Помочь проекту

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?

2
8

Горчица придает мясным и не только блюдам особый вкус и пикантность. Столовую горчицу изготавливают смешивая зерна одноименного растения с солью, сахаром, водой, растительным маслом и различными пищевыми добавками. Соблюдают ли производители рецептуру и не кладут ли в свою продукцию того, что не следует, выяснили эксперты в лаборатории.

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?

Для исследования были выбраны 7 образцов известных брендов: «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, Kühne, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Горчица "Русская" Дядя Ваня

Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов и крахмала.
Образец отличает высокое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями) содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов).

61
Результаты теста
Полезность
7
Натуральность
70
Качество
63
Безопасность
90
Подробнее
Горчица Классическая Heinz

Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. Содержание соли выше среднего для данного вида продукции. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов и крахмала. Содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов) низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями).

54
Результаты теста
Полезность
19
Натуральность
67
Качество
30
Безопасность
93
Подробнее
Горчица "Русская" Красная цена

Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию жира (его в 3 раза больше, чем указано в маркировке). Не содержит указанного в составе консерванта сорбата калия, что может сказаться на сохранности продукта в течение установленного изготовителем срока годности. Образец отличает высокое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями) содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов).

70
Товар с замечаниями
Полезность
36
Натуральность
75
Качество
69
Безопасность
91
Подробнее
Горчица столовая "Европейская" Вкуснотека

Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию белка. Не содержит указанных в составе консервантов бензоата натрия и сорбата калия, что может сказаться на сохранности продукта в течение установленного изготовителем срока годности.

62
Товар с замечаниями
Полезность
29
Натуральность
50
Качество
63
Безопасность
90
Подробнее
Горчица "Русская ядреная" Kühne

Образец обладает остро-жгучим вкусом. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов. В образце обнаружен крахмал, в то время, как в составе указан только один стабилизатор - ксантановая камедь. Содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов) относительно низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями).

60
Товар с замечаниями
Полезность
48
Натуральность
62
Качество
37
Безопасность
91
Подробнее
Горчица "Русская" Главпродукт

Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Содержание консервантов (сорбата калия и бензоата натрия) незначительно превышает максимально допустимое, что, с учетом высокого уровня естественных консервантов горчицы – аллилизотиоцианатов - технологически не оправдано.

59
Товар с замечаниями
Полезность
43
Натуральность
65
Качество
65
Безопасность
60
Подробнее
Горчица готовая "Русская" МахеевЪ

Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям и содержанию консервантов соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию белка и жира.

53
Товар с замечаниями
Полезность
-1
Натуральность
65
Качество
67
Безопасность
67
Подробнее

Какова она на запах и вкус?

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-9

Органолептическая экспертиза стала обязательной частью исследования, потому что именно за вкус мы и выбираем горчицу.

Специалисты оценили внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет.

Знакомая российскому потребителю «классическая» горчица должна быть однородной и мажущейся. 

Первому критерию соответствуют все образцы. «Главпродукт», Heinz, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена» — как и положено, мажущиеся. А вот «Дядя Ваня», Kühne обладают зернистой консистенцией.

Что касается вкуса, заключения экспертов таковы:

  • Образцы «Главпродукт», Heinz и «Красная цена» отличают острый вкус без посторонних оттенков, с привкусом специй.
  • Образцы «Дядя Ваня», Kühne, «МахеевЪ» и «Вкуснотека» характеризуют остро-жгучий вкус с привкусом специй.

И, наконец, поговорим о цвете:

  • «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, «Вкуснотека», «Красная цена» — желтого цвета с коричневым оттенком.
  • Kühne, «МахеевЪ» — светло-коричневые.

Если брать во внимание требование стандарта «РСТ РСФСР 263-87 Горчица пищевая готовая Технические условия», светло-коричневый цвет не является типичным.

Какая горчица самая горчичная?

Остроту и специфический запах горчицы обеспечивает особое действующее вещество с длинным названием аллилизотиоцианат (его еще иногда называют аллилгорчичным маслом). Это соединение помимо всего прочего раздражает кожу и слизистые, обладает слезоточивым действием — поэтому горчица бывает такой «злой», а есть ее ложками — чревато ожогами слизистой оболочки рта.

Эксперты оценили содержание аллилизотиоционатов.

  • Больше всего оказалось в образцах «Дядя Ваня» и «Красная цена» (ближе к 0,5%).
  • Меньше всего — в Heinz (всего 0,098%) и Kühne (0,121%). 
  • Остальные образцы — «Главпродукт», «МахеевЪ» и «Вкуснотека» — показали средние результаты: немногим больше 0,3%.

Этот параметр указывает на изначальное качество горчичного сырья. Чем выше процент — тем сырье лучше. Соответственно, рекордсменом по этому параметру стал «Дядя Ваня» (он немного обошел «Красную цену»), а замыкает список Heinz.

Обращает на себя внимание, что образцы горчицы от «Главпродукт» и «МахеевЪ» содержат консерванты (бензоат натрия и сорбат калия). Технический регламент разрешает использовать консерванты в горчице, но особого смысла в этом не: природный аллилизотиоцианат сам по себе является консервантом. Кроме того, в образце "Главпродукт" содержание консервантов даже незначительно превышает допустимое, в связи с чем данный образец был внесен в Список товаров с замечаниями.

Горчица с сюрпризом

Заявленный на этикетке и фактический составы часто различаются, что является безусловной причиной для занесения провинившегося бренда в список товаров с замечаниями, а то и — в черный, если расхождения серьезные. Не избежали наказания и образцы горчицы.

Так, Kühne попала в список товаров с замечаниями за использование незаявленного в составе стабилизатора — крахмала, однако, ввиду того, что компания уведомила потребителей, что в составе продукта есть стабилизатор (ксантановая камедь), то избежала черного списка.

Для потребителей, старающихся ограничить потребление соли, небезынтересно будет узнать, что горчица Heinz содержит ее в два раза больше, чем в среднем содержат остальные образцы — 4,2%, при том, что рекомендуемое стандартом РСФСР на горчицу пищевую содержание хлоридов составляло 1,3-3,5% (актуального стандарта на горчицу не существует).

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, "Росконтроль":

Горчица относится к приправам, и все приправы традиционно достаточно соленые. Однако если вы используете такие соленые приправы, возможно вам уже не стоит солить пищу? Известно, что диетологи не советуют употреблять взрослым людям более 5 г поваренной соли в день, а оптимально — снизить ее потребление до 1-3 г в сутки.На сегодняшний день доказано, что чрезмерное потребление поваренной соли повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем и самой горчицей диетологи "злоупотреблять" не рекомендуют, а детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения она и вовсе противопоказана.

Обнаружились и традиционные расхождения с маркировкой по пищевой ценности:

  • В образце «МахеевЪ» белка на четверть меньше, чем указано в маркировке, а жира — на 15 %.
  • «Вкуснотека» не соответствует маркировке по содержанию белка (его тоже меньше на 15 %).
  • В «Красной цене» жира в три раза больше, чем обещал производитель (6,1 % вместо 2 %).
  • В Heinz содержание жира также в 1,7 раз больше той цифры, что указана на этикетке.

Указанные расхождения стали одной из причин внесения этих товаров в список товаров с замечаниями.

По результатам экспертизы образцы «Главпродукт», «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена» занесены в список товаров с замечаниями

Однозначным плюсом все участвовавших в экспертизе брендов можно назвать то, что они соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. Дрожжи и плесени также отсутствуют.

Безопасность
Пищевая ценность
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-11 Горчица "Русская" Главпродукт
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-21 Горчица "Русская" Дядя Ваня
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-31 Горчица Классическая Heinz
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-41 Горчица "Русская ядреная" Kühne
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-51 Горчица готовая "Русская" МахеевЪ
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-61 Горчица столовая "Европейская" Вкуснотека
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться? рис-71 Горчица "Русская" Красная цена
✔

<150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Недавно «Росконтроль» провел экспертизу кетчупа. Некоторые бренды участвовали в обоих исследованиях. Стабильны ли производители в качестве своей продукции?

Кетчуп «МахеевЪ» лучше горчицы с тем же названием: он не вызвал нареканий у экспертов.

А вот Heinz по результатам экспертизы был занесен в Черный список «Росконтроля» — там тоже обнаружен крахмал, а в маркировке не указан вообще никакой консервант.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Покупали как-то горчицу красная цена она не вкусная! А вот главпродукт вполне кушать можно. Жаль что е проверили фирму Хаас.
12 апреля в 11:10  #
2
Вот тут я очень посоветовал бы делать горчицу самому. Получается ядреная, но не горькая. Идеал. На рынке толковой горчицы не встречал.
Рецепт: пустая банка из под икры мойвы (200г насколько я помню)
3 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка уксусной эссенции
по вкусу можно добавить немного черного перца и/или рафинированного масла
остальное почти до конца наполняем горчичным порошком (учесть, что мешать будет удобнее, если банка будет не заполнена до конца)
доливаем водой и перемешиваем, пока не получим нужную консистенцию.
Закрываем банку, сутки держим на столе. Вкуснейшая ядреная горчица готова.
24 апреля в 07:41  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение