Помочь проекту

Из чего делают паштет? Разбор по составу

1
3

Самостоятельно готовить паштет довольно утомительно. Однако и магазинным паштетам покупатели, как правило, не доверяют. И, как показывает очередная экспертиза, вовсе не зря.

Из чего делают паштет? Разбор по составу

В лабораторию отправились паштеты следующих брендов: Argeta, «Каждый день», «Главпродукт», Hungrow, Setra.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Паштет "Главпродукт" из куриной печени

Недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие ДНК свиньи, при этом никакие компоненты из свинины в составе образца не указаны (указан животный белок без указания происхождения, который может быть источником ДНК свиньи); содержит мясо птицы, не указанное в составе; жирнокислотный состав жира свидетельствует о примеси гидрогенизированных растительных жиров, не указанных в составе. Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от заявленных (в т.ч. массовая доля жира почти в два раза ниже указанной в маркировке). Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено.

34
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
15
Натуральность
35
Безопасность
58
Качество
28
Подробнее
Паштет Argeta из куриной печени

Наименование продукта "паштет из куриной печени" вводит потребителя в заблуждение, т. к. печень птицы содержится в образце в незначительном количестве, а мясо птицы — в умеренном. Порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию: содержание крахмала намного выше, чем куриной печени, при этом последняя указана в составе на первом месте, а крахмал - на седьмом. Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено.

31
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
0
Натуральность
50
Безопасность
63
Качество
10
Подробнее
Паштет Setra из куриной печени

Наименование продукта "паштет из куриной печени" вводит потребителя в заблуждение, т. к. печень птицы и мясо птицы содержатся в образце в незначительном количестве. Порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию: образец содержит мясо птицы и печень птицы - в незначительном количестве, а крахмал - в умеренном количестве, при этом крахмал указан в составе лишь на седьмом месте. Хорошие органолептические показатели без замечаний. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено.

29
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
0
Натуральность
50
Безопасность
63
Качество
3
Подробнее
Паштет "Каждый день" с куриной печенью

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: мучнистый кисловатый привкус. Недостоверная маркировка в части указания состава: порядок указания компонентов состава не соответствует их реальному количественному содержанию (около половины объема образца составляют крахмалосодержащие компоненты, а содержание куриной печени незначительно). Образец содержит множество пищевых добавок: эмульгаторы, усилитель вкуса, камедь ксантовую, ароматизаторы, краситель (указаны в составе). По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено.

21
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
0
Натуральность
15
Безопасность
62
Качество
7
Подробнее
Паштет Hungrow из куриной печени

Недостоверная маркировка в части указания состава и наименования образца: жирнокислотный состав жировой фазы соответствует не указанному в составе говяжьему жиру с незначительной примесью других жиров; объективных признаков присутствия указанного в составе сливочного масла нет, что не соответствует наименованию "сливочный"; выявлено присутствие ДНК свиньи, при этом в составе не указаны компоненты из свинины; выявлено присутствие не указанных в составе компонентов - нитрита натрия и муки соевой; жирнокислотный состав жира свидетельствует о существенной примеси гидрогенизированных растительных жиров, не указанных в составе. Неудовлетворительные органолептические показатели: незначительный вяжущий привкус, горьковатый вкус и запах пригоревшего фарша. По провереннным показателям соответствует требованиям безопасности. Антибиотиков и других антимикробных веществ не выявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна маркировка в части указания состава и наименования образца: жирнокислотный со...
Подробнее

Паштет, полный сюрпризов

Для справки:

«В незначительном количестве» означает, что компонент равномерно распределен хотя бы в незначительном количестве в каждом срезе образца.

«В умеренном количестве» — компонент составляет в образце меньше половины его объема.

Когда покупатель видит наименование «паштет из куриной печени», он ожидает, что куриная печень будет основным ингредиентом. Состав только подкрепляет это ожидание: куриную печень (или мясо курицы) все производители указывают на первом месте в списке компонентов.

Однако экспертиза показала, что в трех образцах — Argeta, «Каждый день» и Setra – этот ингредиент содержится лишь в «незначительных количествах». В остальных двух — «в умеренном».

Правда, здесь нужно оговориться: на упаковке «Каждый день» написано, что внутри «консервы растительно-мясные паштетные стерилизованные». То есть, этот производитель оказался честнее всех. И цена справедливая: 170 рублей за килограмм, в то время как остальные образцы стоят намного больше.

К тому же экспертиза показала, что жирнокислотный состав Hungrow не соответствует смеси куриного и молочного жира, но, вероятно, содержит говяжий жир и не указанные в составе гидрогенизированные жиры. В «Главпродукте» также есть примесь гидрогенизированных жиров, не указанных в составе.

В паштетах Hungrow и «Главпродукт» была обнаружена ДНК свиньи, в то время как компоненты из свинины в составе не указаны. Присутствует ДНК свиньи также в паштете «Каждый день», но свиной жир имеется в списке ингредиентов этого образца.

Я его слепила из того, что было. Экспертиза печеночного паштета

Из чего еще состоит паштет? Жир, крахмалосодержащие компоненты, изолят соевого белка, соединительная ткань, животный белок, эмульгаторы и стабилизаторы — вот лишь неполный список ингредиентов, которые указаны в составе или определены в ходе гистологического анализа.

В общем, проще сказать, чего в паштете нет! Например, в образце Hungrow  отсутствует сливочное масло.  Хотя в наименовании фигурирует слово «сливочный», да и в составе образца оно указано.

Зато паштет безопасен

Хорошая новость заключается в том, что все образцы изготовлены с соблюдением всех требований безопасности. В паштете Hungrow и «Каждый день» был обнаружен нитрит натрия, не указанные в составе. Но его содержание меньше предельно допустимого в 20-25 раз.

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-7

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:

Нитрит натрия используется как фиксатор окраски, а также как консервант, предотвращающий развитие микрофлоры, в т.ч. патогенной, такой как клостридии ботулизма – возбудителей тяжелой пищевой токсикоинфекции. Однако эта добавка, используемая в больших количествах может оказывать и негативное влияние на организм — повышает риск онкологических заболеваний, такой эффект может возникнуть при систематическом употреблении продуктов с повышенным содержанием нитрита натрия. Именно поэтому, разработаны максимально допустимые уровни данной пищевой добавки в продукции и зафиксированы в техническом регламенте.  В нашем случае во всех образцах нитрит натрия либо вовсе отсутствовал, либо был выявлен в небольших (допустимых) количествах.

А вот антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества не выявлены, содержание токсичных веществ невысокое.

И может быть даже вкусным

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-8

Внешний вид, вид на разрезе, консистенция у всех образцов хорошие, свойственные для данного вида продукта. Единственное, в паштете «Каждый день» специалисты обнаружили мучнистый кисловатый привкус, а аромат пряностей при этом недостаточно выражен. У Hungrow же незначительный вяжущий привкус, горьковатый вкус и запах пригоревшего фарша. Остальные образцы обладают типичным для паштета вкусом и запахом.

Подведем итог!

По результатам экспертизы ни один образец нельзя рекомендовать к покупке. В Список товаров с замечаниями попали паштеты Argeta, «Каждый день», «Главпродукт», Setra.

Образец Hungrow добавлен в Черный список «Росконтроля».

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Стоимость
Название Массовая доля нитрита натрия, % Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества Токсичные элементы, мг/кг
Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-9 Паштет Argeta из куриной печени
✔

Не обнаружен

✔

Не обнаружены

✔

Pb - 0,059 Cd - 0,025 As - 0,041 Hg - 0,012

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-19 Паштет "Каждый день" с куриной печенью
Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-20

0,0002

✔

Не обнаружены

✔

Pb - 0,045 Cd - 0,024 As - 0,053 Hg - 0,012

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-29 Паштет "Главпродукт" из куриной печени
✔

Не обнаружен

✔

Не обнаружены

✔

Pb - 0,054 Cd - 0,022 As - 0,065 Hg - 0,011

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-39 Паштет Hungrow из куриной печени
Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-40

0,0002

✔

Не обнаружены

✔

Pb - 0,038 Cd - 0,023 As - 0,047 Hg - 0,014

Из чего делают паштет? Разбор по составу рис-49 Паштет Setra из куриной печени
✔

Не обнаружен

✔

Не обнаружены

✔

Pb - 0,049 Cd - 0,025 As - 0,052 Hg - 0,013

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Чем нас кормят,жуть какая то!((
5 июля в 15:45  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение