Помочь проекту

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом

20
10

– Была докторская, стала — любительская, – приговаривал Шурик, добавляя в кружок колбасы таблетки снотворного. Действительно, на разрезе «Любительской» видны белые вкрапления, но, конечно, не снотворного, а шпика, которым фаршируют этот вид колбасы. Среди разновидностей вареных колбас «Любительская», пожалуй, одна из самых популярных. Насколько она качественна и безопасна?

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом

В лабораторию отправили «Любительскую» колбасу категории А под марками «Мясной дом Бородина», «Клинский», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Малаховский».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Мясной дом Бородина" "Любительская"

Недостоверная информация в части состава: содержит каррагинан и камеди в незначительном количестве. Не соответствует наименованию по содержанию белка (его меньше) и фактическому составу. Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 по составу и массовой доле белка. Недостоверная информация о пищевой ценности. Безопасная.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная маркировка в части состава: содержит каррагинан и камеди в незначительном ко...
Подробнее
"Клинский" "Любительская"

Недостоверная информация в части состава: содержит каррагинан в незначительном количестве. Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 по органолептическим показателям: консистенция суховатая, плотно-упругая, шпик неравномерно распределен в массе фарша и по составу. Безопасная. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная маркировка в части состава: содержит каррагинан в незначительном количестве)...
Подробнее
"Велком" "Любительская"

Недостоверная информация в части состава: содержит каррагинан в незначительном количестве. Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 (указан на этикетке) по составу, по содержанию белка (его меньше) и по органолептическим показателям: размер части шпика несколько больше, чем предусматривает стандарт. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности. Безопасная. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная маркировка в части указания состава: содержит каррагинан в незначительном ко...
Подробнее
"Мясницкий ряд" "Любительская"

Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 (указан на этикетке) по содержанию белка (его меньше) и органолептическим показателям (рамер некоторых кусочков шпика незначительно больше предусмотренного ГОСТом). Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности. Безопасная. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 по содержанию белка (на 20% меньше минимально допустимо...
Подробнее
"Малаховский" "Любительская"

Не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 (указан на этикетке) по составу: содержит каррагинан и частицы костной ткани, также выявлено ДНК сельскохозяйственной птицы. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТу. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности. Безопасная. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверная маркировка в части указания состава: содержит каррагинан в незначительном ко...
Подробнее

Стандарту не соответствуют

Хотя на упаковке всех образцов стоит слово «ГОСТ», требованиям стандарта ни один из них не отвечает.

Все пять образцов «Любительской» колбасы оказались в Черном списке.

Мясо мы ценим в первую очередь как источник полноценного животного белка. Поэтому его содержание — главный показатель пищевой ценности для колбасы.

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-7

Более низкое содержание белка, чем полагается по стандарту, отмечено в трех колбасах: «Мясной дом Бородина» – всего 9 грамм в 100 граммах продукта, «Мясницкий ряд» – около 10 и «Велком» – 11, при этом, ГОСТ требует минимум 12.

Кстати, содержание жира во всех образцах оказалось меньше, чем указали в маркировке производители.

Уместен вопрос: если белка и жира в колбасе меньше, чем должно быть, то чего же больше? Влаги!

В четырех колбасах из пяти (единственное исключение «Мясницкий ряд») обнаружен влагоудерживающий агент каррагинан, не предусмотренный стандартом и не указанный в составе.

Не удивительно, что влаги в колбасах оказалось довольно много – от 61,6% в образце «Мясной дом Бородина» до 68,3% в продукции «Велком». Правда, количество влаги в «Любительской» современным стандартом не нормируется, но ранее действующим ГОСТом ее допускалось не более 62%.

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-8

Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:

Содержание белка — это не только показатель пищевой ценности, но и один из показателей достаточного содержания мясного сырья. Если в колбасе мало одновременно и белка, и жира, значит в ней меньше мяса. За счет добавления влагоудерживающих добавок (камедей, каррагинана, фосфатов) в продукт может быть добавлено большее количество воды, при этом консистенция и внешний вид изделия будут приемлемыми.

Кроме того, в колбасном изделии могут обнаруживаться и частицы костной ткани, это свидетельствует о присутствии мясного сырья более низкого качества.

Неожиданная находка

Согласно ГОСТу, в составе «Любительской» может быть свинина и щековина, говядина и шпик. А вот кости и мясо птицы в такой колбасе не допускается. Тем не менее, в образце «Малаховский» в ходе микроструктурного анализа были обнаружены частицы костной ткани, и поэтому его отправили на исследование ДНК.

В колбасе «Малаховский» обнаружили ДНК сельскохозяйственной птицы – это может быть мясо цыплят механической обвалки.

Естественно, что в составе этот компонент производитель тоже скрыл.

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-9

В целом, исследованные колбасы сделаны из мяса хорошего качества. Об этом можно судить по количеству соединительной ткани в образцах, которое, в свою очередь, определяется по массовой доле аминокислоты оксипролина. Говоря в общем, соединительная ткань во всех образцах представлена в незначительном количестве.

Больше всего соединительной ткани в колбасе «Мясницкий ряд», а меньше всего – в продукции «Клинский».

Исследование жирнокислотного состава кусочков жира в образцах показало: во всех колбасах содержится свиной жир.

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек

Внешность обманчива

Внешний вид всех батонов соответствует стандарту. Консистенция у всех упругая, кроме образца «Клинский», батон которого оказался суховатым, плотно-упругим.

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-10

Цвет образцов «Мясной дом Бородина» и «Малаховский» и их вид на разрезе не вызвали замечаний, тогда как  у колбас «Клинский» и «Мясницкий ряд» шпик неравномерно распределен  в массе фарша, а у продукта «Велком» кусочки шпика оказались немного нестандартными.

Аромат пряностей недостаточно выражен у образцов «Мясной дом Бородина», «Клинский» и «Велком».

Для справки:

Фосфаты — это разрешенная ГОСТом и техническим регламентом добавка. В случае добавления этого компонента, общее количество фосфора в пересчете на фосфаты не должно превышать в колбасных вареных изделиях 0,8%, в том числе не более 0,3% добавленных фосфатов.

 

Секретный ингредиент

Принимая во внимание содержание фосфатов в других колбасах, нельзя исключить, что они были добавлены в продукт «Клинский». Содержание фосфора в пересчете на фосфаты в нем несколько выше, чем в других проверенных образцах, при этом фосфаты не указаны в маркировке, в остальных же случаях производители их указали.

Хорошие новости

  • Образцы безопасны по микробиологическим показателям.
  • Ни в одной колбасе нет консервантов бензойной и сорбиновой кислоты.
  • По содержанию соли все образцы соответствуют стандарту. Самая соленая колбаса – под маркой «Клинский» (в ней почти 2 грамма соли), а наименее соленая «Мясницкий ряд» (в ней чуть больше 1,5 граммов соли в 100 граммах продукта).
  • По содержанию фиксатора окраски нитрита натрия все образцы соответствуют требованиям стандарта и технического регламента, во всех образцах его обнаружено значительно меньше, чем допускает стандарт.
Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Консерванты
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г БГКП** (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-11 "Мясной дом Бородина" "Любительская"
✔

430

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-25 "Клинский" "Любительская"
✔

200

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-39 "Велком" "Любительская"
✔

300

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-53 "Мясницкий ряд" "Любительская"
✔

290

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом рис-67 "Малаховский" "Любительская"
✔

900

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

**бактерии группы кишечной палочки

***признаки использования мяса птицы не выявлены при гистологическом анализе

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Если абстрагироваться от результатов исследования, то эта колбаса даже выглядит неаппетитно. Такое количество жира вредит здоровью не меньше чем гмо и ммо (которые по большому счёту безвредны).
29 марта 2018 в 12:30  #
3
ГМО безвредно??? Нет!!!
29 марта 2018 в 12:39  #
2
Мирный Эрик
Кутакбашев Александр
3
Мирный Эрик
Кутакбашев Александр
Я ни разу не читал ни одной научной статьи или исследования авторитетного известного источника, который бы утверждал об опасности культивируемых гмо растений или животных. Большинство таких продуктов устойчивы к болезням и вредителям, с которыми борются пестицидами, гербицидами, инсектицидами, которые точно вредны для здоровья, которые точно загрязняют природу и при внесении и при производстве. Кроме того повышают конечную стоимость продукции.
29 марта 2018 в 12:59  #
3
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
0
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
А что, вы читали научные статьи или исследования авторитетного известного источника, который бы утверждал о безопасности культивируемых гмо растений или животных???
2 апреля 2018 в 12:10  #
0
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
0
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
Да именно так, культивируемые растения безопасны для человека. Может когда-нибудь будут получены растения, которые будут из-за вмешательства в них вырабатывать какие-либо вредные вещества, но пока говорить об этом не приходится. А организму пофиг — гмо, не-гмо — в жкт всё распадается на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, а гены принимаемой пищи ну никак не встраиваются в гены человека)
2 апреля 2018 в 13:34  #
0
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
3
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
Вы не ответили на вопрос, а только отстаиваете свою точку зрения. Сколько людей, столько и точек зрения, но это не доказательства безопасности ГМО.
2 апреля 2018 в 17:17  #
3
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
0
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
Первые три слова чем не ответ? «Да, именно так» — читал о том, что ныне используемые гмо растения и животные безопасны.
2 апреля 2018 в 18:15  #
0
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
2
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
Так огласите "научную статью или исследования авторитетного известного источника, который бы утверждал о безопасности культивируемых гмо растений или животных" - это из вашего же, только перефразированного высказывания.
2 апреля 2018 в 18:20  #
2
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
1
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
вы меня троллите что ли?

на английском, например:
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/07388551.2013.823595
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691511006399

на русском:
http://vp.geotar.ru/ru/jarticles_diet/2.html?SSr=050133edb220ffffffff27c__07e204...

на сайте воз на русском, но это не исследование, а техрегламент, для вашего самообразования:
http://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-technology/faq-genetically-modifie...
2 апреля 2018 в 20:18  #
1
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
0
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
Я вам могу для вашего самообразования представить с десяток статей обратных подобных доказательств, что то, где то, кто то, проводил, на крысах, бабочках, крокодилах, но вы должны понимать что доказательная база будет только тогда действительна когда эти исследования будут проведены на людях, как впрочем и любое лекарственное средство. У одних крысы живы после ГМО у других скончались, и что, кому верить. В любом случае информация должна быть указана на упаковке любого продукта, ГМО это или нет, а уж выбор какой покупать пусть будет за мной, пока к сожалению у нас этого нет, встречается, но редко.
2 апреля 2018 в 21:01  #
0
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
1
Мирный Эрик
Сергеев эзоп
Представьте для моего самообразования с десяток статей обратных доказательств — мне будет интересно прочитать. Кроме шуток.
2 апреля 2018 в 21:56  #
1
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
2
Сергеев эзоп
Мирный Эрик
Официальных данных о том, что ГМО могут причинить вред организму человека – нет, но, нет и
официальных подтверждений пользы для человеческого здоровья генно-модифицированных
организмов. В интернете полно статеек и за и против - https://goo.gl/WLDLc9
http://www.srpska.ru/article.php?nid=8495 - интересная статейка, даже не сама статейка, а два коммента внизу.
https://goo.gl/P74QRh
http://ruslekar.info/GMO--Oruzhie-ili-Oshibka-3274.html
http://po-procvetanie.ru/vazhnoe/gmo/
а вообще как говорит ведущий в одной передаче на ТВ "будущее покажет".
3 апреля 2018 в 00:46  #
2
Последнее время не покупала эту колбасу,видно из экспертизы еще не скоро куплю,
1 апреля 2018 в 07:57  #
2
Я очень удивился что всего пять. Ту что продают у нас под видом колбасы 80-90% это сплошной колбасный обман. Года четыре назад мне удалось купить настоящую "докторскую колбасу", по ГОСТУ, сразу вспомнились бутерброды в детстве с этой колбасой, увы щас такую не купишь, а настоящую "любительскую" времен СССР вообще не купишь, по крайней мере у нас.
2 апреля 2018 в 12:19  #
3
Хочу спросить у тех, кто прочел исследование и употребляет колбасу.
Скажите, вот вы в очередной раз прочитали, что ничто ничему не соответствует и вся протестированная колбаса не рекомендуется к покупке. Ваши действия, друзья? Вы больше не будете есть колбасу? Или поохаете, повздыхаете, и пойдете в магазин за колбасой?
2 апреля 2018 в 14:00  #
1
Сергеев эзоп
Volkov Alexey
4
Сергеев эзоп
Volkov Alexey
Просто буду более придирчив к выбору. У нас народ очень доверчивый, да и лохов пока у нас достаточно. Как то на ярмарке решил купить колбасу и попросил продавца показать мне где написан состав и кто производитель, не нашла, нагрубила мол не хотите не покупайте, я ответил что естественно не буду и тут же рядом стоявшая женщина покупает эту колбасу, говорит я ела и мне нравиться. Я ей ответил, так вы не знаете что ели, вы думаете мясо, а там его может совсем не быть, так у нее мозг лоха, говорит что колбаса обязательно из мяса и по другому быть не может. Ну, что можно на это ответить, только посочувствовать.
2 апреля 2018 в 17:26  #
4
Ivanov Konstantin
Volkov Alexey
4
Ivanov Konstantin
Volkov Alexey
Мы после нескольких тестирований Росконтроля уже пару лет с женой не покупаем больше ни колбасу, ни сосиски и т.п.. И что? Вы думаете невозможно прожить без колбасы?
4 апреля 2018 в 10:43  #
4
Volkov Alexey
Ivanov Konstantin
2
Volkov Alexey
Ivanov Konstantin
Вот этот ответ меня радует, Константин. Вы читаете и делаете выводы (то есть, перестали покупать колбасу). А большинство же почитает, поохает - и пойдет в магазин за колбасой.
Прожить же без колбасы не только можно но и нужно. Я как-то пол-года вообще мяса не ел. Потрясающее ощущение было. Потом, правда, начал снова. Просто дома все фанаты мяса и колбасы, придешь - есть нечего, всё с мясом. На мои просьбы готовить что-нибудь и вегетарианское, мне отвечали: "Если тебе делать нечего, то и готовь себе сам".
А без колбасы жить можно и нужно.
4 апреля 2018 в 11:28  #
2
Volkov Alexey
Сергеев эзоп
3
Volkov Alexey
Сергеев эзоп
"говорит что колбаса обязательно из мяса и по другому быть не может"
Я думаю, эта женщина уверена, что, если на упаковке Доширака написано "с говядиной", то туда прямо мясо протёрли, засушили и в пакетик положили.
4 апреля 2018 в 11:33  #
3
Pchelintsev Andrey
Сергеев эзоп
2
Pchelintsev Andrey
Сергеев эзоп
"Ну, что можно на это ответить, только посочувствовать."

Они вымрут (как динозавры): глупые, ленивые, жадные, неразборчивые.
16 апреля 2018 в 17:07  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение