В лаборатории проверили 6 образцов кефира жирностью 2,5% брендов «Простоквашино», «Чабан», «Свежее завтра», «Большая кружка», «Рузский» и «Сарафаново». Последние два имеют пометку в маркировке «Кефир для питания детей дошкольного и школьного возраста».
Кефир, как и другие молочные продукты, в обязательном порядке проверяют на наличие немолочных жиров. Ведь частичная или полная замена молочного жира на растительный или животный, позволяет производителям существенно сэкономить. Впрочем, чаще подобные нарушения встречаются при проверке более жирных продуктов – творога, сыра или масла. Анализ жирнокислотного состава жира проверенного кефира признаков фальсификации не выявил.
Нет в участниках теста и загустителей – крахмала и каррагинана, которые могут добавлять в кефир для придания ему необходимой консистенции.
В настоящем кефире должно быть высокое содержание молочнокислых организмов и дрожжей. Последний показатель у детского и «взрослого» напитка отличаются: в обычном кефире на конец срока годности дрожжей должно быть не менее 10 000 КОЕ/мл, в детском – не более 10 000 КОЕ/мл.
С молочнокислыми микроорганизмами у проверенного кефира полный порядок: их количество соответствует требованиям к данному продукту.
А вот недобор или перебор дрожжей отправил 4 из 6 образцов в Список товаров с замечаниями. Так, в кефире торговых марок «Свежее завтра» и «Большая кружка» дрожжей существенно меньше, чем полагается. В детском кефире «Сарафаново» их практически нет, (менее 10 КОЕ/мл), поэтому образец не может иметь наименование «кефир» (даже для питания детей дошкольного и школьного возраста), ведь присутствие дрожжей — это один из отличительных признаков этого кисломолочного продукта. В кефире «Рузский», наоборот, содержание дрожжей более чем в 4 раза превышает допустимое именно для детского кефира.
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Дрожжи — это микроорганизм, продуцирующий алкоголь. Поэтому закономерно, что в детском питании ограничено использование продуктов на дрожжевой закваске, содержащих живые дрожжи. Многие педиатры вообще не рекомендуют давать кефир детям. Однако, если вы решили, что нужно приучить ребенка к этому традиционному продукту, имеет смысл выбрать специальный кефир для детского питания. В нем ограничено и содержание алкоголя, и содержание дрожжей — ведь алкоголь может накапливаться и в процессе хранения продукта в результате деятельности живых дрожжевых клеток.
Органолептические показатели большинства участников теста тоже неидеальны. Выше всего оценили эксперты вкус и запах образцов «Простоквашино» и «Сарафаново». У «Большой кружки» вкус и запах невыраженные, «Чабан» — слишком кислый, а «Свежее завтра» имеет привкус пастеризации.
Только два кефира «Простоквашино» и «Чабан» признаны качественными и рекомендованы к покупке. Остальные образцы, в том числе предназначенные для детского питания, попали в Список товаров с замечаниями.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
24 ноября 2020
Кефир — это кисломолочный продукт, который любят и взрослые, и дети. Правда, для последних имеет смысл выбирать специальный детский кефир, ведь он, в отличие от обычного, содержит существенно меньше алкоголя.