Помочь проекту

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине?

0
0

Для кого-то замешать тесто, напечь блинчики, начинить их самостоятельно приготовленным фаршем – дело десяти минут. Для других – это настоящий кулинарный подвиг, на который они готовы решиться не чаще раза в году. Все остальное время нелюбящих готовить спасают полуфабрикаты. Насколько это адекватная замена домашним блинам, — выяснил Росконтроль.

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине?

В лаборатории проверили замороженные блины с мясом брендов: «Мастерица», «Останкино», «С пылу с жару», Globus, Spar, «Морозко». У последних двух образцов – один производитель: ООО «Морозко».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Globus с мясом

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Консерванты не выявлены. Образец имеет хорошие органолептические свойства. Высокое содержание фарша в изделии по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. В мясной начинке довольно много (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) мышечной ткани - содержится в достаточном количестве. В составе образца белковых компонентов растительного происхождения и растительных добавок углеводной природы не обнаружено.

67
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
85
Пищевая ценность
51
Качество
61
Подробнее
"Останкино" с мясом

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Консерванты не выявлены. Образец имеет хорошие органолептические свойства.

43
Результаты теста
Безопасность
65
Натуральность
50
Пищевая ценность
20
Качество
37
Подробнее
"Мастерица" с мясом

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец имеет хорошие органолептические свойства.

42
Результаты теста
Безопасность
81
Натуральность
18
Пищевая ценность
29
Качество
41
Подробнее
"С пылу с жару" с мясом

Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой(КМАФАнМ) более чем в 15 раз превышает допустимое значение.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофил...
Подробнее
"Морозко" с мясом

Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой(КМАФАнМ) в 3,8 раз превышает допустимое значение. Согласно результатам гистологического анализа состав образца не соответствует указанному в маркировке: выявлено мясо птицы механической обвалки (в маркировке указан "фарш куриный"). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофил...
Подробнее
Spar с мясом

Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой(КМАФАнМ) более чем в 15 раз превышает допустимое тзначение. Имеет неудовлетворительные органолептические показатели (признаки недоброкачественности): запах посторонний, несвойственный данному наименованию полуфабрикатов, вкус несвойственный данному наименованию полуфабрикатов, с кисловатом привкусом. Согласно результатам гистологического анализа состав образца не соответствует указанному в маркировке: выявлен текстурированный соевый белок (наряду с указанной в составе соевой мукой, которая также присутствует).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофил...
Подробнее

Что внутри?

В качественных блинчиках должно быть много начинки. Больше всего фарша в образце Globus – чуть более 30%. Пожалели начинки производители образца Spar – ее там всего 22,6%.

Впрочем, гораздо интереснее, из чего этот фарш сделан. В принципе, даже если внимательно изучить этикетку, становится ясно, что не мясом единым богаты блины. В них можно найти соевый белок и муку, крахмал, мясо и шкурку птицы, то есть компоненты, которые хозяйке даже не придет в голову добавить в домашний фарш. Гистологический анализ выявил, что лишь в начинке продукции под брендом Globus мышечная ткань (то есть мясо) сдержится в достаточном количестве, а растительных добавок нет вовсе. Фарш остальных изделий более низкого качества.

Говоря о составе, стоит также упомянуть, что в полуфабрикатах марки «Мастерица» обнаружены незаявленные в составе консерванты: бензойная и сорбиновая кислота. Однако их количество столь незначительно, что скорее всего они внесены туда непреднамеренно, с одним из компонентов.

Лучшие пельмени по итогам тестов

А как на вкус?

Как ни странно, органолептические показатели образцов, несмотря на специфический состав почти не пострадали. Эксперты забраковали лишь одни блины – торговой марки Spar, у которых оказался нетипичный для данного продукта запах и кисловатый привкус.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста

Не только мясо, но и микробы

Не все участники теста смогли выдержать главный для любого пищевого продукта экзамен – проверку показателей безопасности. Уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой образцов «Морозко», «С пылу с жару», Spar – превышает допустимый требованиями безопасности. У последних двух он просто зашкаливает.

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Термическая обработка обжаренного полуфабриката, содержащего мясной компонент, может гарантировать безопасность готового блюда лишь в том случае, если она проводилась достаточное количество времени при необходимой температуре.  Если в толще полуфабриката при термической обработке температура составляет около 85-90 градусов С, то для снижения общей микробной обсемененности до безопасного уровня, как правило, необходимо выдержать время 5-8 минут, для этих целей лучше использовать либо сковороду с крышкой, либо духовой шкаф при температуре 220-250 градусов С, либо СВЧ-печь в течение того же времени.   Если температура приготовления ниже, то время приготовления увеличивается. Изготовители полуфабрикатов указывают на упаковке рекомендуемый способ приготовления, но обычно это только разогрев, и в том случае, если полуфабрикат имеет несоответствие по микробиологическим показателям требованиям безопасности, такая обработка, скорее всего, не гарантирует потребителю безопасности готового блюда.

Какие блинчики с мясом покупать?

Три образца успешно прошли экспертизу и могут быть рекомендованы к покупке. Это Globus, «Останкино» и «Мастерица». Остальные участники теста внесены в Черный список Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,01 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г
Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-9 "Мастерица" с мясом
✔

2 300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-19 "Останкино" с мясом
✔

12 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-29 "С пылу с жару" с мясом
✘

Более 300 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-39 Globus с мясом
✔

12 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-49 Spar с мясом
✘

Более 300 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Из чего делают блины, которые мы покупаем в магазине? рис-59 "Морозко" с мясом
✘

76 000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение