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено. | ||
 | Недостоверная маркировка в части указания состава и наименования образца: жирнокислотный состав жировой фазы соответствует не указанному в составе говяжьему жиру с незначительной примесью других жиров; объективных признаков присутствия указанного в составе сливочного масла нет, что не соответствует наименованию «сливочный»; выявлено присутствие ДНК свиньи, при этом в составе не указаны компоненты из свинины; выявлено присутствие не указанных в составе компонентов — нитрита натрия и муки соевой; жирнокислотный состав жира свидетельствует о существенной примеси гидрогенизированных растительных жиров, не указанных в составе. Неудовлетворительные органолептические показатели: незначительный вяжущий привкус, горьковатый вкус и запах пригоревшего фарша. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено. | ||
 | Наименование продукта «паштет из куриной печени» вводит потребителя в заблуждение, т. к. печень птицы и мясо птицы содержатся в образце в незначительном количестве. Порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию: образец содержит мясо птицы и печень птицы — в незначительном количестве, а крахмал — в умеренном количестве, при этом крахмал указан в составе лишь на седьмом месте. Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено. | ||
Паштет, полный сюрпризов
Для справки:
«В незначительном количестве» означает, что компонент равномерно распределен хотя бы в незначительном количестве в каждом срезе образца.
«В умеренном количестве» — компонент составляет в образце меньше половины его объема.
Когда покупатель видит наименование «паштет из куриной печени», он ожидает, что куриная печень будет основным ингредиентом. Состав только подкрепляет это ожидание: куриную печень (или мясо курицы) все производители указывают на первом месте в списке компонентов.
Однако экспертиза показала, что в трех образцах — Argeta, «Каждый день» и Setra – этот ингредиент содержится лишь в «незначительных количествах». В остальных двух — «в умеренном».
Правда, здесь нужно оговориться: на упаковке «Каждый день» написано, что внутри «консервы растительно-мясные паштетные стерилизованные». То есть, этот производитель оказался честнее всех. И цена справедливая: 170 рублей за килограмм, в то время как остальные образцы стоят намного больше.
К тому же экспертиза показала, что жирнокислотный состав Hungrow не соответствует смеси куриного и молочного жира, но, вероятно, содержит говяжий жир и не указанные в составе гидрогенизированные жиры. В «Главпродукте» также есть примесь гидрогенизированных жиров, не указанных в составе.
В паштетах Hungrow и «Главпродукт» была обнаружена ДНК свиньи, в то время как компоненты из свинины в составе не указаны. Присутствует ДНК свиньи также в паштете «Каждый день», но свиной жир имеется в списке ингредиентов этого образца.
Я его слепила из того, что было. Экспертиза печеночного паштета
Из чего еще состоит паштет? Жир, крахмалосодержащие компоненты, изолят соевого белка, соединительная ткань, животный белок, эмульгаторы и стабилизаторы — вот лишь неполный список ингредиентов, которые указаны в составе или определены в ходе гистологического анализа.
В общем, проще сказать, чего в паштете нет! Например, в образце Hungrow отсутствует сливочное масло. Хотя в наименовании фигурирует слово «сливочный», да и в составе образца оно указано.
Зато паштет безопасен
Хорошая новость заключается в том, что все образцы изготовлены с соблюдением всех требований безопасности. В паштете Hungrow и «Каждый день» был обнаружен нитрит натрия, не указанные в составе. Но его содержание меньше предельно допустимого в 20-25 раз.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Нитрит натрия используется как фиксатор окраски, а также как консервант, предотвращающий развитие микрофлоры, в т.ч. патогенной, такой как клостридии ботулизма – возбудителей тяжелой пищевой токсикоинфекции. Однако эта добавка, используемая в больших количествах может оказывать и негативное влияние на организм — повышает риск онкологических заболеваний, такой эффект может возникнуть при систематическом употреблении продуктов с повышенным содержанием нитрита натрия. Именно поэтому, разработаны максимально допустимые уровни данной пищевой добавки в продукции и зафиксированы в техническом регламенте. В нашем случае во всех образцах нитрит натрия либо вовсе отсутствовал, либо был выявлен в небольших (допустимых) количествах.
А вот антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества не выявлены, содержание токсичных веществ невысокое.
И может быть даже вкусным
Внешний вид, вид на разрезе, консистенция у всех образцов хорошие, свойственные для данного вида продукта. Единственное, в паштете «Каждый день» специалисты обнаружили мучнистый кисловатый привкус, а аромат пряностей при этом недостаточно выражен. У Hungrow же незначительный вяжущий привкус, горьковатый вкус и запах пригоревшего фарша. Остальные образцы обладают типичным для паштета вкусом и запахом.
Подведем итог!
По результатам экспертизы ни один образец нельзя рекомендовать к покупке. В Список товаров с замечаниями попали паштеты Argeta, «Каждый день», «Главпродукт», Setra.
Образец Hungrow добавлен в Черный список «Росконтроля».
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Стоимость
| Название | Массовая доля нитрита натрия, % | Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества | Токсичные элементы, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
| Паштет Argeta из куриной печени |  | | |
| Паштет «Главпродукт» из куриной печени | | | |
| Паштет «Каждый день» с куриной печенью | | | |
| Паштет Hungrow из куриной печени | | | |
| Паштет Setra из куриной печени | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
27 июня 2019
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
2 комментария
Новые
×
Самостоятельно готовить паштет довольно утомительно. Однако и магазинным паштетам покупатели, как правило, не доверяют. И, как показывает очередная экспертиза, вовсе не зря.