Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?

Горчица придает мясным и не только блюдам особый вкус и пикантность. Столовую горчицу изготавливают смешивая зерна одноименного растения с солью, сахаром, водой, растительным маслом и различными пищевыми добавками. Соблюдают ли производители рецептуру и не кладут ли в свою продукцию того, что не следует, выяснили эксперты в лаборатории.

Для исследования были выбраны 7 образцов известных брендов: «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, Kühne, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена».

Первому критерию соответствуют все образцы. «Главпродукт», Heinz, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена» — как и положено, мажущиеся. А вот «Дядя Ваня», Kühne обладают зернистой консистенцией.

Что касается вкуса, заключения экспертов таковы:

• Образцы «Главпродукт», Heinz и «Красная цена» отличают острый вкус без посторонних оттенков, с привкусом специй.
• Образцы «Дядя Ваня», Kühne, «МахеевЪ» и «Вкуснотека» характеризуют остро-жгучий вкус с привкусом специй.

И, наконец, поговорим о цвете:

• «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, «Вкуснотека», «Красная цена» — желтого цвета с коричневым оттенком.
• Kühne, «МахеевЪ» — светло-коричневые.

Если брать во внимание требование стандарта «РСТ РСФСР 263-87 Горчица пищевая готовая Технические условия», светло-коричневый цвет не является типичным.

Остроту и специфический запах горчицы обеспечивает особое действующее вещество с длинным названием аллилизотиоцианат (его еще иногда называют аллилгорчичным маслом). Это соединение помимо всего прочего раздражает кожу и слизистые, обладает слезоточивым действием — поэтому горчица бывает такой «злой», а есть ее ложками — чревато ожогами слизистой оболочки рта.

Эксперты оценили содержание аллилизотиоционатов.

• Больше всего оказалось в образцах «Дядя Ваня» и «Красная цена» (ближе к 0,5%).
• Меньше всего — в Heinz (всего 0,098%) и Kühne (0,121%). 
• Остальные образцы — «Главпродукт», «МахеевЪ» и «Вкуснотека» — показали средние результаты: немногим больше 0,3%.

Этот параметр указывает на изначальное качество горчичного сырья. Чем выше процент — тем сырье лучше. Соответственно, рекордсменом по этому параметру стал «Дядя Ваня» (он немного обошел «Красную цену»), а замыкает список Heinz.

Обращает на себя внимание, что образцы горчицы от «Главпродукт» и «МахеевЪ» содержат консерванты (бензоат натрия и сорбат калия). Технический регламент разрешает использовать консерванты в горчице, но особого смысла в этом не: природный аллилизотиоцианат сам по себе является консервантом. Кроме того, в образце «Главпродукт» содержание консервантов даже незначительно превышает допустимое, в связи с чем данный образец был внесен в Список товаров с замечаниями.

Заявленный на этикетке и фактический составы часто различаются, что является безусловной причиной для занесения провинившегося бренда в список товаров с замечаниями, а то и — в черный, если расхождения серьезные. Не избежали наказания и образцы горчицы.

Так, Kühne попала в список товаров с замечаниями за использование незаявленного в составе стабилизатора — крахмала, однако, ввиду того, что компания уведомила потребителей, что в составе продукта есть стабилизатор (ксантановая камедь), то избежала черного списка.

Для потребителей, старающихся ограничить потребление соли, небезынтересно будет узнать, что горчица Heinz содержит ее в два раза больше, чем в среднем содержат остальные образцы — 4,2%, при том, что рекомендуемое стандартом РСФСР на горчицу пищевую содержание хлоридов составляло 1,3-3,5% (актуального стандарта на горчицу не существует).

Обнаружились и традиционные расхождения с маркировкой по пищевой ценности:

• В образце «МахеевЪ» белка на четверть меньше, чем указано в маркировке, а жира — на 15 %.
• «Вкуснотека» не соответствует маркировке по содержанию белка (его тоже меньше на 15 %).
• В «Красной цене» жира в три раза больше, чем обещал производитель (6,1 % вместо 2 %).
• В Heinz содержание жира также в 1,7 раз больше той цифры, что указана на этикетке.

Указанные расхождения стали одной из причин внесения этих товаров в список товаров с замечаниями.

Однозначным плюсом все участвовавших в экспертизе брендов можно назвать то, что они соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. Дрожжи и плесени также отсутствуют.

Недавно «Росконтроль» провел экспертизу кетчупа. Некоторые бренды участвовали в обоих исследованиях. Стабильны ли производители в качестве своей продукции?

Кетчуп «МахеевЪ» лучше горчицы с тем же названием: он не вызвал нареканий у экспертов.

А вот Heinz по результатам экспертизы был занесен в Черный список «Росконтроля» — там тоже обнаружен крахмал, а в маркировке не указан вообще никакой консервант.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.