Из чего делают «Любительскую? Колбаса по микроскопом

– Была докторская, стала — любительская, – приговаривал Шурик, добавляя в кружок колбасы таблетки снотворного. Действительно, на разрезе «Любительской» видны белые вкрапления, но, конечно, не снотворного, а шпика, которым фаршируют этот вид колбасы. Среди разновидностей вареных колбас «Любительская», пожалуй, одна из самых популярных. Насколько она качественна и безопасна?

В лабораторию отправили «Любительскую» колбасу категории А под марками «Мясной дом Бородина», «Клинский», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Малаховский».

Стандарту не соответствуют

Хотя на упаковке всех образцов стоит слово «ГОСТ», требованиям стандарта ни один из них не отвечает.

Мясо мы ценим в первую очередь как источник полноценного животного белка. Поэтому его содержание — главный показатель пищевой ценности для колбасы.

Черный список проверенных продуктов

Уместен вопрос: если белка и жира в колбасе меньше, чем должно быть, то чего же больше? Влаги!

В четырех колбасах из пяти (единственное исключение «Мясницкий ряд») обнаружен влагоудерживающий агент каррагинан, не предусмотренный стандартом и не указанный в составе.

Не удивительно, что влаги в колбасах оказалось довольно много – от 61,6% в образце «Мясной дом Бородина» до 68,3% в продукции «Велком». Правда, количество влаги в «Любительской» современным стандартом не нормируется, но ранее действующим ГОСТом ее допускалось не более 62%.

Неожиданная находка

Согласно ГОСТу, в составе «Любительской» может быть свинина и щековина, говядина и шпик. А вот кости и мясо птицы в такой колбасе не допускается. Тем не менее, в образце «Малаховский» в ходе микроструктурного анализа были обнаружены частицы костной ткани, и поэтому его отправили на исследование ДНК.

Естественно, что в составе этот компонент производитель тоже скрыл.

Исследование жирнокислотного состава кусочков жира в образцах показало: во всех колбасах содержится свиной жир.

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек

Внешность обманчива

Внешний вид всех батонов соответствует стандарту. Консистенция у всех упругая, кроме образца «Клинский», батон которого оказался суховатым, плотно-упругим.

Хорошие новости

• Образцы безопасны по микробиологическим показателям.
• Ни в одной колбасе нет консервантов бензойной и сорбиновой кислоты.
• По содержанию соли все образцы соответствуют стандарту. Самая соленая колбаса – под маркой «Клинский» (в ней почти 2 грамма соли), а наименее соленая «Мясницкий ряд» (в ней чуть больше 1,5 граммов соли в 100 граммах продукта).
• По содержанию фиксатора окраски нитрита натрия все образцы соответствуют требованиям стандарта и технического регламента, во всех образцах его обнаружено значительно меньше, чем допускает стандарт.

*КМАФАнМ — микробная обсемененность мезофильной микрофлорой

**бактерии группы кишечной палочки

***признаки использования мяса птицы не выявлены при гистологическом анализе

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.